PRODUCCIÓN BOVINA DE ORIENTACIÓN CÁRNICA. I.

P
R
O
D
U
C
C
I
O
N
A
N
I
M
A
L
PRODUCCIÓN BOVINA DE
ORIENTACIÓN CÁRNICA. I.
1. Introducción
El sector vacuno en la UE se caracteriza por la grandes
diferencias existentes entre los Estados Miembros,
debido a los distintos modelos de producción así como a
las preferencias de los consumidores. Básicamente se
distinguen tres modelos de producción.
- Ternera blanca.
Holanda, Bélgica, Francia y Dinamarca
Animales procedentes del sector lácteo
Sacrificio a edades muy jóvenes
- Añojo.
Países el Centro, Norte y Sur de la UE.
El mayoritario en la UE.
- Bueyes.
Reino Unido e Irlanda
1. Introducción
En 2010, la producción de carne de vacuno en España se
situó en 606.000 Tn, un 1,3 % superior al año 2009.
Destaca la existencia de animales de corta edad debido a
los gustos de nuestro mercado.
El número de animales sacrificados por debajo de 8
meses es inferior a la media europea, dado que no
tenemos tradición en consumo de “carnes blancas”.
Por otra parte, tampoco sacrificamos una elevada
proporción de bovino adulto.
El peso medio de las canales en España es de 260 kg
frente a más de 280 kg en la UE.
1. Introducción
1. Introducción
En España, el Sector Vacuno de Carne es, dentro de las
producciones ganaderas, el segundo en importancia
económica en nuestro país, por detrás el sector porcino,
representando en 2010 el 15,2% del PFG, y el 4,9 %
PFA.
El consumo medio de carne de vacuno en la UE-15
es de 20 Kg per cápita, mientas en España es de 6’7
Kg. No obstante, CC.AA como Castilla y León, Rioja,
Aragón y Asturias presentan medias por encima de la
Nacional, mientras que Canarias, Murcia y Andalucía se
sitúan por debajo.
Dicho consumo inversamente proporcional al de otras
carnes (consumo de porcino ha aumentado un 70 %
desde la adhesión de España a la UE).
1. Introducción
1. Introducción
1. Introducción
2. Situación censal
El censo bovino de la Unión Europea supone el 6% del
total a nivel mundial. La producción comunitaria
constituye el 15% de la producción mundial de carne
de vacuno.
En relación a la Unión Europea, ocupamos el 5º puesto
en cuanto a censo y producción, aportando el 7,3 % del
censo europeo.
Ocupamos el 2º puesto en la UE en vacas nodrizas por
detrás de Francia, albergando un 15 % del total.
Aproximadamente, nos situamos en 300.000
reproductoras de orientación cárnica por encima del
techo de derechos de vaca nodriza que España tiene
asignado por la UE.
2. Situación censal
2. Situación censal
2. Situación censal
2. Situación censal
2. Situación censal
2. Situación censal
2. Situación censal
2. Situación censal
• En España, el censo bovino total ha aumentado casi un 30 %
desde la incorporación a la EU en 1986.
• Al igual que en la UE, el censo de aptitud láctea ha
descendido a favor de un incremento en el de aptitud
Cárnica
• Estructura productiva en función el número de reproductoras
• Sector Lechero
• Raza Frisona:
• Raza Parda:
826.000 hembras
10.900 hembras
• Vacas nodrizas
• Razas puras:
545.000 hembras
• Conjunto mestizo: 1.400.000 hembras
Caso de Andalucía
- Censo superior a 554.000 cabezas, lo que representa el
9,5% del total nacional.
- Andalucía, 3ª comunidad autónoma española en censo de
vacas nodrizas.
- 90 % de las explotaciones de ganado vacuno en Andalucía
tienen orientación cárnica, con claro predominio de
los regímenes extensivos.
- Producción de ganado vacuno representa el 15 % de la
Producción Final Ganadera
- Cádiz en la provincia andaluza más importante en censo de
ganado vacuno con, aproximadamente, 25 % regional.
