LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA
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LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA PESCA MICROBIOLOGICOS NOM-242-SSA1-2009 PESCADOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 400 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío CRUSTACEOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Vibrio parahaemolyticus * Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 400 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g 104 NMP/g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío MOLUSCOS BIVALVOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Vibrio parahaemolyticus * Vibrio vulnificus* Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 230 NMP/100 g de carne y líquido valvar Ausente en 50 g Ausente en 25 g 104 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío MOLUSCOS CEFALOPODOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 230 NMP/100 g de carne Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío MOLUSCOS GASTEROPODOS Especificación Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Límite máximo permisible 230 NMP/100 g de carne Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. **Sólo en productos preenvasados al vacío ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE Especificación Termófilos anaerobios esporulados Mesófilos anaerobios esporulados Termófilos aerobios esporulados Mesófilos aerobios esporulados Toxina botulínica* Enterotoxina estafilocóccica* Límite máximo permisible Negativo Negativo Negativo Negativo * Ausente en todo el contenido del envase * Ausente en todo el contenido del envase *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. PASTEURIZADOS Especificación Salmonella spp Enterotoxina estafilocóccica* Coliformes fecales y/o E. coli Listeria monocytogenes * Clostridium botulinum * Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Vibrio parahemolitycus* Límite máximo permisible Ausente en 25 g Negativo < 10 UFC/g Ausente en 25 g Ausente Ausente en 50 g Negativo *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. AHUMADOS Especificación Coliformes fecales Salmonella spp Enterotoxina estafilocóccica* Listeria monocytogenes * Clostridium botulinum * Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Límite máximo permisible < 230 NMP/g Ausente en 25 g Negativo Ausente en 25 g Ausente Ausente en 50 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. SALADOS Y SECOS-SALADOS Especificación Enterotoxina estafilocóccica* Salmonella spp Límite máximo permisible Negativo Ausente en 25 g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. SEMIPREPARADOS Especificación Enterotoxina estafilocóccica* Salmonella spp Coliformes fecales Vibrio cholerae O:1 y no O:1 toxigenico* Límite máximo permisible Negativo Ausente en 25 g < 230 NMP/g Ausente en 50 g Productos Crudos o precocidos, empanizados o rebozados (capeados), empanadas y congelados, crudos, marinados o en salmuera. *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. EMULSIONADOS Especificación Enterotoxina estafilocóccica* Salmonella spp Coliformes fecales Límite máximo permisible Negativo Ausente en 25 g < 230 NMP/g *Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinará los casos en los que habrá de identificar la presencia del patógeno o la toxina. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS LACTEOS MICROBIOLOGICOS NOM-243-SSA1-2010 HELADOS Y SORBETES Especificación Organismos Coliformes totales Salmonella spp Límite máximo permisible <100 UFC/g o mL Ausente en 25g o mL Listeria monocytogenes ** Ausente en 25g o mL Vibrio cholerae *** Enterotoxina estafilococcica Mesofílicos aerobios Ausente en 25g Negativa 200,000 UFC/g o mL ** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia *** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera de este límite. MEZCLAS O BASES PARA HELADOS Especificación Organismos Coliformes totales Salmonella spp Límite máximo permisible <50 UFC/g o mL Ausente en 25g o mL Listeria monocytogenes ** Ausente en 25g o mL Vibrio cholerae *** Enterotoxina estafilococcica Mohos y levaduras Mesofílicos aerobios Ausente en 25g Negativa 50 UFC/g o mL 100,000 UFC/g o mL ** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia *** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera de este límite. EN PUNTO DE VENTA: LECHE, FÓRMULA LÁCTEA, PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO, PASTEURIZADOS. Especificación Límite máximo permisible Organismos Coliformes totales <20 UFC/g o mL EN PLANTA: LECHE, FÓRMULA