HONG KONG Mercado de Pescados y Mariscos

Notas Sectoriales
Oficina Económica y Comercial
del Consulado General de España en
Hong Kong
El mercado de
pescados y
mariscos en
Hong Kong
1
Notas Sectoriales
El mercado de
pescados y
mariscos en
Hong Kong
Esta nota ha sido elaborada por Laura García Muñoz
bajo la supervisión de la Oficina Económica y Comercial del Consulado General de España en Hong
Kong
Mayo 2012
2
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
ÍNDICE
CONCLUSIONES
4
I. DEFINICION DEL SECTOR
SECTOR
1. Delimitación del sector
2. Clasificación arancelaria
6
6
6
II. OFERTA
1. Tamaño del mercado
2. Producción local
3. Importaciones
8
8
10
11
III. ANÁLISIS
ANÁLISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA
15
IV. PRECIOS Y SU FORMACIÓN
FOR MACIÓN
18
V. PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO
PR ODUCTO ESPAÑOL
23
VI. DISTRIBUCIÓN
24
VII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO
27
VIII. ANEXOS
1. Ferias
2. Asociaciones
3. Otras direcciones de interés
33
33
34
35
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3
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
CONCLUSIONES
Hong Kong es una región conocida por su tradición pesquera, que se refleja en el consumo
habitual de pescados y mariscos y en la gastronomía local, en la que abundan recetas típicas con pescado. Sin embargo, esta tradición se refleja cada vez menos en la producción
local y los pueblos pesqueros han pasado a ser prácticamente un atractivo turístico.
Los más de 7 millones de habitantes de la región consumen un total de 400 toneladas de
pescado fresco al día. Además, una encuesta revela que cerca del 89% de los encuestados
consume pescado al menos una vez a la semana. Con unas importaciones crecientes, y una
producción local cada vez más reducida por el agotamiento de caladeros principalmente, el
mercado resulta muy atractivo para las empresas extranjeras, que satisfacen aproximadamente el 95% de la demanda; pero se trata también de un mercado muy competitivo, ya que
en él se juntan numerosos importadores y distribuidores de pescados.
El mercado es también relativamente distinto al español por las especies, presentaciones y
partes de pescados consumidas. Además es un mercado en el que es muy importante la
frescura del pescado, que se adquiere fresco e incluso vivo y suele adquirirse en mercados
tradicionales. Por tanto, la asiduidad de los suministros y la cercanía de los proveedores es
fundamental, lo que complica la exportación a los proveedores de países no asiáticos.
Por estos motivos, China es el segundo proveedor, por detrás de Japón. Esto a pesar de los
escándalos por seguridad ocurridos en China y de la crisis nuclear de Japón, que parece no
haber afectado a las importaciones.
Hay que tener en cuenta, sin embargo, que consumidores y autoridades dan cada vez más
importancia a la seguridad alimentaria. Fruto de esta importancia de la seguridad, los requisitos de importación de productos alimentarios, y de los pescados y mariscos en concreto,
tienden a ser cada vez más estrictos. Se recomienda por ello informarse de los mismos a la
hora de abordar el mercado.
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4
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
España fue el 10º proveedor mundial en 2011 gracias, fundamentalmente, a las exportaciones de aleta de tiburón seca o en salazón, de la que es el primer suministrador de Hong
Kong. Esto pone al país en una situación relativa de dependencia de un producto muy apreciado, pero que a la vez está despertando polémica.
En el resto de categorías, sin embargo, las exportaciones han sido muy reducidas y no se
han mantenido en los últimos años. Se recomienda por ello optar por la consolidación de
productos si se quiere abordar el mercado y acudir a agentes e importadores, ya que suelen
ser los encargados de distribuir el producto a mayoristas y al canal horeca y minoristas. Además, se recomienda aprovechar las conferencias y ferias especializadas que se dan cita en
la ciudad.
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EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
I.
DEFINICION DEL SECTOR
1. DELIMITACIÓN DEL SECTOR
SECTOR
El sector tratado en este informe es el de pescados y mariscos. Se analizará información de
las partidas relativas a pescados, moluscos, crustáceos y otros invertebrados acuáticos en
todas sus formas. No se incluye en este informe información de la partida 16.02 Jugos y extractos de carnes, pescados, moluscos y otros invertebrados acuáticos.
2. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA
ARANCELARIA
Los productos recogidos en este estudio son los correspondientes a las siguientes partidas:
03.01 Pescado vivo
03.02 Pescado fresco o refrigerado, excluida la categoría 03.04
03.03 Pescado congelado, excluido el de la categoría 03.04
03.04 Pescado en filetes y carnes de pescado (picadas o no), fresco, refrigerado, o
congelado.
03.05 Pescado seco, en salazón o en salmuera; pescado ahumado, cocinado durante
el proceso de ahumado o no; alimentos de pescado para el consumo humano.
03.06 Crustáceos, con concha o no, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, en
salazón o en salmuera; crustáceos, con concha, cocinados al vapor o cocidos, refrigerados, congelados, secos, en salazón o en salmuera; harinas, alimentos y conglomerados de crustáceos para consumo humano.
03.07 Moluscos con concha o no, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, en
salazón o en salmuera; invertebrados acuáticos distintos de los crustáceos y moluscos
vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, en salazón o en salmuera; harinas, alimentos y conglomerados de invertebrados acuáticos distintos de los crustáceos para
consumo humano
16.04 Pescado en conserva o preparado, caviar y sucedáneos de caviar preparados
con huevas de pescado.
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6
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
16.05 Crustáceos, moluscos y otros invertebrados acuáticos, en conserva o preparados.
Aunque las estadísticas de comercio exterior de la partida 03.01 incluyan peces vivos para
uso ornamental, el estudio se centrará en el pescado para consumo humano, ya que la demanda, distribución y condiciones de acceso al mercado son totalmente distintas.
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EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
II.
OFERTA
1. TAMAÑO DEL MERCADO
En términos generales, el mercado de productos agroalimentarios de Hong Kong es un mercado basado en la importación. Aunque Hong Kong es una región con tradición pesquera,
actualmente la mayoría de la oferta de pescado y marisco es de importación, y la producción
local, como se puede observar en la tabla 4 y en el siguiente apartado, es muy reducida.
Tabla 1. Importación y exportación de pescados y mariscos
2007
Total (miles de USD)
Importaciones
Exportaciones
Re-exportaciones
Exp. domesticas
2.226.495
398.801
394.041
4.760
2008
%
2.426.595 9
416.405 4
411.804 5
4.600 -3
2009
%
2.545.882 5
388.117 -7
383.239 -7
4.878 6
2010
2011
%
%
3.044.134 20 3.511.713 15
452.004 16
538.097 19
448.079 17
531.092 19
3.926 -20
7.004 78
Fuente: Experian
En primer lugar se puede observar que Hong Kong es un importador neto de pescados y
mariscos. Otro hecho que llama la atención es el valor de las re-exportaciones (productos
importados y posteriormente exportados sin sufrir modificaciones), ya que la práctica totalidad de las exportaciones (98% en 2011) son re-exportaciones. En cuanto a las exportaciones domésticas, es lógico que sean tan reducidas en un mercado en el que la producción
local no satisface la demanda.