- Singularidades de la raza de Lidia
Caso de Andalucía
Caso de Andalucía
TITULARIDAD DE UNIDADES PRODUCTIVAS
BOVINO
ALMERÍA
OV/CAP
PORCINO
AVÍCOLA
APÍCOLA
CUNÍCOLA
EQUINO
123
2.285
512
409
802
25
3.355
CÁDIZ
2.815
1.891
856
1.080
217
26
8.620
CÓRDOBA
2.550
4.290
3.505
286
244
21
6.512
GRANADA
560
2.783
617
417
472
47
5.646
1.311
3.382
4.378
2.947
436
7
11.543
JAÉN
539
2.337
412
380
293
19
5.386
MÁLAGA
633
2.414
576
494
412
42
9.116
SEVILLA
1.999
2.563
2.036
1.028
404
17
12.827
TOTAL
10.530
21.945
12.892
7.041
3.280
204
63.005
HUELVA
118.897
3. Panorama racial
DE FOMENTO
RAZAS DE
GANADO
DE
ESPAÑA
RAZAS
AUTÓCTONAS EN PELIGRO DE
EXTINCIÓN
RAZAS INTEGRADAS
RAZAS DE LA UNIÓN EUROPEA
RAZAS DE TERCEROS PAÍSES
3. Panorama racial
RAZAS AUTÓCTONAS DE FOMENTO:
•
•
•
•
•
•
•
Asturiana de los Valles.
Avileña-Negra Ibérica.
Lidia
Morucha.
Pirenaica.
Retinta
Rubia Gallega.
Raza de Lidia
Raza Retinta
3. Panorama racial
RAZAS AUTÓCTONAS
EN PELIGRO DE EXTINCIÓN:
Albera.
Alistana-Sanabresa.
Asturiana de la Montaña.
Avileña-N.I. (Bociblanca)
Berrenda en Colorado
Berrenda en Negro
Betizu.
Blanca Cacereña.
Bruna de los Pirienos.
Cachena.
Caldelana.
Canaria.
Cárdena Andaluza
Frieiresa.
Limiá
Mallorquina
Marismeña
Menorquina.
Monchina.
Morucha (negra).
Murciano-Levantina.
Negra Andaluza
Pajuna
Palmera.
Pasiega
Sayaguesa
Serrana Negra.
Serrana de Teruel.
Vianesa.
Terreña.
Tudanca.
Vianesa.
Raza Berrenda
en Colorado
Raza Berrenda en Negro
Raza Cárdena Andaluza
Raza Marismeña
Raza Negra Andaluza
Raza Pajuna
3. Panorama racial
RAZAS INTEGRADAS:
•
•
•
•
•
•
•
Blonda de Aquitania
Charolesa
Fleckvieh
Frisona
Limusina
Parda
Parda de Montaña
3. Panorama racial
RAZA
Nº CABEZAS
%
Asturiana Valles
49.759
5,40 %
Avileña Negra-Ibérica
33.225
3,61 %
Blonda de Aquitania
5.603
0,61 %
Charolesa
15.902
1,73 %
Fleckvieh
7.940
0,86 %
Frisona
523.720
56,87 %
Lidia
120.516
13,09 %
Limusina
23.749
2,58 %
Morucha
14.525
1,58 %
5.222
0,57 %
Parda de Montaña
23.326
2,53 %
Pirenaica
18.229
1,98 %
Retinta
25.354
2,75 %
Rubia Gallega
26.862
2,92 %
893.932
97,08 %
Parda
TOTAL
4. Sistemas de producción
1. FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN DE TERNEROS
I. A) Producción bovina extensiva – Vacas Nodrizas
(Terneros pasteros)
•
•
Disponibilidad de base territorial
Aprovechamiento recursos naturales pastables
I. B) Producción de “Mamones”
- Subproducto del sector vacuno lechero
2. FASE II. SUBSECTOR CEBO
3. OTROS
4. Sistemas de producción
FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS
1.A. PRODUCCIÓN BOVINA EXTENSIVA – Vacas Nodrizas
Origen:
EXPLOTACIONES VACAS NODRIZAS
Base racial:
RAZAS AUTÓCTONAS Y SUS CRUCES
Cría:
LACTACIÓN NATURAL (5-7 meses; 180-200 kg)
Inicio:
PIENSO DE ADAPTACION (2-3 semanas)
1º Periodo:
PIENSO DE CRECIMIENTO (300-350 kg)
2º Periodo:
PIENSO DE ACABADO
- TERNERA:
350 – 400 KG
- AÑOJOS:
450 – 500 KG
FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS
1.B. PRODUCCIÓN DE “MAMONES”
Origen:
EXPLOTACIONES LECHERAS
Base racial:
FRISONA Y SUS CRUCES
Cría:
LACTACIÓN ARTIFICIAL
Inicio:
4 semanas vida aprox. 60 – 80 kg
1º Periodo:
Pienso starter
2º Periodo:
Cebo convenional
FASE II. SUBSECTOR CEBO
1. CEBO EN EXPLOTACIÓN
2. CEBADEROS COMUNITARIOS
3. CEBADEROS INDUSTRIALES
4. Sistemas de producción
4. Sistemas de producción
4. Sistemas de producción
4. Sistemas de producción
OTROS
Vacuno mayor:
- Vacuno mayor p.d.
