menus escolares catering de casa Rev.07

MENÚS
ESCOLARES
CURSO 2013-2014
CATERING DE CASA
Elaborado
Pilar Rodríguez Bonilla
GRUPO TRAZA SERVICIOS INTEGRALES, S.L.
Aprobado
María Carmen Solano García
CATERING Y RESTAURACIÓN CARTAGENA, S.L.
Menús Escolares
Catering de
Casa
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
1.1. Macronutrientes y micronutrientes .............................................................................. 3
2. NUTRICIÓN EN NIÑOS Y ADOLESCENTES ......................................................................... 4
2.1. ¿Cuáles son las consideraciones más importantes en cuanto a
nutrición durante el primer año de vida? .............................................................. 4
2.2. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para
niños de 1 a 3 años? ................................................................................................ 5
2.3. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para
niños en edad escolar? ........................................................................................... 6
2.4. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para
adolescentes? .......................................................................................................... 6
2.5. Nutrición en personas con necesidades especiales ..................................... 7
3. HÁBITOS ALIMENTICIOS: ¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE LA REGULARIDAD EN LOS
HÁBITOS ALIMENTICIOS Y TOMAR TENTEMPIÉS ENTRE COMIDAS? ..................................... 9
4. NECESIDADES ENERGÉTICAS ............................................................................................ 9
Cuadro 1: DISTRIBUCIÓN DE LA INGESTA CALÓRICA A LO LARGO DEL DÍA .................. 10
Cuadro 2: INGESTA DE ENERGÍA DIARIA RECOMENDADA Y PROPORCIÓN DE
ENERGÍA QUE DEBE CONTENER LA COMIDA DEL MEDIODÍA EN LOS DIFERENTES
TRAMOS DE EDAD ESCOLAR .............................................................................................. 11
Cuadro 3: FRECUENCIAS DE CONSUMO RECOMENDADAS EN LOS MENÚS DE LOS
CENTROS EDUCATIVOS....................................................................................................... 11
Cuadro 4: TAMAÑO DE LAS RACIONES SEGÚN EDAD ...................................................... 12
5. MENÚ ............................................................................................................................... 15
6. PROPUESTA PLAN SEMANAL PARA LA ALIMENTACIÓN EN EL ESCOLAR ...................... 19
Observaciones ................................................................................................................... 20
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1. INTRODUCCIÓN
1.1. MACRONUTIENTES Y MICRONUTRIENTES
Los hidratos de carbono, proteínas y grasas, - los macronutrientes-, suministran los
principales materiales de construcción para el crecimiento celular. Son también la
única fuente de calorías o energía para el cuerpo. Cada gramo de hidratos de
carbono o proteína proporciona unas 4 calorías. Cada gramo de grasa alrededor
de 9. Los micronutrientes son vitaminas y minerales; no proporcionan energía y se
consumen en pequeñas cantidades. Pero no dejan de ser menos importantes
desde el punto de vista nutricional. Vitaminas y minerales ayudan a los
macronutrientes a construir y mantener el organismo.
A diario, necesitamos unos 50 componentes de estos nutrientes y en unas
proporciones determinadas. Estos nutrientes son los encargados de suministrar a
nuestro organismo los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento,
renovación y reparación del cuerpo humano, así como de regular las numerosas
reacciones químicas que en él se producen.
La respuesta a por qué hay que comer de todo está clara. No existe ningún
alimento completo por sí solo, excepto la leche materna. Una dieta variada nos
asegura que a nuestro organismo le llegan esos distintos nutrientes. Pero además,
hay que concienciarse de hacerlo en la cantidad adecuada, ni en más ni en
menos.
Cualquier dieta (sea la que sea) para ser considerada de muy adecuada tiene
que cumplir con un doble requisito:
1) Asegurarse que la persona obtiene las calorías suficientes para mantener
un peso corporal constante dentro de los límites considerados normales
para esa persona.
2) Que en la dieta estén representados alimentos de los distintos grupos:
lácteos y huevos; carnes, pescados, aves y caza; grasas y aceites;
cereales y leguminosas; verduras y frutas, en las proporciones adecuadas
para que la persona pueda obtener todos los nutrientes que a diario el
organismo necesita.
La distribución de estos macronutrientes en una adecuada alimentación se
corresponde con lo siguiente:
Hidratos de carbono
50-55%
Lípidos
Proteínas
30-33%
12-15%
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2. NUTRICIÓN EN NIÑOS Y ADOLESCENTES
Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para
que su potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los
hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana y
el riesgo de sufrir enfermedades en años posteriores. En las distintas etapas de la
vida, se necesitan nutrientes diferentes.
