CRIA DE OVINO, CAPRINO Y PORCINO 2-2

MÓDULO DE APRENDIZAJE: CRÍA DE OVINO, CAPRINO Y PORCINO
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO
COMPONENTE: TÉCNICO PRODUCTIVO
MAB – TP – 2
CUADERNO DE ESTUDIO 2/2
VENEZUELA, 2005
SALIDA OCUPACIONAL:
PRODUCTOR AGRÍCOLA PECUARIO
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
Abril, 2005
Especialistas en Contenido
América Viioria (Ing. Agrónomo – Centro E.P.A. “La Providencia” Estado Aragua)
Rodulfo Flores (Médico Veterinario C.F.A. San Carlos Gerencia Regional INCE Cojedes)
Elaboración, Diseño y Diagramación
Laura Díaz (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Dtto. Federal)
Emiro Contreras (Analista Ocupacional – Gerencia Regional INCE Barinas)
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
ra
1 Edición 2005
Copyright INCE
ÍNDICE
Gestación ...........................................................11
Parto...................................................................13
INTRODUCCIÓN
Pág.
CRÍA DE PORCINOS.................................................. 3
Selección de razas .................................................. 3
Duroc-Jersey........................................................ 3
Hampshire............................................................ 4
Landrace .............................................................. 4
Large-White (Yorkshire) ....................................... 5
Anatomía digestiva del cerdo................................... 5
Partes................................................................... 5
Instalaciones para alojamiento ................................ 6
Tipos .................................................................... 6
Distribución .......................................................... 8
Alimentación ............................................................ 8
Tipos .................................................................... 8
Enfermedades ......................................................... 9
Reproducción......................................................... 11
Post-parto...........................................................14
Lactancia ............................................................15
Destete ..................................................................15
Condiciones para el destete según peso y edad 16
Registro .................................................................17
Formatos ............................................................17
Beneficio de porcinos.............................................24
Tipos ..................................................................24
Técnica de trabajo..............................................24
GLOSARIO ...............................................................27
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................29
abastecimiento del consumo humano y el capital
INTRODUCCIÓN
El presente cuaderno de estudio corresponde a la
Salida Ocupacional Productor Agrícola Pecuario,
perteneciente
Menores”del
el Módulo Aprendizaje “Especies
ciclo
de
Formación
Básico
Componente Específico “Cría de Porcinos”
como finalidad
y
“Establecer los principios generales
aplicando
indicaciones
La cría de esta especie la podemos encontrar
principalmente
en los siguientes estados: Aragua,
Carabobo, Cojedes, Zulia y Miranda.
tiene
para la explotación de estas especies de consumo
humano,
invertido es de gran magnitud.
sanitarias
y
nutricionales, que garanticen su correcto manejo,
En virtud del desarrollo de la industria de los jamones
y embutidos, la cría de cerdos se constituyó en una
actividad económica de alta rentabilidad practicada
con utilización de alta tecnología.
obteniendo así, la óptima producción de carne y
Es importante resaltar, que hay puntos específicos que
cumpliendo las normas de seguridad e higiene”.
presentan ilustraciones y referencias bibliográficas que
En Venezuela en los últimos años, la producción de
ganadería porcina, ha mejorado su calidad de
producción, gracias a los avances tecnológicos, al
control de manejo y a la preservación de la salud de
estos animales, garantizando su potencial genético.
Por otro lado, las condiciones de espacio y el tipo de
alimentación del cerdo son poco exigentes, lo que
favorece su adaptación a todo tipo de terreno y clima.
El
volumen
de
carne
producida
contribuye
al
permitirán profundizar los conocimientos adquiridos,
facilitando así el aprendizaje.
