Glosario de términos

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Acuacultura. Es el cultivo de la fauna y flora acuáticas, mediante el empleo de métodos y
técnicas para su desarrollo controlado en todo estadio biológico y ambiente acuático y en
cualquier tipo de instalaciones de acuerdo con lo anterior, debe considerarse como acuacultura
a la producción controlada de postlarvas, crías, larvas, huevos, semillas, cepas algales y
esporas en laboratorio, o el desarrollo y engorda de éstos en estanques artificiales, lagos,
presas, así como en instalaciones ubicadas en bahías, estuarios y lagunas costeras, en el
medio marino.
Capacidad instalada (industria pesquera). Volumen máximo de producto que puede generar
una planta industrial pesquera, medido en toneladas por hora. A la proporción de esta
capacidad que se utiliza en un periodo determinado, se le denomina capacidad aprovechada.
Captura sin registro oficial. Volumen de la producción pesquera que, por diversas
circunstancias, escapa a los registros formales. Su monto se determina por métodos indirectos
de estimación.
Centro acuícola. Establecimiento dedicado a la producción de huevos, crías, alevines, semillas,
larvas o postlarvas, para siembra o engorda en cuerpos de agua, granjas y unidades de
producción.
Congelado. Proceso de conservación que consiste en someter el producto a muy bajas
temperaturas en cámaras o túneles de congelación, previamente empacado o glaseado.
Consumo nacional aparente. Indicador que determina el volumen de producto, en peso de
desembarque, que se orienta al mercado interno para consumo humano directo e indirecto.
Resulta de sumar las importaciones a la producción nacional, restándole las exportaciones.
Consumo per-cápita. Indicador que resulta de dividir el consumo nacional aparente entre la
población total.
Disponibilidad de productos pesqueros. Volumen de productos pesqueros en su presentación
final, para consumo en el mercado nacional. Comprende pescados y mariscos frescos y
refrigerados, productos procesados por la industria, además de los provenientes del exterior.
Embarcación mayor. Barco pesquero con arqueo neto igual o superior a 10 toneladas. Por
pesquería se clasifican en: atuneros, sardinero-anchoveteros, camaroneros y escameros o de
pesca múltiple.
Embarcación menor. Lancha o pequeño barco de pesca con arqueo neto inferior a 10
toneladas.
Enlatado. Proceso industrial para la conservación de productos pesqueros, que consiste en
envasar el producto en latas, previa limpieza, corte, cocción y esterilización.
Eslora. Longitud de la embarcación medida de proa a popa, con trazos perpendiculares en la
roda y el codaste.
Especie pesquera. Nombre o denominación común que identifica a los distintos recursos
pesqueros que presentan mayores semejanzas entre sí. En la clasificación biológica, es la
denominación más generalmente empleada.
Exportación pesquera. Actividad comercial consistente en la colocación o venta de productos
pesqueros en el mercado externo.
Fauna de acompañamiento. Conjunto de especies que se atrapan incidentalmente durante la
captura de especies con mayor importancia comercial.
Importación pesquera. Actividad comercial que consiste en la compra o adquisición de
productos pesqueros en el exterior.
Industria pesquera. Actividad económica consistente en la transformación de las especies y
productos pesqueros.
Materia prima. Especies y productos pesqueros no elaborados que recibe la industria pesquera
para su transformación.
Otros procesos. Diversas formas de procesamiento de productos pesqueros, que comprende
plantas e instalaciones rústicas deshidratadoras, ahumadoras, seco-saladoras y cocedoras.
Pesca. Es el acto de extraer, capturar, colectar o cultivar especies biológicas o elementos
biogénicos cuyo medio de vida total, parcial o temporal sea el agua, así como los actos previos
o posteriores relacionados con ella.
Pesca comercial. La que llevan a cabo personas físicas o morales con fines de lucro o
comerciales.
Pesca de altura. Tipo de captura que realizan los barcos, desde profundidades y distancias a la
costa propicias para su operación hasta las aguas oceánicas, rebasando incluso los límites del
mar territorial y la Zona Económica Exclusiva.
Pesca de ribera. Captura o extracción que se realiza en bahías, sistemas lagunares o
estuarinos y en el mar, hasta un límite de tres millas náuticas a la costa (5.6 km). En la mayoría
de los casos se practica con embarcaciones menores.
Peso desembarcado. Se refiere al que conserva el producto al ser declarado al desembarque
en sus diversas modalidades: descabezado, fileteado, eviscerado, en pulpa, rebanado u otras.
Peso neto. Peso del contenido en los productos envasados, incluyendo los líquidos que lo
acompañan, como son salmuera, aceite, pasta de tomate u otros.
Peso vivo. Peso total del producto en el momento de obtenerse de su medio natural; se
determina con base en el peso desembarcado, aplicando factores de conversión establecidos
por el Instituto Nacional de la Pesca, de acuerdo con la metodología universalmente empleada
por la FAO.
Pesquerías acuaculturales. Comprenden la explotación pesquera en embalses epicontinentales
donde se practica la pesca comercial sustentada tanto en las siembras sistemáticas de crías de
especies tales como carpa, tilapia, bagre y lobina, producidas por los centros acuícolas
dependientes de los gobiernos estatales y federal, así como en las derivadas del manejo de
existencias silvestres de crías de peces, postlarvas de langostino, renacuajos y similares.
Plantas industriales existentes. Establecimientos industriales dedicados a la transformación y
conservación de productos pesqueros registrados para efecto de las encuestas industriales.
Incluye aquellas que no operaron en un periodo de referencia.
Plantas industriales en operación. Las instalaciones referidas anteriormente, que operaron en
un periodo dado.
Precio de playa. Precio que se obtiene por la venta de primera mano de los productos
pesqueros.
Procesos industriales. Diferentes métodos industriales utilizados para transformar y conservar
los productos pesqueros. Los principales son: congelado, enlatado y reducción.
Producto terminado. Volumen resultante de transformar la materia prima mediante los procesos
industriales.
Reducción. Proceso mediante el cual las especies se someten a altas temperaturas para su
deshidratación; posteriormente se muelen para obtener harina y aceite.
Registro Nacional de Pesca. Instrumento administrativo de la política pesquera establecido por
la Ley de Pesca, orientado a la formación permanente del inventario de recursos o factores
productivos disponibles para desarrollar la pesca.
Salado. Proceso cuyo principal agente de conservación es la sal. Después de limpiar, eviscerar
o filetear el producto se le somete a un tratamiento de sal, con el cual disminuye notablemente
el contenido de agua, impidiendo así su descomposición.
Sistemas controlados. Cubren la producción generada en instalaciones creadas para el cultivo
de especies acuícolas mediante la aplicación de un modelo tecnológico que descansa en el
ejercicio de diversas rutinas de trabajo (bombeo de agua, alimentación de animales,
fertilización, control de densidades, entre otras).
Tonelaje neto. Capacidad de carga de la embarcación, sin incluir los tanques de agua y de
combustible, así como los espacios de servicio, expresada en toneladas de arqueo.
Reglamentariamente también se utilizan los términos de tonelaje de registro neto o arqueo
neto.
Uso industrial. Grupo de especies, productos o subproductos no comestibles cuyo destino
principal es su transformación en la industria químico-farmacéutica o la elaboración de
artesanías.