Como se puede observar, el crecimiento de las importaciones de 2009, coincidiendo con la
crisis económica, ha sido el más modesto. Sin embargo, las importaciones de pescados y
mariscos en términos generales no han dejado de crecer en los últimos cuatro años. No
obstante, si se separan los datos, se observa que las importaciones de pescados disminuyeron en un 2% en 2009, aunque en 2010 el valor ya superaba al de 2008.
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8
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Por otro lado, el valor de las importaciones de mariscos fue un 40% superior al valor de las
importaciones de pescados.
Tabla 2. Importación y exportación de pescados
Pescados* (miles de
USD)
Importaciones
Exportaciones
Re-exportaciones
Exp. domésticas
2007
2008
970.956 1.123.210
257.012
239.913
253.775
237.232
3.237
2.681
2009
%
16 1.095.972
-7
201.503
-7
198.399
-17
3.104
2010
2011
%
%
%
-2 1.306.281 19 1.462.707 12
-16
244.294 21
293.650 20
-16
241.186 22
288.664 20
16
3.109 0
4.985 60
Fuente: Experian. Incluye pescados preparados y caviar (16.04)
Tabla 3. Importación y exportación de mariscos
Mariscos* (miles
de USD)
Importaciones
Exportaciones
Re-exportaciones
Exp. domesticas
2007
1.255.539
141.789
140.266
1.523
2008
1.303.385
176.492
174.572
1.919
2009
%
4
24
24
26
1.449.910
186.614
184.840
1.774
2010
%
11
6
6
-8
1.737.853
207.710
206.893
817
2011
%
%
20 2.049.006 18
11
244.447 18
12
242.428 17
-54
2.019 147
Fuente: Experian. Moluscos, crustáceos y otros invertebrados, incluyendo los preparados (16.05)
El Departamento de Agricultura, Pesca y Conservación publica datos de producción local referidas a capturas de marisco y pescado y a producción de acuicultura. Dado que estos productos se refieren al pescado vivo, fresco, refrigerado y posiblemente congelado, para tener
una idea del consumo aparente de pescado sin tratar, se han excluido las partidas con mayor valor añadido (se ha excluido también el pescado en filetes)
Tabla 4. Consumo aparente de las partidas 03.01, 03.02 y 03.03 (pescado vivo,
fresco o congelado pero no fileteado) en miles de USD:
2010
Producción*
+ Importaciones
- Exportaciones
Indicador de consumo aparen
aparen te
277.577
608.202
98.347
510.133
2011
%
323.840 16,7
605.828 -0,4
103.445 5,2
502.707 -1,5
Fuente: Experian y Departamento de Agricultura, Pesca y Conservación. 1 USD = 7,76 HKD. La producción incluye mariscos
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EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
2. PRODUCCIÓN LOCAL
Aunque el mercado de pescados y mariscos de Hong Kong sea uno de los más competitivos
del mundo, la industria pesquera de Hong Kong es cada vez más reducida debido al agotamiento de caladeros, el incremento de costes laborales y el decreciente interés de los jóvenes por el trabajo en la misma.
Industria de Captura:
Captura:
La flota pesquera de Hong Kong cuenta con unos 3 900 buques, casi todos mecanizados.
Alrededor del 35 por ciento de los barcos tienen más de 15 metros de longitud. La flota incluye principalmente arrastreros, volanderos y barcos de línea dedicados a la pesca principalmente fuera de Hong Kong, en aguas a lo largo del norte de la plataforma continental del Mar de China Meridional. El restante 65 por ciento de los barcos son, principalmente volanderos, barcos de línea, cerqueros y tramperos que operan principalmente en las
aguas costeras alrededor de Hong Kong. En 2010, la producción estimada fue de 168.000
toneladas, valoradas en 2.100 millones de HKD y en 2011 la cifra aumentó a 170.720 toneladas o 2.358 millones de HKD. Las principales especies capturadas fueron sable, verdel, jurel (scad), Thunnus obesus, palometa y corvina.
Desde el 31 de diciembre de 2012 entra en vigor la legislación que prohíbe la pesca de
arrastre, con el fin de recuperar los recursos marinos. El gobierno ha previsto paquetes de
ayuda para los pescadores afectados y habrá además programas de formación para facilitar
la migración hacia técnicas más sostenibles. No existen estimaciones del impacto que dicha
medida tendrá en la producción.
Industria de acuicultura:
acuicultura
Los lagos en uso suman un total de 1.130 hectáreas y se localizan principalmente en el noroeste de Nuevos Territorios. La mayoría de piscifactorías crían carpas (carpa cabezona,
carpa plateada, carpa común y carpa hervívora) en combinación con latilapia
o lisa. Otras especies cultivadas son la perca de jade, sargos y “scat” (Scatophagidae) moteado. La producción en 2010 alcanzó las 2.190 toneladas, lo que supone un valor
de 54 mill. HKD. En 2011, se produjeron 2.315 toneladas de pescado por un valor de 57 mill.
HKD.
En cuanto a las piscifactorías marinas, los 1.015 operadores con licencia produjeron 1.512
toneladas, con un valor de 118 mill. de HKD en 2010 y 1.185 toneladas en 2011 con un valor
de 94 mill. de HKD. Estas unidades se sitúan en 26 zonas de cultivo que determina la Ordenanza de Cultivo Marino de Pescado. Las especies cultivadas son mero verde, mero moteado, pargo de Russell, pargo de manglar, cobia y pámpano. Además, se cultivaron ostras por
valor de 4 mill. HKD.
Las capturas marinas, junto con la producción en piscifactorías equivale aproximadamente al
18% del pescado y marisco consumido en Hong Kong, mientras que la producción en lagos
equivale al 4% del pescado de agua dulce consumido. Por lo tanto, la mayoría del pescado
consumido es de importación.
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10
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
3. IMPORTACIONES
Hong Kong importa aproximadamente el 95% del pescado y marisco consumido localmente.
En las siguientes tablas se indica el ranking de países de los que se importa pescado y marisco. Las tablas se refieren al total de la partida 03 (subpartidas 03.01 a 03.07) Se han excluido las partidas 16.04 y 16.05
Tablas 5 a 9: Ranking de importaciones por país de origen en los últimos 5 años:
Importaciones 2011
Miles
Puesto
País
USD
Cuota
1
Japón
550.794
18,2
China continen2
tal
437.377
14,4
3
Australia
226.524
7,5
4
EE. UU.
213.589
7
5
Indonesia
127.330
4,2
6
Canadá
126.684
4,2
7
Noruega
121.456
4
8
Vietnam
109.097
3,6
9
Filipinas
82.809
2,7
10
España
74.948
2,5
TOTAL
3.031.755
100
Importaciones 2010
Miles
Puesto
País
USD
Cuota
1
Japón
522.467
19
China continen2
tal
355.535
12,9
3
Australia
230.843
8,4
4
EE. UU.
