fORmA De PReSeNTACIóN

comercialización
Preferencias en la
forma de
presentación
de la canal de
conejo doméstico
y de monte en
consumidores
jóvenes
Pedro González-Redondo y Ana Sánchez-Bonilla
Dpto. Ciencias Agroforestales, ETSIA,
Universidad de Sevilla
[email protected]
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comercialización
Las diferentes formas de presentación de la carne de conejo
pueden tener distinto grado de atractivo para los consumidores.
En particular, se ha considerado con frecuencia que la presencia
o visión de la cabeza del animal en el producto comercializado
puede resultar desagradable para ciertos tipos de consumidores.
En este contexto, para analizar por una parte el efecto de la
presencia de la cabeza en la canal de conejo y, por otra parte, las
diferencias de aceptación entre las canales de conejo doméstico
y de monte, se realizó un estudio con consumidores jóvenes,
como ejemplo de segmento de la población menos tradicional o
menos familiarizado con el conejo como producto cárnico.
Metodología
La investigación se realizó en 2009 con una muestra
de 405 estudiantes procedentes de toda Andalucía
matriculados en la Universidad de Sevilla y en la
Universidad Pablo de Olavide. Los encuestados
tenían edades comprendidas entre los 18 y los 32
años y el 54,3% eran de sexo femenino.
Cada joven recibió varios pares de fotografías con
diferentes formas de presentación de la canal de
conejo. Para cada par de fotografías que recibieron
barajadas aleatoriamente, los sujetos tenían que
valorar su grado de preferencia o atractivo como forma
de presentación comercial. La escala de puntuación
era de 1 a 5, en orden creciente de preferencia. Las
diferencias de puntuación se analizaron estadísticamente mediante pruebas de comparación de medias.
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Las presentaciones de la canal de conejo sometidas
a evaluación por los jóvenes fueron, para el conejo
doméstico: la canal entera con cabeza, la canal entera
sin cabeza, la canal entera con cabeza envasada en
celofán transparente y la canal entera con cabeza
envasada en celofán opaco que cubría la cabeza pero
que dejaba ver la parte central del tronco. Para el
conejo de monte se evaluaron la canal encorambrada
(conejo con piel y eviscerado), la canal entera con
cabeza y la canal entera sin cabeza.
Resultados y discusión
2,39
2,54
Preferencia por la canal sin
cabeza
Canal de conejo doméstico CON cabeza
Canal de conejo doméstico SIN cabeza
2,31
2,57
Preferencia por la canal sin
cabeza , preferencia sobre canal
de conejo doméstico
Canal de conejo de monte CON cabeza
Canal de conejo de monte SIN cabeza
2,34
Canal de conejo de monte SIN envasar
=
2,32
Ligera preferencia por la canal
con cabeza sin envasar
Canal de conejo doméstico con envase transparente
3,24
2,07
Preferencia marcada por el
envase ópaco
Canal de conejo doméstico con envase opaco
Canal de conejo doméstico con envase transparente
Tabla 1. (parte1) Comparación de preferencias entre pares de formas de presentación de la canal de conejo (las puntuaciones medias, que
variaban en el rango 1 a 5, se indican entre paréntesis. El signo indica, en su caso, el orden de preferencia)
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2,47
Ligera preferencia por la canal
con cabeza
=
Canal de conejo de monte CON cabeza
2,42
Conejo de monte eviscerado con piel
2,31
2,55
Preferencia por la canal de
conejo de monte
Conejo de monte eviscerado con piel
2,43
Ligera preferencia por la canal
de conejo de monte
Canal de conejo domestico CON cabeza
Canal de conejo de monte con cabeza
=
2,48
Canal de conejo de monte con cabeza
Tabla 1. (parte2) Comparación de preferencias entre pares de formas de presentación de la canal de conejo (las puntuaciones medias, que variaban en el rango 1 a 5, se
indican entre paréntesis. El signo indica, en su caso, el orden de preferencia)
Los jóvenes prefieren las canales sin cabeza.
El celofán opaca, oculta la cabeza y obtiene la
mejor puntación.
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Se encontró que, tanto en conejo doméstico como
en conejo de monte, los jóvenes prefirieron las
canales enteras sin cabeza en comparación con las
que la incluían. Por otra parte, no hubo diferencias
de preferencia entre las canales de conejo doméstico
según que estuvieran o no envasadas con celofán
transparente. De estas comparaciones se deduce el
efecto negativo de la presencia de la cabeza en la
preferencia por el producto.
Los jóvenes prefirieron las canales de conejo
doméstico envasadas con celofán opaco de
manera que se ocultaba la cabeza pero permitía
ver la parte central del tronco, en comparación
con la canal entera envasada con celofán
transparente. En este caso, los resultados
confirman que la inclusión de la cabeza en la
canal se resuelve bien con su simple ocultación
con un diseño adecuado del envase.
No hubo diferencias de preferencia entre
la presentación de la canal de conejo
doméstico con cabeza y las presentaciones
de conejo de monte, bien en forma de canal
encorambrada, bien en forma de canal entera
con cabeza. La aceptación equiparable de
la canal de conejo doméstico y el conejo de
monte puede explicarse porque en el sur de
España hay tradición de consumo de carne
de conejo procedente de la caza. De hecho,
la canal encorambrada es la forma habitual
de presentación comercial que ponen en el
mercado los establecimientos de manipulación
de carne de caza que ofrecen conejos de tiro.
Finalmente, los jóvenes prefirieron la canal entera de
conejo de monte con cabeza a la presentación del
conejo con piel y eviscerado. En este caso, es posible
que la canal encorambrada sea asociada a la imagen
del animal o a su cadáver, propiciando un mayor
rechazo.
Conclusión
La presentación comercial de la canal de conejo
tiene relevancia para su mayor o menor aceptación
por consumidores jóvenes, siendo peor aceptadas
las presentaciones que incluyen la cabeza o aquellas
en las que la cabeza está expuesta a la vista del
consumidor.
Copos de pino y abeto
Producto aséptico/inocuo
Cómoda manipulación
Exento de polvo
Ideal para la cama o el nido de
conejos y animales pequeños
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comercialización
La tabla 1 muestra la comparación de diversos pares
de formas de presentación de la canal de conejo en
lo que respecta a su preferencia por los estudiantes
universitarios.