2.1. ¿Cuáles son las consideraciones más importantes en cuanto a nutrición durante
el primer año de vida?
Durante los 12 primeros meses de vida, un bebé triplica su peso y su estatura
aumenta en un 50 por ciento. Estos incrementos en peso y estatura son los
principales índices utilizados para la evaluación de su estado nutricional y se miden
a intervalos regulares, comparándolos con curvas de crecimiento estándar. Estas
mediciones son herramientas importantes a la hora de evaluar el progreso del niño,
especialmente entre los 6 y los 12 meses de vida.
La lactancia materna, según las necesidades del niño, sigue siendo la mejor
manera para alimentar a un bebé sano y que haya nacido a término. La leche
humana satisface todas las necesidades nutricionales para el crecimiento y el
desarrollo del bebé. Además, los 4-6 primeros meses de vida son un periodo de
crecimiento rápido, especialmente para el cerebro, y como la leche materna
contiene aminoácidos y ácido graso resulta ideal para satisfacer dichas
necesidades. La leche materna contiene también agentes antibacterianos y
antiinfecciosos, entre ellos las inmunoglobulinas, que tienen una gran importancia
en el fortalecimiento del sistema inmunológico. El calostro, que es el fluido que
producen las glándulas mamarias durante los primeros días posteriores al parto, es
rico en proteínas, vitaminas y minerales. Además, contiene anticuerpos y agentes
antiinfecciosos, factores antinflamatorios, factores de crecimiento, enzimas y
hormonas que son beneficiosas para el desarrollo y crecimiento del bebé.
La lactancia materna es muy recomendable por motivos psicológicos,
fisiológicos y emocionales. No obstante, debido a los cambios en el estilo de vida y
a su disponibilidad comercial, a veces se utilizan preparados para lactantes, que
son en general seguros, siempre que se utilicen preparados autorizados y en
condiciones higiénicas adecuadas. Los preparados para lactantes intentan imitar
en lo posible la composición de la leche materna y su uso debe cumplir con las
directrices establecidas por la Unión Europea y la Organización Mundial de la Salud.
Los niños alimentados con preparados también deben comer según lo que
necesiten, y para un óptimo crecimiento del bebé, deben prepararse siguiendo
puntualmente las instrucciones del fabricante. Es preciso poner especial atención a
la esterilización de los utensilios utilizados para dar de comer al niño, y reducir así los
riesgos de contaminación, ya que los bebés alimentados con preparados no tienen
la misma protección inmunológica que los bebés amamantados.
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¿Cuándo se deben introducir los alimentos sólidos?
La incorporación de alimentos sólidos complementarios es normalmente un
proceso gradual que dura varias semanas o meses, y que debe comenzar en torno
a los 6 meses de edad. El momento exacto depende del bebé y de la madre, y
refleja el hecho de que aunque la leche materna es suficiente durante los primeros
meses, cuando el niño crece ya no aporta por sí sola todos los nutrientes
adecuados. La incorporación de alimentos complementarios en torno a los 6 meses
es importante para que el niño desarrolle la capacidad de masticar y hablar. Se
puede aumentar de forma gradual la calidad, cantidad y variedad de alimentos
sólidos, a un ritmo que normalmente impone el propio niño. Los cereales son
generalmente los primeros alimentos que se incorporan a la dieta de un lactante
(mezclados con leche materna o con preparados), y después se introducen los
purés de verduras y frutas, y la carne. Si se amamanta al bebé durante los primeros 4
ó 6 meses de vida, habrá menos probabilidades de que desarrolle alergias. Los
alimentos que son más propicios a causar reacciones alérgicas en niños sensibles,
como la clara del huevo y el pescado, se incorporan generalmente después de los
12 meses. Para saber más sobre alergias a los alimentos.
Debido a los cambios en el estilo de vida, la comida infantil comercializada,
tiene una mayor importancia en la dieta de los niños. Los alimentos que hay en el
mercado son prácticos y variados, por lo que son una buena opción para
complementar las comidas preparadas en casa. Los alimentos infantiles que se
comercializan están hechos con frutas frescas, verduras y carne, no llevan
conservantes, y tienen que cumplir normas muy estrictas.
Un aspecto a tener en cuenta en el primer año de vida es la cantidad de
hierro que aporta la dieta, y por esto durante la infancia, se vigila rutinariamente la
aparición de anemia ferropénica. La utilización de preparados o cereales
enriquecidos con hierro y el consumo de alimentos ricos en hierro como carnes
trituradas, pueden ayudar a prevenir este problema.
