www.cafest.org.ve 1er. CAMPEONATO ARTE LATTE VENEZUELA

Festival del Café en Venezuela
1er. CAMPEONATO ARTE LATTE VENEZUELA El 1er Campeonato Nacional Arte Latte Venezuela está enmarcado en el Festival Cafest Venezuela a realizarse del 26 al 31 de julio del 2016 en la antigua Hacienda la Floresta hoy conocida como PDVSA La Estancia. Dicha competición busca reunir en pro de la cultura cafetalera venezolana a los diferentes baristas, que del grano a la taza hacen de la bebida más conocida del mundo, un producto mágico y sin desperdicio, elevando a estos los estándares de desarrollo técnico en miras de futuras exhibiciones, presentaciones y campeonatos internacionales. Actividad: El 1er Campeonato de Arte Latte Venezuela Lugar: Antigua Hacienda La Floresta Fecha: Domingo 31 de Julio de 2016 Hora: 10:30 am hasta las 4:00 pm. Los Campeonatos hacen mejores baristas, más dedicados en lo que hacen; cuando se registran en un concurso de café trabajan en algo hasta que se convierten en los mejores en lo que hacen, se aceptarán un máximo de 32 participantes. www.cafest.org.ve
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LA PREMIACIÓN CONSTA DE: 1° Lugar: Certificación Primer Nivel de Latteart Grading System por Luigi Lupi. 2° Lugar: 1 Jarra de teflón de 500 ml autografiada por Luigi Lupi. INSCRIPCIÓN: La inversión para la participación en el 1er Campeonato de Arte Latte Venezuela será de Bs. 35.000,00. que deben ser depositados en la Cuenta Corriente de Banplus N° 0174-­‐0126-­‐23-­‐126-­‐413-­‐1259 a nombre de: Sociedad Cafest Producciones, S.C. RIF: J – 40782097-­‐4. Correo: [email protected] www.cafest.org.ve
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REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN Son bienvenidos a participar todos los Baristas con experiencia en Arte Latte que trabajen o no en el área del café, profesionales, apasionados y todo el que se considere con las aptitudes necesarias para asumir el reto. Al momento de inscribirse deben evitar los siguientes datos: NOMBRES: APELLIDOS: EDAD: PROCEDENCIA: EXPERIENCIA EN EL ÁREA: LUGAR DE TRABAJO: ESTUDIOS COMO BARISTA: LOCACIÓN: ¿POR QUÉ QUIERES PARTICIPAR EN EL PRIMER CAMPEONATO NACIONAL DE ARTE LATTE CAFEST? DATOS DE PAGO BANCO PAGADOR: REFERENCIA: FECHA: www.cafest.org.ve
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REGLAMENTO 1er. CAMPEONATO DE ARTE LATTE VENEZUELA Tras la presentación del formulario de inscripción, los competidores reconocen que entienden los siguientes términos y condiciones. Tengan en cuenta que estos incluyen las responsabilidades y los requisitos de 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela representación individuales impuesto sobre el ganador de la Competencia. I.
El ganador del 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela, es un representante de las actividades nacionales que realice Cafest. II.
Al entrar en el 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela, a cambio de la oportunidad de ganar, cada competidor se compromete con Cafest: •
Permitir a Cafest usar el nombre y la imagen del competidor en cualquier formato sin cargo alguno para el propósito de la promoción de las actividades Cafest, que pueden incluir material: fotográfico, vídeo, impresión, Internet Redes Sociales o cualquier otro medio. •
Trabajar activamente para mantener el buen nombre de Cafest a la hora de cumplir estos términos y condiciones. •
Las fotografías de las bebidas expuestas por los competidores, pueden ser utilizadas por Cafest según sea apropiado para promover otras actividades posteriores al 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela, estando obligado Cafest a dar el reconocimiento y mención a cada Barista. www.cafest.org.ve
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STAFF DE JUECES Para este 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela, seleccionamos a estos jueces quienes cuentan con amplia experiencia, trayectoria y reconocidas certificaciones internacionales. JUECES PRINCIPALES: Serán los responsables de evaluar y seleccionar de acuerdo a los parámetros establecidos para la evaluación a los mejores competidores del Campeonato, puntuarán las mejores tazas de acuerdo al contraste, Simetría, presentación, textura y consistencia. Luigi Lupi: Primer Campeón Barista Italiano, Director de la Accademia del Café Mussetti, Instructor y certificador autorizado SCAE y Co-­‐Fundador de la Certificación Latteart Grading System. Paramaconi Acosta: Barista certificado SCAA y SCAE, Instructor, Director y Fundador de la Escuela Venezolana del Café. Gustavo Paparoni: Barista certificado SCAE, CEO de Café Provenzal, instructor y certificador SCAE. JUECES TÉCNICOS: Son los responsables de calibrar las estaciones en conjunto con los Baristas de Estación, informarles a los competidores sobre los parámetros de calibración, también estarán atentos a que los competidores cumplan con todos los estándares profesionales y calidad en las estaciones durante su presentación, asistirán y orientarán a los competidores de ser necesario. Gabriela Sari: Barista certificada por SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) en diversas especialidades: barista, Green bean, Roaster y brewer. Barista Líder de Artesano cafetería. Directora de Producción y de control de calidad de Aracafé S.A. y asesora de varias empresas dedicadas al ramo dentro y fuera del país. www.cafest.org.ve
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Jordán Altuve: Barista certificado SCAE con amplia experiencia y dominio en la técnica del Arte Latte, Instructor de la Escuela Venezolana del Café. Luis Gerardo Blyde: Barista certificado SCAE, Instructor, Director y Fundador de la Academia Zuliana de Baristas (AZUBA). Jannina Poján: Barista certificada SCAE, instructora, Directora Administrativa y Co-­‐Fundadora de la Escuela Venezolana del Café. BARISTAS DE ESTACIÓN: Andrés Quintana: Barista certificado SCAE, Co-­‐Fundador de Mulata Café. Giancarlos Prieto: Barista certificado SCAE, Co-­‐Fundador de Mulata Café. III.
