Rentabilidad de Establecimientos Productores de Fruta de Pepita INDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Introducción……………………………………………………………………………..2 Caracterización de los Modelos de Gestión…………………………………………3 Caracterización de las Estructuras Productivas…………………………………….9 Precisiones Técnicas del Simulador ……………………………………………….10 El simulador Económico……………………………………………………………..14 Conclusiones………………………………………………………………………….15 ANEXO…………………………………………………………………………………17 Julián Alvarez Pablo Moratti Sergio Romagnoli Patricia Villareal Alianza INTA-INTEC Diciembre 2.000 -1- Introducción Actualmente resulta muy frecuente encontrar artículos, publicaciones o estudios económicos del sector productor frutícola regional que lo analizan como un sector homogéneo. Lógicamente esto lleva a que todos éstos estudios terminen concluyendo sobre la "situación del sector frutícola" sin hacer demasiadas distinciones entre las características singulares de cada uno de sus integrantes. La única distinción que podemos encontrar, ha sido realizada utilizando el tamaño de la explotación. Cuando se realiza una recorrida por las zonas productivas del Alto Valle, puede observarse que las explotaciones frutícolas no son homogéneas, sino que conviven distintas estructuras productivas y modelos de gestión alternativos. El objetivo de este trabajo es aportar elementos que ayuden a enriquecer la discusión sobre el Modelo de Desarrollo Frutícola del Alto Valle. Para este fin nos hemos valido de la experiencia en el asesoramiento a productores (fundamentalmente del Programa Cambio Rural) de los autores, y la cuantificación de parámetros técnicos y económicos. Por todo lo expuesto, en este trabajo hemos intentado demostrar que existen una serie de premisas que resultan erróneas, tales como: Pensar que el sector productivo en su totalidad resulta inviable. Analizar a los actores productivos como si todos fueran idénticos. Creer que el tamaño de la explotación resulta el único factor determinante de su rentabilidad y supervivencia. Para demostrar la invalidez de estas premisas y fundamentar nuestras conclusiones, hemos creado un simulador económico, que nos ayudará a analizar, como impactan en la rentabilidad de los establecimientos frutícolas, el tamaño de la explotación, junto al modelo de gestión y las estructuras productivas que poseen. Así podremos comprender que conviven modelos de gestión y estructuras productivas inviables, junto con otros modelos y estructuras productivas que en superficies similares son capaces de generar un buen resultado económico. Es importante destacar que los resultados obtenidos con la aplicación del simulador económico se refieren a los valores actuales de las variables consideradas, sin tener en cuenta su futura evolución dentro de un sistema dinámico, como lo es el mercado frutícola. -2- 2.Caracterización de los Modelos de Gestión Basándonos en ejemplos de productores de Cambio Rural en los inicios del desarrollo del programa, donde estaban representados los distintos modelos de gestión y estructuras productivas, hemos sintetizado las características de gestión más sobresalientes en cuatro configuraciones que se describen a continuación. Uno de los elementos que se utilizan para definir el estilo de gestión, es la manera en que se distribuye el tiempo dedicado a cada tarea. Los modelos están basados en la participación de los distintos actores en cada una de las actividades del proceso económico de la organización. Los actores considerados en la actividad frutícola de nivel primario, son: el empresario/productor y su grupo familiar, los servicios profesionales (ing.Agrónomo, Contador Público, etc) , personal operativo jerarquizado (encargado, capataz) , y personal operativo no jerarquizado, tanto permanente como temporario. A los fines de caracterizar las actividades del proceso de gestión, hemos utilizado el esquema circular, que establece las cuatro actividades básicas del proceso : Planif icar Evalu ar Dirigi r Ejecu tar Como puede observarse en el gráfico superior, las actividades consideradas son: Planificación: Definimos la planificación como la toma anticipada de decisiones, tales como Variedades a implantar o erradicar, oportunidad de realización de tareas culturales, momento de adquisición de insumos y contratación de mano de obra, elaboración del cronograma de cosecha inversiones a realizar , presupuesto financiero ,etc. Dirección: Consiste en encaminar las operaciones hacia un determinado fin, es decir en supervisar la ejecución de las tareas, instruyendo acerca de las acciones a realizar de acuerdo a la planificación elaborada. Ejecución: Es la acción, es decir la realización material de las tareas planificadas. Ej Podar, Fertilizar, Curar, Cosechar, etc. Evaluación: Es la última de las tareas del ciclo y consiste en el control y medición de los resultados logrados en la ejecución, sentando las bases de la planificación siguiente. Ej: análisis de la liquidación de cosecha, evaluación de las tareas culturales desde el punto de vista técnico y económico, análisis de daño de plagas, control presupuestario, análisis de impacto de contingencias climáticas y económicas. -3- Siguiendo los conceptos teóricos de Henry Minzberg en su ensayo "Estructuras, Fuerzas y Formas de las organizaciones