2.2. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para niños de 1
a 3 años?
Durante estos años, el niño comienza a tener su propia personalidad y a
demostrar su independencia, a moverse libremente y a escoger los alimentos que
quiere comer. Aunque el niño está todavía creciendo, la velocidad con la que
crece es menor que en los 12 primeros meses de vida. Al final del tercer año de
edad, tanto las niñas como los niños alcanzan el 50 por ciento de su estatura adulta.
Durante esta época, los niños son capaces de beber con una pajita y de
comer con una cuchara, y en muchas ocasiones se vuelven "maniáticos" con las
comidas. El consumo de alimentos variados permitirá al niño poder escoger entre
diferentes sabores, texturas, y colores, que puedan satisfacer su apetito. El factor
más importante es que los diferentes alimentos hagan frente a sus necesidades
energéticas.
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Su consumo de alimentos estará cada vez más influenciado por los hábitos
alimenticios de su familia y de las personas que le rodean. Todas las experiencias
alimenticias pueden tener importantes efectos en los alimentos que le gustarán o no
y en los hábitos alimenticios de su vida posterior. No se debe ir con prisas en las
horas de la comida, sino que hay que darles de comer relajadamente y preparar el
terreno para que sus actitudes hacia la comida sean sanas.
2.3. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para niños en
edad escolar?
Después de los 4 años, disminuyen las necesidades energéticas del niño por
kilogramo de peso, pero la cantidad de energía real (calorías) que necesita
aumentan conforme el niño se va haciendo mayor. Desde los 5 años hasta la
adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y continuado. En ciertos casos,
la ingesta alimenticia de algunos niños no contienen las cantidades recomendadas
de hierro, calcio, vitaminas A y D y vitamina C, aunque en la mayoría de los casos siempre que los aportes de energía y proteínas sean correctos y consuman
alimentos variados, entre otros frutas y vegetales- es improbable que tengan
deficiencias.
Comer con regularidad y consumir tentempiés sanos, que incluyan alimentos
ricos en carbohidratos, frutas y verduras, productos lácteos, carnes magras,
pescado, aves de corral, huevos, legumbres y frutos secos contribuirá a un
crecimiento y un desarrollo adecuados, siempre que el aporte energético de la
dieta no sea excesivo.
Los niños necesitan beber muchos líquidos, especialmente si hace mucho
calor o tienen gran actividad física. Obviamente, el agua es una buena fuente de
líquido, y es un fluido que no tiene calorías. Pero la variedad es importante en las
dietas de los niños y se pueden escoger otros líquidos que aporten los fluidos
necesarios, como la leche y las bebidas lácteas, los zumos de frutas y los refrescos.
2.4. ¿Cuáles son los aspectos más importantes en cuanto a nutrición para
adolescentes?
Las necesidades nutricionales de los jóvenes se ven influidas por la
aceleración del crecimiento que se da en la pubertad. El pico de crecimiento se da
generalmente entre los 11 y los 15 años en el caso de las chicas y entre los 13 y los 16
en el de los chicos. Los nutrientes que necesitan los adolescentes dependen en gran
medida de cada persona y la ingesta de alimentos puede variar enormemente de
un día a otro, de forma que pueden consumir insuficientemente o en exceso un día,
y compensarlo al día siguiente. En esta época de la vida, existe el riesgo de que se
sufran deficiencias de algunos nutrientes, como el hierro y el calcio.
2.4.1 Hierro
Una de las enfermedades carenciales relacionada con la dieta que es más
común entre los adolescentes es la anemia ferropénica.
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Los adolescentes son especialmente susceptibles a sufrir una anemia por
carencia de hierro, ya que su volumen sanguíneo y su masa muscular aumentan
durante el crecimiento y el desarrollo, siendo más acusada en los chicos
adolescentes que en las chicas. Antes de la adolescencia, la masa magra es más o
menos la misma en ambos sexos. Sin embargo, cuando comienza la adolescencia,
el chico sufre una acumulación más rápida de masa magra, por cada kilogramo de
peso que aumenta durante el crecimiento, y finalmente su valor máximo de masa
grasa llega a ser el doble que el de una chica. Otros factores que influyen en que la
necesidad de hierro sea mayor son el aumento de peso y el comienzo de la
menstruación en las chicas. Todos estos factores deberían tenerse en cuenta
cuando se evalúan las necesidades de hierro en este grupo de edad.
