juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

JUVENTUD PANADERA
Ejemplar gratuito
Núm. 460 - mayo 2005
Edita: Club Juventud Panadera de Valencia
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
Presidente: José A. Marco García.
Reg. Empresas Periodísticas: núm. 207.
I.S.B.N.: 0022-7218. Depósito legal: V-1114-1965.
Fax: 963926431. Móvil: 699951020.
[email protected]
Francisco Antonio Flor, primer director
administrador (de 1965 a 1995).
Rafael Prats Rivelles, dirección.
Fernando Martínez Guillot,
administración.
Carmen Prats Rodenas, edición.
COLABORADORES DE REDACCION:
Carlos J. Bernabé Marqués
Carlos Fernández Carretero (Incerhpan)
Miguel Ferrán Ramón
Dr. Francisco Forriol
Laura de Juan (Asesoría Jurídica)
Vicente Martínez Micó (Secretario del Gremio)
Pascual Martínez (Asesoría Fiscal)
Adoración Sánchez (Asesoría Laboral)
José Ribera Roca
Eduardo Solivares Lluch
Héctor P. de Villar
Carlos Galdón Medina (Panadería)
Paco Roig (Pastelería).
ENGLOBA, producción e impresión.
Nicolás Fernández “Nifer” (tel. 963610198) y
Optyfilm (tel. 963734934), fotógrafos.
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia
Tel. 963 919 200 - Fax: 963 153 422
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
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www.el-gremio.org
7
Carta del director.
9
La Joven Panadería.
10-18
Aquel número uno.
19-23
Felicitaciones.
24-26
1965.
16
La Joven Panadería.
28
Servicios Técnicos Gremiales.
29
Compras Agrupadas.
30
El Gremio Informa.
32-33
,;Concurso de Escaparates 2005.
34
Prehistoria del pan en Alicante.
36
La Porra del Valencia CF.
38-40
Concurso de Monas. Comarca L’Alacantí.
44-48
Sabor y Saber
52-53
Nuevas creaciones por Paco Roig.
54-56
Mis bocatas preferidos.
59
Falla Tonet.
60
La Cofradía del Pan.
66-69
La Peña Dominical.
70-73
Des de L’Eliana.
74-78
Arte. Rauschenberg en el IVAM.
80
Anuncios Breves.
82
Remitidos.
Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de
JUVENTUD PANADERA se realizará el día 10 del mes anterior a la salida de la revista.
Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus autores; debe entenderse, pues,
que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación de las ideas expuestas ni ser expresión de JUVENTUD
PANADERA.
5
Que cuarenta años
no son nada
Queridos míos:
Carta del director
No es fácil, desde mi posición, pergeñar un escrito en el
que se refleje el sentimiento
que me produce este cuarenta
aniversario de la revista que
hoy celebramos. Porque, bien
mirado, estas cuatro décadas
de Juventud Panadera suponen dos tercios de mi vida,
nada más y nada menos. Porque, como sabéis, accedí muy
joven a estas páginas cuando
apenas empezaban a balbucear. Estos días, hojeando revistas de hace años, pude
comprobar la cantidad de páginas que he escrito para vosotros, la cantidad de entrevistas
que os he realizado, la cantidad de opiniones que os he
confesado, siempre al dictado
mi corazón, siempre con la lealtad del buen camarada.
De mi acceso fue culpable el
panadero de mi barrio, vecino
y amigo, Guillermo Miralles, a
la sazón presidente del Club
Juventud Panadera. El responsable de mi continuidad hasta
la fecha fue Antonio Flor -que,
si puede observarnos, creo que
estará satisfecho de cómo funciona la revista en su ausenciaquien, desde el principio, me
acogió amigablemente, primero como colaborador y más tarde como un compañero de
trabajo, al que le encargó la
coordinación y maqueta, para
terminar proponiéndome como
su sucesor en la dirección.
También he de agradecer la
complicidad de los directivos
gremiales, de los componentes
del Club Juventud Panadera y
en general de los profesionales de este familiar universo
panadero, sin olvidar a los
empleados de la casa y a los
colegas de la prensa especializada. Mi relación con todos
ellos ha estado siempre presidida no sólo por un gran respeto, sino por una magnífica
simpatía.
Una vez me preguntaron si
pertenecía a alguna familia
panadera y yo contesté que sí,
que pertenecía a la familia
panadera, a toda la familia
panadera. Porque es cierto que
no sé hacer pan, pero sé
muchas cosas de cuanto se cuece con el pan y procuro contarlas con este lenguaje
periodístico que ha terminado
por ser mío y no de otro.
Un abrazo,
[email protected]
Postdata.- Quiero agradecer
los textos que gentilmente
han escrito para la revista los
compañeros Raúl Rodríguez y
Alfredo Verdegay, directores
respectivos de “Panorama
Panadero” y Molinería y Panadería”; Carlos Bernabé y Carlos Fernández, gerentes de
Indespan e Incerphan. También
quiero agradecer los cariños
saludos de los presidentes de
los panaderos de las provincias de Alicante y Castellón,
Trinitario Muñoz y Cipriano
Cortés, y Juan Bautista Piquer,
de la ciudad de Valencia, y al
secretario general de CEOPAN,
José María Fer nández del
Vallado. Gracias a todos por
compartir esta celebración de
los cuarenta.
7
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L
a verdad es que esto de las
celebraciones está muy
bien. Lo de cumplir años
hay quien no lo lleva bien, porque dicen que uno se va a
haciendo viejo. Pero si el que
cumple los años es una publicación mensual, pues nadie se da
por aludido. Bueno, nadie
menos el directo de la revista
que, si la habéis leído la carta,
este aniversario le ha afectado
mucho, pues lo ha tomado
como algo personal. Claro que
lo que él dice es que ahora hace
veinte de los veinte, sino cuarenta de los veinte, que es distinto. Así se comprende que se
haya puesto nostálgico.
Miras hacia atrás y recuerdas
el primer número de Juventud
Panadera. Y observas que,
entonces, nuestra entidad tenía
el mismo problema que ahora,
es decir, que unos pocos la movían y el resto no hacía ni caso.
Pero, ¡lo que pueden hacer unas
cuantas personas con ganas de
llevar a cabo una misión! Cuarenta años después, seguimos
adelante. Y no sólo hemos sobrevivido, sino que hemos crecido
y -es una opinión muy personalhemos mejorado.
Otra cosa que también me ha
llamado la atención de aquel
primer número es el reflejo de
esa buena relación que siempre tuvimos con los compañeros catalanes. Es más, según
cuentan las crónicas, si no es
por ellos ni existimos, pues
Por José A. Marco García
Presidente del Club Juventud
Panadera de Valencia
parece que ellos fueron pioneros en esto de las juventudes
panaderas y que fueron quienes nos animaron que aquí se
hiciera la propio. Y se hizo y
aquí seguimos.
Bueno, pues nada, que estoy
muy contento de ser el presidente de esta entidad editora
de esta revista que cumple cuarenta años, pero que está tan
ilusionada en el proyecto como
el primer día. No sé si le alcanzará la famosa crisis de los cuarenta. Me da la sensación de que
no, porque esta tan lozana... Le
sientan bien estos cuarenta años
que lleva a sus espaldas.
En fin, revista, que cumplas
muchos más y que nosotros lo
veamos.
9
E S P E C I A L
4 0
A Ñ O S
Aquel número uno
“La JUVENTUD PANADERA de Valencia, al publicar este BOLETÍN mensual de noticias, no pretende con ello descubrir ningún nuevo Mediterráneo.
Estamos siempre dispuestos a aprender y no creemos que sea mucho lo que podamos enseñar.
Este BOLETÍN es tan sólo un cambio de formato en
nuestra Circular que mensualmente remitíamos
a los socios y que desde ahora enviaremos a toda
la industria panadera de la capital.”
Bajo la cabecera que figuraba en la página 3
(Juventud Panadera -Filial del Gremio de Horneros-. BOLETÍN MENSUAL DE INFORMACIÓN DE LA
JUVENTUD PANADERA DE VALENCIA. Año I Mayo de 1965 - Núm. 1) que comenzaba con este
párrafo de expresión un tanto humilde con el que
se dejaba constancia de los orígenes de la publicación: la Circular informativa que cada mes llegaba a los socios del Club. Este boletín mensual
inició su andadura distribuyéndose en todos los
hornos de la ciudad de Valencia. Tuvo que pasar
algún tiempo para que su distribución alcanzara, como ahora lo hace, a todo el territorio de la
Comunidad Valenciana.
La publicación empezó con 28 páginas de formato cuarto, alternando hojas de papel cuché
con otras de papel litos, las primeras con un gramaje notablemente superior al de las otras. Se
Portada Número Uno de Juventud Panadera, mayo de
1965.
“SOMOS LOS PRIMEROS EN
SOSPECHAMOS QUE HABRA
SEÑALAR NUESTROS DEFECTOS.
Q U I E N N O S C R I T I Q U E H A S TA L A
FORMA DE PONER LOS PUNTOS Y LAS COMAS. HARAN MAL.
P O R Q U E P U E S T O S A C R I T I C A R N O S O T R O S TA M B I É N P O D R I A M O S
HACERLO Y MUCHO. Y QUIZA CON MAS FUNDAMENTO.” (DEL
EDITORIAL PUBLICADO EN EL PRIMER NUMERO DE JUVENTUD
PA N A D E R A )
10
V I C E N T E B E L LV E R Q U E R O
( TA L L E R E S E L A C T I V O ) ,
V I A J E R O P O R E S PA Ñ A ,
CONOCEDOR DE LA
PA N A D E R I A N A C I O N A L ,
AFIRMABA QUE “EL GREMIO
DE MAESTROS HORNEROS DE
VA L E N C I A E S L A A D M I R A C I O N
D E L A G R A N FA M I L I A
PA N A D E R A E S PA Ñ O L A Y
TA M B I É N E L P R O F E S I O N A L
VA L E N C I A N O E S
CONSIDERADO ENTRE LOS MAS
COMPETENTES EN EL AMBITO
NACIONAL”
Portada del Número Treinta y tres de Enero de 1968.
imprimió en Tipografía J. Garrote, sita en la calle En Bany, 31,
de Valencia. Esta fue la imprenta de la revista durante bastantes años, hasta que las
necesidades de mejora obligaron a trasladarse a Artes Gráficas Mateu, en la calle Cmbrils
del barrio de Torrefiel, donde
se imprimió por el más moderno
sistema offset, hasta que finalmente se hizo cargo Publitrade,
en la calle Pizarro, que más tarde se convertiría en Engloba,
vecina en nuestra misma calle
de Gobernador Viejo. Por cierto
que, al principio, según se decía
en el staff, la dirección de la
revista era Gobernador Viejo, 7
- y no 9 como ahora-, bajo. Del
bajo, hemos pasado recientemente al ático, pero todo sigue
más o menos igual.
Presidentes y directores
A parte de citar el depósito
legal y proclamar que el ejemplar era gratuito, aparecía como administrador
Francisco Antonio Flor, que fue
el motor de la publicación mes
tras mes durante 30 años. Él fue
su director hasta el mes de
diciembre de 1995. En enero de
1996 Rafael Prats Rivelles se
hizo cargo de la dirección,
acompañado siempre de Fernando Martínez Guillot, el
administrador.
La revista nació siendo José
Martínez Agustí presidente del
Club Juventud Panadera de
Valencia. A lo largo de estos
años, pasaron por la presidencia
de Juventud Panadera los
siguientes: Guillermo Miralles,
Enrique Angresola y Vicente
Montaner Llavata; después llegaría José Antonio Marco García.
Otro párrafo de aquel primer
titular es el siguiente, que
reproducimos por la gracia con
que fue redactado, con lo cual
se demuestra que con habilidad
todo puede decirse, es cuestión
de buenas maneras: “Somos los
primeros en señalar nuestros
defectos. Sospechamos que
habrá quien nos critique hasta
la forma de poner los puntos y
las comas. Harán mal. Porque
puestos a criticar nosotros también podríamos hacerlo y
mucho. Y quizá con más fundamento.” Es un párrafo digno
de ser destacado, de tener en
cuenta.