eficacez", utilizamos el concepto de "configuración" para referirnos a un conjunto de factores que se combinan para determinar un modelo específico de gestión. Ahora procedemos bajo el supuesto que un número limitado de configuraciones, pueden ayudar a explicar mucho de lo que se observa en los establecimientos frutícolas de nuestra región. De esta manera se han establecido cuatro configuraciones básicas, y en cada una de ellas hemos identificado una fuerza, es decir, un impulso motor u objetivo que guía todas sus acciones y decisiones: Modelo Profesional: Este modelo es el característico del "productor profesional", considerando como tal aquel que se dedica "profesionalmente" a la producción agropecuaria. La fuerza que impulsa sus acciones y decisiones están relacionadas con la Producción y la calidad del Producto. Modelo Inversor: Este modelo representa aquellos emprendimientos donde el propietario ha realizado una inversión en un establecimiento frutícola, pero sus mayores esfuerzos son volcados en su actividad principal, siendo generalmente, la actividad frutícola secundaria en su economía. Sus acciones son guiadas por la búsqueda de diversificación y Rentabilidad. Modelo Rentista: Bajo esta denominación se han agrupado aquellos emprendimientos cuyos propietarios, buscan obtener el máximo usufructo de la propiedad de la tierra, tratando de realizar las mínimas erogaciones sin medir correctamente el consecuente impacto sobre los ingresos. No son considerados profesionales de la actividad frutícola. Si se desea encontrar una guía en su accionar, podemos citar la búsqueda de la Renta por Tenencia Modelo Medio: Es el modelo mas complicado de definir porque precisamente no es puro, no tiene una definición clara, su consideración en este trabajo obedece al reconocimiento de su existencia en la muestra considerada. Sucintamente se puede definir como "un productor que esta dedicado a la chacra, pero no participa mucho en la ejecución". Su denominación obedece a la ubicación relativa de este modelo con los demás -4- Descripción de cada una de las configuraciones Configuración Profesional P l an i fi caci ó n y Co n tro l C o n fig u ra c io n P ro fe s io n a l D ire c c ió n y E je c u c ió n A se so re s P eones P ro p ie ta rio s Fuerza Motivadora Su fuerza impulsora es la “producción” ,su “producto”, principalmente en los aspectos relacionados con la calidad así como el rendimiento. Participación en las tareas * El propietario es un profesional de la producción, mantiene una dedicación exclusiva a la actividad agropecuaria. * El productor de este modelo es quien tiene mas participación en la ejecución y en la dirección de las tareas culturales. * La evaluación y el control es realizada en forma casi exclusiva por el productor, con participación del ing. Agrónomo. * El ing. agrónomo asume la función de asesor ,es decir que es consultado por el productor en la planificación y comparte las tareas de dirección en proporciones variables, según el caso. Características Particulares * Participa activamente en el conocimiento y la adopción de nuevas tecnologías. * Puede o no participar la familia, pero normalmente trata de integrar a su familia en su proyecto . Generalmente no tiene mas de 100 hectáreas. Comparado con los demás modelos, es quién resulta mas eficaz en la utilización de los recursos. -5- Configuración Rentista P l an i fi caci ó n y Co n tro l C o n fig u ra c io n R e n tis ta D ire c c ió n y E je c u c ió n A se so re s P eones P ro p ie ta rio s C a p a ta z Fuerza Motivadora Basa su accionar en la extracción, que es su fuerza impulsora. Participación en las Tareas * La participación de los propietarios en la dirección es mínima y normalmente participan muy escasamente en la ejecución de la tareas. * Realiza poca planificación estratégica, tarea que normalmente está a cargo del propietario. * Mínima utilización de asesoramientos profesionales en el accionar cotidiano de la explotación. * El encargado es el eje principal ya que asume un fuerte papel en la dirección y ejecución Características Particulares Su basamento es la propiedad de la tierra y su tenencia. La fuerza impulsora, hace que se piense en disminuir los costos sin pensar en los beneficios futuros y actuales Alienta a su familia a dedicarse a otra actividad, ya que no valora la actividad productiva Una consecuencia de su accionar es la descapitalización permanente. Buscan en otros ámbitos las soluciones a los problemas que poseen en su explotación, sin visualizar plenamente su responsabilidad en el proceso. -6- Configuración Inversor P l an i fi caci ó n y Co n tro l C o n fig u ra c io n In v e rs o r D ire c c ió n y E je c u c ió n A se so re s P eones P ro p ie ta rio s C a p a ta z Fuerza Motivadora Su principal objetivo es obtener la máxima rentabilidad que le permite la actividad frutícola sobre el capital invertido en la producción. Constituyendo la fruticultura una de sus opciones posibles de inversión. Participación en las Tareas * Las actividades de planificación y evaluación son compartidas con su equipo técnico en proporciones variables según el caso. * La dirección es delegada en sus encargados y asesores técnicos La ejecución es realizada casi en su totalidad por los peones permanentes y temporarios * De las