04 - UVC

Noticias de la Unión de Vendedores de Carne del Uruguay - Julio 2011
CONDICIONES DE HIGIENE Y OPERACIÓN EN CARNICERÍAS
Los establecimientos deberán funcionar en perfectas condiciones de higiene. La
limpieza de los locales, del equipamiento y las herramientas de trabajo se realizará
toda vez que sea necesario y por lo menos una vez al día.
Es obligatorio adoptar todas las medidas tendientes a evitar la existencia de malos
olores, polvo, hollín o humo.
Es obligatorio adoptar medidas de lucha contra insectos y roedores. Los productos
químicos y técnicas aplicadas al control de insectos y roedores, deberán contar con la
aprobación de los organismos competentes.
Las vitrinas refrigeradas contarán con:
a) Un termómetro ubicado en un lugar al público.
b) Una protección de plástico transparente o vidrio templado que impida el
contacto del público con la carne.
Los mostradores de atención al público deberán contar con una protección
similar a la establecida para las vitrinas refrigeradas.
El INAC establecerá el plazo para la entrada en vigencia de estas disposiciones.
Los materiales que se empleen para envasar o envolver los productos
alimenticios que se expidan en las carnicerías serán aptos para estar en contacto con
alimentos. No se admitirán materiales de segundo uso ni bolsas o láminas fabricadas
con polietileno u otros plásticos recuperados.
VESTIMENTA QUE DEBE UTILIZARSE EN LAS CARNICERÍAS:
Según el Decreto 110 del año 1995 referente a las resoluciones reglamentarias
del INAC el personal destinado al comercio carnicería, cualquiera sea su función o
actividad,
* deberá poseer carné de salud en vigencia.
* El personal se hallará en correctas condiciones de higiene, debiendo usar
vestimenta adecuada de color preferentemente blanco, o en su defecto colores
claros, (gorro, saco, delantales o pantalones).
*El color de los delantales puede variar y ser más oscuro, por ejemplo, rojo, negro o
verde, debiendo estar en perfecto estado de conservación y aseo.
Fuente: INAC.
CARNE COMO PARTE DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Según el director de la Comisión Honoraria para la Salud Cardiovascular, Mario
Zelayarán, en Uruguay las enfermedades cardiovasculares representan el 30% de las
principales causas de muerte. Según el especialista la mala alimentación representa
además del sedentarismo, el colesterol, el tabaquismo y la diabetes, uno de los
factores de riesgo que mas viene en ascenso.
El director de la Comisión señaló que a diferencia de lo que se creía, el
consumo de la carne roja es positivo para la salud siempre y cuando cumpla con
determinadas recomendaciones. “Si la carne roja produce cáncer es porque es mala la
carne – no es el caso de la uruguaya-, se cocina mal o se come en demasía. Las carnes
malas son las que tienen otros sistemas de producción. Este alimento es vital para
nuestra dieta pero en porciones indicadas y de calidad”, subrayó, por lo cual desde
este instituto se recomienda comer carne roja 3 veces a la semana, unos 200 gramos
por vez, debidamente cocinada y acompañada con ensaladas.
Zelayarán sostuvo que la forma de cría de los vacunos en Uruguay natural y a
pasto, hace que las carnes uruguayas posean características “muy especiales.” Afirmó
además que los cortes cuentan con dos tipos de grasas entre sus fibras musculares:
“una que es buena para la salud (Omega 3) y otra neutra, esto se da porque los
animales además de alimentarse sanamente pueden caminar”.
En cuanto a la preparación de la carne señaló que hacerla a las brasas es una de las
mejores alternativas en lo que respecta a la salud y aseguró además que la carne sola
y en cantidades exageradas no es tan saludable, por lo cual debe siempre debe estar
acompañada por verduras. En todos los casos se recomienda que la temperatura de
cocción sea de 70º. De esta manera, al incorporar estas claves se estaría combatiendo
una de las principales causas de mortalidad uruguaya; la mala alimentación.
Fuente: El Observador –INAC. Mayo 2011
FORO DE LAS CARNES
El pasado 2 de junio tuvo lugar en el Parlamento el Foro de las Carnes
organizado por la Cámara de Representantes de la República con la participación del
Instituto Nacional de Carnes.
En materia de consumo, se analizó su evolución, los cambios de hábitos, los precios
en el mercado interno, así como la disponibilidad de carne que existe en nuestro país.
Citamos algunos pasajes de la exposición que realizó en este Foro el
Presidente de la Unión de Vendedores de Carne, Rafael Rodríguez, quién se refirió a
la situación del consumo en nuestro país: Respecto a la preferencia del consumidor
uruguayo por la carne bovina, Rafael Rodríguez destacó: “Los motivos de dicha
preferencia son variados; desde lo cultural de nuestra sociedad, a lo práctico y lo
versátil que es la carne bovina; además del insuperable rendimiento que da y la
facilidad en cubrir los requerimientos del consumidor. En las Carnicerías Tradicionales
encontramos las mismas carnes semielaboradas o prontas para cocción facilitando la
dinámica de la vida actual”. Señaló además que “hoy nos encontramos con otra
situación en donde el aumento del salario real ha posibilitado que el uruguayo
aumente el consumo de carne nuevamente; afirmando su preferencia por la carne
bovina.
