Curs d`iniciació a la dietètica i al coneixement del propi cos:
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Curs d'iniciació a la dietètica i al coneixement del propi cos: Dossier 3: Bases de medecina tradicional Xinesa. TEMA 1: LA DIETETICA ORIENTAL La dietética oriental es un tipo de dieto terapia energética que tiene como objetivo equilibrar el ser humano considerado como un todo en continuo cambio y en movimiento. La dietética oriental que explica este dossier está basada en los principios básicos de la Medicina Tradicional China, con 3.000 años de antigüedad, obtenido de la observación empírica (fundamentados en la experiencia) y cuyo objetivo es conseguir el equilibrio y la armonía para cada persona dentro de su entorno. En la dietética occidental los alimentos se desmenuzan y analizan en el laboratorio para clasificarlos según su composición química (proteínas, vitaminas, lípidos...) y por la cantidad de energía (kilocalorías) que producen cuando se queman. En la dietética oriental los alimentos se observan en su totalidad y se clasifican por sus propiedades físicas (naturaleza, color, sabor...) y por el efecto que producen en el organismo cuando se comen. La dieta se aplica al paciente teniendo en cuenta los signos que este presenta y se varía según varíen los signos. Los alimentos se seleccionan para cada persona teniendo en cuenta su naturaleza (fría, caliente, débil, pletórica...) y además, el clima y la estación. Por ejemplo, para una persona débil con signos de frio y humedad se recomiendan alimentos fortalecedores de naturaleza caliente que sequen. Lo que somos determina que nos conviene comer y se considera que lo que comemos afecta a la expresión de lo que somos. En la Medicina Tradicional China tanto los alimentos como las personas se entienden dentro del lenguaje del yin-yang y las Cinco Fases o Cinco Elementos. EL PRINCIPIO UNIVERSAL DEL YIN Y EL YANG Aunque en el plano más elevado, todo forma parte de una unidad indivisible, en un piano inferior el uno se polariza en dos fuerzas complementarias y antagónicas (yin-yang) cuya interacción crea todos los fenómenos y cambios del universo. La teoría del yin y del yang surge a partir de la simple observación de la naturaleza y describe el hecho de que todos los fenómenos naturales tienen su propio fenómeno opuesto que lo complementa. Los antiguos orientales observaron que la naturaleza tiende a agruparse en parejas de opuestos mutuamente dependientes aportando cada uno un significado al otro. Por ejemplo, los conceptos de noche y arriba no tienen significado sin los de día y abajo. El yin y yang no deben interpretarse como cosas en el sentido occidental, sino como la clave de un sistema de pensamiento ideado para comprender el mundo; podemos decir que es un sistema de clasificación en términos relativos de los fenómenos que observamos. Todo yin y yang se puede subdividir infinitamente en aspectos que son ellos mismos yin y yang. Por ejemplo, la parte frontal del cuerpo es yin en relación a la espalda que es yang, pero si cogemos solo la parte frontal, la parte superior de la misma es yang en relación a la parte inferior que es yin. Yin-yang son como las dos caras de una moneda, las 2 laderas de la montana, las 2 fases de la respiración, son inseparables. El yin y el yang se complementan de forma natural: dependen uno del otro y se compensan, cuanto más crece uno, mas decrece el otro, es decir, cuando hay exceso de yin, hay déficit de yang. El yang cuando llega al máximo comienza a transformarse en yin, y el yin cuando llega al máximo comienza a transformarse en yang. Por ejemplo, el día (yang) se convierte en noche (yin) y la noche se convierte en día. LAS CUALIDADES COMPLEMENTARIAS YIN - YANG El ideograma chino que representa el yang se traduce como lado iluminado o soleado de la montana y el ideograma yin como el lado oscuro o sombrío de la montana. El yin se asocia con la oscuridad, el frio, la noche y lo femenino, mientras que el yang se vincula con la luz, el calor, el día y lo masculino. En general, se consideran fenómenos de naturaleza yang todos los que son: móviles, ascendentes, calientes, luminosos y que se exteriorizan; y fenómenos de naturaleza yin los que son: inmóviles, fríos, oscuros y que se interiorizan. La relación yin-yang se representa con el Tai Qi: YIN cara norte frio oscuridad noche humedad interior abajo pesado de la montaña YANG cara sur calor luz día