El 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela, se compone de 4 rondas eliminatorias y una final, donde los competidores participarán en pares (cara a cara); las imágenes proporcionadas por el 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela para cada ronda serán: Ronda 1: Corazón Ronda 2: Tulipán de 3 inyecciones. Ronda 3: Roseta Ronda 4: Tulipán de 4 inyecciones. Ronda Final: Roseta invertida acompañada de tulipán de 4 inyecciones. IV.
Los participantes replicarán las bebidas que serán evaluadas y puntuadas por el staff de jueces de acuerdo al contraste, simetría, presentación, textura y consistencia; pasa a la siguiente ronda quien obtenga la mayor puntuación; el de menor puntuación quedará eliminado hasta quedar dos participantes para la final. V.
En cada ronda se preparan 2 Cappucinos con vertido libre y con el patrón seleccionado por el staff de jueces y Cafest. www.cafest.org.ve
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CONDICIONES GENERALES VI.
Sólo podrán utilizarse el café y la leche proporcionadas por 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela cabe destacar que estos fueron seleccionados previamente por Cafest y los jueces para garantizar los estándares de calidad para la participación de los Competidores. VII. Los competidores solo pueden usar las tazas proporcionadas por el 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela. VIII. Los competidores deben utilizar los molinos y máquinas previstas para el Campeonato. No está permitido el uso de sus propios equipos. Los equipos serán: • Máquina de café Aurelia II de Nuova Simonelli. • Molino Mythos. IX.
La estaciones y molinos se ajustarán por los Jueces técnicos desde el inicio de la competencia, le informarán de los parámetros para el espresso a los competidores para su correcto desempeño en la competencia. X.
El mantenimiento de las estaciones se llevará a cabo por Baristas profesionales asignados a cada estación durante el tiempo de evaluación de las bebidas de los participantes, agilizando y asegurando así la participación de los siguientes competidores. XI.
Los competidores podrán utilizar todos los accesorios propios que deseen (Tamper, termómetro, jarras, toallas) que consideren necesarios para su presentación. XII. La bebida servida, además debe cumplir con los parámetros de volumen, calidad, temperatura, higiene, etiqueta y protocolo. www.cafest.org.ve
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TIEMPO DE COMPETENCIA XIII. Los participantes sólo pueden permanecer en la estación durante los 3 minutos de su participación y los 3 minutos en la mesa de evaluación de las bebidas. XIV. Los espectadores, fotógrafos, etc. deben estar autorizados por Cafest y guardar una distancia adecuada como para no interferir con el trabajo del barista. Los competidores tendrán un lugar establecido para que el fotógrafo tome la foto y este utilizará un formato estandarizado para tomar las fotos para todos los competidores. XV. Durante su participación, el competidor puede realizar un solo intento para producir su bebida, que debe presentar al fotógrafo y los jueces. Es su responsabilidad presentar las bebidas recién servidas, de llevar las bebidas a la zona de la fotografía designada y de cualquier derrame o alteración de la apariencia de la bebida, estará permitido limpiar el derrame de la taza y el plato con un paño limpio o una servilleta. Los competidores deben indicar que se presentan las bebidas y están listos para las fotografías y evaluación. Luego de que el fotógrafo capte las imágenes los jueces procederán a evaluar las bebidas. Un cronometrador les informará al inicio y cada minuto de su participación. EVALUACIÓN XVI. Las bebidas serán evaluadas por un panel de 3 jueces principales, todos con experiencia y trayectoria en el área del Barismo y desempeño en Arte Latte, habrá 2 jueces técnicos que supervisarán que se cumplan con los estándares de calidad y buen desenvolvimiento de los Baristas en la estación. XVII. Los jueces principales evaluarán las bebidas mediante planilla de evaluación; los factores a evaluar son: CONTRASTE: La bebida debe cumplir con los parámetros de contraste, debe haber un aro de espresso rodeando el borde de la taza, sin que la leche toque los bordes. SIMETRÍA: El diseño debe mantener la simetría en relación a la taza. PRESENTACIÓN: La imagen debe estar ubicada en posición con respecto al asa de la taza, además bajo los parámetros de etiqueta y protocolo y sin derrames. www.cafest.org.ve
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TEXTURA: La textura de la vaporización debe tener apariencia sedosa y brillante, sin grandes burbujas, también se tomará en cuenta que tenga el porcentaje de espuma necesario para un capuccino. CONSISTENCIA: Las bebidas deben tener el volumen apropiado, calidad en los diseños y que sean lo más parecidas posible. A B CONTRASTE SIMETRÍA PRESENTACIÓN TEXTURA CONSISTENCIA TOTAL DEFINICIONES DE BEBIDAS I.