171.682
6,3
5
Noruega
129.298
4,7
6
Indonesia
127.576
4,6
7
Canadá
114.013
4,2
8
Nueva Zelanda
86.316
3,1
9
Vietnam
81.092
3
10
Filipinas
74.604
2,7
2
14
España
54.890
TOTAL
2.745.619
100
Importaciones 2009
Miles
USD
Puesto
País
Cuota
1
Japón
362.172
15,7
China continen2
tal
312.937
13,6
Importaciones 2008
Miles
USD
Puesto
País
Cuota
1
Japón
326.597
15
3
4
5
6
7
8
9
10
14
Australia
EE. UU.
Indonesia
Noruega
Canadá
Nueva Zelanda
Vietnam
Tailandia
España
TOTAL
247.949
134.821
113.747
101.714
90.718
74.513
72.020
71.563
45.771
2.303.650
10,8
5,9
4,9
4,4
3,9
3,2
3,1
3,1
2
100
2
3
4
5
6
7
8
9
10
14
Australia
248.602
China Continental
234.760
EE. UU.
109.087
Indonesia
107.679
Noruega
90.532
Canadá
85.296
Nueva Zelanda
83.219
Filipinas
70.409
Tailandia
68.380
España
52.337
TOTAL
2.180.279
Oficina Económica y Comercial del Consulado General de España en Hong Kong
11,4
10,8
5
4,9
4,2
3,9
3,8
3,2
3,1
2,4
100
11
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Importaciones 2008
Miles
Puesto
País
USD
Cuota
1
Japón
345.398
17,1
2
Australia
213.261
10,5
China Continen3
tal
193.603
9,6
4
Indonesia
131.129
6,5
5
EE. UU.
86.434
4,3
6
Canadá
81.979
4,1
7
Noruega
75.979
3,8
8
Tailandia
75.576
3,7
9
Nueva Zelanda
70.555
3,5
10
Vietnam
65.805
3,3
13
España
55.349
2,7
TOTAL
2.023.328
100
Japón es el principal proveedor de pescados y mariscos gracias, fundamentalmente, a la categoría de moluscos y otros invertebrados acuáticos (partida 03.07) en la que es líder con
una cuota del 41% en valor. También ha sido tradicionalmente un exportador de marisco seco, en concreto de abalón y vieiras. A pesar de la crisis nuclear sufrida en 2011, las exportaciones de pescado a Hong Kong no disminuyeron sino que aumentaron en un 5,4% con respecto a 2010.
China provee pescado vivo, gambas, langostinos, calamares y pepino de mar. Además, China es el principal proveedor de pescado vivo. China compite con Filipinas e Indonesia en los
suministros de pescado vivo de alto precio, que en su mayoría se sirven en restaurantes chinos. La ventaja más clara de China es su proximidad con Hong Kong y su capacidad para mantener la frescura de los productos del mar, que es uno de los factores de decisión de compra. También es el principal proveedor de pescado congelado no fileteado con
una cuota del 24%
A pesar de la proximidad de los proveedores chinos, muchos de los productos marinos importados proceden de otros países. Los escándalos de salud alimentaria en China, Hong
Kong y Macao por restos de melamina, mercurio o norovirus en las capturas, han conducido
a los importadores a buscar otras fuentes de abastecimiento y a dar más importancia a la
trazabilidad de los productos alimentarios.
Con un 65% de cuota en 2011, Noruega es el proveedor líder de pescado fresco o refrigerado no fileteado. Seguido por Japón con un 20%. Noruega exporta principalmente salmón
pacífico (100 mill. USD en 2011) y salmón atlántico congelado.
Respecto al pescado fileteado y en otras formas, fresco, refrigerado o congelado (partida
03.04) Vietnam y China continental se reparten casi el 70% de las importaciones a partes
iguales.
La categoría que más exporta España es pescado en salazón no seco y pescado en salmuera (partida 03.05.69), seguido por pescado seco, en salazón o no pero no ahumado (partida
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12
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
03.05.59), lo que le convierte en el líder de la categoría 03.05 (Pescado seco, en salazón o
en salmuera; pescado ahumado y comidas de pescado) con una cuota del 12,2%, seguido
por Brasil con un 8,9% e India con un 8,4%.
Australia es el principal proveedor de crustáceos en diferentes formas (partida 03.06) cuyas
exportaciones a Hong Kong 124 mill USD en 2011, en concreto cangrejos de río congelados,
langosta y abalón. También son importantes las importaciones de moluscos, que alcanzaron
los 67 mill. USD. De este país también se importa pescado fresco de arrecifes.
Respecto a las categorías, el siguiente gráfico muestra el porcentaje en valor importado de
cada una de ellas.
Gráfico 1. Categorías más importadas en 2011 en miles de USD
Pescado vivo
Pescado fresco o refrigerado
313.782; 9%
166.176; 5%
265.902; 8%
152.250; 4%
187.676; 5%
120.702; 3%
1.179.947; 34%
570.001; 16%
Pescado congelado
Pescado en filetes
Pescado seco o en salazón,
ahumado, o listo para consumo
Crustáceos
Moluscos
555.277; 16%
Pescado preparado o en
conserva y caviar y derivados
Mariscos preparados o en
conserva
Fuente: elaboración propia con datos de Experian
La categoría más importada es la de moluscos en distintas formas, que supone un 34% de
las importaciones. Le siguen los pescados secos, en salazón, ahumados o listos para consumo y los crustáceos en distintas formas, ambos con un 16% del valor.
Dentro de las primeras cuatro categorías de pescados, los que tienen mayor valor importado
son los pescados vivos.
Al tratar el mercado de pescados y mariscos, y dado que la mayoría de pesquerías se especializan en unas pocas especies, sería conveniente mencionar las especies importadas. Esta
información está desglosada en las partidas hasta ocho dígitos (aunque algunas partidas no
distinguen entre especies, por ejemplo, Peces planos congelados). Dado que este análisis
Oficina Económica y Comercial del Consulado General de España en Hong Kong
13
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
quedaría fuera del alcance de esta nota sectorial, nos limitaremos a las especies importadas
de España.
Tabla 10. 15 productos más importados de España en 2011 y datos de años 2010 y 2009 en
miles de USD
Código
HS
Descripción
Aletas de tiburón (con o sin piel), con cartílago, en salazón o
03056930 salmuera, pero no secas ni ahumadas
Aletas de tiburón (con o sin piel), con cartílago, secas, en sa03055950 lazón o no, pero no ahumadas
Fletán de Groenlandia congelado pero no en filetes, ni hígado,
03033110 ni huevas
Aletas de tiburón (con o sin piel), sin cartílago, secas, en sala03055960 zón o no, pero no ahumadas
Otros pescados congelados pero no en filetes, ni hígado, ni
03037929 huevas
Aletas de tiburón (con o sin piel), sin cartílago, en salazón o
03056940 salmuera, pero no secas ni ahumadas
03019210 Angula viva
03033900 Peces planos, congelados, salvo en filetes, hígados o huevas.
03023900 Atún, salvo filetes, hígados y huevas, fresco o refrigerado.
03061319 Otras gambas, congeladas
03055990 Pescado, seco, en salazón o no, pero no ahumado
03079940 Moluscos e invertebrados sin especificar, congelados
03061329 Otros langostinos, congelados
03036200 Merluza (toothfish) congelada, salvo filetes, hígados y huevas
03019998 Pescado de agua dulce vivo sin especificar.
2009
2010
2011
34.127 34.784 46.729
3.708
6.870
9.709
220
3.267
2.695
0
29
1.272
859
640
1.163
0
0
0
0
139
66
0
0
0
0
0
752
0
75
127
91
197
31
356
2
438
297
251
203
198
179
168
134
105
81
En la tabla 10 se observa que el principal producto importado de España es la aleta de tiburón en distintas formas, que representó el 90,7% de las importaciones de pescados y mariscos de España con un total de 58,14 millones de USD, y que convierte a España en el principal proveedor de este producto.
