Los zumos adquieren un valor culinario con amplios maridajes

El Correo
Ocio y turismo 33
Lunes 28/03/05
El evento
AEROLÍNEAS
Un lugar para lo nuevo
y la experimentación
enelSalónGourmets
Air Europa hará
su primer vuelo
directo MadridPekín en mayo
Las posibilidades de maridaje
de los zumos se analizarán en
el marco del XIX Salón Internacional de Gourmets, que se celebrará del 4 al 7 de abril en el
Recinto Ferial de la Casa de
Campo de Madrid y al que acudirán 200 empresas andaluzas.
El aceite de oliva será el producto estrella de Andalucía,
aunque en general la mayor
presencia del total de alimentos
que se exhibirán la acapara el
subsector de vinos, cavas y
champañas, de los que se presentarán 9.000 productos (un
30%), seguido de jamones y
charcutería, con un 14%.
*+**
AV "V
La empresa Pago Ibérica busca nuevos sabores, alejados de la tradicional naranja, para los zumos.
•
GASTRONOMÍA • NACE UNA NUEVA PRÁCTICA EN ESPAÑA HIJA DE LA COCINA MÁS VANGUARDISTA
Los zumos adquieren unvalor
culinario con amplios maridajes
Los gastrónomos trabajan en buscar combinaciones en las que estas bebidas incluso realzan
el sabor de los alimentos • La gran variedad existente permite mezclas de dulce y salado
que lleva a un nuevo sabor. Escorial, que desde hace un año traos zumos han entrado en el baja en buscar nuevas combinapanorama de la gastrono- ciones gastronómicas con esta
mía moderna como una be- bebida para la empresa de zumos
bida más para maridar, una prác- Pago Ibérica, señala que esta
tica tradicional para vinos o cavas práctica es aún muy joven, tiene
que ahora se amplía con el zumo, entre tres o cuatro años, y es "hija
cuya variedad en sabores dulces de la cocina moderna".
y salados permite
"Al fin y al cabo
combinarlo con • Los más pastosos, es acercar dos eleun sinfín de platos
mentos que, unisin necesidad de como los de pera o
dos en la boca,
melocotón, van bien
tomar alcohol.
despiertan nueNo sólo los sa- con platos ligeros
vos sabores y senbores, cuatro en el como verduras, pastas saciones, a veces
paladar -dulce, y quesos frescos
incluso los mejoamargo, ácido y
ran y otras alteran
salado- según reel original para
cuerda el gastrónomo José Ma- llevarnos a algo diferente", según
nuel Escorial, sino también la explica este especialista en gastemperatura del zumo -tres o tronomía y maridajes.
cuatro grados- son los parámeEn la mayoría de los casos los
tros más importantes a la hora de polos opuestos se atraen, de ahí
analizar y percibir el resultado de que los zumos de gran pastosila sinergia entre líquido y sólido dad, como los de pera, melocotón
REDACCIÓN • MADRID
L
o albaricoque, combinen con pla- el análisis de José Manuel Escotos ligeros como pastas, verduras rial. Esta bebida, que en ocasioy quesos frescos a temperatura nes se acompaña con sal y piambiente o con un "punto de ca- mienta, sólo se lleva mal con los
platos muy avinagrados, como
lor", aconseja Escorial.
De textura algo más ligera ensaladas muy aliñadas, adobos
pero igual de dulces son los zu- o salsas, y con los postres, que se
mos de fresa, pina o manzana, adaptan mejor al paladar con las
que según este gastrónomo com- variedades de frutas exóticas
binan muy bien
como el zumo de
con platos más • El de tomate es
mango o maráconsistentes cocuya.
más apreciado para
El gastrónomo
mo por ejemplo el
foie de pato, los acompañar patés,
explica que no es
huevos de codor- quesos cremosos,
lo mismo la mezniz sobre fiambre carnes a la parrilla o
cla, "algo asiméde ave o el hígado pescados blancos
trico", que el made bacalao.