configuraciones analizadas, es quien busca mayor información sobre aspectos de mercado del negocio. * Es el modelo que tiene mas posibilidades de innovar tecnológicamente, debido fundamentalmente a la disponibilidad de capital financiero. * El eje de funcionamiento lo constituye principalmente los asesores técnicos y el encargado Características Particulares Generalmente, sus propietarios, tienen una visión integral del negocio frutícola, buscando proyectar su negocio mas allá de los ámbitos productivos (comercialización, conservación, empaque, etc.) La actividad frutícola, no constituye su actividad principal. -7- Configuración Media Pl a n i fi c a c i ó n y C o n tro l C o n fig u ra c io n M e d ia D ire c c ió n y E je c uc ió n A se so re s P eones P ro p ie ta rio s C a p a ta z Fuerza Impulsora No hay una fuerza impulsora clara. Potencialmente tiene aptitudes para convertirse en un productor profesional o inversor, de acuerdo a su situación particular. La dificultad para tomar una posición clara dentro del sistema frutícola está vinculada a factores externos como falta de políticas claras para el sector, falta de financiamiento, e internos como la dedicación a otras actividades para generar ingresos complementarios y una tendencia individualista frente a la resolución de los problemas. Participación en las Tareas * Delega en los asesores técnicos una gran parte de la evaluación y control. * La ejecución esta exclusivamente a cargo de los peones permanentes y temporarios. * La dirección la comparte con el capataz y los asesores técnicos. * En las tareas de planificación tiene una importante participación que se alimenta con la opinión técnica profesional y de otros productores. Características Particulares Es una mezcla de las tres configuraciones anteriores. Sus propietarios desarrollan conjuntamente otras actividades no relacionadas con la fruticultura, que, a diferencia de la configuración Inversor, representan ingresos secundarios. -8- 3. Caracterización de las Estructuras Productivas A continuación se detallan las características técnicas de las estructuras productivas identificadas como las mas representativas en la evolución de la incorporación de tecnología en la zona del Alto Valle: Estructura Productiva Manzana Libre Manzana Espaldera Manzana Eje Central Pera Libre Pera Espaldera Pera Eje Central Variedad/ portainjerto Red Deliciuous / Franco o Northen Spy Chañar y Granny Smith / vigorosos y semivigorosos Royal Gala / EM4 William´s / Franco Packham´s / Franco Packham´s, Williams y D´Anjou / Franco Sistema de Distancia de Conducción plantación Libre 8X8 Espaldera 4X4 Eje Central 4X2 Libre Espaldera Eje Central 6X5 4X4 4X2 Sistemas de Conducción y Distancia de Plantación En la primera etapa de la fruticultura, a partir de la década de 1.930 hasta la década del 70, los montes eran de baja densidad en conducción libre, entre 150 y 350 plantas por hectárea, tanto en manzanos como en perales. A partir de la década del '70 aumentan las densidades de las plantaciones hasta 625 plantas por hectárea y se introduce la forma de conducción "en palmeta" , lo que se conoce normalmente como espaldera, con una estructura de apoyo formada con postes y alambres. Desde mediados de la década del '80 en adelante aumenta la densidad hasta superar las 2.000 plantas por hectárea y la conducción se define en un "eje central" con ramas en forma radial, manteniendo la estructura de apoyo. Variedades Las variedades mas comunes que corresponden a la primera y segunda etapa son , en manzanos, Red Delicious, Granny Smith y Golden Delicious y en perales, William´s, D'anjou y Packhams. En la última etapa se incorporan, en manzanos, nuevos clones mejorados de Red Delicious, clones mejorados de Gala, Pink Lady, Braeburn y Fuji, en perales, clones de red Bartlett mejorados como Sensation, clones rojos de D'anjou , Abate Fettel. Actualmente una combinación de estas descripciones, representa el modelo productivo del Alto Valle, con predominancia aún de las estructuras propias de la primera y segunda etapa. -9- 4. Precisiones Técnicas del Simulador Económico Explicación de los conceptos del Modelo A. INGRESOS Los ingresos por la venta de la producción, se han estimado de acuerdo a los siguientes parámetros: Precios Fresco Rendimientos Kgs. Descartes Costo Cosecha Kg. Precio Industria Mza libre Mza Espalde Mza Eje Cen Pera Libre Pera Espald. Pera Ej. Cent. 0,15 0,18 0,35 0,2 0,19 0,2 50000 50000 50000 55000 50000 60000 0,3 0,14 0,05 0,1 0,12 0,1 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,08 0,08 0,08 0,04 0,04 0,04 Precio Ponderado 0,129 0,166 0,3365 0,184 0,172 0,184 Para reflejar en el resultado económico, el impacto de cada uno de los modelos de gestión identificados, se afectaron a los ingresos “normales” de un monte frutícola, con un coeficiente, de acuerdo al tipo de configuración. Tipo de Configuración Rentista Medio Inversor Profesional Coeficiente 0.80 1 1.10 1.20 Estos coeficientes surgen de analizar los porcentajes de descartes promedios que se observan en cada modelo de gestión. Surgen del análisis de dos estructuras productivas existentes en todos los modelos mencionados, como la manzana conducida en monte libre y la pera packham´s conducida en espaldera MANZANA TIPO MEDIO RENTISTA INVERSOR PROFESIONAL