Otra categoría importante, con un 4,2% de las importaciones, es el fletán congelado, seguido por Otros pescados congelados, con un 1,8% de importaciones.
El resto de categorías no llegan a los 300.000 USD en 2011 y además tienen una oferta poco
constante en los últimos años, con años en los que no ha habido importaciones.
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14
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
III.
ANÁLISIS CUALITATIVO DE LA DEMANDA
Según el Departamento de Agricultura, pesca y conservación, el consumo de la población
local, de más de 7 millones de habitantes, de pescado marino fresco en Hong Kong fue de
260 toneladas al día, frente a 250 toneladas registradas en 2010. El consumo diario de pescado de agua dulce fresco, por su parte, fue de 140 toneladas, frente a 150 toneladas registradas en 2010. Los consumidores de Hong Kong son bastante arriesgados en cuanto a los
gustos de pescados y mariscos y están dispuestos a probar nuevos productos y pescados
únicos. Por ello, en Hong Kong se consumen variedades que apenas se consumen en España, como el pepino de mar o que son poco apreciadas, como la carpa.
Demanda de pescado
pescado y marisco consumidos en España
Los mariscos con caparazón (moluscos y crustáceos) como langosta, cangrejo, almeja, caracol, vieira y erizo de mar tienen una fuerte presencia en el mercado en Hong Kong
y son bien recibidos por el sector de la restauración, que prefiere una mayor calidad y escoge productos importados. Los principales clientes de estos productos son restaurantes de
hotel, restaurantes chinos y restaurantes japoneses.
Las especies demersales (de aguas profundas) tienen una gran aceptación, especialmente la
caballa, el halibut o el bacalao negro. Estos productos son generalmente presentados en
forma de lomos o filetes y están disponibles en la sección de congelados de los supermercados y tiendas de alimentos congelados al por menor. El bacalao negro es también muy
popular en los restaurantes occidentales. Las huevas de pescado están presentes en los restaurantes japoneses y supermercados.
Respecto al salmón, el más demandado es el de tipo atlántico de acuicultura de Noruega,
que es muy apreciado por su sabor suave y su contenido graso. Alternativamente, cuando el
precio del salmón noruego aumenta, los importadores adquieren salmón de otros países,
como por ejemplo Canadá.
Cada vez hay una mayor demanda de productos orgánicos, también para el caso de los
pescados, por lo que existe una oportunidad para aquellos productores que empleen una
estrategia de marketing correcta.
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15
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Demanda de productos no consumidos en España
Los chefs de Hong Kong utilizan y combinan tanto pescados tradicionales como especies
que en España se considerarían despojos. Es más, algunos de estos despojos alcanzan valores de Mercado considerables y pueden suponer una oportunidad comercial si se utiliza
una estrategia de promoción adecuada. Ejemplos de estos productos son las cabezas de
pescados de tamaño grandes, la vejiga natatoria, o la piel de pepino de mar.
Otros productos han despertado polémica por ser de origen de animales en peligro de extinción. La aleta de tiburón, por ejemplo, es muy apreciada y la sopa elaborada con dicho producto es típica en los banquetes de boda y el Año Nuevo chino, pero algunos hoteles, como
Shangri-La y el Peninsula, están dejando de servirla. Sin embargo, según una encuesta de
Hong Kong Shark Foundation de finales de 2011, realizada entre 64 hoteles líderes, un 98%
servían alguna especie en peligro de extinción.
Preferencias de los consumidores
Según una encuesta realizada por la consultora Perishables Group para Seafood Business
con motivo de la Asian Seafood Exposition en 2010, un 89% de los encuestados consumían
pescado al menos una vez a la semana. Esta encuesta también muestra que la seguridad
alimentaria, la frescura y el precio son los tres factores que más influyen en la compra de
pescado y marisco, tanto en los hogares como en el sector de la restauración. Los productos preferidos son los productos con caparazón, incluyendo las gambas, langostinos y las
vieiras; así como el pescado vivo. A pesar de la aparente tradición de Hong Kong en la venta
de pescado seco, sólo un 1% de los encuestados que adquieren pescado para su consumo
en el hogar prefieren pescado seco.
Respecto al lugar de consumo, algunos productos son más consumidos en restaurantes y
otros en el hogar. El calamar es un producto consumido fundamentalmente en los hogares,
mientras que los productos de mayor precio, como la langosta y el cangrejo, son consumidos en los restaurantes.
Los hogares que compran pescado y marisco para prepararlo en casa lo adquieren en un
44% de los casos en mercados tradicionales, un 34% en supermercados y un 22% en pescaderías. Un 82% de los encuestados suele comprar pescado para consumirlo en el día.
A la hora de probar nuevos productos, lo que más anima a los consumidores es el precio y
las recomendaciones de conocidos, de modo que las promociones basadas en el precio son
una buena forma de fomentar la prueba. Para introducir nuevos productos y recetas, además, el medio más favorable es la televisión, y especialmente los programas de cocina.
Respecto a la edad y renta, los segmentos de mayor renta y mayor edad consumen más
pescados y mariscos que los de menor renta y edad, debido al precio relativamente elevado
de estos productos en comparación con otros alimentos.
El estudio completo de Perishables Group está disponible en:
http://www.seafoodsource.com/uploadedFiles/SeafoodSourcecom/Industry_News/Foodservi
ce/AsiaSurveyPPT.pdf
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16
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Canal
Canal horeca
Los principales clientes del canal horeca son hoteles, cadenas de restauración y catering
(por ejemplo, para aerolíneas), restaurantes chinos de marisco y pescado y restaurantes japoneses.
Las cadenas de restauración y catering a menudo compran pescado congelado o de menor
precio y realizan compras de gran volumen. En estos restaurantes es frecuente que los platos sólo indiquen “filete de pescado” o similares.
Los restaurantes chinos y los hoteles son los principales clientes para el pescado vivo. En
muchos de estos restaurantes el cliente puede elegir el pescado que va a consumir. Ya
ofrezcan pescado vivo o no, tanto hoteles como restaurantes de gama media-alta dan importancia tanto a la calidad como a la especie del pescado.
Existen zonas en Hong Kong conocidas por su tradición en pescados y mariscos, como son
Sai Kung, Lei Yue Mun y las islas de Lamma y Cheung Chau. Por otra parte, los mercados
tradicionales de Hong Kong suelen tener una zona en el piso superior con pequeños restaurantes conocidos por ofrecer cocina de mercado a precios asequibles. Son los llamados
cooked food centres.