Uno de los temas más importantes a tener en cuenta durante la
adolescencia es la necesidad de incrementar el consumo de alimentos ricos en
hierro, como las carnes magras y el pescado, así como las judías, las verduras de
color verde, los frutos secos y los cereales enriquecidos con hierro. El hierro que
proviene de los alimentos de origen animal se absorbe mucho mejor que el hierro
de alimentos de origen no animal. Los adolescentes que siguen dietas vegetarianas
corren por lo tanto más peligro de sufrir carencias de hierro. Pero, la vitamina C (en
frutas cítricas) y las proteínas animales (en carne y pescado) favorecen la absorción
de hierro.
2.4.2. Calcio
El 99% de las reservas de calcio del cuerpo se concentran en los huesos y,
durante la aceleración del crecimiento en la adolescencia, el aumento del peso
óseo es más rápido. En torno a un 45% de la masa ósea de un adulto se forma
durante la adolescencia, aunque continúa creciendo después, hasta
aproximadamente los treinta años. Todo el calcio que se necesita para el
crecimiento de los huesos debe provenir de la dieta. Los mayores aumentos se dan
en la primera adolescencia, entre los 10-14 años en las chicas y los 12-16 en los
chicos.
Durante el pico de crecimiento de la adolescencia, el promedio de retención
de calcio en las chicas es de 200mg/día y de 300 mg/día en los chicos. El calcio que
se absorbe es aproximadamente un 30%, así que es importante que la dieta aporte
la cantidad adecuada para densificar al máximo los huesos. Es crucial conseguir un
nivel máximo de masa ósea durante la infancia y la adolescencia para reducir el
riesgo de padecer osteoporosis más adelante. Si se comen varias raciones de
lácteos, como leche, yogur y queso se conseguirán los niveles de calcio
recomendados.
Además de un buen aporte de calcio que provenga de la dieta, para
fortalecer los huesos se necesitan otras vitaminas o minerales, como la vitamina D y
el fósforo. Hacer ejercicio físico es también esencial, y en especial ejercicios en los
que se cargue con el peso del cuerpo y que estimulen el fortalecimiento y la
conservación de los huesos. Se puede fortalecer la masa ósea si se realizan
actividades, como bicicleta, gimnasia, patinaje, juegos de pelota, bailar y ejercicios
supervisados de pesas, durante al menos 30-60 minutos al día, de tres a cinco veces
por semana. Si los jóvenes adoptan un estilo de vida y una dieta adecuados desde
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el principio, desarrollarán más fácilmente comportamientos sanos que podrán seguir
durante el resto de su vida. Para saber más sobre ejercicio físico.
2.5. Nutrición En Personas Con Necesidades Especiales
Los resultados de algunos estudios permiten estimar que un elevado porcentaje
de personas con distintos tipos de discapacidad (parálisis cerebral, distrofia
muscular, síndrome de Down, autismo o síndrome de Prader-Willi, entre otros) se
encuentran en situación de riesgo nutricional. Estas personas corren el riesgo de
presentar trastornos asociados a su condición que se pueden agravar si se descuida
su alimentación y nutrición, como es el caso de sobrepeso y obesidad, distrofia
muscular,
anemia,
intolerancia
alimentaria,
estreñimiento
o
molestias
gastrointestinales.
Algunos de los problemas y síntomas derivan de la particular fisiología asociada al
trastorno. Por ejemplo, los problemas dentales habituales en niños con síndrome de
Down -falta de piezas dentales, distribución anormal de los dientes o hipotonía
mandibular- les dificulta la masticación. Esta mala masticación deriva en trastornos
digestivos como flatulencia y estreñimiento, relativamente habitual en estos casos.
Por la propia naturaleza de la anomalía genética, existe una mayor
predisposición al exceso de peso, especialmente entre los adolescentes y adultos. A
su vez, la menor estatura se relaciona también con la ganancia de peso ya que se
reducen las necesidades energéticas del individuo.
Por otra parte, el exceso de peso puede estar acelerado por el hipotiroidismo,
enfermedad con una incidencia mayor en este colectivo. Y el exceso de peso es en
sí mismo un factor agravante de otras condiciones o malformaciones que afectan
mayormente a estas personas, como las enfermedades del corazón y la hipotonía
muscular.
Por ello, es esencial la educación alimentaria en la prevención de la obesidad
desde la infancia. Conviene hacer especial hincapié en una alimentación sana
aunque no se observe exceso de peso en el niño, ya que la acumulación de grasa
suele ser más marcada a partir de la pubertad y durante la adolescencia. Los
padres tienen que entender un hecho demostrado: la obesidad infantil que no se
corrige a tiempo va a condicionar la presencia de obesidad en la edad adulta.