CRÍA DE PORCINOS
DUROC-JERSEY
El cerdo es un mamífero omnívoro, de cuerpo grueso,
Raza originada en Nueva Jersey, EUA, a partir de
alargado y cubierto de cerdas duras (pelos). Es un
cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África.
animal doméstico, su cabeza es grande en forma de
Son cerdos grandes de color rojo cereza a rojo ladrillo,
embudo,
mandíbula
nariz aplanada, orejas triangulares
patas
mediana,
orejas
semiarcadas,
cortas y fuertes. Entre las características más
temperamento apacible; las hembras son buenas
resaltantes de estos animales se tienen:
madres, cuando paren nacen de 7 a 12 lechones y
•
Los cerdos son buenos transformadores en carne
buen desarrollo de jamón.
(índice de conversión alimentario alrededor de 3.0)
El peso de las hembras hasta 340 Kg, los machos
•
Buena precocidad
hasta 435 Kg. Esta raza se utiliza como base para
•
Muy prolíficos
actuar como finalizadora en los programas de
•
Buen rendimiento en canal
Hibridación de las razas precoces e ibéricas. Destaca
•
Excelente calidad de la carne
por su elevado índice de conversión, alta prolificidad,
buena producción cárnica, perfecta adaptación al
medio
Selección de razas
ambiente
y
excelente
respuesta
a
las
exigencias de la Industria de la Carne.
Existen más de doscientas cincuenta razas porcinas.
En América Latina, las más comúnmente explotadas
son: Duroc-Jersey, Hampshire, Landrace, LargeWhite, Piétrain, Poland-China.
Cría de Porcino
3
HAMPSHIRE
LANDRACE
Raza originada en Inglaterra cerca del año de 1850, se
Raza de origen danés, formada a partir de cerdos
hizo popular después de la II Guerra Mundial.
nativos de Dinamarca cruzados con Large White
Los cerdos de esta raza son de color negro, con una
durante los años de 1870 a 1915.
franja blanca que rodea todo el tórax, llegando a
Son cerdos alargados (tienen un par de costillas más
veces
hasta el abdomen, aunque en otras está
que las demás razas), de color blanco y grandes
incompleta o ausente. Es un cerdo de gran talla y
orejas que caen en forma de tapasol y poseen perfil
tendencia a la producción de carne sin grasa. Las
frontonasal recto. Las hembras son muy productoras,
hembras son prolíficas y buenas nodrizas.
pues sus camadas pueden llegar a los 11 lechones, a
Se adapta muy bien al pastoreo y crece rápidamente
pues alcanza fácilmente los 95 Kg. de peso con
El peso de las hembras hasta 320 Kg y machos hasta
4
también son muy fértiles y excelentes productores de
carne.
menos de 6 meses de edad.
400 kg.
los que amamantan eficazmente. Los sementales
El Peso de las hembras hasta 300Kg y los machos
hasta 400 Kg
Cría de Porcino
LARGE-WHITE (YORKSHIRE)
Anatomía digestiva del cerdo
Raza originada en Inglaterra a partir de 1866, se
Partes
formó con cerdos nativos ingleses y cruzas de China y
Š
Labios
Š
Lengua
producción de carne, pero también produce buen
Š
Boca
tocino presenta orejas cortas y erguidas y perfil
Š
Faringe
frotonalsal cóncavo; puede rendir entre 53 y 54% de
Š
Esófago
Š
Estómago
Š
Intestino delgado
Siam.
Es un cerdo grande, de color blanco, especializado en
carne con respecto de su peso total.
Es prolífico, pues sus camadas alcanzan 10 u 11
lechones. El peso de las hembras hasta 280 Kg., los
o Duodeno
machos hasta 390 Kg.
o Yeyuno
o Ileon
Š
Intestino grueso
o Ciego
o Colon
o Recto
o Ano
Cría de Porcino
5
Instalaciones para alojamiento
•
Piso antiresbalante con pendiente de 2%
•
Rejilla para el paso de orina y excremento para la
Tipos
fosa
Se pueden diferenciar 4 diferentes áreas:
Corral de Monta
•
Área de monta y gestación
•
Área de maternidad
Es el sitio donde son llevados la hembra en celo y el
•
Área de destete, batería o Zinder
macho para la realización del servicio o monta.
•
Área de crecimiento y engorde
•
El piso debe ser antiresbalante, preferiblemente de
arena totalmente seco.