El editorial concluía saludando
al Gremio de Maestros Hornero, al Grupo Provincial de Panadería, a la Mutua Panadera de
Accidente del Trabajo, a la
Agrupación de Industriales
Panaderos y, añadía, “enviamos
nuestro saludo cordial a la
Juventud Gremial de Panaderos
11
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A Ñ O S
FRANCISCO ANTONIO FLOR,
DIRECTOR Y ADMINISTRADOR, FUE
EL MOTOR DE LA PUBLICACION
DURANTE 30 AÑOS. ÉL FUE SU
D I R E C T O R H A S TA E L M E S D E
DICIEMBRE DE 1995. EN ENERO
D E 1 9 9 6 R A FA E L P R AT S R I V E L L E S
LE SUCEDIO EN LA DIRECCION Y
FERNANDO MARTINEZ GUILLOT
EN LA ADMINISTRACION
Sumario del Número Uno de la revista.
de Barcelona, que tanto nos ha
alentado en nuestro objetivo”.
28 páginas, formato cuarto
El sumario de aquel primer
número de Juventud Panadera impreso a una y a dos tintas
(negro y rojo), menos la contraportada que aparecía a tres
(más amarillo)- constaba, además del re-citado editorial, de
los temas que a continuación
reseñamos.
CIRCULAR CORRESPONDIENTE AL MES DE ABRIL DE 1965.En ella, que ocupaba la página
4, se da cuenta de los miembros
de la Junta Directiva designados para desempeñar diversos
cargos: de la Delegación de Festejos se hacían cargo José María
Fortuna y Ramón Gómez; de la
Biblioteca, Francisco-Antonio
Flor y Vicente Fortuna; de la discoteca, Justino Garrote y Joa-
12
quín Forriol; de
Deportes, José María Fortuna,
y de la Lotería, Cipriano Solaz
y Salvador Arnal.
Secretaría recordaba a los
socios mayores de quince años
la obligatoriedad de posee el
carnet de la Entidad.
La Delegación de Festejos
daba cuenta del acuerdo de
celebrar baile “en nuestro
Salón” los días 1, 2, 16, 23 y 30
de mayo, a las seis de la tarde,
amenizados por la Orquesta
Seysson y el Conjunto Los Milton.
Se ponían a la venta, al precio de 60 pesetas, las insignias
con el distintivo de la Entidad
para coche, moto, etcétera.
La circular estaba firmada por
el secretario, Antonio Flor, y el
visto bueno del presidente,
Pepe Martínez.
NUESTRA ENTREVISTA.- A
modo de sección, con carácter
habitual, daba comienzo con
una entrevista mantenida con
Eduardo Lluch Martínez (foto
de E. Felíu), “nuestra primera
autoridad gremial, maestro
mayor y gran amigo nuestro”,
cuyas primeras impresiones
acerca de la revista no podían
ser más halagüeñas.
José Vidal, firmante de la
entrevista, preguntaba: ¿Qué le
parece la idea de lanzar este
BOLETÍN mensual por la Juventud Panadera?
Y Eduardo Lluch contestaba:
Sencillamente maravillosa. Es
muy conveniente disponer de
un medio de contacto con los
agremiados y si son los jóvenes
quines se encargan de la misión,
se consigue un doble objetivo:
la información a la profesión y
el interés de la Juventud por los
problemas que nos afectan.
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A Ñ O S
En esta entrevista, que ocupaba
las páginas 5 y 6, Eduardo Lluch
demostraba su entusiasmo extraordinario por la joven entidad.
GRUPO SIN FIN.- En las páginas 7 y
8, Francisco Silla daba cuenta de las
actividades del Grupo Sin Fin, cuya
Junta Directiva había propuesto
“celebrar este año nuevamente la
Fiesta Homenaje a la Mujer Agrupada”. Es una fiesta que ya había
tenido notable éxito en anteriores
celebraciones. Este año la Reina de
la Fiesta íba a ser la señorita Carmen María Lluch Marín, “que reúne
las mejores condiciones para este
título: es hija de agrupado, cumplidora de sus obligaciones sin perder
su sonrisa, y supliendo en la mayoría
de los casos a su padre, que ha de
abandonar sus obligaciones particulares para atender las del Gremio”.
Al pie de la página 8 se podría leer
en un recuardo destacado: Joven
panadero: hazte socio de esta Entidad, que es la tuya. Tienes Biblioteca, Bailes, Excursiones, Gimnasio,
Baloncesto, Fiestas, Clases de idiomas y un ambiente estupendo de
camaradería que te encantará.
Portada de Juventud Panadera en marzo de 1979.
Abajo izquierda, Guillermo Miralles en 1969 y Enrique Angresola,
presidente del Club Juventud Panadera de 1972 a 1982.
14
UN ARTÍCULO DE J. PARERA
ORDEIX.- Tras la página 10, donde se
invitaba a participar en un baile con
coktail y atracciones para celebrar
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A Ñ O S
LA
R E V I S TA N A C I O S I E N D O J O S É M A R T I N E Z A G U S T I
P R E S I D E N T E D E L C L U B J U V E N T U D P A N A D E R A D E VA L E N C I A .
A L O L A R G O D E E S T O S A Ñ O S , PA S A R O N P O R L A
P R E S I D E N C I A D E J U V E N T U D PA N A D E R A L O S S I G U I E N T E S :
GUILLERMO MIRALLES, ENRIQUE ANGRESOLA Y VICENTE
M O N TA N E R L L AVATA ; D E S P U É S L L E G A R I A J O S É A N T O N I O
MARCO GARCIA
la aparición del boletín, velada
dedicada al socio, y que tendría
lugar en el salón del Gremio, a
partir de la diez y media de la
noche del sábado 15 de mayo,
ocupaba la plana siguiente, un
artículo que, bajo el título La
Juventud Panadera de Valencia
estrena Boletín, firmaba Jacinto
Parera Ordeix, socio honorario
de la JP de Valencia, que fue
tesorero y posteriormente presidente de la Juventud Gremial
de Panaderos de Barcelona. Es
un texto lleno de buenos deseos, en nombre de los jóvenes
panaderos barceloneses; un texto que saluda la feliz iniciativa
valenciana a la que le augura
muchos éxitos. En una nota
inserta en la página 25, se dice:
“No obstante nuestro interés y
por no haber sido recibido a su
debido tiempo los trabajos
remitidos por los señores DuránPuig y J. Balta de Barcelona, nos
vemos precisados a retrasar para
el próximo mes la publicación
de sus interesantes artículos.”
AGRADECIMIENTO DE CARMEN Mª. LLUCH.- En doble página (12-13), con texto a la
izquierda y foto a la derecha,
Carmen Mª. Lluch se dirigía a
16
los panaderos valencianos para
agradecer la atención que se
había tenido con ella al elegirla
reina de la fiesta del Grupo Sin
Fin. En la fotografía se aprecia
lo jovencísima que era la señorita Lluch Marín. ¡Total sólo han
pasado cuarenta años de nada!
EXCURSIÓN A SAN CARLOS
DE LA RÁPITA.- Se anunciaba en la página 16 del Boletín una magnífica excursión a
San Carlos de la Rápita que
se llevaría a cabo el domingo día 13 de junio, conjuntamente con la Juventud
Gremial de Panaderos de
Barcelona. De la organización
“in situ” se responsabilizaba
la Juventud Panadera de Tortosa. En el anuncio de la
excursión se decía, cual ejecutivo agresivo: “Habrá obsequios, sorteos y una ocasión
única de conocer a las guapísima catalanas y a los magníficos muchachos de aquella
entidad hermana. Y vaya
usted a saber. Quién sabe...
Podríamos
adelantarle
muchas cosas más de esta
excursión. Pero no nos da la
gana. Tan sólo le aconsejamos
que no comprometa con
nadie la fecha del 13 de junio
próximo...”
UNA NECESIDAD URGENTE.Tal era el título del texto firmado por Vicente Bellver Quero
(Talleres El Activo), que figuraba
en la página 17. El autor, viajero por España, conocedor de la
panadería nacional, afirmaba
Portada de Juventud Panadera de 1981
Portadas de Juventud Panadera
de 1990 y 2001
que “el Gremio de Maestros
Horneros de Valencia es la
admiración de la gran familia
panadera española y también
el profesional valenciano es considerado entre los más competentes en el ámbito nacional.
¿Por qué a estos hombres amantes de su profesión no darles
mayores conocimiento técnicos
y con ello facilitarles la promoción a más altos puestos de trabajo?” Ni que decir tiene que
la propuesta de Vicente Bellver
no era sino la creación de una
Escuela de Panadería. Por eso
terminaba diciendo: “La idea
está lanzada. Su realización sólo
corresponde al Gremio. Ustedes
tienen la palabra”.
LA PROCESIÓN DE LA VIRGEN
DE LOS DESAMPARADOS.- Ante
la festividad de la Patrona de
Valencia, el Gremio y el Club
invitan a sus socios para que
acudan a la seis de la tarde del
domingo día 6, a la casa gremial para acompañar a las banderas de las entidades en la
tradicional procesión. En esa
misma página, la 18, la Juventud Panadera se daba por enterada del nombramiento de la
reina de la fiesta del Grupo Sin
Fin y felicitaban a Carmen María
Lluch Marín por su nombra-
miento. Se completaba la plana con el siguiente texto: “Amigo lector, en tus operaciones
comerciales da preferencia a
nuestros anunciantes. Ayuda así
a quienes contribuyen al sostenimiento de esta publicación en
tu propio beneficio”. De los
anunciantes aparecidos en el
primer número de nuestra revista, damos cumplida cuenta más
adelante.
CONFRATERNIDAD DE LAS
JUVENTUDES PANADERAS DE
BARCELONA, TORTOSA Y
VALENCIA.- Dos instantáneas
ocupan la página 20 con un texto que hace referencia acto
celebrado el pasado 14 de
febrero en Tortosa, en el que se
reunieron la juntas directivas de
las juventudes panaderas de
Barcelona, Tortosa y Valencia,
para acabar en un magnífico
banquete de hermandad.
¿ESTABA UD. ENTERADO?.Con este titulo se iniciaba, en
la página 22, una sección de
preguntas. En esta ocasión se
hacía referencia a la fiesta de
la Mujer Agrupada y a la reunión de la juventudes panaderas de Cataluña y Valencia. De
ambos temas se facilitaba más
de un detalles. La publicación
se completaba con uno risueños
gazapos periodísticos, firmados
por José Luis Galindo, de Club
del Buen Humor, un crucigrama
convencional y la relación de
miembros de la Junta Directiva
de Juventud Panadera.
Los anuncios
Viuda de Vicente Bellver Gil,
Talleres El Activo, ubicada en la
calle Alfambra de Valencia,
“más de 60 años de constante
progreso al servicio de la industria de panificación”, presentaba su amasadora (foto incluida)
“Rápida-Activa del núm. 1, para
75 Kg. de masa, diseñada y
construida para las exigencias
más depuradas”. (Interior de
portada).
Instalaciones de Panadería
S.A. (IPSA), Murguía-Vizcaya,
instalaciones automáticas completas para grandes, medianas y
pequeñas producciones, bajo
licencia de Werner-Pfleoderer
de Stutgart (Alemania), delegado de ventas: Francisco Silla
Soria, Pintor Sorolla, 15, teléfono 22 18 90, de Valencia. (Página, 9).
Hornos Llopis (C. Castilla, 46
y 48, Barcelona), delegación
para Levante: Vda. De A. Carrascosa, Calle Vitoria, 2, Valencia.
Horno de cinta-túnel Llopis,
ilustrado con su foto corres-
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Abajo izquierda, Vicente Monataner Llavata. A la derecha: José Antonio Marco, actual presidente del Club Juventud
Panadera
TE500, mejorante universal
de harinas, ideal y definitivo
para todas las masas con
levadura, fabricado por Usines Puratos de Bruselas, distribuido en Valencia por José
Ibarra Asensi, Avda. José
Antonio, 14. (Pág. 24).
pondiente. (Páginas 14 y 15,
centrales).
Levadura Fedesa. Distribuidor
exclusivo: José Iborra Asensi.
Avenida Peris y Valero, 224,
Valencia. Otro anuncio, “El Activo”, taller de maquinaría para
panadería, José Bellver Gil,
calles Alfambra y Poeta Monmeneu. (Pág. 19).
Señor industrial panadero: A
la hora de instalar su nuevo horno no olvide Vd. Que los Hornos Sebastiá tienen una cocción
insuperable y son los más baratos para su servicio. Representante exclusivo para Valencia y
provincia: José Montañana
Zamit, Pedros Aleixandres, 8,
Valencia. (Pág. 21).