Los competidores utilizarán un espresso simple para cada bebida, los jueces técnicos serán los encargados de la calibración de las estaciones e informarán a los competidores sobre los parámetros de calibración de los espressos, 7 a 9 gramos de café, tiempo de extracción entre 20 y 30 segundos, resultado 25 a 35 mililitros. II.
La leche debe tener una apariencia cremosa, sedosa, brillante sin presencia de grandes burbujas y tener la temperatura apropiada para un capuccino. III.
El Capuccino debe ser un espresso más aproximadamente 177 ml de leche vaporizada respetando la capa de espuma establecida mundialmente para un capuccino y ser servido en la taza oficial que tendrá un volumen entre 7 a 8 oz (207 ml -­‐ 236 ml) IV.
La bebida debe estar preparada por café y leche solamente. V.
La bebida debe ser servida al ras de la taza. VI.
El Café, leche y taza serán proporcionados por Cafest. www.cafest.org.ve
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AREA DE COMPETENCIA I.
El espacio del 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela, consistirá en una estación que puede ser vista por el público. Habrá una barrera alrededor de la barra para permitir que el competidor pueda trabajar sin obstáculos por los espectadores y fotógrafos. II.
A cada participante se le asignará una hora de inicio y el número de la estación, esto se realizará vía sorteo al día siguiente de cerrar las inscripciones, se les enviará un correo a los competidores con esta información para que ya el día de la competencia tengan conocimiento de el orden y estación asignada para su participación lo que garantizará el correcto desenvolvimiento y fluidez del Campeonato. III.
Cada participante, tendrá 3 minutos para su participación y 3 minutos para su evaluación. EQUIPOS I.
Los competidores deben usar los equipos suministrados para 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela por el patrocinador oficial. II.
Los equipos suministrados tienen una configuración técnica fija y no pueden ser alterados por los competidores. III.
La máquina cumplirá con las siguientes especificaciones: la temperatura entre 90 a 92 grados y la presión de la bomba situado entre 8,5 y 9,5 bares. DESCALIFICACIÓN I.
Los competidores no podrán cambiar, ajustar o reemplazar cualquier elemento o componente de los equipos. Cualquier cambio o ajuste realizados pueden ser motivo de descalificación (es decir, los porta filtros, cestas, vaporizadores, temperatura, presión). II.
Cualquier daño en los equipos debido al mal uso o abuso es motivo de descalificación a discreción de los jueces y correrá por cuenta del Competidor cualquier gasto que esto represente. www.cafest.org.ve
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CAFÉ Y LECHE Los competidores deberán utilizar el café y la leche seleccionados previamente por Cafest y el staff de jueces, garantizando así la excelencia en la participación de cada competidor en el 1er. Campeonato Arte Latte Venezuela. El Café seleccionado es Café La Peñita, 100% arábico, varietales caturra y catuai, cultivado a 1800 msnm, en Niquitao, Edo. Trujillo, granos seleccionados, beneficio lavado, cultivado a la sombra de árboles de Guama, y será tostado tres días antes de la competencia para garantizar un excelente comportamiento en taza. La leche seleccionada es de vacas de las razas Holstein, Pardo Suizo y Caroreñas que viven en condiciones naturales en el Estado Miranda, son alimentadas solo con pasto y cebada y ordeñadas de manera manual. TIME TABLE Participantes Duración Hora de inicio Hora final Ronda 1 32 96 minutos 10:30 12:00 Ronda 2 16 48 minutos 12:30 1:20 Ronda 3 8 24 minutos 1:30 2:00 Ronda 4 4 12 minutos 2:00 2:20 Final 2 6 minutos 2:30 2:40 20 min 2:50 3:10 Premiación www.cafest.org.ve
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