Concomitantemente la gente, a lo largo de este tiempo, se ha volcado hacia
cortes sin huesos y magros con el fin de optimizar la utilización del producto. No
obstante cabe agregar que en los últimos años ha ocupado la carne picada el primer
lugar en las canastas; y no fue solo por el destino a las hamburguesas sino que también
es debido a que un sector de la población que no podía acceder al consumo de carne se
ha volcado a la misma comenzando por la carne picada”.
En cuanto a la situación de nuestro país como productor y exportador de carnes
el Presidente de la UVC sostuvo que la carne bovina es un tema sensible para nuestro
país ya que ha sido la base de la alimentación del uruguayo, “por lo que no podemos
comprender su encarecimiento de manera desmedida a nivel interno provocado por el
incremento de la demanda internacional”…. “Vemos con asombro como no se hace
nada ante la extranjerización de la industria, aparejando de este modo un desinterés
en el Mercado Interno y que las firmas multinacionales estén en muchos casos
autoabasteciéndose para sus países de origen con precios que han generado
polémica”. “La visión del incremento del rodeo es una visión a mediano y largo plazo,
mientras que durante todos estos años se han tomado medidas cortoplacistas con el fin
de paliar situaciones críticas en el Mercado Interno. Esto se debe a la ausencia de
nuestra visión dentro de la Junta Nacional de Carnes, existiendo una planificación
acertada a nivel internacional pero no a nivel local, por ejemplo estamos a pocos días
de una post zafra que aparenta ser difícil y no vemos una planificación para afrontar la
misma por parte de la Junta, pues su atención se centra en abrir nuevos mercados en el
exterior; que nos parece correcto pero sin descuidar el mercado interno que es la mejor
propaganda para el mercado internacional y el que salva a la cadena en momentos de
crisis, dígase como ejemplo el año 2000 cuando la aftosa paró todas las exportaciones
y el mercado interno tuvo que sustentar la producción, la industrialización y todo el
resto de la cadena cárnica; hasta que en el 2003 volvieron a la exportación”, puntualizó
de manera contundente.
Finalmente en esta exposición Rodríguez apuntó a que “nuestras gremiales
deben integrar en forma urgente la Junta de la carne para así generar un equilibrio que
en el día de hoy no se evidencia”.
COMUNICADO
TITULARES DE EMPRESAS UNIPERSONALES INGRESAN AL FONASA
 A partir del mes de Julio/2011 tienen derecho a la sociedad médica los titulares de
empresas unipersonales que ocupen hasta 5 dependientes, como el derecho a recibir
la prestación del subsidio por enfermedad, de lentes y prótesis.
* La empresa deberá estar al día con sus aportes al Banco de Previsión Social,
asimismo podrán incluir a los Hijos Menores a Cargo, a los Hijos Mayores con
discapacidad y al Cónyuge o Concubino siempre y cuando no posea cobertura médica
por el FONASA y tenga como mínimo 3 hijos menores a cargo.
* La integración al FONASA y los aportes correspondientes son obligatorios (no es
opcional).
Se cuenta con un plazo de 30 días para realizar el trámite de afiliación en la
mutualista elegida por el titular. De no hacerlo se registra provisoriamente en ASSE,
quedando fijo transcurridos 90 días.
Afiliación
El titular sólo debe concurrir a la Sociedad Médica con su Cédula de Identidad luego
de que en los registros de BPS conste la vinculación respectiva que será gestionada
por nuestra institución. Al concurrir deberá mencionar que se afiliará a través del
FONASA.
Recomendamos antes de concurrir a la Sociedad Médica confirmar en nuestras
oficinas si la gestión correspondiente ya fue realizada en el BPS.
Por mayor información comuníquese con nuestras oficinas al 2409 74 82 o al
24098516.
IMPORTANTE:
NO
LES
CORRESPONDE ESTE BENEFICIO A
LAS EMPRESAS UNIPERSONALES
CON CONYUGE COLABORADOR
2010: AUMENTO DE CONSUMO DE CARNE EN EL MERCADO INTERNO
En 2010 el consumo interno de carne representó 94.4 kgs por persona,
verificándose un incremento en las carnes bovina, porcina y aviar, mientras que la
bovina disminuyó más de un 53%.
Según el estudio realizado por la Dirección de Contralor del mercado interno de INAC
en 2010, el consumo per cápita del Uruguay fue uno de los mayores del mundo.
 La carne bovina promedió en 2010 unos 61.2 kgs por persona superando lo
registrado en 2009 de 58.2 kgs.
 En segundo lugar de preferencia del uruguayo lo ocupó la carne de pollo que se
mantuvo en 19 kgrs. por persona.
Según este estudio de INAC, a nivel interno sigue la predilección por la carne bovina,
mostrando un incremento del consumo por quinto año consecutivo.