sequedad exterior arriba ligero de la montaña YIN femenino reposo YANG masculino lento lo material el potencial actividad rápido la función la expresión agua tierra órganos sangre débil (sólidos, almacenan) fuego aire vísceras energía fuerte (huecas, se vacían) Yin-yang aplicado a los alimentos YIN refrescan hidratan ralentizan Mueven la energía hacia abajo YANG calientan secan activan Mueven la energía hacia arriba CLASIFICACION DE LAS FUNCIONES DEL ORGANISMO YIN parasimpático relajación inhibición reparación (hipofunción) YANG simpático excitación activación Actividad (hiperfunción) neuromuscular hidratación anabolismo nutrición, absorción y almacenamiento desecación catabolismo transformación y eliminación TIPOS DE CONSTITUCION Las personas se clasifican en yin o yang según que en sus características personales predominen cualidades yin o yang. Por ejemplo, la persona sensible al frio puede considerarse yin en comparación a la que fácilmente siente calor que se considera yang; y la que siempre está cansada se puede considerar yin en comparación a la que está muy activa que se considera yang. No es mejor yin o yang, pero debemos buscar el equilibrio. Tipo yang: caluroso o con calores ocasionales, domina el S.N. simpático, activo o excitado, le molestan los espacios cerrados, suele ser extrovertido. Tipo yin: friolero, pálido, con tendencia a los resfriados, pasivo, domina el S.N. parasimpático, suele ser introvertido. TIPOS DE ALIMENTOS Al igual que las personas, todos los alimentos contienen aspectos del yin y del yang, pero algunos pertenecen de modo predominante a una u otra categoría. Yin: fríos, hidratados (con mucha agua), pobres en Kcal. Por ejemplo, frutas y hortalizas. Yang: calientes y con poca agua o secos, ricos en Kcal. Por ejemplo, las carnes, especialmente las rojas, los huevos y los quesos curados. Los pescados son menos yang que las carnes. Neutros: ni muy fríos, ni muy calientes, ni muy secos, ni muy húmedos. Por ejemplo, cereales y legumbres cocidos. TEMA 2: INTRODUCTION A LA Teoría DE LOS CINCO ELEMENTOS Observar la Naturaleza es la base de todo el pensamiento chino clásico. Hemos visto como esta observación llevo a la definición de dos principios opuestos en continua alternancia (Teoría de Yin -Yang). En épocas posteriores, la observación de los aspectos cíclicos y sucesivos del clima (energía del Universo) llevo también a determinar cinco arquetipos, simbolizados por cinco elementos emblemáticos (los Cinco Elementos, Fases o Movimientos), cuyas relaciones permiten ordenar y predecir en cierto modo algunos de los fenómenos naturales. La naturaleza de estas Fases o Elementos arquetípicos aparece descrita por primera vez en el Libro de la Montana (dinastía Zhou), donde se dice que: "Los cinco elementos son Agua, Fuego, Madera, Metal y Tierra. El Agua humedece hacia abajo, el Fuego asciende hacia arriba, la Madera se deja torcer y enderezar, el Metal se deja moldear y endurecer, la Tierra permite el sembrado, crecimiento y cosecha". El Este, por donde sale el Sol, se considera el principio del ciclo: la Naturaleza comienza a despertar y se vuelve VERDE. Parece la estación donde los vegetales renacen y crecen, y así esta dirección, esta energía y sus características, se denominaron como perteneciente a la Madera. Desde el punto de vista de la dirección o punto cardinal, como el Sol sale por el Este se dice que en el Este se produce, pues, un efecto de elevación y de nacimiento, que son características propias de la Madera; el Este, pues, corresponde al elemento Madera. En el Sur hace calor, es la dirección cardinal donde el sol, en el hemisferio Norte, alcanza su máxima fuerza. El calor, el elevar por calor, son características de Fuego: el Sur, por tanto, pertenece a Fuego. También la estación, el verano, continuación de la primavera, con su brillo y calor, es Fuego. Verano, como clima, Sur como dirección, calor como característica, todos pertenecen al elemento Fuego. La estación siguiente es el otoño. En otoño el cielo es claro, puro, se diría que el más puro del ano, y por ello su energía se asimilo a aquel elemento cuya máxima virtud es la pureza: el metal, que es siempre mejor cuanto más puro. Como el Sol desaparece por el Oeste (siguiente el Sur y opuesto del Este) y esta estación apacigua ("se lleva") los excesos del Verano, estas características de depuración, limpieza, pureza y depuración se asimilaron al Metal, por lo