DUCTOR PERA TIPO RED MONTE LIBRE Des- Elegido Común Producción carte 0,3 0,5 0,15 0,15 0,3 0,2 0,6 0,7 0,4 0,3 0,25 0,15 50000 50000 50000 50000 PACKHAM´S Des- Elegido Común Producción ESPALDERA carte MEDIO RENTISTA INVERSOR PROFESIONAL CTOR 0,12 0,25 0,1 0,08 0,5 0,4 0,65 0,75 0,38 0,35 0,25 0,17 50000 50000 50000 50000 - 10 - $/Kg. Desc $/Kg. Eleg 750 1250 375 375 $/Kg. Desc 3000 2000 6000 7000 $/Kg. Eleg 180 375 150 120 6250 5000 8125 9375 $/Kg. Comun 2400 1800 1500 900 $/Kg. Comun 3040 2800 2000 1360 TOTAL $ $/KG 6150 5050 7875 8275 0,123 0,101 82% 0,1575 128 % 0,1655 135 % TOTAL $ $/KG 9470 8175 10275 10855 % % 0,1894 0,1635 86% 0,2055 109 % 0,2171 115 % Estos coeficientes tratan de representar la situación que se observa con respecto a los porcentajes de fruta que se comercializa como elegido, común y el descarte. Son el resultado de la gestión del establecimiento que realiza cada tipo de productor. Deseamos destacar que hemos optado por considerar un precio similar para cada variedad en todos los modelos de gestión. Esto no implica desconocer las variaciones que pueden observarse en los precios pagados al productor, relacionadas mayormente con el poder de negociación y las fluctuaciones anuales del mercado. Es por este motivo que consideramos el precio pagado al productor no como una variable que dependa del modelo de gestión, sino como un parámetro, que fija el mercado y el sector productor debe aceptar. De esta manera, se pueden cuantificar las diferencias económicas propias de la gestión interna del establecimiento frutícola. B.COSTO DE COSECHA El valor del costo de cosecha se ha calculado en $ 0.04 el Kilo, este valor incluye la retribución a la mano de obra , el movimiento de los bines (tractor+tractoelevador) dentro del establecimiento y el traslado a empaque. El mismo valor se utiliza en el documento Pautas Tecnológicas, publicado por Estación Experimental INTA Alto Valle. C. COSTO DIRECTOS DE PRODUCCIÓN (sin cosecha) Los costos directos de producción varían de acuerdo a la estructura productiva, especialmente por el sistema de conducción, la especie y la variedad.Cada una de estas estructuras posee un costo de producción específico. Los costos fueron estimados de acuerdo a el criterio de "producción racional con la tecnología disponible", que consiste en considerar todas las tareas necesarias para obtener un rendimiento y una calidad de la magnitud considerada en los ingresos. Omisiones en este planteo productivo, redundan en disminución de los estándares de calidad (tamaño, color, incidencia de plagas), y/o menores rendimientos. Estructura Productiva Variedad/Densidad Manzana Monte Libre Manzana Espaldera Manzana Eje Central Pera Monte Libre Pera Espaldera Pera Eje Central Red Deliciuos / 156 plantas/Ha. Chañar 24/38 / 625 plantas/ Ha. Royal Gala / 1.250 plantas/Ha. William´s / 278 plantas/ Ha. Packham´s / 625 plantas/Ha. D´Anjou, Williams, Packham´s / plantas/Ha. - 11 - Costo por Hectárea $ 3.905 $ 3.239 $ 2.941 $ 4.181 $ 3.672 1250 $ 3.785 NOTA: En los costos directos se incluye la defensa activa de heladas con calefactores. Los mayores costos de la pera se deben a este factor, ya que ésta especie necesita de mas horas de defensa. D.COSTOS INDIRECTOS Se incluyen en esta categoría, aquellos costos que son independientes de la estructura productiva y se relacionan con el funcionamiento general del establecimiento. Los costos indirectos se estimaron de acuerdo a los siguientes conceptos: A) Agrónomo: Se consideró un costo por hectárea para un promedio de una visita semanal de Costo mensual por Ha. Tamaño del Establecimiento (Ha. Netas) $15 -15 ha. $12 15-40 ha. $10 + de 40 ha, Estos valores se multiplican por las hectáreas netas del establecimiento, con dos aclaraciones particulares: Si el emprendimiento tiene las caracteristicas de "Rentista", se considera que no se hace uso del asesoramiento. Por ello no se considera ningún costo de asesoramiento para ese caso. Si el emprendimiento tiene las características de "Inversor", los valores estimados se multiplican por un coeficiente de 1.5, debido a la mayor utilización de este servicio que en algunos casos cubre el rol de administrador. B) Contador: El valor promedio es de 30$/hora, lo que varía de acuerdo al modelo productivo es la demanda mensual. En el cuadro siguiente se detallan estos valores: Modelo Inversor Rentista Medio Productor Costo Anual 10 horas mensuales valor total ($3.600 al año) 2 Horas por mes + $600 anuales por liquidaciones y DDJJ ($1.320 anuales) 2 Horas por mes + $600 anuales por liquidaciones y DDJJ ($1.320 anuales) 2 Horas por mes + $600 anuales por liquidaciones y DDJJ ($1.320 anuales) C) Encargado: Se ha estimado un costo total anual considerando remuneración y cargas sociales de $13.000 anuales. Según sea el modelo, se han asignado distintas proporciones del costo del encargado para la ejecución de tareas no consideradas en los costos directos de producción, como por ejemplo, la dirección de mano de obra temporaria y/o permanente. En el siguiente cuadro, se expone la asignación a las tareas de dirección: Modelo Costo Anual Inversor 80% del tiempo ($13.000 * 80%= $10.400) Rentista 80% del tiempo ($13.000 * 80%= $10.400) Medio Productor 50% del tiempo ($13.000 * 50%= $ 6.500) Consideramos que NO utiliza la