ACONDICIONAMIENTO, USO DE CONSERVADORES

ACONDICIONAMIENTO, USO DE CONSERVADORES Y MEDIDAS DE
HIGIENE EN LOCALES PARA ALMACENAR GRANOS Y ALIMENTOS PARA
CONSUMO DE ANIMALES.
INTRODUCCIÓN.
El uso de conservadores para impedir la contaminación con hongos en
ingredientes y alimentos terminados para animales se ha intensificado en los
últimos años debido al comercio internacional, ya que se reciben granos de
cereales y otros insumos de todo el mundo.
En países en desarrollo las pérdidas por hongos, insectos y roedores llegan a ser
hasta del 34%. Muchas de esas pérdidas podrían evitarse mejorando las
condiciones de almacenamiento.
En el INIFAP se ha estudiado la contaminación de alimentos para animales con
hongos y sus toxinas, observándose que algunos de esos problemas podrían
evitarse si el almacenamiento se hace en condiciones de mayor higiene,
controlando la humedad y temperatura de los alimentos almacenados y
adicionando substancias que inhiban el crecimiento de los hongos.
TECNOLOGÍA.
Instalaciones del almacén.
Adicionalmente a un diseño apropiado, los almacenes deben contar con: piso de
cemento y paredes lavables que puedan limpiarse y desinfectarse bien antes de
meter cada nuevo lote. Se recomienda que los alimentos no permanezcan sobre el
piso, ya que se contaminan y son fácilmente infectados por roedores e insectos.
Hay que recordar que un almacén para alimentos no es un desván donde van a
dar todos los trastos viejos de la granja ni alojamiento de otros animales como
perros y gatos.
Limpieza y desinfección de los almacenes.
Hay que barrer y lavar los pisos y paredes con detergente, para su desinfección se
puede usar una solución de hipoclorito de sodio (el blanqueador para la ropa)
diluido en agua enjuagando posteriormente. Hay que asegurarse que esté bien
seco antes de poner el nuevo lote de alimentos. Este mismo tratamiento se debe
dar a las tuberías donde pasa el grano y a todos los utensilios que se emplean. El
cloro ataca los hongos que pudieran estar en el piso y paredes eliminándolos.
Para proteger los granos y otros ingredientes se pueden usar diferentes
conservadores, los que hasta ahora han probado buena eficacia, sin afectar la
salud de los animales, son las mezclas de ácidos orgánicos o sus sales
(propiónico, acético, sórbico, benzóico, etc.). En el mercado se expiden diferentes
marcas, las cuales se deben usar a las concentraciones sugeridas por el
fabricante.
Conservadores.
Los conservadores son sólidos, líquidos (suspensiones y emulsiones) y gases, los
cuales deben mezclarse perfectamente con los alimentos. Hay que elegir el
conservador apropiado al alimento de que trate porque puede haber interacciones
entre ellos.
Recordar siempre que hay niveles de humedad alta en el ambiente y en los
alimentos debe usarse un conservador ya que la probabilidad de contaminación
con hongos es mayor.
Las normas para granos establecen que no se almacenen con una humedad
mayor a 14%.
Los conservadores que se pueden adquirir en México son variados, algunos de
ellos son: Luprosil NC, Luctamold, Mold X, Propicida, Supemix Saicostat, Mold
Curb, Mycostat, los cuales pueden adquirirse de sus fabricantes BASF, Lucta,
Avimex, Reka,
Las dosis sugeridas por los fabricantes, para la prevención es de 500 g-1kg/ton
cantidades que se pueden incrementar de 3 -5 kg/ton con producto en mayor
riesgo (alta, humedad y temperatura).
El costo de estos productos es de $ 15 a 25 pesos/kg.
La inversión que representa la limpieza y desinfección de los almacenes y la
adición de conservadores se recupera al tener parvadas, piaras o hatos sanos y
una producción eficiente.
Las pruebas para medir el grado de protección de los alimentos para animales, a
la contaminación con hongos se pueden realizar en el CENID-Microbiología.
PARA MAYOR INFORMACIÓN:
Zoila Irma Tejada de Hernández.
CENID-Microbiología, km 15.5 Carretera México - Toluca, Col. Palo Alto, 05110,
México, D. F.
Teléfono: 570-06-46
E-mail: [email protected]