Almacenes Pas-Pan, suministros a la industria panadera,
Peris y Valero, 224, Valencia.
(Pág. 23).
18
En la contraportda, maquinaria de Verdú y Compañía SA
(VERSA), Azagador de las Monjas, 2. Valencia.
Y ésta podría ser una descripción del primer número de
nuestra revista.
25 Aniversario de la revista Juventud Panadera con su director-fundador,
Antonio Flor.
Felicitaciones
Escrito del presidente de la Asociación Provincial de Panadería y
Pastelería de Castellón para la revista Juventud Panadera
En primer lugar, felicitaros por estos 40 años, por haber sido capaces no sólo de
sacar la revista, sino por mantenerla durante tanto tiempo.
El agradecimiento de todos y cada uno de los panaderos de la Provincia de Alicante la deferencia que habéis tenido de haber dejado una parte de vuestra
revista para dar cuenta de algunos de nuestros eventos, así como de otras informaciones de nuestro ámbito.
Esperamos que sigáis por mucho tiempo con esa fuerza y con esa ilusión, como
el primer día, en el que tanto esfuerzo puso nuestro querido amigo don José Martínez Agustí, así como a don José Antonio Marco García, presidente del Club
Juventud Panadera de Valencia y un recuerdo para don Francisco Antonio Flor, a todos los colaboradores
y a los que siguen colaborando.
Trinitario Muñoz Rodríguez Presidente.
Cipriano Cortés Tarazona
Presidente de la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de
Alicante.
Desde estas líneas, y en nombre de todos los panaderos y pasteleros de la
Provincia de Castellón, queremos felicitar a la Revista Juventud Panadera por sus
40 años continados de publicaciones en el sector.
Al mismo tiempo de esta felicitación, quiero agradecir a los dirigentes de la
revista, tanto los actuales como los fundadores e intermedios, el gran esfuerzo
que han realizado en la publicación mes a mes de esta revista, durante 40 años,
que nos ha servido a todos los industriales panaderos-pasteleros, para tenernos
siempre informados y al corriente de todas las novedades que se han ido produciendo en el sector.
También queremos destacar la disposición incondicional de sus dirigentes,
para satisfacer cualquier necesidad de publicación de anuncios, avisos, artículos,
etcétera que se ha tenido por parte de esta Asociación que actualmente presido, como de los panaderos de esta provincia que lo han necesitado.
Nunca se nos ha pedido por la misma ningún tipo de suscripción o compensación monetaria, por recibir la misma mensualmente, solo la voluntaria gestión de venta de lotería en
actividades, y queremos resaltarlo VOLUNTARIAMENTE.
Por todo ello damos desde Castellón las gracias. nuevamente a la REVISTA JUVENTUD PANADERA, por
su colaboración con la panadería provincial.
¡¡ Y QUE CUMPLAS MUCHOS MAS !!
En este mes de mayo cumple, o mejor dicho, cumplimos cuarenta años de existencia con la revista “Juventud Panadera”, que comenzó su andadura actual en
1965. Precedente de esta revista fue “La panadería levantina” que también
cubrió, con enorme acierto, una amplia etapa de la vida gremial.
Este cuadragésimo aniversario de nuestra revista debe ser un motivo de gran
satisfacción para todos nosotros por cuanto significa de instrumento no solo de
comunicación e información sino también de cohesión gremial.
Durante estos últimos cuarenta años la revista, nuestra revista, nos ha hecho partícipes de una parte importante de la historia del Gremio: visitas institucionales,
asambleas, concursos, actividades benéficas, fiestas patronales. En definitiva, de
los momentos dulces y de los momentos menos dulces, incluso de los amargos,
que también los ha habido.
Pero no podemos olvidar que también nos ha hecho partícipes de la vida, la historia y los avatares de la Federación Gremial y de todos los Gremios locales y
comarcales que la componen, y de las Asociaciones provinciales de panadería de
Alicante y Castellón y de las Mutuas Panaderas.
En definitiva, mis mas cordiales felicitaciones por este aniversario de la revista
“Juventud Panadera” a la que podemos y debemos considerar y sentir como nuestra revista, la de
todos los panaderos y pasteleros de Alicante, de Castellón y de Valencia.
Juan Bautista Piquer . Presidente del Gremio de Valencia .
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Felicitaciones
EN SU CUARENTA CUMPLEAÑOS
Es para mi una satisfacción felicitar a “JUVENTUD PANADERA” en su cuarenta cumpleaños.
Soy un asiduo lector de vuestra Revista y sus editoriales,
reportajes y artículos siempre me han parecido de enorme interés.
Además, a través de las Secciones sobre Horneros y del
habitual artículo de José Antonio Marco en “ La Joven
Panadería”, puedo ir siguiendo, mes a mes, el pulso de la
Panadería Valenciana.
También debo confesar que siempre me ha entusiasmado el número de Marzo, en el que se resalta la belleza de
vuestras falleras.
No quiero finalizar mi felicitación sin rendir un emocionado recuerdo a José Antonio Flor y a todos los que, desde el Gremio y el Club Juventud Panadera, han impulsado
esta bonita historia que ya dura 40 años.
Querido Rafael, recibe un fuerte abrazo que te ruego
hagas extensivo a todos los editores, redactores, administradores,colaboradores, anunciantes y lectores de “JUVENTUD PANADERA”.
José Mª Fernández del Vallado.
Secretario General de CEOPAN.
UN FUTURO DE OPORTUNIDADES
Es siempre objeto de enorme satisfacción la celebración
de cualquier aniversario, y en este caso concreto, donde
cumplís 40 años de revista, es para estar más que satisfechos. La importancia de vuestra revista, ha sido, es y será
fundamental para tener informados a los panaderos, este
trabajo tan sacrificado y poco valorado en muchas ocasiones, que depende de una forma muy importante de la
información, bien sea noticias del sector, recetas, experiencias empresariales, en definitiva ofrecer a los panaderos la oportunidad de mejorar a través de la información.
Aunque el pan y la profesión de panadero datan de miles
de años atrás, en los últimos 20 años, el sector de panadería en España ha sufrido una gran revolución por diferentes motivos. El futuro de la panadería española de la cual
estoy seguro que seguiréis dando buena cuenta, pasa por
la adaptación y mejora de todo el sector. El consumidor
es cada vez más exigente, tiene más oferta de productos y
por lo tanto fidelizarle es más complicado, pero en nuestras
manos está, detectar hacia donde se mueven sus preferencias y por lo tanto ofrecerles lo que buscan.
22
La labor de una revista y en
vuestro caso perteneciendo a
un Gremio tan importante y con
tanta tradición panadera, es
fundamental, porque en ella se
reflejan las experiencias, las
inquietudes y las demandas de
tantos profesionales que cada
día dan lo mejor a sus clientes.
El pasado está bien, pero lo
importante es el futuro, el cumplir 40 años de una revista es
realmente significativo, pero
tenemos que mirar hacia delante y pensar en los años que nos
quedan por cumplir, y todo lo
que nos queda por hacer.
El sector de panadería, desde
mi modesta opinión tiene un
futuro prometedor, aunque
bien es cierto, que este futuro
dependerá de cómo queramos
afrontarlo, utilizando una cita
de nuestro refranero “agua
pasada no mueve molino”, y
realmente es cierto, debemos,
con la experiencia que tenemos
afrontar los retos y oportunidades que este sector de panadería nos depara. Para ello, la
figura de los jóvenes panaderos
será fundamental: más formación, una vocación más comercial y una visión más global de
empresa, supondrán un gran
impulso para un negocio tradicional como es el de la panadería.
Mis mejores deseos, para que
en los muchos años que os quedan informando lo sigáis
haciendo tan bien como hasta
ahora.
Carlos Fernández.
40 aniversario de la Revista
JUVENTUD PANADERA
El tiempo pasa volando, las
personas nos dejan y las obras
bien hechas permanecen. Con
este pensamiento se podría resumir lo que ha sido la “revista”
para todos los panaderos de la
Comunidad Valenciana. Sin apenas darnos cuenta han transcurrido 40 años de una publicación
que ha pretendi-do ser una
herramienta de difusión de los
acontecimientos más relevantes
acontecidos en la panadería
valenciana. Nos dejó Antonio
Flor, el director que yo conocí,
y sin embargo la ilusión, el buen
hacer de los profesionales de la
revista y el esfuerzo de mantener su publicación continúa.
Recuerdo cuando con toda mi
ilusión le llevé a Antonio Flor
mi primer artículo allá por el
año 1985, cuando era becario
del Gremio de Panaderos.
Luego continuaron otros trabajos de divulgación que pienso
que, en aquella época, se necesitaba una información esencial
para conocer el apasionante
mundo de las masas panarias.
Actualmente el profesional
panadero ya dispone de suficiente bibliografía y escuelas
para perfeccionar y profundizar
en la tecnología panadera.
En este mundo que nos está
tocando vivir los acontecimientos se suceden de forma
vertiginosa, los escenarios en
los que interpretamos nuestra
vida y profesión no se parecen
en nada a los de hace 40 años.
Las personas y la forma de trabajar también deben cambiar y
aclimatarse a la nueva concepción de las cosas, por muy
importantes que hayan sido en
un pasado reciente. Los panaderos de hace 40 años, con sus
hornos morunos o giratorios
saben que esto es cierto, las
demandas de los consumidores han cambiado y hoy en dia
una panadería actual poco se
parece a la de nuestros padres
o abuelos. Con todo ello quiero decir que el escenario de la
muy querida revista Juventud
Panadera ya hace algún tiempo que se ha movido, las necesidades de sus lectores han
cambiado y por tanto se necesita un esfuerzo de todos los
que realizan la revista para llenarlos de contenidos que revitalicen una de las publicaciones
con más prestigio del sector
panadero. Estoy convencido
que los actuales directivos de
Juventud Panadera hacen lo
imposible para mejorar día a
día la información de la misma y que su esfuerzo hace que
esta publicación permanezca
entre los panderos de toda la
Comunidad Valenciana. Entre
todos debemos mejorar esta
“obra” que en 1965 iniciaron
unos panaderos emprendedores y amantes de su profesión.
Ese es mi deseo.
Carlos J. Bernabé.
Director General de Indespan
23
E S P E C I A L
4 0
A Ñ O S
TODOS SOMOS GREMIO
¡Felicidades, Juventud
Panadera! Felicidades
por tus cuarenta
años, los primeros
cuarenta
de una larga trayectoria que te deseamos
desde esta casa
hermana que es
Panorama Panadero.
Porque así creo que
nos consideramos
mutuamente.
C
uando mi amigo Rafael
Prats me pidió que escribiera en representación
de Panorama Panadero un texto sobre este aniversario, acepté sin pensarlo dos veces.
Posteriormente caí en la cuenta
de que tan sólo llevo al frente
de esta revista poco más de cinco años, con lo que un largo
período de esos cuarenta años
son para mí casi desconocidos
en su totalidad.
Y ello porque mi primer contacto con esta entrañable gente
de Juventud Panadera tuve ocasión de establecerlo en la Intersicop del año 2000, en Madrid,
cuando ellos pasaron por nuestro stand en la feria y siendo yo
un miembro más de la plantilla
24
de A.M. Ediciones, en un sector
absolutamente ajeno al de la
panadería.
Ya siendo director de Panorama Panadero coincidí con el
excelente Fernando Martínez
Guillot en el viaje que organizamos a Munich (Alemania) con
motivo de la IBA 2000, un
momento en el que pude conocer algo más de cerca la panadería valenciana gracias a su
experiencia, conocimientos se
completaron con diversas estancias en la capital del Turia en
meses venideros, entre otras
razones, para presentarme oficialmente como director de
Panorama Panadero tanto a los
colegas de Juventud Panadera
como a los dirigentes gremiales
de la capital y la provincia.
Ambos, como siempre con los
de esta casa, nos abrieron sus
puertas y sus brazos.
Pero como de lo que se trata
es de felicitaros por vuestro cuadragésimo aniversario, recibid
mi más sincero apoyo y el de
todos y cuantos hacemos posible Panorama Panadero, con un
especial deseo de mantener las
excelentes relaciones que siempre nos han unido con vosotros,
tanto profesionales como personales. Porque todos estamos
unidos, además de por el periodismo, por la panadería, lo que
hace que también seamos gremio. Y además porque vosotros,
con vuestra revista, lográis que
todos seamos gremio.