figura del encargado (situación que puede variar de acuerdo al tamaño del establecimiento). - 12 - D) Impuestos: Se consideran los impuestos inmobiliarios, municipal, y canon de riego, se ha estimado un valor anual de $134,00 por hectárea. E) Servicios: Se consideran en este rubro los costos de Luz, Gas y Teléfono originados por las viviendas habitadas en el establecimiento, para el caso de una vivienda el valor anual considerado es de $ 3.000 anual. AMORTIZACIONES Las amortizaciones expresan el valor a reinvertir por año, necesario para lograr un monte de tecnología actual que mantenga la competitividad productiva de una empresa frutícola. En los casos de Inversores, este valor expresa la recuperación del capital efectivamente invertido al comienzo de la explotación, mientras que para los demás casos este valor expresa la inversión furtura necesaria para reconvertir sus montes frutícolas. Para 10 hectáreas Equipamiento 1tractor 1curadora Equipamiento menor 8 hectáreas plantadas Construcciones Rodados Total Amortización $ 9.683 Valor a nuevo 20.000 9.000 10.000 120.000 30.000 17.000 Vida util 20 20 20 20 50 15 Amortizacion 1.000 450 500 6.000 600 1.133 Para 30 hectáreas Equipamiento Valor a nuevo 2 tractores 40.000 2 curadoras 18.000 Equipamiento menor 15.000 25 hectáreas plantadas 375.000 Construcciones 45.000 Rodados 17.000 Total Amortización $ 24.433 Vida util 20 20 20 20 50 15 Amortizacion 2.000 900 750 18.750 900 1.133 - 13 - 5. El simulador Económico Con el objetivo de evaluar los impactos económicos que producen las distintas combinaciones de estructuras productivas, tamaño de explotación y modelo de Gestión, presentamos el Simulador Económico. En él pueden especificarse la tipología de gestión (zona celeste claro) que posee el establecimiento, la superficie y composición de su estructura de producción (zona verde). En la parte inferior pueden observarse, los resultados económicos obtenidos por el establecimientos. Estos resultados se presentan desagregados según las distintas estructuras productivas que posee. De esta manera se pueden observar los impactos económicos que generan cada una de las estructuras productivas existentes en el establecimiento analizado. - 14 - 6. Conclusiones Asignando a cada modelo de gestión, una estructura productiva representativa 1, para similares tamaños de explotación, se evidencian las diferencias en el resultado económico de cada uno de los modelos identificados. Para realizar estos análisis, se han determinado dos escalas de explotación, Pequeña: de 10 hectáreas brutas y Mediana de 30 hectáreas brutas. En ambas escalas, la configuración rentista es quien obtiene los peores resultados económicos, debido al doble efecto negativo de su estructura productiva obsoleta, junto a su ineficiencia en las operaciones de producción. Cabe aclarar que en estos resultados se ha considerado la amortización del capital, dentro de los “costos de estructura”. No así los costos de financiamiento, que dada su singularidad para cada caso, no ha sido posible encontrar un importe representativo del monto de los mismos. Medianas Explotaciones (30 has) El mejor resultado económico lo obtiene el productor profesional, a pesar de que el margen bruto total es mayor para el modelo inversor (consecuencia de estructuras productivas con variedades de mayor valor comercial), los menores costos de estructura del profesional (por una mayor participación efectiva en las tareas de dirección y ejecución), impactan con mayor fuerza en el resultado final. R e su lta d o s E c o n o m ic o s 3 0 h a s 1 5 0 ,0 0 0 1 0 0 ,0 0 0 5 0 ,0 0 0 0 -5 0 ,0 0 0 M a rg e n B ru to In v e rs o r 3 0 h a s . M e d io 3 0 h a s P ro fe s io n a l 3 0 h a s R e n tis ta 3 0 h a s 1 C o s to s d e E s tru c tu ra 1 4 1 ,4 8 4 5 0 ,8 5 3 R e s u lta d o 9 0 ,6 3 1 3 9 ,4 4 9 4 2 ,8 7 3 -3 ,4 2 4 1 3 7 ,3 3 8 3 6 ,3 7 3 1 0 0 ,9 6 5 2 ,7 6 9 4 3 ,1 7 3 -4 0 ,4 0 4 Ver el anexo “Combinación Estructura productiva-modelo de gestión” al final del documento - 15 - Los dos modelos mencionados (Profesional e Inversor), constituyen los casos de mayor rentabilidad. Los dos restantes (Rentista y Medio) se encuentran muy por debajo de los anteriores, e incluso en el caso del Rentista el resultado económico es negativo. Las estructuras productivas de menor valor comercial de estos modelos (Rentista y Medio), y la ineficiente gestión productiva, redunda en una menor calidad comercial, y constituyen las causas de un menor margen bruto. Los costos de estructura resultan mayores que el modelo de productor profesional, dado que tanto el productor rentista como el productor medio tienen una menor participación en la dirección y ejecución de las actividades de producción. Pequeñas Explotaciones 10Has. R e s u lta d o s E c o n o m ic o s 1 0 h a s 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0 -10,000 -20,000 M a rg e n B ru to C o s to E s tru c tu ra R e s u lta d o In v e rs o r 1 0 h a s 6 0 ,7 1 4 2 0 ,4 4 6 4 0 ,2 6 7 M e d io 1 0 h a s 1 0 ,3 5 2 1 3 ,5 4 6 -3 ,1 9 4 P ro fe s io n a l 1 0 h a s . 