Existen dos platos muy típicos de la gastronomía de Hong Kong que contienen pescados y
mariscos. El wonton es una empanadilla rellena de gambas de tamaño pequeño y cocinada
en sopa de fideos muy popular en restaurantes. Otro producto muy consumido en Hong
Kong son las bolas de pescado, que se preparan a base de pescados blancos de bajo precio triturados y otros ingredientes tales como almidón, huevo, etc. Se ofrecen en mercadillos
nocturnos y restaurantes chinos en forma de brochetas, con curry o con sopa de fideos.
Tanto el wonton como las bolas de pescado suelen prepararse en el propio restaurante, pero
también están disponibles en supermercados y tiendas de congelados.
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17
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
IV.
PRECIOS Y SU FORMACIÓN
Precios del pescado fresco y vivo al por mayor
La Fish Marketing Organization, (FMO) que gestiona la distribución de productos marinos locales al por mayor, (Ver apartado VI. Distribución) registra los precios máximos, mínimos y
medios diarios de los productos distribuidos en sus mercados. En su página web también se
pueden consultar series temporales para cada especie1.
A continuación se ofrecen los precios al por mayor registrados a 10 de mayo de 2012:
Tabla 11. Precios al por mayor de marisco fresco
Nombre en in
in glés Nombre científico
Cuttlefish
Medium Prawns
Small Prawns
Squids
Sepia sp.
Penaeids
Penaeids
Loligo sp.
Precio al por mayor (HKD/kg)
Máximo
Mínimo
Medio
41,34
21,50
26,46
140,54
41,34
51,26
52,91
19,84
39,68
46,30
21,50
23,15
Promedio general 35,13
Fuente: Fish Marketing Organization (FMO)
Tabla 12. Precio al por mayor marisco vivo
Nombre en in
in glés
Nombre científico
Large prawns
Lobster
Mantis shrimps
Medium prawns
Red crab
Three-spotted crad
Penaeids
Panulirus spp.
Mantis shrimps
Penaeids
Charybdis cruciata
Portunus sanguinolentus
Precio al por mayor (HKD/kg)
Máximo Mínimo
Medio
430
280
327,00
595
298
398,25
120
40
68,83
231
60
152,33
310
170
224,83
160
55
93,17
Promedio general 210,73
Fuente: Fish Marketing Organization (FMO)
1
http://www.fmo.org.hk/index/lang_en/page_price/
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18
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Tabla 13. Precio al por mayor de pescado fresco
Chinese Pomfret
Precio
Precio al por mayor (HKD/kg)
Medio
Máximo Mínimo
Priacanthus sp.
66
19,8
44,83
Formio niger
74,41
66,14
69,45
Harpodon nehereus
36,38
36,38
36,38
Apogon / Apogonichthys
16,53
13,23
14,88
sp.
Stromateoides sinenesis
380,3
264,56
335,65
Emperor
File Fish
Flathead
Golden Thead
Green Conger-pike Eel
Grey Mullet
Hair-tails
Horse-head
Ice Fish
Mackerels Scads
Mackerel Scads
Melon Coat
Lethrinus sp.
Monacanthus sp.
Platycephalus indicus
Nemipterus virgatus
Muraensox talabanoides
Mugil cephalus
Trichiurus sp.
Branchiostegus auratus
Salanx chinensis
Scomberomorus sp.
Decaprerus sp.
Nemipterus japonicus
N/A
46,2
49,5
52,8
6,61
29,76
10,75
62,7
135,58
74,41
13,23
29,76
N/A
26,4
36,3
16,5
6,61
26,46
10,75
23,1
135,58
41,34
8,27
18,19
N/A
36,3
42,9
35,13
6,61
28,11
10,75
45,38
135,58
49,6
9,09
21,5
Melon Seed
Psenopsis anomala
13,23
9,92
11,57
Mud Grouper
Epinephelus brunneus
115,5
49,5
89,1
Rabbit Fish
Sand Borers
Sea Perch
Soles
Thread Fin
24,75
66
74,41
69,3
272,82
16,5
39,6
52,91
33
85,98
20,63
53,63
64,49
51,15
178,57
Tigerfish
White Pomfret
White Sea Bream
Siganus oramin
Sillago sp.
Lateolabrax japonicus
Cynoglossus sp.
Eleutheronema tetradactylus
Therapon sp.
Stromateoides argenteus
Acanthopagrus berda
21,5
223,22
90,75
21,5
59,52
41,25
21,5
147,16
66,41
Yellow Croaker
Pseudosciaena crocea
99
46,2
70,95
Yellow-finned Sea Brean
Acanthopagrus latus
Nombre en in
in glés
Big-eyes
Black Pomfret
Bombay Duck
Cardinal Fish
Nombre científico
82,5
49,5
65,18
Promedio general 62,94
Fuente: Fish Marketing Organization (FMO)
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19
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Tabla 14. Precio al por mayor de pescado vivo.
Nombre Inglés
Brown Marbled Grouper
Nombre científico
Epinephelu fuscoguttatus
Precio al por mayor (HK$/Kg)
Promedio
Máximo Mínimo
485
170
271,50
Brown-spotted grouper
Epinephelus areolarus
335
160
225,00
Camouflage Grouper
455
170
268,00
Gold-lined seabream
Green grouper
Head grunt
Leopard coral grouper
Malabar Red snapper
Mangrove snapper
Epinephelus Polyphekadion
Sparus sarba
Epinephelus coioides
Pomadasys kaakan
Plectropomus leopardus
Lutjanus malabaricus
Lutjanus argentimaculatus
79
295
75
810
180
180
74
90
40
340
30
50
76,50
165,17
63,75
534,17
93,83
92,17
Painted sweetlip
Pompano
Rabbit Fish
Red grouper
Rusell’s snapper
Yellow-finned seabream
Diagramma pictum
Trachinotus blochii
Siganus oramin
Epinephelus akaara
Lutjanus russellii
Acanthopagrus latus
175
185
140
992
185
198
55
60
50
215
50
182
98,00
99,83
82,50
606,50
102,17
190,00
Promedio general 197,93
Fuente: Fish Marketing Organization (FMO)
Del análisis de los precios al por mayor se desprenden varias conclusiones. Por un lado se
observa que los precios al por mayor del pescado y marisco vivos son más elevados que los
pescados y mariscos frescos. Esto se debe por un lado a las condiciones especiales de conservación de los primeros, pero también a las distintas especies de cada categoría, que son
de mayor valor. Por ejemplo, los langostinos de tamaño pequeño se venden frescos y los de
mayor tamaño, vivos.
También se observan diferencias importantes entre los precios máximos y mínimos, dado
que los ejemplares de mayor tamaño alcanzan precios mayores y a fluctuaciones habituales
en la venta por subasta.
Precios en el canal minorista
La variedad de productos, calidades y presentaciones en los distintos supermercados hacen
difícil establecer un baremo de precios para cada producto. A modo de referencia, se incluye
una toma de precios en Wellcome Superstore de Causeway Bay.
