Innovación de proceso agroindustrial para transformar papa y

Innovación de proceso agroindustrial
para transformar papa y haba en ricas botanas
M
ediante un proyecto, denominado “Innovación de Procesos Agroindustriales para la
Transformación de la Producción de Papa y
Haba” y apoyado financieramente por Fundación Produce Veracruz, el grupo social “TRUBA” de la comunidad Los
Altos, municipio de Ayahualulco, integrado por 5 mujeres y 5 varones, está por coronar su anhelo: contar con
instalaciones apropiadas, maquinaria y equipos modernos para producir botanas de excelente calidad, en una
primera instancia, a base de papas y habas de la región,
y posteriormente producir otras frituras de plátano, chícharo y garbanzo.
La comunidad de Los Altos, municipio de Ayahualulco, localizada sobre las faldas del Cofre de Perote a 2,920
metros sobre el nivel del mar y con 3,846 habitantes, está
considerada como una población de alta marginación,
según el INEGI. Su principal fuente de ingreso es la agricultura, escaso aprovechamiento de recursos forestales y
un poco de ganadería.
La construcción de las instalaciones y ampliación de
las ya existentes está en proceso y en fechas próximas
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quedarán concluidas, listas para su equipamiento: con la
moderna maquinaria y equipo nuevo podrán pelar hasta 15 kilogramos de papa cada 5 minutos y cada freidora
podrá procesar hasta 150 kilogramos por día.
Una vez que la pequeña agroindustria familiar entre
en operaciones el grupo social “TRUBA” podrá llevar a
cabo su ambicioso proyecto agroindustrial, que les permita procesar papas y habas de la región y emprender
un –también- ambicioso programa de comercialización,
que los lleve a la conquista del mercado local, regional e
interestatal, donde tendrán que competir con empresas
y marcas bien establecidas desde hace décadas y con un
mercado ya definido.
La planta agroindustrial familiar, impulsada con el proyecto “Innovación de procesos agroindustriales para la
transformación de la producción de papa y haba en la
zona papera de Los altos, municipio de Ayahualulco”,
tiene como principal objetivo dar valor a estos dos productos típicos de esta zona montañosa, ubicada en las
faldas del Cofre de Perote.
La región montañosa del Cofre de Perote se ha carac-
terizado por su producción de papa y haba, la comunidad
de Los Altos se ha caracterizado desde hace décadas por
esta actividad, actualmente destina a este cultivo alrededor de 150 hectáreas.
Las actividades primarias, como la agricultura, la ganadería, la actividad forestal, constituyen la principal fuente de ingreso en el municipio de Ayahualulco; destacan,
además de los ya mencionados, el cultivo de maíz y frijol
para autoconsumo; la producción de planta para reforestar y el aprovechamiento del bosque, la ganadería menor
(cabras para leche) y la plantación de árboles frutales, son
otras actividades principales en la región.
Antecedentes
El Grupo Social TRUBA cuenta con experiencia en la
elaboración de frituras y comercialización de estos dos
productos, su principal mercado hasta ahora han sido las
escuelas de las comunidades vecinas. Como justificación
del proyecto, correspondiente al ejercicio de 2010, los integrantes del grupo beneficiario manifiestan que iniciaron sus actividades hace alrededor de dos años, de manera muy rudimentaria, en instalaciones poco apropiadas y
con equipo inventado por ellos.
Ahora con el apoyo de Fundación Produce Veracruz
contarán con instalaciones apropiadas y bien equipadas
para tecnificar su producción, mejorar la calidad e higiene de sus frituras y dispondrán de sistema de embolsado
para mejor presentación y conservación de las botanas.
Otra gran ventaja, será el incremento de la producción de sus botanas y la diversificación de las mismas, a
la papa y al haba podrán sumarse el plátano, el chícharo
y el garbanzo; con mayor volumen de producción podrán
abastecer más mercado y, por supuesto que ellos ya no
sólo piensan en el local y regional sino hasta el interestatal.
Con los recursos recibidos adquirirán dos freidoras,
una máquina cortadora de papas en rodaja, una centrifugadora para extracción de aceite y otros líquidos, una
máquina peladora de papas, una campana extractora de
humos y gases y un tanque estacionario de 500 kilograAgroentorno
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mos.
El proceso de producción comprende varias fases, que
van desde el almacenamiento de la materia prima, la cual
pasa después a un tanque de lavado, y de aquí a las áreas
de pelado, corte y rebanado; los siguientes pasos son freir
la papa, centrifugarla para eliminarle el exceso de aceite,
pesarla y empacarla, y, finalmente, pasa al almacén de
donde saldrá al mercado.
Todos los pasos son importantes para, al final de todo
el proceso, obtener una botana de excelente calidad, limpia de cualquier impureza o sustancia que pueda dañarla
y darle mala presentación.
En cuanto a generación de empleos, no obstante que
el proceso estará mecanizado, la empresa contempla generar 10 empleos fijos y beneficiará, directa e indirectamente, a unas 150 personas y será un referente económico importante para la región. Los socios (10) mejorarán
su economía.
Finalmente, habría que destacar que algunos de los
desechos como el agua, empleada en el lavado; la cáscara de la papa y el aceite no apto para freir, tendrán más
usos. El agua podrá emplearse para riego de algunos cultivos, la cáscara podrá ser composteada y utilizarse en
el cultivo de la papa; finalmente el aceite quemado será
guardado en envases de plástico y servirá para elaboración de biodisel y jabón.
El Grupo beneficiario está integrado por:
José Victorino Gregorio Trujillo Hernández,
presidente
Juan Pablo Trujillo Balderas, secretario
Jesús Trujillo Balderas, tesorero
Carolina Lidia García Hernández
María Manuela Estela Balderas Melchor
Irene Juana Trujillo Balderas
María Natalia Ema Trujillo Balderas
Mariana Aguirre Serrano
David Trujillo Balderas
Pedro Olmos Pedraza.