4 3 ,5 5 9 7 ,0 4 6 3 6 ,5 1 2 R e n tis ta 1 0 h a s -1 ,3 2 1 1 6 ,0 0 6 -1 7 ,3 2 8 A diferencia de las medianas empresas, el modelo inversor, es quién obtiene el mayor resultado económico. Esto se explica, por la incorporación al sistema frutícola de capital propio, que le permitió actualizar sus estructuras productivas e incorporar variedades de mayor valor comercial. Este ritmo en la inversión, no pudo ser alcanzado por el productor profesional porque el excedente que resulta de la explotación no le permite tener la misma tasa de reconversión. En los casos de los modelos Rentista y Medio los resultados finales son negativos, constituyendo una evidencia acerca de su inviabilidad económica. En estas explotaciones de menor tamaño, los costos de estructura, tienen una mayor incidencia en el resultado económico. Dado que la disminución de los costos de estructura no es directamente proporcional a la disminución de la superficie. Generalmente existe una corriente de opinión que sostiene que TODAS las explotaciones de estas dimensiones resultan inviables en el actual contexto de la fruticultura. Por el contrario, puede observarse en el gráfico superior, que este razonamiento no es aplicable a TODAS las explotaciones frutícolas. Tal es el caso de aquellos productores cuyo - 16 - modelo de gestión, les permite obtener resultados positivos aún con explotaciones pequeñas, como lo son los casos del modelo de productor profesional e Inversor. - 17 - ANEXOS - 18 - 7. ANEXO : Aspectos técnicos en la determinación del Costos directos de Producción A continuación, se describen los parámetros técnicos de acuerdo al tipo de estructura productiva empleados en la determinación de los costos directos de producción: A- MONTE LIBRE DE RED DELICIOUS - FRANCO O NORTHEN SPAY Laboreo del suelo: dos rastreadas anuales y una cuadranteada cada dos años. Control de malezas: dos desbrozadas en la temporada y la aplicación de herbicidas sobre el bordo. Riego: la forma de regar es por manto, se estiman 12 riegos en la temporada. Fertilización: por suelo se hace una aplicación que se incorpora al suelo de nitrógeno, fósforo y potasio, y otra aplicación superficial con nitrógeno. Las aplicaciones foliares se hacen con ácido bórico y urea en otoño, con sulfato de zinc a yema hinchada y aplicaciones de nitrato de calcio junto a los plaguicidas. Tratamientos sanitarios: Con insecticidas, acaricidas, y fungicidas. Los volúmenes de aplicación (litros por tratamiento) para este tipo de monte son: 2.500 litros para el raleo químico 3.000 litros para los tratamientos con reducido volumen foliar. 4.000 litros para el resto de los tratamientos Poda y apuntalamiento: en la tarea de poda se estima una demanda en mano de obra de 25 jornales aproximadamente. La eliminación de los podos se paga por tarea a 20$/ha. Para la tarea de poner sacar puntales, se estima un promedio de 7 puntales por planta para una densidad de 200 plantas por ha, y teniendo en cuenta que en un jornal se ponen 400 puntales, para la tarea de poner puntales se necesitan 13,5 jornales y 13 rollos de hilo para atar las ramas. La tarea de retirarlos demanda sólo 3,5 jornales. Raleo: además de hacer un raleo químico se debe hacer un repaso manual de la tarea, ésta demanda aproximadamente 25 jornales. Polinizar: esta tarea demanda 0,5 jornales para poner y sacar las colmenas y 2 horas de tractor y acoplado, además de 4 colmenas por ha. Combatir heladas: para una cantidad de 100 tachos de 20 litros por ha, se estiman 2 noches de prendidas, cada tacho lleno dura sólo una noche. El consumo es de 3 litros de fuel oil por hora. Bajo estos supuestos se emplean 2,5 jornales para llevar los tachos, rellenarlos una vez y retirarlos, y un jornal que se paga doble para las dos noches de prendida (equivaliendo en total a 4,5 jornales de pago normal). Se consumen 2.100 litros de fuel oil. Resultados sin cosecha Total demanda de mano de obra: 83 jornales/ha Valor de los insumos empleados: 1.733 $/ha Valor de empleo de la maquinaria: 743 $/ha Costo total sin cosecha: 3.905 $/ha - 19 - B- MONTE DE MANZANA EN ESPALDERA CHAÑAR Y GRANNY SMITH A 4 X 4 Laboreo del suelo: se prevén dos rastreada anuales y una cuadranteada cada dos años. Control de malezas: dos desbrozadas en la temporada y la aplicación de herbicidas sobre el bordo. Riego: la forma de regar es por surco, se estiman 12 riegos en la temporada, cada año deben rehacerse los surcos de riego con una bordeadora. Fertilización: por suelo se hace una aplicación que se incorpora al suelo de nitrógeno, fósforo y potasio, y otra aplicación superficial con nitrógeno. Las aplicaciones foliares se hacen con ácido bórico y urea en otoño, con sulfato de zinc a yema hinchada y aplicaciones de nitrato de calcio junto a los plaguicidas. Tratamientos sanitarios: Con insecticidas, acaricidas, y fungicidas. Los volúmenes de aplicación (litros por tratamiento) para este tipo de monte son: 2.500 litros para los tratamientos con reducido volumen foliar. 