Además como áreas de anexo se tiene embarcaderos,
romana, depósitos de alimentos y/o silos, áreas
•
No deben existir tomas de agua
administrativas, lagunas de oxidación entre otros.
•
Debe tener buena ventilación
•
Superficie de 9 m2
ÁREA DE MONTA Y GESTACIÓN
Corrales para Hembras vacías
Consta de verraqueras, corral de monta, corrales para
hembras vacías y jaulas de gestación.
Verraqueras
Sitio donde se alojan los machos reproductores.
•
Superficie 6 m2 / animal
•
Altura de las paredes 1,50-1,70 mts
6
Aquí son alojadas las madres recién destetadas y las
hembras de reemplazo.
•
Espacio por hembra 2.5 m2.
•
Se alojan de 3 a 5 hembras por corral.
•
El piso debe ser de cemento antirresbalante.
Cría de Porcino
•
Jaulas de Gestación
Provisto
para
comederos
y
bebederos
para
lechones
Galpón
contiguo
o
corral
de
monta
donde
•
permanecerán las hembras preñadas hasta 5 días
Debe existir fuente de calor para los lechones
(lámparas)
antes del parto.
ÁREA DE DESTETE (Batería o Kinder)
•
Jaulas de 0.60 x 2.10 mts
•
Piso de cemento antiresbalante
Son corrales que recibirán los lechones provenientes
•
Disposición cabeza con cabeza
del área de maternidad, al momento del destete (el
•
Pasillo central de un metro de ancho
tiempo de destete dependerá del tipo que se realice:
precoz, medio o tardío). Aquí permanecerán los
ÁREA DE MATERNIDAD
lechones de los 6-8 kg hasta los 20 -22 kg.
Sección que recibirá las hembras al término de su
preñez desde las jaulas de gestación y aquí ocurrirá el
•
Deben ser corrales suspendidos, con snack o
rejillas de PVC para evitar el contacto de los
parto y la lactancia.
animales con heces y orina
•
Jaulas de 0,60 x 10 mts, más anchas en la parte
•
las excretas.
inferior
•
Con fosa debajo de los corrales para el drenaje de
Espacio entre jaula y paredes laterales de 40 cm a
•
Espacio requerido por animal 0.33 m2
cada lado
•
Paredes de 1.0 mts de alto (dependiendo de la
zona)
entre
paritorios
evitando
humedad
y
ÁREA DE CRECIMIENTO Y DE ENGORDE
Corrales de crecimiento y desarrollo
corrientes de aire
En estos corrales se alojarán los cerdos de 20-22 kg
hasta 50 kg.
Cría de Porcino
7
•
Corrales con piso de cemento
•
Superficie por animal 0,66 m2
deben ser de 1km para evitar enfermedades entre
•
Pared o cerca divisoria 90 cm de altura
las mismas.
•
•
Corrales de Engorde
La distancia mínima entre las granjas porcinas
Se debe cumplir con la normativa legal para la
construcción y funcionamiento de granjas porcinas
antes la oficina de sanidad animal de la región.
Aquí se alojarán los cerdos desde los 50 kg hasta el
peso de beneficio (90kg)
Alimentación
•
Corrales con piso de cemento
•
Superficie por animal 1 m2
En
•
Deben estar cerca de la romana y el embarcadero.
exclusivamente alimentos balanceados (concentrado)
explotaciones
intensivas,
se
suministra
que varían en la proporción de nutrientes de acuerdo a
Distribución
•
la etapa fisiológica del cerdo.
Las instalaciones deben estar localizadas en
terrenos elevados, secos y protegidos de vientos
fuertes.
•
ALIMENTO PREINICIADOR
La granja debe estar alejadas de centros e
Se suministra a los lechones en lactancia, contiene 22-
industrias.
•
La orientación del galpón debe ser en sentido EsteOeste.
•
8
Tipos
Deben existir servicios básicos.
23% de proteína. Debe ser muy apetecible y tener
elevada digestibilidad (con alto contenido de leche en
polvo) El consumo es a voluntad.