Que de ahora en adelante, es
decir, los próximos cuarenta
años, Juventud Panadera siga
creciendo y siendo ejemplo de
la información gremial, conjugando la profesionalidad de sus
responsables con el conocimiento de las inquietudes de
quienes acarician diariamente
la harina. Felicidades a Juventud Panadera y enhorabuena a
todos los que la hacéis posible.
Raúl Rodríguez
Director de Panorama Panadero
UN EMPEÑO DE PERSONAS
E
n la historia de una publicación -de cualquiera- llegar a los 40 años de existencia es una proeza, y en un sector profesional como el
panadero, particularmente, diría
más: una hazaña. Y entiéndanme
bien, cuando escribo estas palabras lo hago desde el más profundo de los respetos al mundo
de la panadería; no podría ser de
otra forma. Pero creo que coincidirán conmigo en que si ya es
difícil la vida de una publicación,
una sectorial como Juventud
Panadera, inmersa en un sector
que ha recibido tantos palos en
estos 40 años, merece toda nuestra consideración.
Toda publicación tiene su historia. Una historia particular y otra
colectiva que está íntimamente
ligada al devenir de la sociedad
en general; y ninguna escapa a
esta realidad. Pero también he de
decirles que una publicación es
fruto de la personalidad de los
que la hacen. Y en esta cuestión,
Juventud Panadera ha tenido
mucha suerte.
Personalmente he tenido la fortuna de conocer a las personas
que directamente han dado su
impronta al ya veterano portavoz
oficioso del Gremio de Panaderos
y Pasteleros de Valencia, y el
hecho de poder conocerlas me ha
permitido saber de primera mano
muchas de sus peculiaridades.
José Martínez Agustí, el fundador de Juventud Panadera, fue
todo un caballero, tanto que aún
recuerdo las palabras que me
dedicó al saber que mi revista,
Molinería y Panadería cumplía
sus mil ejemplares editados.
Fueron más o menos éstas:
“cuando creamos Juventud
Panadera pensamos que a partir
de entonces ya no íbamos a tener
relaciones con vuestra revista,
porque al fin y al cabo, íbamos a
ser competencia. Pero lo bien
cierto es que en esos momentos
no recibimos más que ayuda y
apoyo de vosotros”. Queda
dicho, y sobran palabras. En un
mundo como el mediático, en
que las guerras están a la orden
del día, me enorgullece pensar
que en ‘Juventud’ y ‘Molinería’
todavía pensamos que por encima de todo está el interés general (y éste sí que es interés general) de colaborar para conseguir
un objetivo: el servicio a la panadería.
¿Y qué les puedo decir de
Antonio Flor?
Director durante más de dos
décadas, compartí con él muchos
momentos profesionales. Era un
persona muy entrañable que
sabía conectar con sus lectores y
con lo que ellos querían de su
revista. Todo un ser humano sensible y profesional que me abrió
los ojos en muchos aspectos del
mundo de la panadería valenciana hasta entonces desconocidos
por mí.
Y ahora, Rafael Prats. Un hombre que ha modernizado
Juventud Panadera y que la ha
dotado de contenidos hasta
entonces no imaginados en sus
páginas (se te agradecen tus artículos de divulgación artística), y
que, además, durante mucho
tiempo y en distintas etapas, contribuyó con sus escritos a poner el
granito de arena para conseguir
que mi revista, Molinería y
Panadería, siga siendo la referencia de la panadería española.
Como ven, no puedo decir nada
malo de Juventud Panadera, porque hacerlo sería como traicionar
a un amigo. Y no estamos para
eso.
Señoras y señores, sigan disfrutando de su ‘Juventud’.
Alfredo M. Verdegay
Director de Molinería y
Panadería.
25
E S P E C I A L
4 0
A Ñ O S
1965
No fue un año como otro cualquiera
Fue un año movidillo. Los felices sesenta no dieron pie a la
aburrimiento. Cuando apareció
el primer número de Juventud
Panadera, Estados Unidos y el
presidente Johnson intensificaba su guerra en Vietnam, lo que
no fue obstáculo para que el 29
de abril marines estadounidenses desembarcaran en la República Dominicana, ya sabéis, con
fines protectores -la protección
de sus intereses en la isla- y así
intervenir en la guerra civil
entre distintas facciones locales. La Ley del Derecho al voto
de los negros en Estados Unidos constituyó un triunfo de los
derechos civiles, pero lo cierto
es que los disturbios raciales no
dejaban de producirse en el país
de la libertad y la tolerancia. El
líder negro Malcolm X muere
asesinado a manos de sus antiguos compañeros de la Organización de los Musulmanes
Negros.
En el orden religioso, cabe
recordar que ese año concluyó
el Concilio Vaticano II. Dicen las
malas lenguas que concluyó con
el triunfo del sector opusdeísta
26
sobre los jesuitas. Pablo VI era el
Santo Padre, que había sucedido a Juan XXIII. Y Pablo VI, como
jefe del Estado del Vaticano, visitó la sede de las Naciones Unidas. Por cierto que Indonesia
abandona la ONU, al tiempo que
Rhodesia alcanza su independencia y se reconoce el Estado
de Israel. Ben Bella es derrocado en Argel y el general Charles
De Gaulle, reelegido presidente
de la República Francesa.
India y Pakistán comienzan un
conflicto bélico por la provincia
de Cachemira que todavía tiene su repercusión en nuestros
días. Mientras tanto, Nicolae
Ceausçescu toma el control del
partido comunista en Rumanía:
ya sabéis que empezó bien,
cayendo simpático a los occidentales, y terminó... como
corresponde a los dictadores,
aunque los haya que se salven
de ese merecido final.
Con la unión del Mercado
Común, la Euratom y la CECA,
se crean en Bruselas las Comunidades Europeas, un paso más
hacia el la meta de la unidad de
Europa.
El ruso Leonov realiza el primer paseo del hombre por el
espacio. Se obtienen las primeras fotografías del planeta Marte. Se concede el Premio Nobel
de la Paz a UNICEF.
Comienza la revolución psicodélica con ‘gurús’ del LSD como
el grupo de rock Greatful dead.
La revista ‘Arts Magazine’ acuña
el término de arte minimalista.
Los Rolling Stones se convierten
en superestrellas del rock’n roll
con el tema ‘(I can’t get no)
Satisfaction’. Los Beatles son distinguidos con la Orden del
Imperio Británico. Julie Andrews
consigue un oscar por el musical
de Disney ‘Mary Poppins’ y
estrena la película ‘Sonrisas y
lágrimas’. Juan Marsé publica
su novela ‘Ultimas tardes con
Teresa’.
El arquitecto Kenzo Tange
construye la catedral de Tokio.
“La separación absoluta” es el
título de una gran exposición
internacional del surrealismo en
París. Françoise Gilot publica “Mi
vida con Picasso”. En la Bienal
de Sao Paulo son premiados el
pintor francés de origen húnga-
E S P E C I A L
ro Víctor Vasarely y el escultor
italiano Alberto Burri. El pintor
valenciano Joan Genovés realiza un nuevo realismo. Se crea en
Valencia el Equipo Realidad,
integrado por los artistas Joan
Cardells y Jordi Ballester.
Los que murieron
Sir Winston Curchill, que fue
primer ministro británico y recibió el Premio Nobel de Literatura por sus Memorias de la
Segunda Guerra Mundial.
Somerset Maugham, escritor
inglés nacido en París, cuyas
novelas y relatos se caracterizan
por su gran facilidad narrativa,
su sencillez estilística y una
visión del mundo irónica y
desencantada. Su novela
semiautobiográfica Servidumbre humana (1915) se considera
su mejor obra.
Búster Keaton, actor, director
28
A Ñ O S
4 0
y guionista americano, considerado una de las más importantes figuras de la historia del cine
por haber entendido mejor que
cualquiera de sus contemporáneos el significado y las posibilidades del cine. Su película El
Maquinista de la General (The
General, 1927) ha sido reiteradamente considerada como una
de las mejores de la historia del
séptimo arte.
Walt Disney, dibujante, productor y director de cine nortemericano, el mago de los
dibujos animados, creador de
personajes tan famosos como el
ratón Mickey o el pato Donald y
realizador de largometrajes
tales como Blancanieves, Pinocho, Fantasía, Bambi y un largo
etcétera.
El Dr. Barraquer, el gran oftalmólogo catalán.
Le Corbusier, sobrenombre
profesional de Charles Edouard
Jeanneret, pintor, arquitecto y
teórico franco-suizo, al que se
considera la figura más importante de la arquitectura
moderna.
Nat King Cole Rey se hizo pianista y cantante muy famoso.
Su música todavía se goza hoy
especialmente por el interés de
su hija Natalie.
En 1965, se escuchaba -como
ha quedado dicho- a los Rolling
y a los Beatles, pero también al
Dúo Dinámico, a Bruno Lomas y
las canciones en español de este
hombre de color: “Si Adelita se
fuera con otro, la seguiría por
tierra y por mar...” “Ansiedad de
tenerte en mis brazos, musitando palabras de amor...” etcétera.
No fue 1965 un año como
otro cualquiera. Fe el año en
que inició su andadura nuestra
revista.
Compras y servicios agrupados
Acuerdos comerciales
• Sualba y Disleva, en una extensa gama de sus
productos: levadura fresca, mejorantes y complementos canarios, lácteos y complementos.
• Francisco García S.L., en bolsas de plástico y de
papel y papel timbrado.
• Sualba y Disleva, en una extensa gama de sus
productos.
• Acuerdo comercial preferencial con empresas
de desratización y desinsectación.
• Acuerdo comercial preferencial con la empresa
de maquinaria SUBAL, este acuerdo incluye el
asesoramiento técnico.
Acuerdos preferenciales
• Sabadell Grupo Asegurador, en materia de seguros
multiriesgo de empresa, incluyendo la responsabilidad civil.
• Correduría Bravo y Cia., a través de Ceopan, en
materia de seguro de responsabilidad civil patronal, de producto y de explotación.
• Mutua Valenciana de Levante en materia de
prevención de riesgos laborales y de vigilancia de
la salud.
• Ecoembes, a través de Ceopan, para el cumplimiento de lo dispuesto en la Ley de Envases y
Residuos de Envases, Punto Verde.
Comprar unidos, comprar con ventaja…
La vigencia de la Ley de Prevención de riesgos
laborales y de vigilancia de la salud, cuyo
objeto es promover y establecer un adecuado
nivel de protección de la salud de los
trabajadores frente a los riesgos derivados de
las condiciones de trabajo, mediante la
evaluación de riesgos y la aplicación de medidas
y el desarrollo de las actividades necesarias, nos
obliga a adoptar una serie de medidas, algunas
de las cuales pasan por incorporar protecciones
adecuadas en la maquinaria y demás elementos
productivos de la empresa.
El Gremio ha alcanzado un acuerdo con la
empresa valenciana SUBAL por el que todos los
agremiados obtendrán:
• visita a la empresa de personal especializado de
la empresa SUBAL para diagnosticar el nivel de
cumplimiento de la normativa vigente en materia de seguridad y prevención y asesorarle en
cuanto a las medidas a adoptar.
• un descuento especial del 20% sobre el importe de la factura y financiación coste cero hasta seis
meses en la adaptación de la maquinaria.
• si de resultas de la visita de los técnicos de SUBAL
se considerase más interesante la sustitución de
alguna máquina actual por otra nueva, se aplicaría el mismo descuento y financiación coste
cero hasta doce meses.
No debemos dejar de tener en cuenta que la
Generalitat Valenciana establece ayudas de
hasta el 70% del coste, con límite de 6.000
euros, a las Pymes para las inversiones
destinadas a la mejora de las condiciones de
trabajo derivadas del cumplimiento de la Ley de
Prevención de Riesgos; siendo requisito
indispensable el haber realizado previamente la
evaluación de riesgos y la planificación de la
actividad preventiva en los términos previstos
en la Ley. Estas ayudas estarán en vigor hasta el
año 2006.