Los precios de este supermercado son iguales que los registrados en otro supermercado
Wellcome y que en la página web en ese mismo día. En el caso de los productos vivos o
frescos sobre hielo el precio se indica en catty, que es una medida popular en Hong Kong (1
catty = 604,78 gr.)
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20
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Tabla 15. Precios al por menor en Wellcome Superstore a 17 de mayo de 2012
Descripción
Langostino pelado congelado preempaquetado
Langostino tigre jumbo congelado
Langostinos tigre jumbo refrigerado
Langostino tigre fresco pelado
Mejillón de Nueva Zelanda Congelado
Mejillón jumbo de Nueva Zelanda fresco
Filetes de pangasius congelado
Cololabis saira de Taiwan congelado
Verdel atlántico congelado
Filetes de salmón congelado
Gamba fresca pelada de China
Carne de vieira congelada
Mero vivo (Green grouper)
Bolas de pescado congelado Wo Fung
Fuente: elaboración propia
Cantidad
HKD
300 gr.
300 gr.
5 ud.
Catty
454 gr.
6 ud.
2 ud.
3 ud.
2 ud.
550 gr.
120 gr.
270 gr.
Catty
300 gr.
23,90
43,90
28,80
29,40
28,90
19,90
15,90
12,90
28,90
22,80
15,90
32,90
240,00
19,90
Precios del pescado seco
Los productos de pescado seco más populares en Hong Kong son los de mayor valor añadido, tanto en el mercado de snacks como en los productos utilizados para cocinar. Los
productos con excesiva humedad son más baratos, al igual que los ejemplares de menor
tamaño.
Tabla 16. Precios al por mayor y al por menor de marisco seco en junio de 2010 en HKD
Producto
Ostra seca (la de menor precio)
Vieira japonesa (la de menor precio)
Abalón japonés (calibre 22)
Aleta de tiburón de Jinshan (6-7 pulgadas)
Precio al por
Precio al por
Diferencia
mayor por catty menor por catty
90
320
4800
1400
110
360
5600
1700
22%
12.5%
16.7%
21.4%
8A Gamba tailandesa (calibre 8A)
72
90
25%
Pepino de mar australiano
650
800
23.1%
Fuente: What is the market structure of dried seafood in Sheung Wan – Hong Kong?, Jeffrey
Chang 2
2
Disponible en http://www.tuition.com.hk/dried-seafood-hong-kong.htm
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21
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Los precios de la tabla 14 fueron recogidos por el autor del estudio en una entrevista a un
mayorista en la zona de Sheung Wan, que es una zona que cuenta con más de 121 tiendas
de pescado seco que venden productos tanto al por mayor como al por menor. Según la tabla, la diferencia entre los precios al por mayor y al por menor sería del 20%.
La aleta de tiburón, que es el producto más importado de España, es el producto estrella de
estas tiendas. Los precios al por menor en las tiendas de Sheung Wan en 2012 oscilan entre
los 1500 y los 5000 HKD por catty (1 eur = 9,9 HKD a 16/05/2012) dependiendo del tamaño.
Algunos precios son negociables, aunque los dueños de los establecimientos se ponen de
acuerdo en los precios y son muy similares entre tiendas.
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22
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
V.
PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO ESPAÑOL
A pesar de la tradición pesquera de España no existe en Hong Kong una imagen país del
pescado o mariscos. Para determinar la imagen de los productos españoles hay que tener
en cuenta cuáles son los productos importados
El producto más importado es la aleta de tiburón. El producto español es conocido entre los
importadores y mayoristas porque España es el principal proveedor de estos productos. Sin
embargo, en las tiendas, el producto se vende a granel y los consumidores desconocen el
origen, igual que ocurre en los restaurantes, que lo sirven en forma de sopa. Un problema al
que se enfrentan los productores españoles es la mala imagen que tiene la aleta de tiburón
en algunos consumidores, como se ha mencionado en el apartado de Demanda. Sin embargo, el producto forma parte de una receta muy apreciada y arraigada en la cultura de Hong
Kong y de China en general, lo que, unido a los precios que alcanza, hace improbable que
llegue a prohibirse su captura en el corto plazo.
En el caso de los productos frescos o congelados, al tratarse de productos intercambiables
es difícil generar una imagen de marca o incluso una imagen país. Por otra parte, la oferta de
producto español, medida como importaciones de cada especie, no ha sido constante en los
últimos años, por lo que es difícil consolidar una imagen.
Las importaciones de productos preparados o en conserva (atún, anchoas y sardinas) son
aún modestas como para crear una imagen país. Sin embargo, las importaciones han crecido un 9%, 47% y 68% respectivamente entre 2009 y 2011. La ventaja de estos productos es
que incluyen el origen, además, y permiten crear imagen de marca. Estos productos suelen
importarse junto con otros productos gourmet.
Algunos restaurantes españoles presentes en Hong Kong ofrecen recetas que incluyen pescado, pero estos pescados, igual que ocurre con otros productos intercambiables, no necesariamente son de origen español. Sin embargo contribuyen a construir una imagen de España como país con una gastronomía que incluye pescados y mariscos en sus platos.
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23
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
VI.
DISTRIBUCIÓN
El Mercado de pescados y mariscos de Hong Kong está muy fragmentado y el canal de distribución es complicado pero a la vez muy eficiente.
Las preocupaciones por la seguridad alimentaria han hecho que mejore cada vez más la
gestión de cadenas de frío, tanto en los puntos de captura como en los puntos de venta al
consumidor y los restaurantes. Los intermediarios se están viendo obligados a invertir en
equipamiento con este fin si quieren sobrevivir en el mercado, ya que la logística en este
sentido cobra cada vez más importancia.
Compras públicas
Respecto al sector público, las compras públicas se rigen por la Regulación de Compras y
Establecimientos (Stores and Procurement Regulations) y sigue los requisitos del Acuerdo de
Compras Públicas de la OMC. Las compras del gobierno requieren un suministro local y a
diario de modo que suelen realizarse a distribuidores locales.
Distribución
Distribución de productos locales
La práctica totalidad de las capturas marinas locales se venden a través de los siete mercados mayoristas de Aberdeen, Shau Kei Wan, Kwun Tong, Cheung Sha Wan, Castle Peak, Tai
Po and Sai Kung, que están gestionados por la Fish Marketing Association (FMO), que es
una asociación de comercio sin ánimo de lucro. Esta asociación facilita la comercialización
de productos marinos tanto a pescadores locales como a distribuidores, ofreciendo instalaciones y servicios para ello. La FMO cobra una comisión del 7% de las ventas realizadas en
estos mercados si se trata de venta con negociación o subasta, o una comisión fija de 5
HKD por cada 15 “catty” que es la medida utilizada en Hong Kong (1 catty = 604,78 gr.)
Además de los 7 mercados al por mayor que gestiona la FMO, existen dos mercados en los
que se vende gran parte del pescado de acuicultura de agua dulce. Las piscifactorías venden el producto a mayoristas en estos mercados y estos lo venden al canal horeca (fundamentalmente restaurantes chinos) y a minoristas.