Cría de Porcino
ALIMENTO INICIADOR
ALIMENTO DE CERDAS EN LACTACIÓN
Se suministra a los lechones desde el destete (6 a 8
Se suministra a cerdas en lactación, contiene 16-18%
kg peso vivo) hasta la etapa de crecimiento y
de proteína. Consumo base de 2kg más 0.5
desarrollo. (20-22 kg peso vivo) contiene 20% de
kg/cría/día.
proteína y adición de antibióticos. El consumo es a
Enfermedades
voluntad
Las enfermedades porcinas más frecuentes son
ALIMENTO DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO
producidas por los parásitos.
Se suministra a cerdos entre 22 y 50 kg PV contiene
de 18 - 19 % de proteína. El consumo es a voluntad.
Entre las enfermedades parasitarias producidas por
endoparásitos se tienen: La triquinosis, la ascariosis,
la infección por gusanillos redondos y gusanos de
ALIMENTO DE ENGORDE
nudillos, la bronquitis verminosa.
Se suministra ante la ultima etapa del cerdo (50 a 90
kg) contiene 16-17% de proteína. El consumo es a
Las
voluntad.
sarcópticas, obra de un ácaro y las que trasmiten las
que
causan
los
ectoparásitos,
la
sarna
pulgas y las garrapatas.
ALIMENTO DE CERDA EN GESTACIÓN
Se suministra a cerdas gestante y verracos, contiene
14-16% de proteína. Consumo de 3 kg/animal/día.
De todas estas enfermedades las más importantes
son:
Cría de Porcino
9
Control: Alimento menos polvoriento, mejor higiene y
COLIBACILOSIS
cierre temporal de la piara.
Diarrea abundante y acuosa en lechones recién
nacidos o recién destetados.
MAL ROJO PORCINO O ERISIPELA PORCINA
Tratamiento: Fluido, terapia y antibióticos.
Muerte súbita. Manchas romboidales en la piel. Fiebre
alta. Artritis. Cojera. Inapetencia y pérdida de peso.
Control: Prevenir humedad y enfriamientos. Además
Abortos.
de mantener limpias las instalaciones.
Tratamiento: Antibióticos.
PARVOVIROSIS
Control:
Problemas reproductivos en cerdas jóvenes y adultas:
Vacunas,
2
dosis
en
animales
primovacunados.
Infertilidad, fetos momificados, cerdas vacías al parto,
camadas de pequeño tamaño.
PIOJO DEL CERDO O PEDICULOSIS PORCINA
(HAEMOTOPINUS SUIS)
Tratamiento: Terapia de mantenimiento.
La infestación por piojos provoca inquietud y malestar.
Control: Vacunación.
Los animales se rascan, se provocan rasguños y
tienen menor crecimiento y peor índice de conversión.
RINITIS ATRÓFICA
La piel de las áreas infestadas se suele engrosar y se
Desviación
lateral
o
jeta.
vuelve más frágil, pudiendo agrietarse. En las
Estornudos y hemorragias nasales. Retraso en el
infestaciones graves, las pérdidas de sangre pueden
crecimiento.
ser lo suficientemente importantes como para producir
Tratamiento: Antibióticos.
acortamiento
de
la
anemia y debilitamiento. El piojo Haematopinus
también transmite el virus de la viruela porcina.
10
Cría de Porcino
Tratamiento: Invermectinas-baños.
ELECCIÓN DE LA HEMBRA
Control: Limpieza de los corrales, evitar hacinamiento,
desparacitaciones y fumigaciones.
Varios factores influyen en el inicio de la pubertad en
la cerda joven y la continuación de los ciclos
menstruales. Los más importantes incluyen:
En la página: Web:
http://www.es.merial.com/
Encontraras material acerca de éstas
enfermedades
1.-Raza
2.-Estación del año durante el desarrollo sexual
Reproducción
3. Alojamiento y grado de confinamiento
GESTACIÓN
4.-Exposición al verraco.