3.000 litros para el resto de los tratamientos Poda y manejo de la estructura de apoyo: en la tarea de poda se estima una demanda en mano de obra de 20 jornales aproximadamente. La eliminación de los podos se paga por tarea a 20$/ha. En este tipo de plantaciones es necesario intervenir para sacar crecimientos vigorosos del año (chupones) se necesitan aproximadamente 8 jornales. Para la tarea de reatar las ramas a la estructura de apoyo, se estima un promedio de 8 jornales y 12 rollos de hilo. Raleo: se hace manualmente, ésta demanda aproximadamente 8 jornales. Polinizar: esta tarea demanda 0,5 jornales para poner y sacar las colmenas y 2 horas de tractor y acoplado, además de 4 colmenas por ha. Combatir heladas: para una cantidad de 100 tachos de 20 litros por ha, se estiman 2 noches de prendidas, cada tacho lleno dura sólo una noche. El consumo es de 3 litros de fuel oil por hora. Bajo estos supuestos se emplean 2,5 jornales para llevar los tachos, rellenarlos una vez y retirarlos, y un jornal que se paga doble para las dos noches de prendida (equivaliendo en total a 4,5 jornales de pago normal). Se consumen 2.100 litros de fuel oil. Resultados sin cosecha Total demanda de mano de obra: 64 jornales/ha Valor de los insumos empleados: 1.470 $/ha Valor de empleo de la maquinaria: 647 $/ha Costo total sin cosecha: 3.239 $/ha - 20 - C- ESPALDERA DE MANZANA ROYAL GALA / EM4 A 4 X 2 Laboreo del suelo: se prevén dos rastreada anuales y una cuadranteada cada dos años. Control de malezas: dos desbrozadas en la temporada y la aplicación de herbicidas sobre el bordo. Riego: la forma de regar es por surco, se estiman 12 riegos en la temporada, cada año deben rehacerse los surcos de riego con una bordeadora. Fertilización: por suelo se hace una aplicación que se incorpora al suelo de nitrógeno, fósforo y potasio, y otra aplicación superficial con nitrógeno. Las aplicaciones foliares se hacen con ácido bórico y urea en otoño, con sulfato de zinc a yema hinchada y aplicaciones de nitrato de calcio junto a los plaguicidas. Tratamientos sanitarios: Con insecticidas, acaricidas, y fungicidas. Los volúmenes de aplicación (litros por tratamiento) para este tipo de monte son: 2.000 litros para los tratamientos con reducido volumen foliar 3.000 litros para el resto de los tratamientos Poda y manejo de la estructura de apoyo: en la tarea de poda se estima una demanda en mano de obra de 12 jornales aproximadamente. La eliminación de los podos se paga por tarea a 20$/ha. En este tipo de plantaciones es necesario intervenir para sacar crecimientos vigorosos del año (chupones) para lo cual se necesitan aproximadamente 9 jornales. Para la tarea de reatar las ramas a la estructura de apoyo, se estima un promedio de 8 jornales y 12 rollos de hilo. Raleo: se hace un repaso manual, ésta demanda aproximadamente 10 jornales. Polinizar: esta tarea demanda 0,5 jornales para poner y sacar las colmenas y 2 horas de tractor y acoplado, además de 4 colmenas por ha. Combatir heladas: para una cantidad de 100 tachos de 20 litros por ha, se estiman 2 noches de prendidas, cada tacho lleno dura sólo una noche. El consumo es de 3 litros de fuel oil por hora. Bajo estos supuestos se emplean 2,5 jornales para llevar los tachos, rellenarlos una vez y retirarlos, y un jornal que se paga doble para las dos noches de prendida (equivaliendo en total a 4,5 jornales de pago normal). Se consumen 2.100 litros de fuel oil. Resultados sin cosecha Total demanda de mano de obra: 59 jornales/ha Valor de los insumos empleados: 1.344 $/ha Valor de empleo de la maquinaria: 569 $/ha Costo total sin cosecha: 2.941 $/ha - 21 - D- MONTE LIBRE DE PERA WILLIAM´S Laboreo del suelo: se prevé una rastreada anual y una cuadranteada cada dos años. Control de malezas: dos desbrozadas en la temporada y la aplicación de herbicidas sobre el bordo. Riego: la forma de regar es por manto, se estiman 10 riegos en la temporada. Fertilización: por suelo se hace una aplicación que se incorpora al suelo de nitrógeno, fósforo y potasio, y otra aplicación superficial con nitrógeno. Las aplicaciones foliares se hacen con ácido bórico y urea en otoño, con sulfato de zinc a yema hinchada y aplicaciones de nitrato de calcio junto a los plaguicidas. Tratamientos sanitarios: Con insecticidas, acaricidas, y fungicidas. Los volúmenes de aplicación (litros por tratamiento) para este tipo de monte son: 3.000 litros para los tratamientos con reducido volumen foliar. 4.000 litros para el resto de los tratamientos Poda y apuntalamiento: en la tarea de poda se estima una demanda en mano de obra de 25 jornales aproximadamente. La eliminación de los podos se paga por tarea a 20$/ha. Para la tarea de poner sacar puntales, se estima un promedio de 6 puntales por planta para una densidad de 333 plantas por ha, y teniendo en cuenta que en un jornal se ponen 400 puntales, para la tarea de poner puntales se necesitan 15 jornales y 13 rollos de hilo para atar las ramas. La tarea de retirarlos demanda sólo 4,5 jornales. Raleo: no se hace raleo químico, sólo se ralea manualmente, ésta demanda aproximadamente 13 jornales. Polinizar: esta tarea demanda 0,5 jornales para poner y sacar las colmenas y 2 horas de tractor y acoplado, además de 6 colmenas por ha. Combatir heladas: para una cantidad de 100 tachos de 20 litros por ha, se estiman 3 noches de prendidas, cada tacho lleno dura sólo una noche. El consumo es de 3 litros de fuel oil por hora. Bajo estos supuestos se emplean 6,7 jornales para llevar los tachos, rellenarlos dos veces y retirarlos, y un jornal y medio que se paga doble para las tres noches de prendida (equivaliendo en total a 10,7 jornales de pago normal). Se consumen 5.400 litros de fuel oil. Resultados sin cosecha Total demanda de mano de obra: 75 jornales/ha Valor de los insumos empleados: 2.267 $/ha Valor de empleo de