LÁCTEA, PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO; PASTEURIZADOS O DESHIDRATADOS. Especificación Límite máximo permisible Organismos Coliformes totales <10 UFC/g o mL MANTEQUILLAS Especificación Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus Salmonella spp Límite máximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL Ausente en 25g o mL CREMAS Especificación Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus Salmonella spp Límite máximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL Ausente en 25g o mL LECHE CONDENSADA AZUCARADA. Especificación Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus Límite máximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL LECHE FERMENTADA O ACIDIFICADA. Especificación Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus Límite máximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL Salmonella spp DULCES A BASE DE LECHE. Especificación Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus Salmonella spp * Ausente en 25g o mL Límite máximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL Ausente en 25g o mL * Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas. LECHE, FÓRMULA LÁCTEA Y PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO PASTEURIZADO. Especificación Límite máximo permisible Staphylococcus aureus <10 UFC/ mL por siembra directa Salmonella spp Listeria monocytogenes ** Ausente en 25g o mL Ausente en 25g o mL ** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia. LECHE, FÓRMULA LÁCTEA, PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO DESHIDRATADOS. Especificación Límite máximo permisible Salmonella spp Escherichia coli Enterotoxina estafilococcica Ausente en 25g o mL < 3 NMP/g o mL Negativa LECHE UTILIZADA COMO MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS. Especificación Límite máximo permisible Escherichia coli < 3 NMP/g o mL Enterotoxina estafilococcica QUESOS MADURADOS Especificación Staphylococcus aureus Salmonella spp Escherichia coli Enterotoxina estafilococcica Toxina botulínica** (envasados el alto vacio) Mohos y levaduras *** Negativa Límite máximo permisible <100 UFC/g o mL Ausente en 25g o mL < 10 NMP/g Negativa Negativa 500 UFC/g o mL *** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera de este límite. ** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia. QUESOS PROCESADOS Especificación Staphylococcus aureus Salmonella spp Escherichia coli Enterotoxina estafilococcica Toxina botulínica** (envasados el alto vacio) Mohos y levaduras Límite máximo permisible <100 UFC/g o mL Ausente en 25g o mL < 10 NMP/g Negativa Negativa 100 UFC/g o mL *** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera de este límite. ** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia. QUESOS FRESCOS Especificación Staphylococcus aureus Salmonella spp Escherichia coli Vibrio cholerae *** Enterotoxina estafilococcica Toxina botulínica** (envasados el alto vacio) Mohos y levaduras *** Límite máximo permisible 1000 UFC/g Ausente en 25g o mL 100 UFC/g o mL Ausente en 25g Negativa Negativa 500 UFC/g o mL *** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera de este límite. ** Se determinará únicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiológicos detecte su presencia, y ordenará la realización de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia. QUESOS DE SUERO Especificación Staphylococcus aureus Salmonella spp Límite máximo permisible 1000 UFC/g Ausente en 25g o mL Listeria monocytogenes Ausente en 25g o mL Vibrio cholerae *** Mohos y levaduras Ausente en 50g 500 UFC/g o mL *** Aquellos productos que para su maduración requieren de hongos, pudieran estar fuera de este límite. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA CEREALES MICROBIOLOGICOS NOM-247-SSA1-2008 HARINAS ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SÉMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS PAN BLANCO, PAN DE HARINAS INTEGRALES Y PRODUCTOS DE BOLLERÍA PAN DULCE GALLETAS GALLETAS CON RELLENO O COBERTURA O SUS COMBINACIONES PASTELES, PANQUÉS Y PAYS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA CARNICOS MICROBIOLOGICOS NOM-213-SSA1-2002 PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS PRODUCTOS CÁRNICOS SOMETIDOS A UN PROCESO DE ESTERILIDAD COMERCIAL (pH>4.6) LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE MICROBIOLOGICOS NOM-130-SSA1-1995 PRODUCTOS CON pH<4.6 MERMELADAS, PURÉS, JALEAS Y ATES JUGOS Y NÉCTARES PASTEURIZADOS PRODUCTOS CON PH > 4.6 LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA AGUA/HIELO MICROBIOLOGICOS NOM-201-SSA1-2002 AGUA Y HIELO (ENVASADOS O A GRANEL)