que el Oeste se relaciona con el Metal. Después del otoño, viene el invierno; en el invierno domina el frio. El Norte es, en China, la región mas fría. Así se relacionaron invierno, frio y Norte. Y el elemento arquetípico mas frio es el Agua. El Agua es además descendente y calmada, lo que coincide con el aspecto de la tierra en invierno, cuando todo parece enterrarse, descansar. Pertenece, pues, a Agua todo aquello que tiene propiedad de enfriar, hacer descender. El Centro (la quinta dirección) es neutro, en el no hace frio ni calor: se clasifica como Tierra. Si observamos el grafico comprenderemos su posición: la tierra, en el seno de la que se efectúan los cambios, no tiene estación propia, y participa de todas ellas. Climáticamente, pues, corresponde al corto periodo de indefinición entre estación y estación, y es común en Medicina Tradicional China asimilarla a un periodo al final del Verano y antes de que empiece a refrescar en Otoño. Posteriormente, con el desarrollo de la teoría y con su interacción con las observaciones provenientes del estudio de la Fisiología, la Tierra paso a integrarse como un elemento diferenciado al mismo nivel que los demás, lo que da el grafico circular más conocido hoy día, que permite representar mejor las relaciones fisiológicas a través de la Teoría de los Cinco Elementos. Esta teoría fue naciendo gradualmente, pero no está documentada hasta el s. IV d.C. lo que la hace muy posterior a la teoría del Yin / Yang. El aspecto para nosotros más importante de esta teoría es que asimila todos los fenómenos y cosas a uno u otro de los Elementos arquetípicos, permitiendo así su estudio a la luz de las leyes que regulan los Elementos en sí y sus relaciones. Los procesos naturales ocurren de una forma ordenada, evolutiva siguiendo 5 fases o estadios energéticos, los 5 elementos: madera, fuego, tierra, metal y agua. Cada uno genera y nutre al siguiente. Todo cuanto existe tiene un principio o estadio de mínima existencia y un estadio de madurez o de máxima existencia. La transición del mínimo a máximo constituye un ciclo. • Las estaciones se suceden en un ciclo ordenado y las temperaturas medias del ambiente pasan de valores mínimos en invierno a valores máximos en verano. • El crecimiento y desarrollo de los seres vivos también tiene lugar de una forma ordenada. Para un hombre, (lo mismo que para una planta), el invierno corresponde al feto (almacenaje), la primavera al bebe (nacimiento, crecimiento), el verano al adolescente (maduración), el final del verano al adulto (fructificación) y el otoño al anciano (cosecha). También el cuerpo humano se organiza de acuerdo a la Teoría de los Cinco Elementos, ordenando los órganos como cinco procesos de fisiología y patología que tienen su centra en cinco órganos o sistemas. A través de esta asimilación, los órganos del cuerpo humano y sus funciones encuentran una norma, una serie de leyes que describen y permiten predecir su funcionamiento. El modelo es uf.il, y en general cierto, pero no se cumple con la misma fuerza en todos sus aspectos, y no debe aplicarse nunca de forma mecánica. Las correspondencias entre un fenómeno o materia y un elemento determinado no son siempre claras y, de hecho, este ha sido siempre un tema de controversia, e incluso se ha polemizado bastante sobre las cualidades atribuidas a cada Elemento y su significado especifico. Hecha esta advertencia, y teniendo siempre en cuenta que toda regla marca una tendencia y no una delimitación, permanece el hecho de que la teoría de los Cinco Elementos es una herramienta muy importante en la MTC, tanto en el diagnostico como en el tratamiento. CARACTERISTICAS DE CADA ELEMENTO Los Cinco Elementos o Cinco Fases corresponden a la clasificación de la materia según los cambios de la Naturaleza. La Teoría de los Cinco Elementos es la base para la comprensión del ambiente, de la unidad del ser humano y la Naturaleza. MADERA Relacionado con la forma de un árbol. Un árbol tiene sus raíces en la tierra, después un tronco recto que se eleva hacia el cielo, y luego las ramas que se extienden en todas las direcciones. Así consideramos emparentado con la Madera todo aquello que tiene función de crecimiento, elevación, desbloqueo, despliegue, desinhibición y desarrollo. Ama la libertad. La energía es la de la primavera caracterizada por el viento. FUEGO Las características del fuego son calentar y elevar por calor. Así, consideramos