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24
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Distribución de productos importados
Las importaciones son distribuidas con más o menos intermediarios. La mayoría de productos importados vivos, refrigerados y congelados se distribuyen por los importadores a los
mayoristas que, a su vez, venden a los mercados al por menor y a clientes comerciales. Algunos importadores que han alcanzado un tamaño considerable distribuyen el producto al
por mayor a sus clientes. La mayoría de los productos utilizados en la cocina occidental, tales como mejillones, ostras, salmón y trucha se distribuyen directamente de los importadores
a los usuarios finales del canal horeca, incluyendo los principales hoteles, restaurantes
o empresas de catering de líneas aéreas. Algunos clientes importan productos especiales directamente, pero se trata de casos excepcionales porque los pedidos suelen ser pequeños y
frecuentes (diariamente) de modo que pocos clientes pueden asumir importaciones por su
cuenta. Actualmente la FMO también distribuye producto importado a mayoristas y minoristas.
La feria Asian Seafood ofrece una definición de lo que considera “grandes compradores” y
los incluye en un programa especial 3.
Respecto al producto congelado, los establecimientos más reducidos de distribución (tiendas independientes en mercados tradicionales) y de restauración, se surten a través de consolidadores que, además de pescados y mariscos, ofrecen otros productos, tales como verduras, carne y aves.
Distribución minorista de pescado
El pescado fresco y vivo se encuentra en mercados tradicionales fundamentalmente. La mayoría de supermercados ofrecen pescados frescos y algunos de ellos empiezan a incorporar
pescado vivo (por ejemplo, algunos Wellcome Superstore).
Los productos congelados están disponibles fundamentalmente en supermercados y en
tiendas independientes de congelados de los mercados tradicionales. En los supermercados, los pescados sin preparar (incluyendo surimis y bolas de pescado) suelen encontrarse
cerca de las carnes congeladas sin preparar y los productos preparados de pescado (pescado empanado, raviolis (dumplings) de marisco, etc.) se encuentran con las comidas preparadas congeladas. Algunos supermercados de gran tamaño (Wellcome Superstore, Great,
etc.) ofrecen platos preparados, tales como sushi, bolas de pescado o pescado cocinado,
que se empaquetan en el propio supermercado.
Respecto al pescado fresco, se presenta en tres formatos distintos: 1.- empaquetado por el
supermercado, 2.- empaquetado por marcas o con marca de la distribución y 3.- al peso
sobre hielo. Éste último sólo está disponible en los supermercados de mayor tamaño, dado
que, igual que la venta de pescado vivo, requiere personal dedicado en exclusiva. Estas
pescaderías dentro de los supermercados vienen a satisfacer la demanda local, que exige
pescado fresco, pero cada vez más aprecia la comodidad de las compras en supermercados.
3
http://www.asianseafoodexpo.com/en/key-buyer-program/are-you-a-key-buyer
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25
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
La ventaja de los productos empaquetados previamente es que permite crear imagen de
marca. Los productos de este tipo suelen hacer mención al país de origen o destacan la procedencia de granjas orgánicas o sostenibles. En los productos empaquetados previamente,
tanto en los productos frescos como congelados, existen marcas de la distribución.
Por otro lado, hay que tener en cuenta que los productos pre-empaquetados suelen incluir el
peso en gramos, mientras que el peso de los productos frescos empaquetados por los supermercados suelen medirse en catty.
Respecto a los pescados en conserva, no es frecuente ver pescados en vidrio en los supermercados, a menos que estén especializados en productos gourmet. Los productos suelen
ser conservas en lata (atún, sardinas y abalón fundamentalmente)
La zona de Sheung Wan es conocida porque en ella se aglutinan diversas tiendas de pescado seco. En ellas se distribuye pescado al por mayor y al por menor, destinado tanto a consumo como snack como a consumo dentro de recetas. En estas tiendas el producto se vende a granel, por lo que no requiere empaquetado especial. El pescado seco destinado a
consumo como snacks se encuentra además en supermercados y en tiendas de snacks. En
este caso los productos suelen estar empaquetados en raciones individuales y con marca
del fabricante. Otro canal de venta de estos productos son las farmacias de medicina tradicional china, ya que a algunas de las especies se les otorgan propiedades curativas.
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26
EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
VII.
CONDICIONES DE ACCESO AL
MERCADO
Hong Kong es un puerto franco, sin impuestos de importación para pescados y mariscos.
Aunque actualmente no existen restricciones para la importación, sí que hay requisitos en
cuanto al contenido de metales pesados que pueden contener los productos importados,
que se describen el la Ordenanza de Adulteración de Alimentos por Contaminación de Metales (capítulo 132). Está diponible en:
http://www.cfs.gov.hk/english/food_leg/food_leg_list.html#mc
Además, cualquier producto importado destinado al consumo humano deberá ser “apto para
el mismo”
El Gobierno de Hong Kong no impone la obligación de expedir certificados para los productos importados. Sin embargo, los importadores son responsables de la seguridad de los
productos que importan, por lo que los certificados sanitarios de los productos que importan
son recomendables. Además, en caso de inspección, ante la falta de certificado, el Food and
Environmental Hygiene Department (FEHD) tiene derecho a solicitar muestras para su análisis.
Requisitos para importadores
En abril de 2011 se publicó en la Gazeta el capitulo 612 de la “Food Safety Ordinance”, la
cual entró en vigor en agosto de 2011 y febrero de 2012. Esta normativa hace referencia a la
importación y distribución de alimentos para consumo humano y supone la obligación de registro para todos los distribuidores e importadores. Este registro se producirá en los 7 días
hábiles siguientes a la entrega de todos los documentos necesarios, tendrá una duración de
3 años renovables y un coste de 195 HKD.
Además, los importadores y distribuidores deberán guardar un registro de los alimentos con
el fin de poder identificar su trazabilidad. Dicho registro deberá ser realizado a más tardar en
las 72 horas posteriores a la adquisición de los alimentos y deberá contener los siguientes
datos: a) la fecha de adquisición b) nombre y datos de contactos de la persona de quién se
adquirieron c) cantidad total d) descripción de los alimentos.
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EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Los registros de productos acuáticos vivos o con una vida inferior a tres meses deberán
conservarse durante tres meses desde la fecha de captura, o adquisición. Para el caso de
productos con vida superior a tres meses (pescado seco, por ejemplo) los registros deberán
mantenerse durante 24 meses.
Para más información, consulte el siguiente enlace:
http://www.cfs.gov.hk/english/whatsnew/whatsnew_fstr/whatsnew_fstr_Food_Safety_
Bill.html
Requisitos de etiquetado
Los productos alimentarios empaquetados deben cumplir los requisitos de etiquetado de la
Ley de Etiquetado Nutricional, en efecto desde julio de 2010.