(/*5(0,2,1)250$
35(0,26$/&20(5&,2
/$&É0$5$
2),&,$/'(
&20(5&,2<
1$9(*$&,Ð1'(
9$/(1&,$
&2192&$/26
35(0,26$/
&20(5&,2
La Cámara Oficial de Comercio,
Industria y Navegación de
Valencia, como reconocimiento a
la actividad económica desarrollada en el ámbito de la distribución comercial y con el objeto de
potenciar, fomentar y estimular
la modernización de las empresas
del sector en su adaptación a la
realidad de mercado, convoca los
Premios al Comercio 2005. A ellos
pueden optar las emprsas comerciales con sede social o, al menos,
con un punto de venta ubicado
en la provincia de Valencia, cuya
clasificación en el Impuesto de
Actividades Económicas se incluya
en los Grupos 61 y 62. Comercio
al Mayor, y/o en los Grupos 64, 65
y 66, Comercio al Menor.
Entre los méritos de las empre-
32
sas candidatas a la concesión de
estos Premios, sin que sean factores únicos ni vinculantes, se valorará:
– La especialización en los productos y servicios.
– La búsqueda del equilibrio
entre la tradición comercial y la
aplicación de las nuevas tecnologías en la comercialización y en la
gestión de la empresa.
– La integración del establecimiento en su entorno, junto con
la funcionalidad y adecuación del
espacio comercial.
QUIENES
ESTÉN
INTERESADOS
PUEDEN
RETIRAR LAS
BASES EN LAS
OFICINAS
GREMIALES
– La novedad y originalidad en
el concepto de distribución y, en
cualquier caso, la consolidación
de alianzas de cooperación
empresarial.
– La implantación de un plan
de calidad, dirigido a adaptar al
comercio a la realidad actual,
para conseguir una satisfacción
inividualizada del consumidor.
El Jurado otorgará un máximo
de cuatro Premios entre las
empresas candidatas. Es condición indispensable, para poder
aspirar a los Premios, que la
empresa candidata no haya sido
galardonada en los últimos cinco
años con alguno de ellos. Las inscripciones se ajustarán al modelo
que facilitará la Cámara, a petición del interesado, conteniendo
escrito de participación y cuestionario a cumplimentar.
El plazo de adminisión de solicitudes finaliza a las 18 horas del
31 de mayo de 2005.
El contenido de este folleto es
meramente informativo. Las
bases de los Premios al Comercio
2005 están a disposición de las
empresas interesadas en el
Servicios de Comercio de la
Cámara Oficial de Comercio,
Industria y Navegación de
Valencia.
9º concurso de imagen comercial
Bases de la convocatoria
P R E H I S T O R I A
D ESCUBREN
EN
A LICANTE
EL YACIMIENTO
DE CEREALES MAS ANTIGUO DE LAS PENINSULA
Los arqueólogos datan los fragmentos de trigo y cebada en 5.600
años antes de Cristo. Las excavaciones sacan la luz restos de
casas, estructuras domésticas y silos
U
n equipo del Departamento de Prehistoria y
Arqueología de la Universidad de Valencia ha descubierto en el yacimiento neolítico
de Mas d’Is (Alicante) los cereales más antiguos del territorio
peninsular, cuyo origen se
remonta a 5.600 años antes de
Cristo.
El hallazgo de fragmentos de
cultivos de trigo y cebada permitirá conocer cómo vivían los
primeros agricultores y ganaderos en la fachada oriental de
la Península Ibérica, según explicó la directora de la excavación,
Teresa Orozco Kohler.
La arqueóloga valenciana
recordó que hace siete años se
iniciaron las excavaciones en el
yacimiento neolítico de Mas d’Is,
situado en la localidad alicantina de Penáguila.
«Si bien el trabajo de campo
se lleva a cabo durante el verano, el resto del año se dedica a
investigar sobre las evidencias
arqueológicas recuperadas sobre
el terreno», explicó la experta,
para quien de este modo en los
últimos años se ha ampliado
notablemente el conocimiento
sobre los primeros agricultores
y ganaderos que se instalaron
en esta zona peninsular.
El yacimiento al aire libre de
Mas d’Is presenta una gran complejidad, no sólo por su extensión (cercana a las diez
hectáreas) sino también por la
conservación del registro arqueológico. «Representa-aseveróla instalación y el desarrollo de
la vida aldeana en los valles del
Serpis».
Según Teresa Orozco Kohler,
las excavaciones han sacado a
la luz restos de tres casas y de
una amplia serie de estructuras
domésticas, como son estructuras de combustión y silos. A su
juicio, «el resultado excepcional
está en la localización y excavación parcial de un recinto monumental, definido por dos
grandes fosos, en las inmediaciones del poblado».
Estos grupos desarrollan una
agricultura basada en el cultivo
combinado de cereales (trigo y
cebada), mientras que la cabaña
ganadera, formada principalmente por ovicaprinos, completa «la base subsistencial» de
estos primeros pobladores.
La experta afirmó que los
resultados del carbono 14 sobre
semillas de Hordeum indican
una fecha de 5.600 años antes
de Cristo. «Se trata de los cereales más antiguos documentados hasta el momento en
territorio peninsular», indicó la
arqueóloga.
Chimeneas, ventilaciones,
lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
José M.ª Gómez
Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 620 938 728
36
Cadena Ser
La porra del Valencia C.F
Patrocinada por
La Mutua sigue entregando sus premios
semanales aunque algunos acertantes repitan.
La participación es numerosa aunque
l o s r e s u l t a d o s d e l Va l e n c i a , ú l t i m a m e n t e ,
no acompañen.
Pedro Caparrós
Valencia-Albacete
Pep Doménech
Atlético de Madrid-Valencia
Mallorca-Valencia
38
Vicente Luis Casañ
Valencia-Getafe
A L I C A N T E
CONCURSO DE MONAS DE PASCUA
Gremio de Panaderos y Pasteleros
de la Comarca del Alacantí
El concurso constaba de 2 modalidades: obra tradicional y artística.
Obra Tradicional: donde reciben el premio 6 participantes.
Obra Artística: que se compone de 1 Premio Categoría Especial con el tema “Obrador”, que recayó en
Llorens Hermanos de Alicante y un 1º; 2º y 3º Premio.
El total de concursantes para el Premio de Categoría Tradicional fue de 30.
El total de concursantes para el Premio de Categoría Artística fue de 8.
Jurado participante: D. Carlos Mazon Guixot, director
general de Consumo; D. Manuel Montesinos García,
director territorial de la Conselleria de Empleo,
Universidad y Ciencia; D. Antonio Espuch Cano,
Inspector de la Conselleria de Sanida; D. Pedro M. Díaz
Martínez, director serv. valenciano de fomento; D.
Joaquín Berenguer, director gerente de la Cámara de
Comercio; D. Antonio Galvañ Díez, vicepresidente de
I.F.A.; D. Francisco Aldeguer, colaborador del
periódico Información; D. Fernando Roncal Ena, asesor
laboral A.P.P.P.A.; D. Manuel Albeza Guijarro, asesor
fiscal de A.P.P.P.A.; D. Trinitario Muñoz Rodríguez,
presidente de A.P.P.P.A.; D. Antonio Bardisa Segura,
presidente Gremio.
PREMIO ESPECIAL DE LA OBRA ARTÍSTICA:
TEMA: OBRADOR.
Autor: Llorens Hermanos.
PREMIADOS OBRA TRADICIONAL:
Primer Premio: Horno de San Agustín, sito en
la Calle Tubería, 38 de Alicante
Segundo Premio: El Mesa CB, sito en la calle
Juan Ortega, 47 de Alicante.
Tercer Premio: Horno Guijarro S.L. Situado en
la calle Aviación, 44 de San Vicente del Raspeig.
Primer finalista: Panadería Saval, en la avenida Alcoy, 37 de Alicante.
Segundo finalista: Fermina Grustan Galbis de
la calle Alferez Díaz Sanchis, 46 de la ciudad
de Alicante.
Tercer finalista: Elvira Navarro Ramo, calle
Germán Bernacer, 15 de Alicante.
40
A L I C A N T E
PREMIADOS OBRA ARTISTICA:
Categoría Especial. Tema: Obrador. Autor: Llorens Hermanos,
de la calle Toledo, 33 de Alicante.
Primer Premio: La Boutique del Pan Juana de Gea Selles,
avenida Doctor Rico, 4 de -Alicante.
Segundo Premko: Pas Pasa Pan, SL. en calle Valencia, 45 de
Alicante.
Tercer Premio: Vicente Castell, avenida Conde Soto Ameno, Alicante.
Arriba, primer
premio; a la
izquierda, el segundo
y a la derecha de
estas líneas, el tercer
premio de la
categoría artística.
NUESTRA REVISTA, EN LAS
PAGINAS DE LEVANTE-EMV
N
o es la primera vez que sucede y nos
agrada recordarlo aquí: el diario Levante-EMV se hace eco del contenido de
nuestra revista. Recientemente, al citar el
número de marzo, comunicaba a sus lectores la
afición por el pan de las falleras mayores de
42
Valencia, cuya entrevista publicamos, firmada
por Carmen Prats Rodenas. Con referencia al
pasado número de abril, el periódico -en su
sección El Vaivén- destacaba nuestro titular
“La cuarta edición de InterAlimed, sin pena ni
gloria” y que las fechas del certamen fueron
propicias ni para expositores ni para visitantes. Siempre es de agradecer que los medios se
hagan eco de los otros medios.
6DERU\6DEHU
819,$-(325(/081'2'(/$$*52$/,0(17$&,Ð1</$3$1$'(5Ì$
Por Miguel Ferrán Ramón
– CONSUMIR 100 GRAMOS MÁS DE FRUTAS Y HORTALIZAS AL DÍA EVITARÍA ONCE MIL
MUERTES POR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES EN ESPAÑA
– LOS ALIMENTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD
– LOS ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE EN LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN
– EL CENTENO Y SUS DERIVADOS
“CONSUMIR 100 GRAMOS
MÁS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
al día evitaría once mil casos de
cáncer anuales y cinco mil muertes por enfermedades cardiovasculares en España”. Esta es una
de las conclusiones a que se llegó
en las “III Jornadas 5 al Día” que
se celebraron al final del pasado
año en el Salón de Actos del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC) de Madrid.
CONSUMIR
46
Asistieron numerosos expertos y científicos del mundo de
la nutrición, la sanidad y el
consumo. Todos ellos aportaron sus ideas sobre los últimos
cambios en los hábitos de consumo y han coincidido en recomendar dar un mayor impulso
a las políticas y estrategias destinadas a sensibilizar a la
población como mejorar las
conductas alimentarias, en
especial la de los jóvenes y
menores.
En España se consumen una
media de 400 grs. diarios de frutas y hortalizas por persona.
Está cifra puede resultar engañosa si se tiene en cuenta que el
60% de esta clase de alimentos
lo consumen personas de la tercera edad.
Según el Presidente de la
“Asociación Cinco al Día”, D.
C I E N G R A M O S M A S D E F R U TA S Y H O R TA L I Z A S
LOS ALIMENTOS FRANCESES: A LA BUSQUEDA DE
NUEVOS ALIMENTOS-MEDICAMENTO
Joaquín Rey: “La mayoría de los
niños consumen una o ninguna pieza de fruta al día, lo que
es realmente preocupante”. Los
resultados de estas malas costumbres en la alimentación y el
sedentarismo en la salud de los
pequeños se empieza ya a notar
en los alarmantes casos de obesidad y diabetes. Las consecuencias cuando estos niños
lleguen a adultos serán todavía
más serias.
Como consecuencia la Organización Mundial de la Salud
(OMS) ha aprobado este año
una política oficial sobre alimentación y ejercicio físico para
todos sus países miembros. La
Dra. Ingrid Séller, miembro de la
OMS, anuncia que se va a publicar una guía donde se especifique como consumir frutas y
hortalizas correctamente. El
programa “5 al Dia” es una de
las muestras de esta política oficial y su Proyecto Educativo se
ha puesto en marcha en más de
mil centros de toda España.
LOS ALIMENTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD adquieren
en Francia sus señas de identidad bajo la denominación de
“ALICAMENTOS”, una palabra y
un concepto que integra la idea
de alimento y medicamento. En
otros países y
en España ya se
ha expresado
esta idea con
los nombres de
“funcionales” o
“nutraceuticos”
(nutritivos y farmacéuticos).
La industria
de la alimentación francesa se
está embarcando en el campo
de los alimentos funcionales
y para ello se
promueve la asociación entre
investigadores e industriales del
sector agroalimentario. Así se
innova en un nuevo campo el
de los “Alicamentos”.