- Buey
Producción de carne mediante vacas nodrizas de raza de Lidia
- En pureza
- En cruzamiento:
Interés en la utilización de la raza Fleckvieh
como línea paterna en cruzamiento industrial.
5. Programas de cría (A. Cárnica)
- PROGRAMA DE MEJORA GENÉTICA
- Mejora por Selección en Raza Pura
Leche
- Población total:
- Libro Genealógico:
- 63 %
826.000 reproductoras
523.000 reproductoras
- Libro Genealógico:
120.000 reproductoras
- Población total:
- Libro Genealógico:
- 12,5 %.
1.945.000 reproductoras.
245.000 reproductoras.
Lidia
Carne
- Mejora por Cruzamiento: Hibridación
- Conjunto mestizo:
- PROGRAMA DE CONSERVACIÓN
- PRODUCCIÓN COMERCIAL
1.700.000 reproductoras. ?
Número de animales sacrificados
Comunidades
Autónomas
Galicia
Terneras
Novillas
Vacas
Toros
Peso canal medio (kilogramos)
Total
Terneras
Novillas
Vacas
Toros
235.268
32.596
87.021
34.848
389.733
191,5
233,4
273,8
269,8
Principado de Asturias
37.011
12.230
21.061
23.683
93.985
208,2
220,0
258,8
327,5
Cantabria
11.416
7.776
17.249
3.561
40.002
200,3
248,5
312,2
293,7
País Vasco
8.860
30.015
15.236
19.061
73.172
247,3
258,8
322,5
319,6
C. Foral de Navarra
2.047
9.374
2.892
12.041
26.354
269,7
257,9
329,9
325,9
La Rioja
9.925
26
746
2.113
12.810
267,0
312,2
336,1
307,2
Aragón
2.098
36.546
549
61.840
101.033
172,8
251,5
291,5
306,7
152.393
109.534
18.375
193.522
473.824
221,1
223,7
301,3
272,1
Baleares (Islas)
6.721
1.287
2.096
2.328
12.432
231,9
216,7
267,5
263,3
Castilla y León
62.546
107.538
80.392
168.304
418.780
212,2
233,0
267,6
295,3
6.495
65.517
5.911
52.072
129.995
300,8
260,3
240,3
335,6
Castilla-La Mancha
11.015
15.431
19.746
120.295
166.487
280,0
256,1
305,5
307,5
C. Valenciana
28.797
27.046
6.916
45.876
108.635
213,5
278,2
294,4
329,1
Región de Murcia
44.754
44.754
320,8
Extremadura
28.732
16.311
11.253
35.411
91.707
201,3
240,4
252,7
297,0
Andalucía
41.656
27.259
21.230
25.022
115.167
239,6
244,7
283,7
293,6
Canarias
372
1.878
1.526
3.949
7.725
163,9
234,7
324,1
274,0
ESPAÑA
690.106
500.364
312.199
803.926
2.306.595
218,4
241,9
279,9
297,7
Cataluña
C. de Madrid
–
–
–
–
–
–
(*) Hasta el año 2008 la denominación TERNERAS se refiere a animales <170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser TERNERAS + BOVINO JOVEN (<12 meses de edad)
Hasta el año 2008 la denominación NOVILLAS se refiere a hembras no paridas >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser hembras no paridas >12 meses de edad
Hasta el año 2008 la denominación TOROS se refiere a machos >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser machos >12 meses de edad y bueyes.