La etiqueta debe informar del contenido calórico y de siete nutrientes esenciales: proteínas,
hidratos de carbono, grasa, grasa saturada, grasas trans, sodio y azúcares. Los productos
que contengan alérgenos, como el pescado, deberán advertirlo. Para los productos con un
volumen de ventas menor de 30.000 unidades anuales se puede solicitar una excepción
siempre que los productos no contengan afirmaciones nutricionales. Los importadores que
hayan solicitado la exención deberán pagar una cuota por producto para el primer año de
345 HKD, y en caso de renovación, 335 HKD por año.
Están exentos de la ley de etiquetado los productos marinos o de agua dulce destinados a
consumo que cumplan las tres condiciones siguientes: 1.- en estado crudo 2.- empaquetado
en un envase que no contenga otros ingredientes 3.- que no contenga ningún aditivo
La práctica totalidad de productos importados que no estén exentos deberán adaptar su etiqueta, dado que la metodología (redondeo, definiciones, recomendaciones, etc.) es única y
distinta a la europea (Reglamento 1169/2011)
Hay más información disponible en:
http://www.cfs.gov.hk/english/food_leg/food_leg_nl_guidance.html
Importación de productos de especies en peligro de extinción
La Ordenanza de protección de especies de plantas y animales en peligro, capítulo 586, recoge la legislación vigente en relación al tratado CITES de especies en peligro de extinción.
Según la Ordenanza, se requiere una licencia por avanzado emitida por el Departamento de
Agricultura, Pesca y Conservación para la importación, exportación, re-exportación, posesión o introducción del mar de una serie de especies, incluidos algunos peces y mariscos, ya
sean vivas o muertas o partes o derivados (incluidos medicamentos). También describe las
especies que no necesitan licencia.
La normativa está disponible en :
http://www.afcd.gov.hk/english/conservation/con_end/con_end_reg/con_end_reg_or
d/con_end_reg_ord.html
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EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Próximo control
control de importación de productos acuáticos
El gobierno de Hong Kong ha previsto la imposición de un control de productos acuáticos.
Actualmente no se conoce el marco temporal de las medidas, aunque el proyecto se enencuentra en fase de consulta,
consulta ya que el Gobierno está en comunicación con diferentes consulados para establecer un protocolo de certificación.
Los productos sujetos a control serían los pescados y mariscos vivos para consumo humano
y los productos acuáticos no procesados. Quedarían fuera del marco de regulación los productos procesados, a excepción de los productos procesados de pez globo.
Mediante una nueva regulación, se clasificarían los productos acuáticos según su nivel de
riesgo y se impondrían medidas de control dependiendo de dichos niveles. Se han previsto
cuatro categorías:
Categoría I, riesgo muy alto
Incluye productos vivos para consumo humano con alto riesgo de contener tetrodotoxina y
se prohibirá su entrada en Hong Kong. Como ejemplos se puede citar el pez globo o el pez
erizo.
Categoría II, riesgo alto
Incluirá tres categorías de productos: 1.- Productos vivos no procesados asociados a intoxicación por ciguatera (por ejemplo, peces de arrecifes de coral de más de 3 kg.) 2.- Mariscos
vivos listos para su consumo (por ejemplo, ostra viva) 3.- Productos procesados y no procesados con alto Riesco de contener tetrodotoxina (por ejemplo, sashimi de pez globo y pez
erizo o pez globo secos)
Estos productos requerirán un certificado sanitario oficial. Si se tratara de capturas de pescado salvaje, bastará con una declaración firmada por el capitán del buque. Además, los importadores necesitarán un permiso del Hong Kong Food and Environmental Hygiene Department (FEHD) para cada uno de los envíos. A este organismo también se le notificará antes de la llegada de cada envío al menos 8 horas antes para envíos por mar y 2 horas antes
para envíos por tierra o aire, ya que estarán sujetos a inspección y análisis de muestras.
Categoría III riesgo medio
Incluye otros productos vivos y no procesados. Las importaciones deberán ir acompañadas
de certificado sanitario oficial o de auto-declaración en el caso de capturas.
Categoría IV, riesgo bajo
Son productos procesados salvo los que tienen riesgo de tetrodotoxina (por ejemplo, Anguila ahumada, pescado seco o en salazón, etc) No se han previsto medidas de control especiales sobre estos productos.
Certificado sanitario
El certificado sanitario tendría el mismo contenido para todos los países. Dado que no se ha
llegado a un acuerdo, para productos españoles se acepta, por ahora un modelo de certicertificado como el que se adjunta a continuación.
continuación
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VIII.
ANEXOS
1. FERIAS
FERIAS
Asian Seafood Exposition
Frecuencia:
Fecha:
Organizador:
Recinto:
Anual
11-13 Septiembre 2012
Diversifies Business Comunications
Hong Kong Convention & Exhibition Centre
Web: http://www.asianseafoodexpo.com/
Ferias adyacentes:
Restaurant & Bar Hong Kong
Frozen Food Asia
International Seafood Summit
Frecuencia: Anual
Fecha:
6-8 Septiembre
Organizador: Seaweb
Recinto*:
The Kowloon Shangri-La, Hong Kong
*Este congreso se celebra en una ciudad distinta cada año
Web:
http://www.seafoodsummit.org/
HOFEX
Frecuencia: Bianual
Fecha:
07-10 May 2013
Organizador: Hong Kong Exhibition Services Ltd. (HKES)
Recinto:
Hong Kong Convention & Exhibition Centre
Web: http://www.hofex.com
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EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN HONG KONG
Hong Kong Wine and Dine Festival
Frecuencia: Anual
Fecha:
Noviembre 2012 (4ª edición)
Recinto:
por confirmar
Web: http://www.discoverhongkong.com/wineanddine-month/main/eng/html/front/front.html
2. ASOCIACIONES
Fisheries Marketing Organization
757 Lai Chi Kok Road, Kowloon
Teléfono:
+852 23878648
Email:
[email protected]
Web: http://www.fmo.org.hk/index/lang_en/
HK Chamber of Seafood Merchants Ltd.
2/F, Kwun Tong Wholesale Fish Market , 10 Tung Yuen Street, Yau Tong, Kowloon
Teléfono:
+852 2349-9442
Web: http://www.seafood.org.hk/indexe.htm
Hong Kong Chefs Association
P.O. Box: 91614, TST Post Office
Email:
[email protected]
Web: http://hongkong-chefs.com
Hong Kong Hotels Association
508-511 Silvercord Tower Two, 30 Canton Road, Tsimshatsui, Kowloon
Teléfono:
+852 2375 3838
E-mail:
[email protected]
Web:
http://www.hkha.com.hk
Hong Kong Federation of Restaurants and Related Trades
Flat A, 7/F, Draco Industrial Building,
46 Lai Yip Street, Kwun Tong, Kowloon
Teléfono:
+852 2523 6128
Email:
[email protected]
Web:
http://www.hkfort.org.hk/
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3. OTRAS DIRECCIONES DE INTERÉS
Food and Environmental Hygene
Hygene Department
NG Wing-wah (Chief Health Inspector, Import/Export)
Teléfono:
+852 2867 5990
Fax:
+852 2521 4784
Web:
http://www.fehd.gov.hk/english/index.html
Infofish
Directorios de importadores y exportadores en el sudeste asiático, estudios de mercado,
publicaciones
Web:
http://www.infofish.org
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