título 1 - IES Alfonso Moreno

PRÁCTICA DE LABORATORIO: FERMENTACIÓN LÁCTICA Y OBSERVACIÓN DE BACTERIAS LÁCTICAS
FERMENTACIÓN LÁCTICA Y OBSERVACIÓN DE
BACTERIAS LÁCTICAS
OBJETIVOS
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Obtener yogur por fermentación láctica
Observar las bacterias causantes de la fermentación
MATERIAL
- Microscopio
- Portaobjetos
- Cubreobjetos
- Aguja enmangada
- Papel indicador pH
- Yogur natural
- Colorante *
- Mechero /placa eléctrica
- Cuentagotas
- Leche
- Agua
- Metanol
* Verde de metilo o azul de metileno
PROCEDIMIENTO
OBTENCIÓN DE YOGUR POR FERMENTACIÓN LÁCTICA
1.
Coloca 50 ml de leche en un frasco limpio y añade una cucharadita de yogur
2.
Deja el frasco tapado a temperatura de 370 C durante dos días
3.
Toma una muestra del yogur producido y mide su pH con el papel indicador de pH
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Anota el resultado del pH del yogur producido
OBSERVACIÓN DE LAS BACTERIAS DEL YOGUR
El yogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. A escala
industrial esta fermentación es realizada por Streptococcus thermophillus y Lactobacillus
bulgaricus.
1. Coloca una gota de agua sobre un portaobjetos
2. Deposita sobre ella una muestra del yogur con la ayuda de la aguja enmangada
3. Realiza un frotis con la muestra y añade una gota de metanol para fijar la preparación
(También se puede fijar por calor)
4. Añade unas gotas del colorante y deja actuar durante 2-3 minutos
5. Lava el exceso del colorante con agua
Seca bien el portaobjetos, coloca el cubreobjetos y observa la muestra al microscopio
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Dibuja las bacterias observadas e indica su morfología y sus tipos de agrupaciones.