Animales sacrificados
Comunidades
Autónomas
TERNERAS
BOVINO JOVEN
NOVILLAS
TOROS
Machos <
8 meses
Hembras
<8
meses
Machos 8
a 12
meses
Hembras
8 a 12
meses
Hembras >
12 meses
sin parir
VACAS
Galicia
19.219
18.900
16.787
13.934
5.954
29.879
8.782
9
113.464
Principado de Asturias
42.037
43.301
80.704
69.226
32.596
87.021
34.478
370
389.733
Cantabria
3.378
3.185
20.574
9.874
12.230
21.061
23.683
País Vasco
1.910
1.975
–
–
12.178
6.894
8.002
1.395
32.354
C. Foral de Navarra
3.905
4.955
–
–
30.015
15.236
16.687
2.374
73.172
583
321
La Rioja
Aragón
–
Cataluña
Baleares (Islas)
Castilla y León
C. de Madrid
Castilla-La Mancha
–
Machos >
12 meses
TOTAL
Bueyes
–
93.985
174
969
9.374
2.892
10.978
1.063
26.354
168
18
9.145
91
16.714
40
26.176
7
44
255
990
1.824
703
185
1.481
2.480
84.963
63.469
109.534
18.375
193.413
109
473.824
149
379
10
28
13.565
6.036
18.403
1.531
40.101
10.482
9.277
21.484
21.303
107.538
80.392
158.484
9.820
418.780
4
281
312
5.896
18.017
80.930
4.552
109.992
–
–
4.008
C. Valenciana
168
2.088
13.703
8.749
24.956
6.239
41.863
13
97.779
Región de Murcia
256
2.496
15.907
10.138
27.046
6.916
45.854
22
108.635
Extremadura
707
569
14.022
10.474
15.121
9.087
33.773
1.110
1.848
14.760
8.079
3.827
13.375
12.039
264
55.302
Canarias
24
23
5
8
1.249
688
2.669
18
4.684
ESPAÑA
135
114
65
58
1.878
1.526
3.866
83
7.725
Andalucía
(*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009
–
83.753
Peso canal medio (kg)
TERNERAS
BOVINO JOVEN
Comunidades Autónomas
Machos <
8 meses
Hembras <
8 meses
Machos 8
a 12
meses
NOVILLAS
Hembras 8
a 12
meses
Hembras >
12 meses sin
parir
TOROS
VACAS
Machos >
12 meses
Bueyes
Galicia
161,8
153,4
213,4
193,6
232,0
288,4
263,3
402,2
Principado de Asturias
167,4
159,6
214,9
198,7
233,4
273,8
268,7
367,1
Cantabria
154,8
150,0
229,9
199,9
220,0
258,8
327,5
–
País Vasco
262,1
219,7
–
–
256,0
341,5
312,4
358,7
C. Foral de Navarra
272,3
227,6
–
–
258,8
322,5
316,6
341,0
La Rioja
249,8
248,3
244,0
293,3
257,9
329,9
328,4
300,0
–
–
170,0
170,0
260,8
284,8
281,6
355,5
Cataluña
248,3
195,4
230,2
200,9
234,4
250,2
265,5
–
Baleares (Islas)
180,1
166,6
241,0
197,6
223,7
301,3
272,0
440,3
Castilla y León
150,5
152,0
156,9
152,7
230,4
209,9
269,4
364,6
C. de Madrid
160,9
151,9
247,4
228,4
233,0
267,6
290,6
371,7
–
91,0
165,2
149,3
191,6
308,4
301,5
308,1
C. Valenciana
170,3
159,3
223,9
217,7
281,5
298,4
333,2
286,5
Región de Murcia
168,0
159,3
221,9
214,8
278,2
294,4
329,1
308,0
Extremadura
115,1
105,1
226,3
182,4
240,4
254,8
297,2