Por otra parte, para frenar o retrasar la hipotonía muscular conviene fomentar el
ejercicio físico y asegurar un aporte adecuado de alimentos proteicos (carnes,
pescados, huevos, lácteos, legumbres y frutos secos). Estos alimentos concentran
proteínas, nutrientes esenciales para el crecimiento y regeneración muscular y para
el crecimiento físico.
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Problemas digestivos
La mala masticación y el poco tiempo que retienen en la boca los alimentos,
sobre todo si estos son ricos en almidón (pan, pasta, arroz o legumbres), conlleva
casi irremediablemente una mala digestión o que ésta se empeore. La explicación
a todo ello es fisiológica. La digestión de los carbohidratos comienza en la boca al
mezclarse el alimento con la enzima amilasa salivar, encargada de desintegrar
parcialmente el almidón.
Así, los alimentos que no se mastican bien llegan sin predigerirse al intestino. Allí los
carbohidratos son fermentados, lo que explica los gases, la flatulencia y las molestias
digestivas que afectan a muchas personas con síndrome de Down. Por tanto, un
buen hábito es acostumbrar a los niños desde pequeños a masticar bien, a comer
despacio y a retener un tiempo el alimento en la boca, dándole vueltas hasta que
se mezcle bien con la saliva.
3. HÁBITOS ALIMENTICIOS: ¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE LA REGULARIDAD EN
LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS Y TOMAR TENTEMPIÉS ENTRE COMIDAS?
Los hábitos alimenticios, que influyen en las preferencias de alimentos, el
consumo de energía y la ingesta de nutrientes, se desarrollan normalmente durante
la infancia, y en particular durante la adolescencia. El entorno familiar y escolar
tiene una gran importancia a la hora de determinar la actitud del niño hacia
determinados alimentos y el consumo de los mismos.
Los adolescentes, además de estar expuestos a modas alimenticias pasajeras
y a las tendencias a adelgazar, suelen saltarse comidas y desarrollar hábitos
alimenticios irregulares. Una de las comidas que se saltan más frecuentemente es el
desayuno. Hay estudios que demuestran que el desayuno tiene una importancia
vital para proporcionar la energía y los nutrientes necesarios después del ayuno
nocturno, y que contribuye a una mayor concentración y rendimiento en el colegio.
Los tentempiés entre comidas forman parte de los hábitos alimenticios de los
niños y los adolescentes. Los niños pequeños no son capaces de comer grandes
cantidades de una sola vez, así que normalmente tienen hambre mucho antes de
que llegue la siguiente hora establecida para la comida. Los tentempiés a media
mañana y a media tarde pueden ayudar a satisfacer las necesidades energéticas
que requieren a lo largo del día. Los adolescentes, que son activos y crecen
rápidamente, tienen importantes necesidades energéticas y nutricionales, pero si se
incluyen materias sobre alimentos y nutrición en sus planes de estudios escolares,
podrán tener los conocimientos suficientes para tomar decisiones fundamentadas
sobre los alimentos que toman a las horas de las comidas principales y entre
comidas.
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Casa
4. NECESIDADES ENERGÉTICAS
Normalmente, las necesidades energéticas de los adolescentes suelen
depender de su rapidez de crecimiento, y cada uno debe valorar dichas
necesidades según su apetito. Como consecuencia, la mayoría de los adolescentes
mantiene un equilibrio energético y el consumo de alimentos variados aporta los
nutrientes suficientes para que su crecimiento y su desarrollo sean óptimos.
No obstante, la tensión y los trastornos emocionales pueden afectar
seriamente el equilibrio energético de los adolescentes, provocando un consumo
insuficiente o excesivo de alimentos. Las infecciones leves o graves, el nerviosismo,
los problemas menstruales, dentales o cutáneos (acné) son factores que pueden
provocar una alteración del apetito, y los adolescentes que consumen dietas
pobres son los más vulnerables. El estrés emocional va asociado frecuentemente a
manías alimenticias y a la moda de estar delgado, que pueden provocar
desórdenes alimenticios como la anorexia nerviosa.
Por otro lado, la prevalencia del exceso de peso y la obesidad en niños y
adolescentes se ha convertido hoy en día en uno de los principales problemas
nutricionales, ya que es muy probable que continúe afectándoles en la edad
adulta. Los adolescentes que están desarrollándose se sienten especialmente
preocupados por la imagen de su cuerpo y un exceso de peso puede tener un
profundo impacto en su salud emocional y física. Existen varios factores,
socioeconómicos, bioquímicos, genéticos y psicológicos que provocan la obesidad,
y todos ellos están estrechamente relacionados. Para saber más sobre obesidad y
sobrepeso.