Fibras dietéticas, bífido bacterias, fitoestrógenos extraídos
de la soja, derivados y transformados lácteos con propiedades
relajantes.... Este campo, cada
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vez más dinámico, se abrió a los
mercados en el año 2002. Los
progresos de las biotecnologías hacen posible el rápido progreso de los “alicamentos”.
Estos alimentos funcionales
han nacido por adición o eliminación de un compuesto nutritivo y por medio de diversas
tecnologías. Su beneficio para
la salud puede ser profiláctico
o terapéutico. La industria agroalimentaria ve así nuevas perspectivas para comercializar
nuevos productos y obtener
más productividad de sus gastos en investigación.
Entre los ingredientes alimenticios funcionales se distinguen 5 familias: los probióticos,
los prebióticos, los extractos de
plantas, los minerales y las vitaminas. Los probióticos son unas
bacterias beneficiosas Para la
flora intestinal. Esta familia
supone cuantitativamente una
cuarta parte de los nuevos alicamentos lanzados cada año al
mercado. Son bacterias lácticas
que ofrecen 3 propiedades principales:. Facilitan la digestión
de la lactosa (azúcar natural de
la leche); regularizan las funciones intestinales y reducen los
niveles de colesterol en sangre.
Se ha conseguido aislar un fermento láctico específico: el Lactobacillus casei, seleccionado
por sus efectos fisiológicos y su
influencia favorable sobre el
sabor del producto.
La leche “polifermentada”
contiene además de los dos fermentos tradicionales del yogur
(L. bulgaricus y Streptococcus
thermophilus), el L. casei. En
2001 la empresa que llevó a
cabo la I + D de este producto,
alcanzó un volumen de negocios de 350 millones de euros
(superior en un 40% a la cifra
del año anterior, solo en la venta de productos lácteos para
beber.
Las “buenas bacterias” de la
flora intestinal (bífido bacterias)
deben disponer de elementos
nutritivos que estimulen su crecimiento y su actividad metabólica. Los probióticos realizan
esta delicada tarea. Estos “alimentos cólicos” (benefician el
colon del tubo digestivo), proceden de los componentes alimenticios funcionales que se
encuentran en numerosas plantas comestibles. Suelen ser oligosacáricos no digestibles:
fructooligosacáridos (FOS),
galactooligosacáridos (GOS) que
pertenecen al grupo de las
fibras alimenticias.
LOS ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE
(OMG) EN LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACIÓN se encuentran en el foco de atención del
“Comité Asesor de Ëtica en la
Investigación Científica y Técnica”. En un informe el Comité
recoge diez recomendaciones
sobre el uso de estos organismos en el sector agroalimentario, en ellos expresa su opinión
sobre los aspectos éticos y jurídicos que deben inspirar la
regulación de la producción,
uso y comercialización de los
OMG por parte de las Administraciuones Públicas.
Estas son las recomendaciones:
1) La generación de los OMG
puede dar lugar a grandes
avances beneficiosos para la
humanidad, entre otros, en forma de nuevos y mejores cultivos y alimentos. Por ello
recomienda tanto promover la
investigación como el uso de los
OMG en el marco de un desarrollo sostenible que trate de
compatibilizar la producción de
alimentos con la conservación
L A I N N O VA C I O N E N
ALIMENTOS FUNCIONALES
PROMUEVE EN FRANCIA LA
COLABORACION ENTRE
CIENTIFICOS E
INDUSTRIALES.
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de los ecosistemas, como forma
de asegurar la supervivencia y el
bienestar de las generaciones
presentes y futuras, y el medio
ambiente.
2) Aunque estos productos
son los más evaluados de la historia de la agroalimentación,
una parte de la sociedad percibe riesgos en su producción y
consumo. Para proceder a su
evaluación, el Comité recomienda a los poderes públicos a
una aplicación racional del principio de precaución, que permita utilizarlo como criterio
orientador y como garante de
la seguridad, pero sin causar
demoras innecesarias. La evaluación en todos sus aspectos
debe ser realizada siempre por
expertos con capacidad científica contrastada, aplicando,
entre otros, los principios de
“caso por caso”, “paso a paso”
y trazabilidad.
3) Debe asegurarse la protección de los intereses de los consumidores, como medio de
garantizar su libertad en las
decisiones relativas a la alimentación para lo cual deberá
promoverse la coexistencia de
cualquier tipo de alimento
autorizado (convencional, el llamado orgánico y el transgénico)
en los puntos de venta.
4) Es imprescindible, así mismo, afianzar el derecho a la
información de los consumidores, lo que exige desarrollar al
máximo políticas de transparencia y adoptar las medidas de
etiquetado y trazabilidad oportunas, así como organizar campañas estatales de información
y conferencias de consenso.
5) La libre circulación de mercancías, que alcanza también a
los OMG, unicamente puede
estar condicionada cuando
resulte razonablemente impres-
cindible para la salvaguarda de
la salud y el medio ambiente.
6) Precisamente para garantizar una mejor salvaguarda de
la salud colectiva y del medio
ambiente en relación con el
empleo de los OMG en agroalimentación, el Comité recomienda que los actuales
organismos de control, como el
Comité Nacional de Bioseguridad y el Comité Nacional de
Biovigilancia, continúen operando y se les dote de todos los
medios necesarios para llevar a
cabo su tarea de forma eficaz.
7) Los poderes públicos deben
garantizar plenamente la libertad de investigación en estas
materias y promocionar y apoyar programas de I+D+i en este
sector.
8) La importancia de las
patentes biotecnológicas, tanto para los países en desarrollo, como para los países
desarrollados, obliga a estudiar
a fondo esta materia y a revisar el marco jurídico para adecuarlo a la nueva realidad. En
consecuencia, el Comité estima
que debe revisarse el marco
normativo de las invenciones
biotecnológicas con objeto de
asegurar su protección jurídica,
impedir abusos, evitar el bloqueo de algunas investigaciones mediante patentes con
reivindicaciones no fundamentadas, y garantizar que los
beneficios de los avances en
esta materia lleguen a todos
aquellos a los que podrían afectarles vitalmente.
9) Estas materias están sometidas en gran medida al régimen del Derecho comunitario.
También los poderes públicos
españoles deberán estar atentos a las novedades científicas
y tecnológicas que se produzcan en el sector y a los cambios
en la percepción social y valoración de los OMG, de modo
que puedan ser tenidas en
cuenta en futuras reformas
legales.
10) Los beneficios sociales que
puedan derivarse de la globalización deben sustentarse en
principios de justicia y solidaridad. En el caso de los OMG,
estos principios comprometen
a las organizaciones internacionales en una distribución
más justa de los beneficios, que
avoque a un acceso más equitativo de estos productos en los
países en desarrollo. El Comité
considera, en consecuencia, que
deben proponerse y apoyarse
proyectos dirigidos a globalizar
los beneficios de la biotecnología agroalimentaria. Por lo tanto, es preciso promover la
investigación pública y privada
que genere OMG de interés
para países en desarrollo.
(Más información:
www.fecyt.es)
EL CENTENO Y SUS DERIVADOS poseen propiedades muy
valiosas para prevenir la arteroesclerosis y las enfermedades
coronarias. El centeno figura
como el cereal de más baja producción comercial entre los
cereales cultivados en el mundo. Sin embargo desde que la
medicina ha investigado las propiedades bioactivas y protectoras de este cereal frente a
algunas enfermedades humanas, la industria panadera de
algunos países han puesto en
el mercado especialidades de
pan de centeno que es muy
bien recibido por sectores del
mercado cada vez más amplios.
Las propiedades antioxidantes
de algunos componentes químicos extraídos del grano de centeno, de su harina y su salvado
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fueron probadas con personas
con tendencia a dichas enfermedades con buenos resultados. El
ácido ferúlico dehidrodymer
(diFA) es el más abundante antioxidante encontrado en el grano
de centeno. Comparado con
otros potentes antioxidantes
naturales como son el ácido ferúlico y el ácido p-cumárico, el diFA
resulta ser un antioxidante ligeramente más potente que ellos.
La fuerte actividad antioxidante
de algunos ácidos naturales
encontrados en vegetales comestibles decrece en el siguiente
orden: ácido cafeico> ácido sinápico > ácido ferúlico > ácido pcumárico.
La
actividad
antioxidante de extractos de semillas de centeno se correlacionaba
con su contenido total en hidroxicinamatos monomérico y dimérico. El extracto de salvado de
centeno resulto ser el antioxidante más potente de todos. Todo
señala que derivados de extractos
de salvados de centeno tendrían
un beneficioso efecto para mejorar la salud de personas propensas
a enfermedades circulatorias y
coronarias y para ayudar a prevenir la arterioesclerosis.
(Mas información en: “J. Agric.
Food Chem. 2001, 49, 4090 - 4096)
50
ESPIGAS
las propiedades
antioxidantes
del grano de
centono ha
despertado el
interés por su
cultivo.
DE CENTENO
N U E VA S
C R E A C I O N E S
EVOLUCIÓN II
Siguiendo con la evolución en la pastelería y tal como anunciamos os presentamos dos recetas donde
la avellana participa de manera esencial en ambas creaciones.
A la izquierda un sabor de toda la vida como es la avellana con sabor calido jugando con sus texturas y
mezclándola con un sabor refrescante como el del limón verde
Y por último a la derecha, recordamos el famoso marrón glasé convirtiéndolo en un pañuelo de mousse de avellana con un caramelo líquido que nos recuerda el almíbar que recubre la avellana.
POR PACO ROIG
Mousse de avellana
con cremoso de limón
verde
- mousse de avellana ligero
- bizcocho dacoise
- cremoso de avellana y limón
verde
Bizcocho dacoise de avellana
1800 gr T.P.T. de avellanas
300 gr avellanas en polvo tostadas.
1.200 gr claras.
300 gr azúcar.
Proceso
Montar las claras con el azúcar
y mezclar con los sólidos.
Estirar planchas de 800gr en
latas de 60x40.
Cremoso de avellana y limón
verde
200 gr nata.
8 gr de gelatina en hojas.
1.400 gr praline 50 de avellanas valrhona.
500 gr puré de limón verde
Les Voiron.
200 gr de nata.
Proceso
Calentar la nata junto a las
hojas de gelatina previamente
remojada y seca.
Mezclar al praline y poner a
emulsionar con la pala y añadirle el resto de la nata caliente y el limón verde sin
calentarlo para no perder el
frescor de la fruta
Mousse de avellana
6 gr de gelatina en hojas.
150 gr de nata.
500 gr de praline 50% de avellanas valrhona.
1.000 gr de nata espumosa
Proceso
Calentar la nata y fundir la
gelatina y mezclar con el praline cuando esta mezcla este
a 36ºC mezclar la nata espumosa
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WYPTLYWYLTPVUHJPVUHSKLSJVUJ\YZVNHZ[YVU}TPJV:(.<5;??03(
5(9(51(JVULSWVZ[YLKLZ\JYLHJP}U:\ISPTLKL5HYHUQHX\L
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52
MONTAJE
Cortar discos de bizcocho
dacoise y poner en el fondo del
molde a continuación rellenar
con un poco de mousse poner
el núcleo de limón verde y terminar de llenar con mousse.
Mousse de marrón glasé y caramelo
líquido en pañuelo de avellana
Proceso
Mezclar los sólidos y cuando la frambuesa este
caliente mezclar con los sólidos.
Y por último las hojas de gelatina fuera de fuego.
Marrón glasé
-mousse de castañas
-caramelo liquido
Caramelo líquido
165 gr azúcar.
75 gr agua.
15 gr agua.
Una pizca de sal maldón.
125 gr nata.
125 gr glucosa.
140 gr nata.
Caramelizar el azúcar con la primera agua frenar
la cocción con el resto de agua añadirle la nata y
la glucosa caliente y por ultimo una vez tibia la
mezcla el resto de la nata.
Mousse de castañas
750 gr pure de marrons.
1.500 gr nata espumosa.
Proceso
Mezclar todos los ingredientes con la pala en
la batidora.
MONTAJE
Poner en un molde de 5x5 cm dos centímetros
de mousse de castañas y poner en medio un cilindro
de 4 cm x 1 cm de grosor de caramelo liquido terminar de llenar de mousse de castañas.