la maquinaria: 603 $/ha Costo total sin cosecha: 4.181 $/ha E- ESPALDERA DE PERA PACKAHM´S 4 X 4 Laboreo del suelo: se prevén dos rastreadas anuales y una cuadranteada cada dos años. - 22 - Control de malezas: dos desbrozadas en la temporada y la aplicación de herbicidas sobre el bordo. Riego: la forma de regar es por surco, se estiman 10 riegos en la temporada. Cada año deben repasarce los surcos con una bordeadora. Fertilización: por suelo se hace una aplicación que se incorpora al suelo de nitrógeno, fósforo y potasio, y otra aplicación superficial con nitrógeno. Las aplicaciones foliares se hacen con ácido bórico y urea en otoño, con sulfato de zinc a yema hinchada y aplicaciones de nitrato de calcio junto a los plaguicidas. Tratamientos sanitarios: Con insecticidas, acaricidas, y fungicidas. Los volúmenes de aplicación (litros por tratamiento) para este tipo de monte son: 2.000 litros para los tratamientos con reducido volumen foliar 3.000 litros para el resto de los tratamientos Poda y manejo de la estructura de apoyo en la tarea de poda se estima una demanda en mano de obra de 20 jornales aproximadamente. La eliminación de los podos se paga por tarea a 20$/ha. Para la tarea de reatar las ramas a la estructura de apoyo se necesitan 8 jornales y 12 rollos de hilo para atar las ramas. Raleo: no se hace raleo químico, sólo se ralea manualmente, ésta demanda aproximadamente 5 jornales. Polinizar: esta tarea demanda 0,5 jornales para poner y sacar las colmenas y 2 horas de tractor y acoplado, además de 6 colmenas por ha. Combatir heladas: para una cantidad de 100 tachos de 20 litros por ha, se estiman 3 noches de prendidas, cada tacho lleno dura sólo una noche. El consumo es de 3 litros de fuel oil por hora. Bajo estos supuestos se emplean 6,7 jornales para llevar los tachos, rellenarlos dos veces y retirarlos, y un jornal y medio que se paga doble para las tres noches de prendida (equivaliendo en total a 10,7 jornales de pago normal). Se consumen 5.400 litros de fuel oil. Resultados sin cosecha Total demanda de mano de obra: 55 jornales/ha Valor de los insumos empleados: 2.096 $/ha Valor de empleo de la maquinaria: 609 $/ha Costo total sin cosecha: 3.672 $/ha F- ESPALDERA DE WILLIAM´S - PACKHAM´S - D´ANJOU A 4 X 2 Laboreo del suelo: se prevén dos rastreadas anuales y una cuadranteada cada dos años. Control de malezas: dos desbrozadas en la temporada y la aplicación de herbicidas sobre el bordo. Riego: la forma de regar es por surco, se estiman 10 riegos en la temporada. Cada año deben repasarce los surcos con una bordeadora. - 23 - Fertilización: por suelo se hace una aplicación que se incorpora al suelo de nitrógeno, fósforo y potasio, y otra aplicación superficial con nitrógeno. Las aplicaciones foliares se hacen con ácido bórico y urea en otoño, con sulfato de zinc a yema hinchada y aplicaciones de nitrato de calcio junto a los plaguicidas. Tratamientos sanitarios: Con insecticidas, acaricidas, y fungicidas. Los volúmenes de aplicación (litros por tratamiento) para este tipo de monte son: 2.000 litros para los tratamientos con reducido volumen foliar 3.000 litros para el resto de los tratamientos Poda y manejo de la estructura de apoyo en la tarea de poda se estima una demanda en mano de obra de 20 jornales aproximadamente, 12 en invierno y 8 en noviembre. La eliminación de los podos se paga por tarea a 20$/ha. Para la tarea de reatar las ramas a la estructura de apoyo se necesitan 8 jornales y 12 rollos de hilo para atar las ramas. Raleo: no se hace raleo químico, sólo se ralea manualmente, ésta demanda aproximadamente 6 jornales. Polinizar: esta tarea demanda 0,5 jornales para poner y sacar las colmenas y 2 horas de tractor y acoplado, además de 6 colmenas por ha. Combatir heladas: para una cantidad de 100 tachos de 20 litros por ha, se estiman 3 noches de prendidas, cada tacho lleno dura sólo una noche. El consumo es de 3 litros de fuel oil por hora. Bajo estos supuestos se emplean 6,7 jornales para llevar los tachos, rellenarlos dos veces y retirarlos, y un jornal y medio que se paga doble para las tres noches de prendida (equivaliendo en total a 10,7 jornales de pago normal). Se consumen 5.400 litros de fuel oil. Resultados sin cosecha Total demanda de mano de obra: 56 jornales/ha Valor de los insumos empleados: 2.128 $/ha Valor de empleo de la maquinaria: 674 $/ha Costo total sin cosecha: 3.785 $/ha - 24 - ANEXO: COMBINACIÓNES ESTRUCTURA PRODUCTIVA-MODELO DE GESTIÓN UTILIZADAS A continuación se detallan las estructuras productivas mas representativas, que se asignan a cada uno de los modelos de gestión descriptos en el trabajo, a los fines de evaluar la rentabilidad económica de los mismos. Para 10 hectáreas Brutas (8 has. Netas).Pequeñas Explotaciones Estructura Productiva Manzana Monte cond. Libre Espaldera Eje Central Pera Monte cond. Libre Espaldera Eje Central Profesional MODELOS DE GESTION Rentista Inversor Medio 1.5 2 1.5 4 2 0 0 0 4 4 0 0 1.5 0 1.5 2 0 0 0 0 4 2 1 1 Para 30 Hectáreas Brutas (25 has. netas). Medianas Explotaciones: Estructura Productiva (has.) Profesional MODELOS DE GESTION Rentista Inversor Medio 1.5 10 3.5 10 7.5 0 0 6.25 6.25 10 5 0 3 5 2 7.5 0 0 0 6.25 6.25 7 3 0 Manzana Monte cond. Libre Espaldera Eje Central Pera Monte cond. Libre Espaldera Eje Central - 25 -