La falta de ejercicio tiene una vital importancia en el desarrollo, evolución y
perpetuación de la obesidad en la adolescencia. Se ha observado en las encuestas
realizadas a jóvenes, que la mayoría no son muy activos, por lo que los profesionales
de la salud así como los gobiernos están fomentando un mayor nivel de ejercicio
físico entre niños y adolescentes. La inactividad física no sólo tiene una gran
importancia en el desarrollo del sobrepeso y la obesidad, sino que también influye
en el desarrollo posterior de enfermedades crónicas como enfermedades
cardiacas, algunos tipos de cáncer, diabetes, hipertensión, problemas intestinales y
osteoporosis, Además, el ejercicio físico ayuda a mejorar la flexibilidad del cuerpo, el
equilibrio, la agilidad y la coordinación, así como a fortalecer los huesos.
Actualmente se recomienda que los niños practiquen alguna actividad física
durante al menos 60 minutos al día. Para saber más sobre ejercicio físico.
Cuadro 1. DISTRIBUCIÓN DE LA INGESTA CALÓRICA A LO LARGO DEL DÍA
De los resultados obtenidos por los múltiples estudios efectuados en lo que refiere a
las cantidades y formas de administración de la comida, según la estrategia NAOS,
se obtiene que una distribución más que aconsejable es la siguiente:
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Menús Escolares
DISTRIBUCIÓN DE LA INGESTA CALÓRICA A LO LARGO DEL DÍA
25% de energía diaria (o un 15% si se
trata de un desayuno ligero y un 10%
en el almuerzo de media mañana)
DESAYUNO
COMIDA
35% de energía diaria (Kcal/día)
MERIENDA
10% de energía diaria (Kcal/día)
CENA
30% de energía diaria (Kcal/día)
Cuadro 2: INGESTA DE ENERGÍA DIARIA RECOMENDADA Y PROPORCIÓN DE
ENERGÍA QUE DEBE CONTENER LA COMIDA DEL MEDIODÍA EN LOS DIFERENTES
TRAMOS DE EDAD ESCOLAR
POBLACIÓN
EDAD
(Años)
ENERGÍA
(Kcal/día)
35% ENERGÍA
(Kcal/día)
NIÑOS
3-8
1742
610
NIÑAS
3-8
1642
575
NIÑOS
9-13
2279
798
NIÑAS
9-13
2071
725
NIÑOS
14-18
3152
1103
NIÑAS
14-18
2368
829
11
Catering de
Casa
Menús Escolares
Cuadro 3: FRECUENCIAS DE CONSUMO RECOMENDADAS EN LOS MENÚS DE
LOS CENTROS EDUCATIVOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
FRECUENCIA
SEMANAL
PRIMEROS PLATOS
Arroz
1
Pasta
1
Legumbres
1-2
Hortalizas y verdura (incluyendo patatas)
1-2
SEGUNDO PLATOS
Carnes
1-3
Pescados
1-3
Huevos
1-2
GUARNICIONES
Ensaladas variadas
Otras guarniciones (patatas, hortalizas,
legumbres,…)
POSTRES
Frutas frescas y de temporada
Otros postres (preferiblemente yogur, queso
fresco, cuajada, frutos secos, zumos
naturales,…)
3-4
1-2
4-5
0-1
* En las pastas no se incluyen las pizzas porque, salvo excepciones, se consideran platos precocinados.
