R e i n t roducción y va l o r i z a c i ó n de una raza ovina desapare

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CARNICA-ROSENTAL (Carintia, Austria)
Reintroducción y valorización
de una raza ovina desaparecida:
la ”oveja con gafas”
Acción
El grupo de acción local Carnica-Rosental, cuyo territorio limita con Eslovenia, apoya una asociación que ha reintroducido una raza ovina local prácticamente desaparecida: la
“Brillenschaf” (oveja con gafas). Mientras que en 1986 no
había más de 17 especímenes, en 1997 había más de 600.
La asociación, que agrupa a unos sesenta criadores, dirige
un programa de reproducción y ha creado una etiqueta de
calidad para la carne. Asimismo, la asociación ha firmado
contratos con 10 restaurantes. En la zona de producción, se
ha creado un itinerario temático, aliñado con degustaciones
gastronómicas, para sensibilizar a los consumidores y animar, a su vez, a los visitantes a prolongar su estancia.
Contexto
Durante mucho tiempo la agricultura se ha beneficiado de la
disminución de los costes de producción y de los precios de
venta que, a menudo, iban en detrimento de la calidad y la
especificidad. El desarrollo de un mercado de masas indiferenciado ha reducido el número de razas y especies domésticas que antaño estaban muy diversificadas. Ya sea en el
reino animal o en el vegetal, se han eliminado aquellas especies menos rentables en términos de productividad. De
este modo, poco a poco, se han ido retirando del mercad o
las razas ovinas de lana gruesa y han ido desapareciendo,
progresivamente, en beneficio de otras razas pesadas y de
lana fina, utilizadas en la producción de carne (como la
“oveja de montaña”). Es el caso de la raza Brillenschaf, caracterizada por una mancha circular negra en torno a los
ojos (de ahí su nombre de “oveja con gafas”). Esta raza rústica y polivalente de tamaño mediano, antaño se podía encontrar en una zona que se extendía desde Friul en Italia
hasta los Alpes eslovenos y el sur de Austria. Símbolo de una
identidad común de tres regiones fronterizas, donde se cru zan las culturas latina, germánica y eslava, esta raza ovina
había desaparecido prácticamente. Su conservación se debe
únicamente a la intervención de dos asociaciones protectoras de las razas locales en peligro de extinción, activas en
Austria y Eslovenia, que supieron guardar varios ejemplares.
La conservación de estas razas locales puede representar, en
algunos casos, un potencial de desarrollo económico importante para sus respectivas regiones: las tendencias de los
mercados evolucionan y los consumidores pueden apreciar
ciertas características si éstas, a su vez, responden a criterios
Elementos clave
> Reintroducción y valorización económica de una raza ovina
local en vías de extinción.
> Etiquetado de la carne y venta directa de especialidades a
consumidores y restaurantes.
> Revalorización del territorio en torno al tema de las “razas
locales en peligro” y la flora salvaje, gracias a un itinerario
temático que incluye explotaciones agrarias, restaurantes y
pensiones.
> Cooperación transfronteriza Austria-Eslovenia en torno a un
tema identificador común.
de calidad y son valoradas a través de una política de promoción juiciosa. La raza Brillenschaf se prestaba muy bien a
esta revalorización por el sabor particular de su carne.
Para ello, hacía falta, no obstante, que los agentes locales
estuviesen preparados para la operación. Eran necesarias
una toma de conciencia bastante amplia así como una serie
de prácticas ancestrales muy enraizadas. El territorio de Rosental, al sur de Austria, respondía a estas condiciones: ya
se habían llevado a cabo experiencias de revalorización de
especies animales locales, concretamente, el intento de revalorizar la abeja Carnica.
Punto de partida
Cuando el grupo LEADER se puso en contacto con la asociación de criadores de ganado Brillenschaf, la situación ya estaba controlada. Un agricultor, a tiempo parcial, residente
en la frontera eslovena, estaba interesado por esta raza desde hacía 15 años y le había dedicado gran parte de su tiempo. Llegó a un acuerdo con la Asociación Austríaca para la
Conservación de las Especies Domésticas en Peligro de Extinción. A continuación, compró un rebaño residual de ovejas
con gafas en 1986 y junto a un grupo de criadores llegó a
un acuerdo para recuperar la especie con 17 hembras y una
pequeña cantidad de machos con denominación de origen
certificada. Entonces, fundaron una asociación de criadores
de ovejas “Brillenschaf” cuyo fin era la reintroducción y la
valorización científica y económica de la raza. Poco a poco,
la asociación vio cómo se ampliaba el número de criadores
implicados en la operación.