Es el período comprendido desde el momento de la
5.-Nutrición
fecundación hasta el parto y tiene una duración
aproximadamente de 114 días (tres meses, tres
semanas y tres días).
6.-Salud general
La hembra en gestación necesitan corrales de 5.0 m
de largo por 4.0 de ancho.
La selección del pie de cría es un factor importante y
muchos fracasos en la industria son debido a la
Bajo buen manejo, la pubertad ocurre en la hembra
escogencia de una clase inadecuada de animales para
joven, llamada de reemplazo, aproximadamente a los
iniciar la explotación.
6 a 7 meses de edad, cuando la cerda alcanza un
peso corporal de 100 a 110 Kg.
Cría de Porcino
11
La raza y la selección dentro de ésta influyen en el
conductual retrasado. Un macho castrado es un cerdo
inicio de la pubertad. En general, las razas Landrace y
para abasto.
Large White seguidas por Hampshire, tienen un primer
No se destinarán para reproductores ni los cerdos muy
estro más pronto que otras razas comunes. Entre
jóvenes ni viejos. El macho debe tener como mínimo
razas, ciertas líneas genéticas empiezan a ciclar más
de edad 9 meses y se utilizará hasta los 4 años.
pronto que otras.
Además debe tener buena conversión alimenticia, alta
fecundidad y velocidad en la ganancia del peso.
ELECCIÓN DEL MACHO
La edad del inicio de la pubertad en el verraco es
similar a la de la cerda. Los espermatocitos primarios
aparecen primero en los túbulos seminíferos hacia los
3 meses; los espermatocitos secundarios a los 4 a 5
meses
y
los
espermatozoides
maduros
están
presentes en el eyaculado a los 5 ó 6 meses. A esta
edad, el verraco tiene fertilidad limitada y no deberá
utilizarse en base regular para monta hasta los 8
meses. Los verracos jóvenes deberán seleccionarse
en cuanto a precocidad sexual, puesto que esta
MANEJO REPRODUCTIVO DE LA CERDA
La primera monta en las cerdas se hace a los 8 meses
y con pesos de 110kg. Debe servir durante cinco
partos y luego se reemplaza.
Luego del destete las cerdas son alojadas en los
corrales de hembras vacías en grupos de 3 a 5 cerdas
para estimular la aparición del celo, lo cual ocurre de 3
a 5 días después del destete. La duración del celo en
las hembras es de 72 horas +
6 (en hembras
primerizas la duración del celo es menor).
característica es uno de los rasgos reproductivos más
hereditarios y puede reflejarse en la edad de pubertad
Los signos de las cerdas son las siguientes:
de sus crías. Los verracos criados sin interacción con
el sexo opuesto frecuentemente tienen desarrollo
12
•
Inflamación y enrojecimiento de la vulva
•
Secreción de liquido viscoso(limo por la vulva)
Cría de Porcino
•
Nerviosismo y gruñidos frecuentes
La gestación en la hembra dura un promedio de 3
•
Disminución de alimento
meses, 3 semanas, 3 días. (114 días)
•
Monta a otras cerdas y permite ser montada
Parto
Para la realización del servicio o monta, se lleva a la
cerda en celo desde los corrales de hembras vacías
El parto de la cerda tiene una duración entre 30
minutos y cinco horas. Los lechones nacen, en
hasta el corral de monta o hasta la verraquera.
Se deben realizar al menos 3 montas por servicio con
intervalo de 8 a 12 horas, en las cerdas primerizas la
primera monta se realiza el primer día del celo y en
promedio, cada 15 minutos. Es importante que la
temperatura de la sala de partos oscile entre 19 y 22 º
C y el área de los lechones entre 29 y 32ºC
cerdas adulta a partir del 2do día del celo.
Se debe registrar cada una de las montas indicando,
fecha y horas de montas, verraco utilizado, tiempo de
También la ubre de la cerda debe permanecer limpia,
con el fin de prevenir infecciones en el tracto digestivo
del lechón. La ayuda de la hembra en el parto sólo se
monta entre otras
Una vez que la cerda es servida se traslada hasta la
jaula de gestación donde permanecerá alrededor de
hace en casos necesarios, por ejemplo, cuando los
cerditos nacen con intervalos de más de 30 minutos.