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Menús Escolares
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Cuadro 4: TAMAÑO DE LAS RACIONES SEGÚN EDAD
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Menús Escolares
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Menús Escolares
LUNES
-Ensalada
-Pescado rebozado con
patatas cocida
-Fruta
SEMANA -Pan
1
Kcal: 698
Proteínas: 17%
Lípidos: 30%
Hidratos de C.: 53%
-Ensalada con atún
-Judías estofadas
-Varitas de merluza
SEMANA -Fruta
-Pan
2
Kcal: 702
Proteínas: 14%
Lípidos: 29%
Hidratos de C.: 57%
-Ensalada de atún
-Guiso de pollo con
patatas
SEMANA -Fruta
-Pan
3
Kcal: 614
Proteínas: 17%
Lípidos: 31%
Hidratos de C.: 52%
MARTES
-Sopa de ave y pasta
-Hamburguesa y ensalada
-Fruta
-Pan
Kcal: 723
Proteínas: 15%
Lípidos: 30%
Hidratos de C.: 55%
MIÉRCOLES
-Ensalada
-Potaje de garbanzos
-Quesitos
-Fruta
-Pan
Kcal: 624
Proteínas: 14%
Lípidos: 28%
Hidratos de C.: 58%
JUEVES
VIERNES
-Ensalada completa
-Arroz con pollo
-Fruta
-Pan blanco
-Crema de calabacín
-Pasta napolitana
-Fruta
-Pan blanco
Kcal: 666
Proteínas: 12%
Lípidos: 30%
Hidratos de C.:58%
Kcal: 691
Proteínas: 12%
Lípidos: 30%
Hidratos de C.: 58%
-Ensalada con queso
fresco
-Macarrones boloñesa
-Fruta
-Pan
-Crema de verduras
-Arroz salteado con
jamón
-Yogur
-Pan
-Ensalada 3
-Lentejas primaveral
-Salchichas plancha
-Fruta
-Pan
-Ensalada con jamón
-Guiso de pescado
-Fruta
-Pan
Kcal: 666
Proteínas: 14%
Lípidos: 36%
Hidratos de C.: 50%
Kcal: 737
Proteínas: 11%
Lípidos: 34%
Hidratos de C.: 55%
Kcal: 718
Proteínas: 16%
Lípidos: 31%
Hidratos de C.: 53%
Kcal: 670
Proteínas: 14%
Lípidos: 30%
Hidratos de C.: 56%
-Ensalada completa
-Paella mixta
-Yogur
-Pan
-Ensalada con jamón
york
-Potaje de acelgas y
magra
-Fruta
-Pan
- Ensalada 1
-Espaguetis con atún
-Yogur
-Pan
-Ensalada 2
-Lentejas con arroz
-Croquetas
-Fruta
-Pan
Kcal: 670
Proteínas: 14%
Lípidos: 31%
Hidratos de C.: 55%
Kcal: 662
Proteínas: 13%
Lípidos: 33%
Hidratos de C.: 54%
Kcal: 682
Proteínas: 13%
Lípidos: 28%
Hidratos de C.: 59%
Kcal: 683
Proteínas: 12%
Lípidos: 29%
Hidratos de C.: 59%
15
Catering de
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Menús Escolares
LUNES
-Sopa de ave con fideos
-Tortilla de patatas
-Ensalada de tomate y
queso
SEMANA -Fruta
4
-Pan
Kcal: 671
Proteínas: 15%
Lípidos: 34%
Hidratos de C.: 51%
-Ensalada de atún
-Guiso de picadillo y
huevo
-Fruta
SEMANA -Pan
5
Kcal: 638
Proteínas: 16%
Lípidos: 31%
Hidratos de C.: 53%
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
-Ensalada 1
-Arroz a la cubana con
salchichas
-Yogur
-Pan
-Ensalada 2
-Lentejas estofadas
-Nugets
-Fruta
-Pan
- Ensalada fresca
-Guiso de pescado con
arroz
-Fruta
-Pan
- Ensalada
-Macarrones con carne y
atún
-Fruta
-Pan
Kcal: 733
Proteínas: 12%
Lípidos: 31%
Hidratos de C.: 58%
Kcal: 646
Proteínas: 14%
Lípidos: 29%
Hidratos de C.: 57%
Kcal: 706
Proteínas: 14%
Lípidos: 30%
Hidratos de C.: 56%
Kcal: 642
Proteínas: 11%
Lípidos: 31%
Hidratos de C.: 58%
-Ensalada fresca
-Sopa
-Cocido
-Yogur
-Pan
-Ensalada con jamón
york
-Arroz con magra
-Fruta
-Pan
-Crema de verduras
-Hamburguesa
-Fruta
-Pan
-Ensalada completa
-Lacitos con jamón y
verduras
-Fruta
-Pan
Kcal: 647
Proteínas: 14%
Lípidos: 37%
Hidratos de C.: 49%
Kcal: 619
Proteínas: 15%
Lípidos: 35%
Hidratos de C.: 50%
Kcal: 657
Proteínas: 16%
Lípidos: 33%
Hidratos de C.: 51%
Kcal: 701
Proteínas: 14%
Lípidos: 29%
Hidratos de C.: 57%
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COMPOSICIÓN DE ENSALADAS:
ENSALADA 1
ENSALADA 2
-Lechuga
-Lechuga
-Tomate
-Tomate
-Zanahoria
-Zanahoria
-Maíz dulce
ENSALADA 3
ENSALADA FRESCA
-Lechuga
-Lechuga
-Tomate
-Tomate
-Zanahoria
-Zanahoria
-Maíz dulce
-Maíz dulce
-Aceitunas
-Queso fresco/jamón york
ENSALADA DE ATÚN
ENSALADA COMPLETA
-Lechuga
-Lechuga
-Tomate
-Tomate
-Atún
-Zanahoria
-Zanahoria
-Col lombarda
-Maíz dulce
-Atún
-Espárragos
-Maíz dulce
-Aceitunas
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6. PROPUESTA PLAN SEMANAL PARA LA ALIMENTACIÓN EN EL ESCOLAR
A título de sugerencia, se va a proponer un plan semanal de comidas para un
escolar:
1. DESAYUNO
El desayuno admite una oferta de alimentos variada, pero para que tenga las
mejores cualidades nutricionales debe incluir: un lácteo (leche con o sin azúcar o
cacao, yogur, queso de cualquier modalidad, evitando los muy grasos…); pan,
tostadas, copos de cereales, galletas, magdalenas, bizcochos; una fruta o su zumo
(cualquier variedad); mermeladas, miel; una grasa de complemento (aceite de
oliva, mantequilla, margarina, …); y, en ocasiones, jamón o un tipo de fiambre.