Al poco tiempo, se puso en marcha el mismo proceso en
Eslovenia: se creó una asociación de criadores de ovejas con
gafas y se iniciaron los primeros intercambios entres las dos
asociaciones - austríaca y eslovena.
Realización
Por el lado austríaco, todo está organizado para valorizar la
raza: sus características identificadoras y culturales así como
la calidad de la carne ya son una realidad.
A nivel genético, cada año, un comité de criadores y exper tos se encarga de renovar la selección de criadores con el fin
de integrar el mayor número de productores posible en función de su especialidad. La selección se lleva a cabo durante las ferias-mercados de subastas.
Un experto que trabaja para la Asociación Austríaca de Protección de Especies en Peligro se encarga del seguimiento
científico. Ya se cuenta con la colaboración de los medios de
comunicación y se ha editado un vídeo para mostrar los vínculos existentes entre la cría de esta raza ovina, el patrimonio cultural y la reestructuración de una coherencia en esta
zona bilingüe (de habla alemana y eslovena) del sur de Carintia.
Para informar a los productores, la asociación organiza seminarios, excursiones y jornadas de debate. Además, se están
intensificando los contactos con los socios de Eslovenia.
En cuanto a los posibles mercados, se suministran a los restaurantes recetas especiales a base de carne de Brillenschaf
que, a su vez, son promocionadas en ferias y mercados. Por
otro lado, en 1997, se creó una etiqueta y diez restaurantes
de la zona lo aprobaron (menús y platos preparados a base
de carne Brillenschaf).
En cuanto a la promoción dirigida al público en general, se
organiza un mercado semestral denominado “mercado especial de ovejas y cabras” en el municipio de Ferlach. El mercado, que atrae a miles de personas, combina la venta de
carne de Brillenschaf con la venta de carnes de otras especies domésticas en vías de extinción.
descubrimiento de razas de animales domésticos en peligro
de extinción. El trayecto incluye el descubrimiento de la flora protegida de la zona. Asimismo, gracias a los estudiantes,
se ha hecho realidad un proyecto de turismo educativo: iniciado en 1996 en forma de una semana de senderismo, hoy
en día está integrado en un programa que dura un mes,
titulado “El Arca de Noé de Carintia”.
Presupuesto y fuentes de financiación
El coste del proyecto está fraccionado en pagos anuales durante todo el programa LEADER II. Este último sólo interviene en el control técnico. Los gastos de material (30.000
ECU) están cubiertos en un 63% por el Objetivo 5b.
Elementos innov adores de la zona
Actividades y empleo
La raza Brillenschaf, que había desaparecido prácticamente
hace diez años, hoy en día es la raza más extendida en Carintia. En 1998, de los 64 agricultores que practican este
tipo de cría de ganado, 12 la ejercen a jornada completa, en
una zona donde el 80% de los criadores sólo ejercen su actividad a tiempo parcial.
Movilización de la población y cohesión social
El proyecto ha movilizado a un gran número de agentes
públicos y privados. Las autoridades públicas son socios importantes, sobre todo la Cámara de Agricultura, que ofrece
apoyo logístico para la gestión de las crías de ganado. Entre
los criadores hay muchos profesionales de diferentes ámbitos, hecho que intensifica las sinergias entre ellos.
Por otro lado, la asociación ha iniciado un proyecto transfronterizo con los criadores de Eslovenia. Esta iniciativa es
extremadamente importante para esta zona donde, históri camente, la integración de la población siempre ha sido problemática. El desarrollo de una raza común hace que las dos
regiones se acerquen progresivamente en torno a una misma
referencia identificadora y en torno a unos modelos de des arrollo común (turismo, gastronomía).
Asimismo se están haciendo esfuerzos para garantizar la integración de la operación en el turismo: se ha transformado
un itinerario ecuestre de Karawanken en un recorrido para el
CARNICA-ROSENTAL
En la frontera con Eslovenia, la zona LEADER Carnica-Rosental es la parte más meridional de Austria. En ella se encuentran paisajes variados que van desde el valle del Drave
(460 m de altitud) hasta el macizo alpino de los Karawanken
(cumbre más alta: 2.237 m) que separa los dos países. Es
una zona de 500 Km ( que cuenta con 28.000 habitantes, repartidos en pequeños pueblos dispersos entre sí. Es una
zona fundamentalmente forestal y la actividad agrícola no
cubre más que una quinta parte de la superficie. La proximidad de centros urbanos relativamente importantes (Klagenfurt, Villach) hacen de ella una zona dormitorio con una
actividad económica limitada.
Contacto
Franz Rauchenberger, Geschäftsführer,
LEADER Region Carnica-Rosental
Kirchgasse 5, Postfach 44
A-9170 Ferlach
Tel & Fax: +43 4227 5119
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