110 días.
MANEJO DE LA HEMBRA EN GESTACIÓN
A los pocos días de verificado el acoplamiento
desaparecen los calorones y la hembra se vuelve muy
tranquila, si pasado 20 días no aparece el celo hay
motivos fundados para suponer que la cerda ha
entrado en gestación.
Cría de Porcino
13
¾ Corte de colmillos: Los lechones nacen con 8
NACIMIENTO DEL LECHÓN
dientes agudos, 4 en cada maxilar (Producen
Al momento de nacer, la principal preocupación del
lesiones en los pezones de la cerda si no se
personal que está atendiendo el parto es asegurarse
cortan). Un buen corte de colmillos es aquel que se
de que el lechón respire; en caso de no hacerlo, se
hace no muy cercano a la encía. El corte puede ser
debe entonces sujetar bien por los ijares y realizar
realizado con tijera, corta uñas o tenaza, siempre
masajes en el tórax para estimular la respiración,
previamente desinfectados.
Inmediatamente procede a limpiar las mucosidades de
nariz y boca. Una vez que el cerdito este respirando,
¾ Marca de identificación: Las muescas o señales
se procederá a secarlo con una toalla o tela limpia y se
le
pondrá
cerca
del
calor
de
una
en las orejas se realizan
bombilla,
hembras
permitiéndole al poco tiempo que busque libremente la
y
machos
principalmente en
susceptibles
a
ser
seleccionados como reproductores y representa un
ubre de la madre o, en su defecto, poniéndolo a
tipo de identificación individual.
mamar, para que comience a consumir el calostro tan
pronto como sea posible.
¾ Corte de rabo: El día que nace, se realiza con una
tijera o bisturí a una distancia aproximada de 2 cm
Post-parto
.aplicando desinfectante.
Se debe considerar lo siguiente:
¾ Corte de ombligo: Dejando una separación de 2-5
cm. del cuerpo. Después del corte se desinfecta
con yodo.
14
Cría de Porcino
Lactancia
Destete
Se recomienda que se les suministre pequeñas
La cerda da leche durante 2 meses, pero es
raciones de concentrado a los lechones a temprana
conveniente destetar los lechones antes de ese lapso.
edad (a partir de los 10 días) para que su organismo y
Existe el destete precoz (a los 21 días), destete normal
su sistema digestivo lo vaya asimilando lentamente,
(a los 28-30 días) y el destete tardío (a los 35-45 días).
así, cuando llegue el tiempo del destete, podrán
Los lechones se destetan cuando estén sanos, coman
ingerirlo en gran cantidad fácilmente. La calidad de
alimentos sólidos (concentrado) y posean un peso
concentrado que necesitan estos lechones es de 22%
adecuado de 6-8 kg. en adelante.
de proteínas.
Para destetar se dejan los lechones en el corral por
unos días más y se saca sólo la cerda, con el fin de
evitar doble estrés, el de la separación de su madre y
el
del
cambio
de
corral.
Se
debe
continuar
suministrando alimento preiniciador durante 4 ó 5 días
post destete, luego se cambia a una ración para
crecimiento, reforzando con vitamina y minerales.
Se debe sacar los lechones destetados según el
tamaño y edad evitando mezclar los cerdos recién
La mejor edad para castrar es de los 10-14 días, a
destetados con cerdos mayores. La edad del destete
esta edad el trabajo es más fácil, los cortes cicatrizan
depende del manejo y de las características de la
con mayor rapidez y la tensión provocada es
explotación (intensiva, semi-intensiva y extensiva)
apaciguada por la presencia de la madre.
pudiendo realizarse desde los 28 días hasta 60 días.
Cría de Porcino
15
Condiciones para el destete según peso y edad
•
Pesar los lechones y anotarlo en el libro de registro
de la madre.
•
Alimentar los lechones con concentrado de inicio,
inyección de vitaminas (A, D, E), antibióticos y
tonificantes.