emparentado con Fuego lo que tiene función de calentar y elevar. La energía es la del verano, caracterizada por el calor y la sequedad (días largos y calientes). TIERRA La energía es la del verano tardío caracterizado por la humedad, la canícula, la gota fría y las lluvias torrenciales. En la tierra se produce la siembra y la recolección, las transformaciones. Consideramos emparentado con la Tierra lo que produce, sostiene, nutre o es receptivo. METAL Como parte de las herramientas, el Metal esta unido a cambios y transformaciones. También por su virtud de pureza, está unido a la limpieza y depuración, y así consideramos emparentado con Metal lo que tiene función de limpieza y eliminación. La energía es la del otoño caracterizada por el frio- seco. AGUA Sus características son bajar, enfriar e hidratar. Lo que tiene efecto de frio, de hidratar, de transportar hacia abajo, lo consideramos emparentado con Agua. La energía es la del invierno, caracterizada por el frio (días cortos y fríos). RELACION DE LOS 5 ELEMENTOS CON EL CUERPO HUMANO MADERA Hígado y vesícula biliar, cartílagos, tendones, músculos, unas, ojos y vista FUEGO Corazón e intestino delgado, vasos sanguíneos, expresión del rostro, circulación sanguínea, sistema nervioso central. TIERRA La digestión, gran parte del metabolismo de los líquidos, la cavidad bucal, carne y tejido subcutáneo. METAL Pulmón, intestino grueso, piel, membranas mucosas, vello corporal, nariz, olfato. AGUA Riñones, vejiga; la fortaleza física y sexual; la distribución de líquidos; la estructura ósea; la medula de los huesos, el "mar" de la medula (el cerebro), el aparato reproductor; las glándulas de secreción interna (suprarrenales, gónadas, tiroides, paratiroides); el cabello. TEMA 3: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Mucho antes de que se descubrieran los nutrientes, el hombre elegía sus alimentos guiado por su intuición. En épocas de frio, los alimentos calientes, los potajes y los cocidos, y en épocas de calor las ensaladas y los alimentos mas refrescantes. Cuando estaba empachado se abstenía de comer y cuando estaba débil buscaba alimentos que le fortalecieran. Durante cientos de años los orientales observaron los efectos de los distintos alimentos en el organismo y los clasificaron. Asimismo, observaron los diferentes estados del hombre (frio o con estancamiento interno, caliente o con agitación interna, etc.) y por analogía utilizaban los alimentos más adecuados a cada naturaleza o estado. Por ejemplo, para calmar a una persona con la mente muy agitada (con fuego o calor interno que se escapa hacia arriba) empleaban alimentos refrescantes que movieran la energía hacia abajo. La dietética oriental clasifica los alimentos teniendo en cuenta 4 criterios: A) Naturaleza o energía intrínseca del alimento B) Sabor. Cada sabor tiene una energía característica. C) Acción. Según el movimiento de la energía que inducen. D) Afinidad por los diferentes órganos. También se puede utilizar el criterio del color, pero es menos fiable. En este curso estudiaremos todos menos el D) por ser de mayor complejidad. Después de haber estudiado todos los criterios por separado, estaremos en condiciones de reunirlos bajo uno solo el de yin - yang A) CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU NATURALEZA La naturaleza de un alimento corresponde, entre otros, al efecto térmico y fisiológico que dicho alimento producirá en el cuerpo independientemente de su temperatura en el momento de su ingesta. Algunos alimentos después de su digestión producen un efecto refrescante, otros tonifican (los neutros) y otros calientan. Todas las naturalezas deben estar presentes en la comida, pero las proporciones variaran según la constitución de cada uno y el clima. Según su naturaleza los alimentos se clasifican en: fríos, frescos, neutros, templados y calientes. La clasificación es siempre relativa y compara los alimentos, primero por grupos y después dentro de cada grupo. Además, también influye el método de preparación culinaria. Clasificación por grupos Por lo general, el grupo de frutas y hortalizas es más fresco que el de cereales y legumbres y este menos caliente que el de productos animales. Fríos y frescos Frutas y hortalizas Neutros Cereales y legumbres Semillas y frutos secos Templados y calientes Productos animales La mayor parte de las especias • Alimentos calientes y templados: Tonifican el yang y la