–
Andalucía
184,6
153,5
242,3
228,1
228,8
292,7
285,3
403,4
Canarias
140,3
111,9
154,6
163,9
224,3
319,6
266,2
343,6
ESPAÑA
164,0
158,3
168,8
169,2
234,7
324,1
272,1
360,7
Aragón
Castilla-La Mancha
(*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009
Comunidades
Autónomas
Galicia
Consumo directo
Terneras
Novillas
Vacas
Toros
Total
42.307,9
7.118,5
19.297,4
8.723,5
77.447,3
Principado de Asturias
7.705,1
2.690,0
4.880,7
7.756,3
23.032,1
Cantabria
2.287,2
1.932,2
5.385,4
1.045,9
10.650,6
País Vasco
2.191,0
7.768,2
4.914,2
6.092,6
20.965,9
552,0
2.417,6
824,3
3.923,9
7.717,8
2.650,0
8,1
250,7
649,1
3.557,9
343,3
8.254,8
57,6
17.469,3
26.125,0
28.942,5
22.021,9
1.628,8
47.441,5
100.034,7
Baleares (Islas)
1.556,7
278,9
87,6
559,4
2.482,6
Castilla y León
12.391,9
24.227,3
18.392,0
46.286,7
101.297,9
C. de Madrid
1.953,6
17.054,0
1.266,7
17.426,1
37.700,4
Castilla-La Mancha
3.083,7
3.950,7
1.821,8
36.720,7
45.576,8
C. Valenciana
6.148,8
7.523,0
2.036,0
15.099,0
30.806,8
14.357,9
–
–
Extremadura
5.783,0
3.921,6
2.422,9
10.517,0
22.644,5
Andalucía
9.980,5
6.669,0
3.510,6
6.010,6
26.170,7
Canarias
61,0
440,8
494,5
1.082,0
2.078,4
ESPAÑA
142.296,0
116.276,7
67.271,1
226.803,4
552.647,1
C. Foral de Navarra
La Rioja
Aragón
Cataluña
Región de Murcia
–
14.357,9
Comunidades
Consumo industrial
Total
Autónomas
Galicia
Terneras
Novillas
Vacas
Toros
Total
2.738,9
488,7
4.530,2
677,7
8.435,5
85.882,8
Principado de Asturias
–
–
569,2
–
569,2
23.601,3
Cantabria
–
–
–
–
–
10.650,6
País Vasco
–
–
–
–
–
20.965,9
C. Foral de Navarra
–
–
129,7
–
129,7
7.847,5
La Rioja
–
–
–
–
–
3.557,9
19,4
938,1
102,4
1.497,3
2.557,2
28.682,2
4.755,4
2.480,1
3.907,3
5.212,6
16.355,4
116.390,1
2,2
–
473,0
53,6
528,8
3.011,4
883,1
827,8
3.118,0
3.413,3
8.242,2
109.540,1
C. de Madrid
–
–
153,7
49,9
203,6
37.904,0
Castilla-La Mancha
–
1,6
4.211,0
275,3
4.488,0
50.064,8
C. Valenciana
–
–
–
–
–
30.806,8
Región de Murcia
–
–
–
–
–
14.357,9
Extremadura
–
–
420,3
–
420,3
23.064,7
Andalucía
–
–
2.512,9
1.335,2
3.848,0
30.018,8
Canarias
–
–
–
–
–
2.078,4
ESPAÑA
8.399,0
4.736,4
20.127,7
12.514,8
45.777,9
598.425,1
Aragón
Cataluña
Baleares (Islas)
Castilla y León
6. Producción de carne
6. Producción de carne
6. Producción de carne
6. Producción de carne
GRÁFICO: Distribución del consumo directo de
ganado bovino. Año 2009
Terneras
26%
Toros
41%
Vacas
12%
Novillas
21%
GRÁFICO: Distribución del consumo industrial
de ganado bovino. Año 2009
Terneras
18%
Toros
27%
Novillas
10%
Vacas
45%
GRACIAS