Factores previos a la cosecha que afectan la calidad y fisiología en

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Factores previos a la cosecha
que afectan la calidad y
fisiología en la Post-Cosecha:
Temperatura, Luz, Nutrientes,
practicas culturales,
reguladores
TEMPERATURA
PARA LA MAYORÍA DE LOS FRUTOS:
A MAYOR TEMPERATURA DURANTE EL PERÍODO DE
CRECIMIENTO, MÁS RÁPIDO SERÁ EL SAZONAMIENTO
(ESTADO DE MADUREZ FISIOLÓGICA).
FACTORES
AMBIENTALES
TEMPERATURA
LUZ
NUTRIENTES
FACTORES HUMEDAD
RELATIVA
VIENTO
AMBIENTALES LLUVIA
HELADAS
GRANIZO
HUMEDAD RELATIVA
INFLUENCIA ESTUDIADA PRINCIPALMENTE EN
CÍTRICOS:
ALTA HUMEDAD
RELATIVA
EPIDERMIS MÁS DELGADA Y
MAYOR CANTIDAD DE JUGO
LAS DIFERENCIAS DE TEMPERATURA ENTRE EL DÍA Y LA
NOCHE SON IMPORTANTES PARA OBTENER UN BUEN
DESARROLLO DE COLOR EN LOS FRUTOS MADUROS.
BAJA HUMEDAD
RELATIVA
EPIDERMIS MÁS
GRUESA Y MENOR
CANTIDAD DE JUGO
RIEGO
RIEGO POR GOTEO
DEBE SER ADECUADO PARA ASEGURAR UNA BUENA
PRODUCCIÓN:
FALTA O EXCESO DE AGUA PUEDEN DAÑAR
SERIAMENTE AL PRODUCTO
FRUTOS
MENOR
MAS
RENDIMIENTO
PEQUEÑOS
INADECUADA COMPOSICION QUIMICA
COMPORTAMIENTO DURANTE
EL ALMACENAMIENTO
IRRIGACION
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GRANIZOS Y HELADAS
GRANIZO
DETERIORAN SEVERAMENTE TANTO A LA
PRODUCCIÓN COMO A LA APARIENCIA DE LOS
FRUTOS.
Miles de hectáreas de viñedo es afectado
por tormenta de granizo en ESPAÑA,
Agosto 2011
GRANIZO
• Daña a los frutos en todos sus
estados de madurez.
• Al principio de su desarrollo los
puede tirar.
• En los estados intermedios y en la
madurez provoca hoyos y
deteriora la apariencia y por
tanto la calidad de los frutos.
HELADA BLANCA
Se forma escarcha por encima de los cultivos.
Parece ser benéfica debido a la protección que
proporciona al formarse por encima del cultivo.
Efectos del granizo en manzanas, ARGENTINA
Enero 2012
Cinco minutos de granizo intenso y seco afectaron una amplia zona de
chacras en Cipolletti
HELADA NEGRA
Penetra a los tejidos de la planta y produce necrósis.
Es muy dañína.
EFECTO DEL CLIMA EN NARANJAS
Climas homogéneos (2000 unidades de calor)
conservación de la clorofila
naranjas verdes, piel
delgada, jugosas, dulces.
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LUZ
Climas heterogéneos, extremosos (1500 unidades
de calor)
degradación de la clorofila
naranjas anaranjadas, no muy jugosas, piel
gruesa, a veces insípidas o poco dulces
INTENSIDAD
COLORACION DE
FRUTOS ROJOS,
AZULADOS,
MORADOS.
CALIDAD
TIEMPO DE
EXPOSICIÓN
MAYOR CANTIDAD
DE LUZ
MAYOR
COLORACION
EN LAS HOJAS
< 30% de INTENSIDAD LUMINOSA
NO PRODUCEN BUENOS FRUTOS.
VIENTO
TIENE GRAN IMPORTANCIA EN LA CALIDAD
FINAL Y VIDA ÚTIL DEL FRUTO.
EL MOVIMIENTO DE RAMAS
QUE PRODUCE EL VIENTO
PUEDE PROVOCAR
ROZAMIENTOS, YA SEA DE LAS
FRUTAS ENTRE SÍ, O CON LAS
RAMAS CERCANAS,
PRODUCIENDO MARCAS O
HERIDAS EN LA EPIDERMIS
DETERIORO DE
SU APARIENCIA
Y PROBABLE
REDUCCIÓN DE
SU VIDA ÚTIL.
HERIDAS SUPERFICIALES EN FRUTOS
OCASIONADOS POR EL VIENTO
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ESPECIE y VARIEDAD
EN EL CASO DE LAS FRUTAS EXISTEN
ESPECIES MÁS PERECEDERAS QUE OTRAS
EJEMPLO:
LA FRESA (VIDA ÚTIL: 5-7 DÍAS).