53
M I S
B O C ATA S
P R E F E R I D O S
Almusafes y Perelló
Por Fernando Martínez
Esta vez hemos preparado unas estupendas
rebanadas de pan con acabado a la plancha
con lo que sus ingredientes
quedan ligeramente transformados.
ALMUSAFES
Ingredientes
Rebanada de pan.
Cebolla.
Queso en lonchas.
Sobrasada.
Freír ligeramente la cebolla y
reservar. Extender la sobrasada
sobre el pan cubriéndola con
el queso, añadiendo sobre éste la cebolla frita. Acabar tostando el pan con poco fuego y
así la sobrasada y el queso se
fundirán ligeramente.
54
M I S
B O C A T A S
P R E F E R I D O S
Por Fernando Martínez
PERELLÓ
Ingredientes
Rebanada de pan.
Paté.
Beicon.
Untar directamente el paté
sobre el pan cubriéndolo con
las lonchas de beicon y seguidamente tostar con fuego lento en la sartén. Se le puede dar
la vuelta para que el beicon
quede más crujiente.
Y para acompañar nada
como una cervecita rubia bien
fresca. Que aproveche.
56
FALLAS
LA
FALLA DE
T ONET
Y
R OSETA
APORTACIÓN PANADERA
A LA FIESTA
Se ha convertido en un clásico. Tonet y Roseta, propietarios del horno ubicado en la valenciana calle de Calixto III, participan año tras
año con las fiestas josefinas con la especial
aportación de su particular falla; falla de la era
tecnológica, realizada mediante el ordenador. Desde estas páginas, al tiempo que publicamos su falla de este año dedicada a la
batalla de flores, felicitamos a nuestros compañeros por tan simpática actividad.
59
C O F R A D Í A
D E L
B U E N
PA N
Virginia Sancha, nueva directora
V
irginia Sancha Santos es,
desde el pasado mes de
septiembre, la nueva
Directora de la Cofradía del
Buen Pan. Tras más de dos años
trabajando como redactora en
la revista Panorama Panadero,
Virginia Sancha se ha hecho cargo de esta nueva etapa de la
Cofradía, una entidad que trabaja para cuidar la buena imagen del pan. Sus primeras
actuaciones tuvieron lugar
durante la celebración del Día
Mundial del Pan, el pasado mes
de octubre, con un desayuno
saludable en un colegio madrileño y una rueda de prensa,
además de varias intervenciones en diversos medios de
comunicación, como Telema-
60
drid, Punto Radio y
El Mundo. Desde
entonces, su labor
se centra en el contacto permanente
con las administraciones públicas y las
asociaciones de
panaderos, además
de atender las
demandas de información de los distintos medios de
comunicación.
Virginia Sancha
Santos, Directora de la
Cofradía del Buen Pan.
PEÑA DOMINICAL DEL DISTRITO MARÍTIMO DE VALENCIA
Fue homenajeada Josefa Checa Ventura,
esposa de Juan Alpera
DE NUEVO SE REUNIO LA PEÑA DOMINICAL DEL DISTRITO
M A R I T I M O D E V A L E N C I A , Q U E P R E S I D E J U A N B A U T I S TA
PIQUER POMER, TITULAR ASIMISMO DEL GREMIO DE
P A N A D E R O S Y P A S T E L E R O S D E V A L E N C I A . E S TA V E Z F U E E L
PA S A D O D I A 1 6 D E A B R I L , E N E L H O T E L S I C A N I A D E
CULLERA, COMO VIENE SIENDO HABITUAL. SE RINDIO
H O M E N A J E A J O S E FA C H E C A V E N T U R A , E S P O S A D E J U A N
A L P E R A . S U H O R N O E S TA A H O R A A C A R G O D E L H I J O ,
JUAN JOSÉ ALPERA CHECA. ASISTIO UNA NUTRIDA
R E P R E S E N TA C I O N D E L E N T E G R E M I A L D E L A C I U D A D D E
V A L E N C I A Y , N AT U R A L M E N T E , L A PA N A D E R I A E N P L E N O D E L
DISTRITO MARITIMO. NUEVO ÉXITO DE LA PEÑA
D O M I N I C A L , C U YA C A PA C I D A D D E C O N V O C AT O R I A E S TA
FUERA DE TODA DUDA
Doña Josefa Checa recibe de
manos de don Juan Bautista
Piquer el homenaje de la Peña
dominical.
Don Juan Bautista Piquer
agradeció la presencia de
peñistas y amigos.
Las esposas de los directivos
de la Peña dominical hicieron
entrega de un ramo de flores a
doña Josefa Checa.
Presidiendo la mesa directiva,
don Juan Bautista Piquer y don
Vicente Montaner acompañado
de sus esposas
67
PEÑA DOMINICAL DEL DISTRITO MARÍTIMO DE VALENCIA
La familia Alpera-Checa al completo
68
La fiesta de la Peña dominical sigue
contando con una nutrida presencia
de panaderos.
69
D E S
D E
L’ E L I A N A
Mayo
Por Rafael Prats Rivelles
EL QUINTO MES DE NUESTRO CALENDARIO, EL DE GREGORIO, ES EL MES DE
LAS FLORES. YA SABÉIS AQUELLO DE “VENID Y VAMOS TODOS CON FLORES A
MARIA QUE MADRE NUESTRA ES”. Y LA CAPILLA DEL COLEGIO SE LLENABA DE
AZAHAR, QUE ES UN AROMA QUE DESDE ENTONCES ME EMPACHA. ES UN
MES DE BODAS Y COMUNIONES, MAS CONSAGRADAS A LA SOCIEDAD DE
CONSUMO QUE A SUS ORIGENES RELIGIOSOS: REGALITO POR AQUI, REGALITO
POR ALLA; VESTIDITO POR AQUI, VESTIDITO POR ALLA; BANQUETE MULTITUDINARIO, VIAJE A PLAYA DE PAIS EXOTICO Y LEJANO; LISTA DE REGALOS EN LOS
GRANDES ALMACENES; NEGOCIO PARA UNOS Y OTROS, TODOS FELICES Y
CONTENTOS, ¿O NO? MAYO TAMBIÉN ES LA ENRAMADA QUE, EN ALGUNOS
LUGARES, COLOCA EL NOVIO A LA PUERTA DE LA NOVIA. FUE EL TERCER MES
DEL CALENDARIO ROMANO ANTES DE LA REFORMA DE JULIO CÉSAR; PASO A
SER EL QUINTO EN EL CALENDARIO JULIANO Y ASI SIGUIO EN EL GREGORIANO.
SU PUSO BAJO LA PROTECCION DE APOLO, PERSONIFICADO EN LA FIGURA DE
UN HOMBRE DE EDAD INDEFINIDA QUE OSTENTABA UNA CANASTA DE FLORES
SOBRE LA CABEZA. EN EL CALENDARIO REPUBLICANO FRANCÉS ERA EL INTERVALO ENTRE EL 10 FLOREAL Y EL 10 PRADIAL. MAS TARDE LLEGARIAN LOS MAYOS
Y CANTARIAN SUS BUCOLICAS CANCIONES. EL NOMBRE DE ESTE MES FIGURA
EN MOMENTOS SINGULARES; HE AQUI ALGUNOS EJEMPLOS: LAS MADRES DE LA
PLAZA DE MAYO DE BUENOS AIRES; EL 2 MAYO DE 1808, PLAZA Y FIESTA DE
LA COMUNIDAD DE MADRID POR AQUELLO DE HABERLE HECHO FRENTE A PEPE
BOTELLA; EL MAYO ALEMAN DE 1832; EL MAYO DE 1937, RELACIONADO
CON LA GUERRA INCIVIL ESPAÑOLA; EL MAYO FRANCÉS DE 1968;Y EL PRIMERO DE MAYO. EL PRIMERO DE MAYO
ES UNA FIESTA ANTIQUISIMA QUE SE REMONTA A LAS CREENCIAS MAGICO-RELIGIOSAS: EN EL CAMPO SE PLANTABA UN ARBOL DENOMINADO PRECISAMENTE MAYO, SIMBOLO DEL DESPERTAR PRIMAVERAL DE LA NATURALEZA. EL
PRIMERO DE MAYO DE 1880 CONVIRTIO LA JORNADA EN EL DIA MUNDIAL DE LAS REIVINDICACIONES OBRERAS.
EL PAPA PIO XII CRISTIANIZO LA FESTIVIDAD COMUNISTA, LA CUAL PASO DE SAN PEPE EL COMUNISTA A SAN
JOSÉ ARTESANO. Y ASI TODOS CONTENTOS, ¿O NO?
Jesús Rafael Soto
No pensaba contarlo, pero lo
diré ahora que ha fallecido el
artista: el Instituto Valenciano
de Arte Moderno no le hace
exposición a Jesús Rafael Soto
(1923-2005) porque no quiso su
entonces director Kosme de
Barañano.
Hablando con Amadeo Gabino, cuando preparábamos su
70
exposición en el IVAM, descubrí la amistad que unía al creador valenciano con el
venezolano. Desde que, hace
un montón de años, accediera a
uno de sus “penetrables” en el
Pompidou de París, siempre he
sentido un gran interés por la
obra de este mago del arte cinético. Aproveché la ocasión de
esa vieja amistad para ponerme
en contacto con Soto, que vivía
en París y pasaba los veranos en
Roquetes de Mar, en su casa de
la costa andaluza. Le dije que
iba a proponer una exposición
suya en el Centro Julio González. Le pareció bien y pronto
recibí el consentimiento de su
representante. Y así se lo hice
saber a Juan Manuel Bonet,
quien me animó para que
siguiera en el proyecto.
Bonet no tardó en dejar la
dirección del IVAM, tanto es así
que la exposición de Gabino fue
la primera que inauguró Barañano como director del centro.
Lógicamente le trasladé la propuesta del proyecto expositivo,
de la misma manera que le
informé de los trámites que se
habían iniciado para que se llevara a cabo la donación de la
obra de Salvador Victoria.
El nuevo director tomó nota
de ambos temas y me prometió
atenderlos. Así fue con el segundo de ellos. Aprovechando un
viaje a Madrid, visitó a Marie
Claire Decay, viuda del pintor
nacido en Rubielos de Mora. A
la vuelte me dijo que estaba
todo claro, que preparara un
texto para el catálogo que se
iba a editar con motivo de la
donación, la cual sería presentada en público. Aquella exposición se llevó a cabo en mayo
de 2001. El mérito de esta ope-
ración fue de Jesús
Cámara, la persona
que más sabe de la
pintura de Victoria.
Superado este
tema, le insistí sobre
mi propuesta expositiva: “¿Qué hay de
la muestra de Soto?”
“¿Ramón de Soto?”,
me preguntó. “No,
Jesús Rafael Soto”,
le aclaré. “Deja que
lo piense”. Y se lo
pensó un tiempo,
hasta que un día me
dijo que no le interesaba, que no estaba dentro de la línea
de exposiciones que
quería otorgar a la
institución, etcétera.
Recientemente, parece ser,
según me han dicho que, a propuesta de Kosme de Barañano,
Ramón de Soto expondrá en el
IVAM. De este comprendo que
se rechazará mi proyecto, pues
lógicamente podía llevar a una
gran confusión escultórica. ¡Qué
comprensivo soy!
D E S
D E
Vento optó por la pintura,
por su pintura
L’ E L I A N A
El 16 de marzo pasado fallecía
en Madrid el pintor valenciano
José Vento Ruíz, a los 79 años
de edad. ¿Pero quién era José
Vento? Ya sé que empezar preguntando no es demasiado
periodístico. Tampoco es periodística su muerte. Morir a los
ochenta años en un hospital de
Madrid resulta un tanto prosaico. O dicho de otro modo, ¿a
quién le importa que se haya
muerto? ¿A quién le importa
que se muera un pintor enemigo de los aspavientos, tan sólo
preocupado en pintar, en pintar lo que le pedía el cuerpo y
no lo que pudiera complacer a
la inmensa mayoría? Porque se
había sabido crear su propio
mundo, el estudio. No se le veía
en actos sociales. “¿Qué hace
Vento?”, preguntaba algún
amigo. “Pues qué va a hacer,
pintar”, contestaba otro.