ridaje, el cual deEl zumo de tofine como acción
mate, por su carácter ácido y "lon- "consensuada" que consigue desgitud" en boca, es decir, que per- pertar las propiedades organomanece tiempo en el paladar, lépticas de los productos y auagradece casi todos los alimentos mentar las sensaciones kinesy marida muy bien con patés, tésicas -hacer masticar y mover
quesos cremosos, carnes a la pa- los músculos-, cuyo final es una
rrilla o pescados blancos, según nueva sensación al paladar. •
PARQUES NACIONALES • JUNTOS RECIBIERON CASI 950.000 VISITANTES EN 2004
Ampliaciones
Más visitas en Doñana y Sierra Nevada
Crece la red estatal
MADRID m El Parque Nacional de
Sierra Nevada (Granada y Almería) y el de Doñana (Sevilla y
Huelva) fueron, con 558.489 y
391.536 visitas respectivamente,
el sexto y séptimo recinto de este
tipo más visitados en 2004. Sierra
Nevada experimentó un significativo aumento del 77% en relación a 2003, y Doñana un 7,4%
más que el año anterior.
Los trece recintos que confor-
man la Red de Parques Nacionales recibieron en 2004 un total de
11.136.828 visitantes. Esta cifra
supone casi un millón de personas más con respecto al año anterior. El número total de visitas
anuales a estos espacios protegidos se mantiene estable, con ligeras oscilaciones, en torno a los
10,5 millones de personas al año,
según los datos del Ministerio de
Medio Ambiente.
Como en años anteriores, el
parque nacional más frecuentado fue el del Teide (Tenerife)
con 3.540.195 personas, lo que representa un 35% de visitas sobre
el total de la red. Por su parte, más
de dos millones de visitantes
(2.221.761) recibió el Parque Nacional de los Picos de Europa
(Cantabria, Asturias y León), con
un incremento del 10% respecto
al año anterior. •
El Consejo de la Red de Parques Nacionales aprobó en su
última reunión la ampliación de
los parques nacionales de Cabañeros (Extremadura) y Las
Tablas de Daimiel (Castilla-La
Mancha). Cabañeros crecerá
en 1.862,36 hectáreas procedentes de un monte público,
mientras que a Las Tablas de
Daimiel se incorporarán 436,5
hectáreas de parcelas públicas.
PEK(N • La compañía española
Air Europa presentó recientemente su programa de vuelos
que, desde el 22 de mayo, enlazará dos veces por semana
Pekín y Madrid, y otras tantas
la capital española y Shangai.
"El próximo 23 de mayo llegará a Pekín procedente de
Madrid el primer avión de Air
Europa, un Airbus 340 con capacidad para 289 pasajeros",
anunció Gerardo Ariño, subdirector de Air Europa, la primera aerolínea española en
abrir un vuelo directo a China.
Ese mismo día "se abre un
capítulo importante en las relaciones entre España y China",
dos países históricamente
muy separados pero cada vez
más cerca por los crecientes
vínculos comerciales, turísticos e incluso las adopciones de
niños chinos en España.
Ariño justificó la apertura
de una línea directa en que
"muchos españoles tienen interés en viajar a China, y cada
vez más chinos desean visitar
nuestro país, no sólo por motivos económicos sino también turísticos". Asimismo,
reconoció que "ha despertado
un gran interés" la nueva ruta
de América Latina a China, ya
que pasar por España "es más
lógico y conocido" para los empresarios sudamericanos.«
INICIATIVAS
La UE impulsa en
Lérida una ruta
de dinosaurios
LÉRIDA « El patrimonio paleontológico de restos y huevos de
dinosaurios de las comarcas
leridanas del Alt Urgell, Berguedá, Noguera y Pallars Jussa
se difundirá conjuntamente
bajo la denominación de Tierra de dinosaurios en una iniciativa Leader Plus de la UE.
El proyecto agrupa a las comarcas donde se han localizado restos de dinosaurios, es
decir, Alt Urgell, Bergueda,
Noguera y Pallars Jussa, zonas
que tienen en común un rico
patrimonio paleontológico, el
de los últimos dinosaurios
que habitaron la Tierra hace
ahora 65 millones de años.
El proyecto Tierra de dinosaurios impulsará la investigación, divulgación y explotación de actividades relacionadas con el turismo cultural.
De esta forma, se persigue que
esta iniciativa ponga en valor
este patrimonio y que se convierta en una herramienta de
desarrollo económico, social y
cultural de estas comarcas. •