LA MANZANA, EN CAMBIO, POSEE UNA VIDA ÚTIL
LARGA: 150 – 260 DÍAS.
LESIONES EN LA CORTEZA DE FRUTOS CITRICOS
OCASIONADOS POR EL VIENTO
TAMBIÉN SE ENCUENTRAN ESTAS DIFERENCIAS
ENTRE VARIEDADES.
FACTORES CULTURALES QUE AFECTAN A
LA CALIDAD POSTCOSECHA DE LOS
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
• Nutrición mineral
• Manejo del suelo
• Poda
• Raleo o aclareo
• Reguladores del crecimiento
• Patrones vegetales
• Densidad de plantación
• Prácticas de riego
• Rayado y anillado
TIPO DE SUELO
Suelos arenosos
Suelos arcillosos.
pesados
Madurez más temprana
en los frutos.
Madurez tardía de los
frutos.
MANEJO DEL SUELO
Se debe revolver el suelo y, en el caso
de los cultivo anuales y bianuales, se
debe alternar productos para evitar
erosiones, substancias inhibidoras del
crecimiento de plantas, proporcionar la
textura ideal para el aprovechamiento
de las substancias nutritivas, aireación,
etc
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TIPO DE SUELO
TAMAÑO
PESO
CONTENIDO DE
SÓLIDOS
SOLUBLES TOTALES
ACIDEZ
CONTENIDO DE
VITAMINAS
VIDA ÚTIL, ETC.
LA NUTRICIÓN
DE LA PLANTA
AFECTA
LOS EXCESOS O DEFICIENCIAS DE NUTRIENTES
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
RESTAN CALIDAD AL FRUTO Y, EN CASOS SEVEROS
PÉRDIDA TOTAL DEL FRUTO.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
O FISIOPATÍAS
Defectos en los frutos ocasionados por
aberraciones fitogenéticas, errores en el
cultivo de los mismos o factores ambientales
CALCIO
 Juega un papel muy importante en la nutrición y
el almacenamiento de los productos
hortofrutícolas.
 La falta de calcio puede producir desórdenes
fisiológicos.
La podedumbre apical del
fruto es por falta de calcio
NUTRICION MINERAL
La realización de análisis foliares y del
suelo dá la pauta para prevenir que la
nutrición mineral sea un factor limitante
en la etapa postcosecha de las frutas y
hortalizas.
DESORDENES FISIOLOGICOS
POR FALTA DE CALCIO
Palta .- Ablandamiento apical
Cerezo.- Rajaduras de crecimiento
Mango.- Ablandamiento terminal
Pera.- Mancha corchosa
Chile.- Pudrición del extremo floral
Tomate.- Pudrición del extremo floral y
rajaduras
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DESORDENES FISIOLOGICOS
POR FALTA DE CALCIO
Sandía.- Pudrición del extremo floral.
NITROGENO
Las aplicaciones tardías de nitrógeno durante el desarrollo
del fruto lo afectan:
Manzana.- Mancha amarga, mancha corchosa, rajaduras,
descomposición interna, mancha de Jonathan,
decoloración de lenticelas, descomposición de la lenticela,
descomposición por frío, mancha cerosa.
En la manzana disminuye el color y se retrasa la madurez.
REGULADORES DEL
CRECIMIENTO
Ejemplo: EN MANZANAS
Son compuestos que ejercen una función parecida a la
de las hormonas. A diferencia de ellas pueden actuar
en el mismo lugar de su síntesis. Algunos de ellos son
sintetizados artificialmente.
• Afectan la producción frutícola en varias formas.
• AUXINAS
• GIBBERELINAS
• CITOCININAS
• ÁCIDO ABSCÍSICO
• ETILENO
Ejemplo: EN CEREZOS
Alar (Auxina).- Previene la caída del fruto antes de la
adecuada cosecha, mejora su firmeza, retrasa su
maduración, previene contra el escaldado, aumenta
el color de las variedades
rojas.
Etephon (Etileno).- Induce la formación de yemas
florales en el árbol, acelera la absorción del fruto,
uniformidad en la maduración de los frutos rojos. Se
aplica 2 a 3 semanas antes de la cosecha normal o 2
semanas antes de la cosecha deseada.
Ejemplo: EN UVA DE
MESA
• Alar
(Auxina).- Acelera el color y la maduración por 3 a 6
días. Se aplican 1000 ppm 2 semanas antes de la floración.
• Ácido Gibberélico (Gibberelina).- Se usan 10 ppm para
retrasar la maduración y obtener un fruto más firme así
como aumentar su tamaño.
Ácido Gibberélico.- En concentraciones de 5 a 10 ppm en
uva de mesa sin semilla para:
• Alargar el racimo y
• Aumentar el tamaño del fruto (20 a 40 ppm).
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