72
¿Quiénes fueron amigos
suyos? Pues sus compañeros,
Manuel Gil, Rafael Pérez Contel, Custodio Marco, Francisco
Carreño, Salvador Victoria y un
largo etcétera. Todos fallecidos;
la mayoría valencianos en
Madrid. ¿Y Valencia? En 1949
expuso en Abad, la tienda de
muebles de la calle de Pintor
Sorolla: ya sabéis, Grupo Z y
todo aquello, que es protohistoria nuestro arte contemporáneo. En los sesenta exponía en
Val i 30, y de unos años a esta
parte, lo venía haciendo en
Rosalía Sender, galería de la que
espero que no tarde en hacerle
otra muestra, para evocar su
obra, para evocar al autor sencillo, silencioso y sonriente. (Así,
al menos, llega su recuerdo a
mi pensamiento, en estos
momentos de despedida). El
Museo Vicente Aguilera Cerni
de Vilafamés cuenta en sus fondos con “La boca della veritá”,
un óleo sobre lienzo, de 119 _
119 cm., que pintó en 1979.
Parece ser que Pérez Contel
fue uno de los que más influyó
en él cuando empezaba. Malas
influencias donde las haya, tanto es así que, sin comerlo ni
beberlo se metió en el lío de la
Nueva Figuración Española, lo
que le duró algún tiempo. Pero
como era un luchador se buscó
otras compañías, entre ellas las
de un tal Paul Klee, a la sazón
escasamente conocido por estos
andurriales. Tal influencia le
condujo, tras el correspondiente proceso dialéctico -que diría
un experto-, hacia la abstracción. Con lo cual se escuchaba
un rumor en torno a sus nuevos cuadros que decía: “¡Fíjate,
con lo bien que pintaba antes,
con sus figuritas y sus cosas, tan
fáciles de entender, y ahora se
nos hace abstracto!”
En el fondo, y en definitiva,
Vento lo que había hecho es
optar por la pintura, por su pintura y, de este modo, debió descubrir la libertad, ese bien que
tantos se empeñan en no alcanzar jamás. Lo cual no significa,
ni mucho menos, que su obra
no fuera valorada. Una reciente
información se refería, aunque
no facilitaba medidas, a que en
una subasta su obra “Homenaje” tuvo un precio de salida de
6.000 euros. Para que os hagáis
una idea.
En fin, descanse en paz.
Joan Garcés
El año pasado, Joan Garcés me
llamó por teléfono para decirme que se había instalado en
una residencia con vistas al Parterre. “De luxe”, me confesaba e
imaginé que con cierto rubor. “A
veure si et passes per ací i
xarrem”. Hablar con él era recordar ésta o aquella representación, una obra clásica o una
pieza contemporánea. Sé que el
Vana (José Vanaclocha, el de la
Turia) y Enrique Herreras, el crítico teatral de estas páginas, fueron a verle y tuvieron su
pequeña tertulia. La verdad es
que ya no le volví a ver. Desde
que me vine a vivir a L’Eliana he
dejado de ver a muchos amigos.
En este pueblo tenía un primo, al
que visitaba de tarde en tarde.
Aprovechaba, me llamaba y nos
veíamos. Ahora hacía mucho que
no venía por aquí, donde años
ha había trabajado de aparejador, según me contó.
A Joan le conocí en mi adolescencia. Fue profesor de dibujo en Barreira y por sus clases
pasó más de un amigo. Era un
hombre muy hablador, siempre
estaba contando cosas, de sus
viajes, de sus asistencias a conciertos, ballets, óperas, etcétera. Le llegamos a poner un
mote “Don Juan Gaceta”, sin
intención despreciativa alguna.
Al contrario, fue un hombre
entrañable, que se hacía de
querer. El problema es que
para él jamás parecía contar el
tiempo y cualquier sitio era
bueno para entablar una conversación, incluidas algunas
esquinas ventoleras de la ciudad. Al final te veías obligado a
cortarle: “Be, Joan, ja continuarem altre moment, ara tinc
que anar-me.”
Me he tenido que enterar de
su muerte por el periódico: “El
teatro valenciano ha perdido a
uno de sus personajes más destacados.” Y tanto. Sólo fue
espectador. Pero no un espectador cualquier, sino el número
uno de los espectadores. A
poco interés que tuviera el
estreno, allí estaba Garcés. De
las personas que he conocido
fue, sin duda, la que más teatro
había visto a lo largo de sus
setenta y ocho años de vida. ¡Y
lo que habrá hablado, siempre
con entusiasmo, de teatro!
Como reconocimiento a su
fidelidad, se hizo acreedor de
numerosos galardones del
mundo de la escena, que le
quería y admiraba. Confieso
que yo también formaba parte
de su club de admiradores.
Ignoro si en alguna ocasión
podré seguir con él la conversación que siempre teníamos
pendiente. Me gustaría que así
fuera. Como me gusta imaginar
que allá donde se encuentre ya
estará informado de los próximos estrenos y ya tendrá localidad para muchos de ellos. De
momento, ha hecho mutis por
el foro y el telón, ante el silencio
de actores y público, ha bajado
lenta y pesadamente. Las luces
del teatro se encienden y los
asistentes le dedican un prolongado aplauso al espectador
ausente, socio de número de la
inmensa minoría.
ARTE
ROBERT RAUSCHENBERG
CON MOTIVO DE LA QUINTA EDICION DEL PREMIO JULIO GONZALEZ, EL IVAM INAUGURA UNA EXPOSICION QUE
RINDE HOMENAJE A LA OBRA DEL ARTISTA PREMIADO EN 2004, ROBERT RAUSCHENBERG. VEINTISIETE PIEZAS DE SU
SERIE GLUTS, 1986-95, HAN SIDO SELECCIONADAS POR SUSAN DAVIDSON Y DAVID WHITE, COMISARIOS DE LA MUESTRA, PARA REVELAR AL PUBLICO LA ESENCIA DEL ARTE DE RAUSCHENBERG: SITUAR LOS OBJETOS DE USO COMUN EN
NUEVOS CONTEXTOS. EL CATALOGO EDITADO CON MOTIVO DE LA EXPOSICION REPRODUCE LAS OBRAS EXPUESTAS Y
PUBLICA UN ENSAYO DE ROSETTA BROOKS Y UNA CRONOLOGIA ESCRITA POR SUSAN DAVIDSON.
R
obert Rauschenberg basa
su obra en dos principios
fundamentales
del
modernismo: el collage y los
ready-made. Con estas palabras, Armin Zweite introduce
dos conceptos esenciales que
nos ayudan a definir el arte
Rauschenberg como heredero
de la tradición Dada, de
Duchamp y de Schwitters, en el
contexto y la hegemonía del
arte pop de los años sesenta. El
artista crea la serie Gluts tras
conocer el lado más duro y
desalentador de Texas, lugar en
el que transcurrió su infancia.
La crisis económica motivada
por la excesiva producción de
petróleo, ampliamente superior a la demanda del mismo,
produjo efectos devastadores
que Rauschenberg quiso reflejar en estas series. Restos arrugados de señales de tráfico,
matrículas de coche, indicadores del precio de la gasolina y
otros detritus que Rauschenberg recogió en los depósitos
de material de reciclaje configuran estos relieves y esculturas que el propio artista definió
como “souvenirs sin nostalgia”.
La serie Gluts da la oportunidad al público de mirar a todas
las cosas en función de sus
74
A R T E
muchas posibilidades de ser, es
decir, de debatir sobre el futuro,
de mirar hacia delante.
Nacido en 1925 en Port Arthur, Texas, Robert Rauschenberg había comenzado estudios
de farmacia en la Universidad
de Texas en 1942 pero los dejó
para servir en los marines estadounidenses. Entre 1947 y
1948dió diversas materias artísticas como historia de arte,
escultura y música. en el Instituto de Arte de Kansas City. En
1948 asistió a la Académie
Julian de París, donde conoció a
Susan Weil, que sería su esposa. A su regreso a los EE.UU.
76
estudió con Joseph Albers en el
Colegio de Black Mountain,
Carolina del Norte, en 1949,
donde coincidió con el coreógrafo Merce Cunningham y el
compositor John Cage con quienes colaboraría estrechamente.
En el mismo año se desplazó a
Nueva York e ingresó en la Art
Students’ League donde permaneció hasta 1952. Diseñó
escaparates para Bonwit Teller y
Tiffany, y en 1951 sus primeras
exposiciones individuales.
Regresó al Black Mountain
College en 1952. A continuación viajó por Italia, Francia y
España y realizó una exposición
en 1953 en Florencia y Roma.
Se instaló en un estudio de Nueva York en el mismo año y
comenzó a pintar sus cuadros
rojos, que sustituyeron a sus
pinturas blancas y negras.
Entre 1954 y 1965 intensificó
su trabajo para la compañía de
Danza de Merce Cunningham.
En 1955 encontró un estudio
cerca del de Jasper Johns. Presentó en 1958 su primera exposición en la galería de Leo
Castelli y realizó los dibujos
para ilustrar “el Infierno” de
Dante. A año siguiente, participó en La Documenta “2”, de
Kassel, y en las bienales de
A R T E
París y São Paulo. Por esa época conoció a Marcel Duchamp.
Rauschenberg sería el primero
en usar la técnica del silkscreen
sobre lona, combinando pintura, bricolage y objetos adheridos, a partir de 1962 fecha en
la que data sus primeros trabajos litográficos por los que
se le concedería el Gran Premio
en Ljubljana. Al año siguiente
celebró su primera retrospectiva en Europa, en la Galerie
Sonnabend de París, que se
exhibió después en el Museo
Judío de Nueva York.
La Galería Whitechapel Londres organizó una gran retrospectiva, en 1964 y ese año, ganó
el Gran Premio en la Bienal de
Venecia. A continuación, acompañó la gira mundial de John
Cage y la Compañía de Danza
de Cunningham. En 1968 la
NASA le invitó para atestiguar
el despegue de Apolo 11 en el
Centro espacial Kennedy y utilizaría este tema en su trabajo.
Creador de la Fundación Chan-
78
ge Inc. para artistas indigentes
en 1970, destinó un edificio con
estudios para artistas en Florida al año siguiente. En 1974
colaboró con el escritor Alain
Robbe-Grillet. viajó a Israel y
India. En 1975 él recibió el Doctorado honoris causa de Bellas
Artes en la Universidad de, Tampa, Florida
Una gran retrospectiva de su
trabajo viajó por varias ciudades americanas entre 1976-78.
En 1980 presentaron sus retrospectivas en Berlín, Düsseldorf,
Copenhague, Francfort, Munich
y Londres. En 1981, el Centro
Pompidou de París mostró sus
fotografías. Reside en Nueva
York y Florida.
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Remitidos
Berlys presenta sus nuevas tentaciones de hojaldre:
Herradura de crema maxi y herradura de chocolate maxi
¿Por qué la bollería de
hojaldre gusta a todo el
mundo?
¿Por qué está tan arraigada
en nuestros paladares desde
hace siglos? Sin duda, por su
sabor especial, porque es suave, crujiente y resulta exquisita
con los rellenos más variados...
Tentaciones irresistibles como
todas las variedades de la gama
de Herraduras y Cañas de Berlys,
a las que ahora se suman dos
novedades: la Herradura de crema maxi, y la Herradura de chocolate maxi.
Son piezas de formato más
grande, de mayor peso y volumen que las Herraduras normales y sobre todo con más
cantidad de relleno, tal y como
nos venían solicitando muchos
clientes.
Por su gran demanda y por
sus diferentes formas de presentación y decoración, las
Herraduras maxi son ideales
para la venta en panaderías y
tiendas especializadas. Sin olvidar, los desayunos y meriendas
en bares y cafeterías.
En principio las Herraduras
maxi se presentan en formato
alargado, pero son tan versátiles
que se les pueden dar infinidad
de acabados antes del horneado. Por ejemplo, se les puede
dejar tal cual, o doblarla para
darle la forma de herradura, o
cortarla en porciones. Además,
a la hora de la venta, tanto para
su exposición como para provocar la compra por impulso en
el cliente, es importante cuidar
su presentación realizando
decoraciones diferentes dependiendo del tipo de relleno: de
82
azúcar glass y almendras; en el
caso de la de crema; y de cobertura de chocolate para las rellenas de dicho producto
La Herradura de crema maxi
tiene un peso de 180 gr., mien-
tras que cada unidad de la de
chocolate pesa 170 gr. Ambas
variedades tienen una longitud
de 26 cm., una anchura de 6 cm.
y se distribuyen en cajas de 60
unidades.