Debemos tener en cuenta la importancia de la triada compuesta por:
1. Lácteos: 1 vaso de leche, 1 yogur fresco o queso.
2. Cereales: pan, galletas, pan integral, repostería hecha en casa o cereales de
desayuno.
3. Frutas o zumo natural
También se podría complementar en algunas ocasiones con otros alimentos
proteicos como huevos, jamón, frutos
Ejemplos de desayuno:
-Leche. Tostadas con mermelada y mantequilla. Zumo natural.
-Leche. Pan con tomate, aceite de oliva y jamón serrano.
-Leche. Copos de cereales. Zumo natural.
-Leche. Tostadas con aceite de oliva. Zumo de frutas.
2. MEDIA MAÑANA
Una pieza de fruta
3. COMIDA
La comida debe aportar un 35% de la cantidad energética diaria.
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4. MERIENDA
La merienda debe aportar en torno a un 10% de la energía total ingerida a diario.
Las sugerencias para las meriendas son las siguientes:
-Yogur y fruta.
-Bocadillo de queso.
-Bizcocho y fruta.
-Bocadillo de jamón york. Fruta
-Yogur de frutas
5. CENA
La comida del mediodía suele proporcionar el aporte de energía y nutrientes más
elevado y debe complementarse equilibradamente con la cena.
Ejemplos de cenas
Cena 1
Cena 2
Cena 3
Cena 4
Cena 5
Cena 6
Cena 7
Cena 8
Sopa de verduras
Tortilla francesa con ensalada
Fruta
Leche
Puré de verduras
Pescado a la plancha con rodajas de tomate
Fruta
Batido de leche con cacao
Tortilla de patata con salsa de tomate
Fruta
Leche
Merluza al horno con patatas
Fruta
Yogur
Ensalada de tomate y atún
Hamburguesa casera de pollo o ternera con patatas o puré de
patatas
Fruta
Sopa de fideos
Albóndigas de pescado
Fruta
Judías verdes con patata
San Jacobo
Fruta
Puré de verdura
Pizza casera con tomate, queso y jamón york
Yogur
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Cena 9
Cena 10
Sopa de estrellitas
Filete de lenguado con patata cocida
Fruta
Arroz con tomate
Tortilla de espinacas
Yogur
Observaciones:
-Como aporte calórico de la comida se han tomado los valores energéticos
de referencia establecidos en el Documento de Consenso sobre “La Alimentación
en los Centros Educativos”, incluido en el programa NAOS, aportando un total de un
35% del aporte energético diario.
-Se ha realizado la valoración media de las comidas correspondientes a
cada semana (5 días por semana).
-Tanto el aporte energético (cuadro 2) como el gramaje (cuadro 4)
dependerán del tramo de edad de los comensales.
-La distribución de grupos de alimentos para cada semana, sigues las
pautas de los valores establecidos en el cuadro 3, y corresponde al siguiente
esquema:
• 2 legumbres
• 1 pasta
• 1 arroz
• 1 guiso
-En la valoración se ha incluido en cada comida una ración de pan (entre
30-60 g dependiendo de la edad), alternándose entre pan de trigo blanco y pan
integral.
-Estos menús podrán modificarse dependiendo de la estación del año en la
que nos encontremos, pudiendo en verano sustituir los potajes por ensaladas de
legumbres, y alternar ensaladas con gazpacho andaluz.
-Además, en la época invernal, se pueden alternar las ensaladas con
cremas o sopas de verduras.
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