Del total de 212.031.166 toneladas de carne faenadas en 2010 para el mercado local,
un 91.9% fue bovina. Como tradicionalmente sucede, la carne vacuna lideró el
consumo y pasó de unas 184.836.799 kgs. Faenados en 2009 a 194.854.536 en 2010
con un aumento del 5.4%.
 En tanto para el caso de la carne de cerdo, se trata de su segundo año de
incremento, y en 2010 significó un 6.6% del consumo total.
 Por su parte la carne ovina mostró una baja de 53.4% en 2010 respecto a 2009
y representó sólo un 1.5% del consumo nacional.
En total se faenaron 3.210.896 toneladas contra las 6.885.108 de 2009. La cifra de
2010 es la más baja registrada en los últimos seis años.
En relación a los cortes, del informe de INAC
surge que el más consumido por el uruguayo es
la carne picada, tanto en el interior del país
como en Montevideo, y es un fenómeno que se
da en todas los estratos sociales. Existe la
tendencia de que el consumo de carne sin hueso
es mayor en la capital a diferencia del interior.
Esto se da por la versatilidad y la facilidad que ofrece ese corte a la hora de tener que
elaborar diferentes comidas.
 Hoy en día el consumidor tiene cada vez menos tiempo para cocinar y es por
eso que se vuelca a cortes más elaborados, verificándose un incremento en las
hamburguesas.
Se acorta la brecha de consumo de carne entre las zonas de mayor poder
adquisitivo y la clase más baja.
Según un estudio realizado
por INAC en el departamento de Montevideo, en el año 2005, la diferencia entre el
consumo de la zona de mayor poder adquisitivo y la más baja ascendía a 22 kilogramos
por habitante por año.
En 2010, esa diferencia se redujo
a 16 kgs/hab/año.
El área socioeconómica de menor poder adquisitivo presentó un consumo de
carnes de 47 kilogramos por habitante por año. Otro de los datos observados ha
sido que la zonas de bajo poder adquisitivo presentaron un aumento de consumo no
sólo en carne aviar cuyo índice de aumento fue por abajo del IPC, sino también en la
carne bovina.
En un país con renta media el consumo de 94 kilos/hab/año se considera alto al
compararlo con el resto del mundo. El aumento de consumo se explicaría por el
aumento del Índice de Salario Real y confirmaría la relación entre poder adquisitivo y
consumo de carne.
Fuente INAC.
ACTIVIDADES DE LA CLÍNICA DE LA EMPRESA FAMILIAR 2011
JULIO
13- GRUPO EmFa: PROTOCOLO FAMILIAR: Comienzo de las sesiones de trabajo para
saber que incorporar en el documento conocido como PROTOCOLO. Una forma
inteligente de prevenir y manejar el CONFLICTO en la empresa familiar. La definición
de parámetros de comportamiento a nivel de empresa y familia, deja menos
elementos librados al azar. Todos los miércoles hasta el 31 de agosto – 8 sesiones.
Facilitador: Moris Cúneo.
21- LAS REDES SOCIALES COMO ESTRATEGIA DE VENTAS: Cómo apoyarse en
plataformas sociales existentes para mejorar la visibilidad de la empresa. Acercándose
a una nueva forma de comercialización y promoción de productos.
Facilitador: Noelia Colombo.
AGOSTO
18 Y 19- PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y CONTROL DE GESTIÓN: Hacia donde
conducir su empresa y cómo controlar los desvíos frente a ese objetivo. Cómo
conseguir definir y medir metas alcanzables.
Taller a cargo de Mariela Grau
30- COMUNICACIÓN Y DIÁLOGO EN LA EMPRESA FAMILIAR: GENERANDO LA
REUNIÓN DE FAMILIA: La importancia de tener un ámbito donde promover el
intercambio y la reflexión en los temas vinculados a la empresa y las decisiones
empresariales. Proceder de acuerdo a lo consensuado. Qué y cómo informar en la
empresa familiar.
Taller a cargo de Wildo Perdomo.
INFORMES E INSCRIPCIONES: Tel.: 2613 12 62/ [email protected]
LA IMPORTANCIA DE PROTEGERSE
Pensando en la tranquilidad suya, de vuestros empleados y de todas las familias
del sector, LA UNIÓN DE VENDEDORES DE CARNE ha realizado un acuerdo con
MetLife Uruguay por medio del cual todos los trabajadores y empresarios pueden
acceder a un Programa de Protección muy completo ante accidentes y enfermedades
por costos insignificantes. De esta forma el trabajador puede sentirse protegido las 24
horas del día y dar seguridad a su familia.
Cabe destacar que este programa es el fruto de un trabajo en conjunto entre la Unión
y la Compañía; y constituye un beneficio muy importante, no representando costos
extras para las empresas.
Son muchas las empresas que ya se han sumado a este beneficio, y en los próximos
días nos estaremos comunicando con usted a fin de comentarle los alcances de dicho
producto.
POR CONSULTAS al 099-569393 o al 0800-2700 int.
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