•
Limpieza y desinfección del lugar a donde se
trasladará.
•
Limpieza y desinfección de la paridera.
•
Mantener a los lechones a una temperatura
ambiente de 25-28°C
Se
espera
que
la
información
contenida
en este cuaderno
de
estudio, le haya sido de
utilidad. Se recomienda
que siga investigando.
16
Cría de Porcino
Registro
Formatos
Cría de Porcino
17
18
Cría de Porcino
Cría de Porcino
19
20
Cría de Porcino
Cría de Porcino
21
22
Cría de Porcino
Cría de Porcino
23
Beneficio de porcinos
Tras el degollado se procede al escaldado y depilado.
Para la producción de canales de buena calidad,
La eviceración es una operación muy complicada
además de un adecuado sistema de cría del animal,
desde el punto de vista higiénico, debiéndose
es fundamental un correcto transporte al matadero y
proceder de forma limpia y con precaución. Durante
una adecuada estancia en él.
esta operación que se realiza a mano, tiene lugar la
inspección sanitaria.
Tipos
Una vez obtenidos las canales, se procede a una
•
Manual
•
Mecánico
limpieza
de
las
mismas,
Tras el traslado al matadero los animales deben
permanecer 24 horas en las cuadras previamente al
sacrificio. En ella, y entes del desangrado, los
animales
son
técnicas
como
aturdidos,
Posteriormente,
en
para
los
tanto
por
necesidades
evitar
el
sufrimiento.
cerdos
posición
son
vertical
degollados
u
y
TÉCNICA DE TRABAJO
1. Recepción de los animales
2. Estabulación
3. Aturdido
horizontal
dependiendo de la línea existente.
4. Colgado
La sangre puede ser recogida y almacenada a baja
5. Desangrado
temperatura en tanques refrigerados para ser utilizada
posteriormente como subproducto.
6. Escaldado
7. Desollados
24
eliminar
la
contaminación superficial por microorganismos así
como por restos de sangre.
desangrados
para
Cría de Porcino
8. Eviscerado
9. Lavado
10. Refrigeración y/o congelación
11. limpieza de equipos e instalaciones
12. recogida y almacenamiento de reciduos
Cría de Porcino
25
COCHIQUERA: Cobertizo o establo para cerdos.
GLOSARIO
ABORTO: Fin de la gestación sin que sobreviva la
DESCORNAR: Quitarle los cuernos a un animal.
cría
DESINFECTANTE: Producto químico utilizado para
APAREAMIENTO: unión del macho y de la hembra
matar gérmenes
para la reproducción monta.
DESTETADO: Animal joven que ya no toma leche
BOLSA DE AGUA: Bolsa llena de agua en la que
se desarrolla el nuevo ser y que sale por la vulva al
iniciarse el parto.
DESTETAR: Dejar de mamar y alimentarse con
alimentos sólidos
CALOSTRO: La primera leche que producen las
hembras después del parto
ENSILADO: Hierbas y plantas segadas verdes y
almacenadas
en
grandes
contenedores
herméticos, utilizadas como forraje
CAMADA: Grupo de animales nacidos en el mismo
parto
VERRACO: Cerdo semental
CANINO: Diente de punta afilada. También se
llama colmillo
CELO (ESTRO): Estado de las hembras en el que
admiten al macho
Cría de Porcino
27
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Intituto Nacional de Cooperación Educativa (2002)
Manual de Explotación Porcina. INCE Sede.
Caracas, Venezuela.
Perú, Ministerio de Agricultura Portal Agrario. (2005)
Ganado porcino. Extraído el 20 abril 2005 de:
http://www.portalagrario.gob.pe/rrnn_ga_porcino.sh
tml#top
Volvamos al Campo (2003) Crías y levante de
porcinos en corral ya a la Intemperie
de corral.
Editorial Grupo Latino. Colombia.
V.V. A.A Enciclopedia Práctica de la Agricultura y la
Ganadería.
Grupo
Editorial
Océano/Centrum.
Barcelona, España.
Cría de Porcino
29