energía, calientan, ascienden la energía y la expelen al exterior. Mueven, transforman, activan el metabolismo (catabolismo), facilitan las funciones corporales. En exceso fatigan el organismo y agotan la energía. Los alimentos de origen animal son de naturaleza caliente. Útiles en: fatiga, frío, dolores reumáticos tipo frío, estancamiento de sangre y energía, ausencia de sed, pulso lento, lengua blanca, extremidades frías, enfriamientos, resfriados sin fiebre... • Alimentos neutros: No tienen efecto térmico pero deberían ser una parte importante de la dieta, ya que nutren, Equilibran, refuerzan y armonizan el organismo sin desestabilizarlo. Los cereales y las legumbres son de naturaleza neutra en comparación con el grupo de las frutas y verduras y son menos calientes que las carnes y pescados. Útiles para cualquier persona que quiera hacer una dieta equilibrada y especialmente en los casos de adelgazamiento y de falta de energía (fatiga, astenia). • Alimentos frescos y fríos: refrescan, sedan, astringen, hidratan, llevan la energía hacia adentro. En exceso facilitan el estancamiento de sangre y energía y ralentizan el metabolismo. Los fríos son útiles en caso de exceso de yang: fiebre alta, inflamación, calor, agitación, insomnio, estreñimiento, sed intensa, ansiedad, estados de "híper", por ejemplo, hipertiroidismo. La mayor parte de las frutas y las hortalizas son frescas y arfas. Los frescos son útiles en casos de falta de yin leve: enrojecimiento, sofocos, sequedad de la piel. Dieta adecuada al clima • Una dieta refrescante con abundantes alimentos crudos y jugosos es adecuada en verano mientras hace calor y el ambiente es seco. • Una dieta substanciosa y calorífica avivara nuestro fuego interno y nos protegerá en invierno, cuando hace frio, humedad y viento. Dieta: - Fresca, ligera y depurativa en la época caliente. - Caliente, tonificante y nutritiva en la época fría. NATURALEZA DE LOS ALIMENTOS Esta clasificación es relativa. Por ejemplo, el grupo de cereales es de naturaleza neutra en comparación con otros grupos de alimentos, pero dentro de este grupo, el trigo es fresco en comparación con el arroz que es neutro, la avena que es templada y el trigo sarraceno que es caliente. En la práctica, como en las dietas tenemos que comer los distintos grupos (cereales, legumbres, hortalizas...), escogeremos de cada grupo los que más interesen. Por ejemplo, si se trata de una dieta fresca, escogeremos los cereales más frescos, las verduras más frescas, los alimentos proteicos más frescos... FRÍOS FRESCOS NEUTROS TEMPLADOS CALIENTE algas agaragar trigo arroz Arroz Trigo plátano centeno cebada glutinoso sarraceno melón maíz mijo Avena Ajo sandia apio quínoa Puerros Hinojo pomelo espárragos nabo Cebolla Jengibre limón berenjenas calabaza Perejil Canela horchata acelgas judías verdes Castañas Pimiento sal lechugas patatas Nueces Clavo yogurt endivias zanahorias Orégano Truchas escarolas col Tomillo cordero pepinos brócoli Piel mandarina alfalfa coliflor Queso curado rábanos remolacha crudos algas kombu berros sésamo espinacas aceite tomates olives champiñones guisantes col china garbanzos calabacín lentejas alcachofas azukis soja verde soja negra tofu Ciruelas leche soja uvas naranjas pescado peras blanco manzanas sardinas higos moras fresas melocotones mandarina leche NATURALEZA DE LAS ESPECIAS Tibia: anís estrellado, canela rama, piel mandarina seca, perejil, orégano, tomillo, albahaca, romero, coriandro, comino. Caliente: ajo, corteza de canela, clavo, jengibre, hinojo, pimienta Fresca: menta NATURALEZA DE LOS ESTIMULANTES Alcohol: caliente (produce calor que sobrecalienta el hígado y que asciende a la cabeza y causa confusión mental). Tabaco: caliente (produce sequedad interna y agota los líquidos corporales, es decir, el yin). En pequeñas cantidades es un estimulante psi omental. Café: templada el natural y caliente el torrefacto (agita y activa). Actúa sobre todo a nivel del corazón. Cacao: templada. Te: Los tés son más frescos que el café, pero dentro de los tés, los menos fermentados (verde y blanco) son más frescos que los más fermentados (rojo y negro). El negro es el más caliente, el que más activa. INFLUENCIA DE LA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS El principio central de la transformación energética del alimento, es la combinación del agua y el fuego. Cuanto más calor y menos agua el resultado será mas yang, es decir más caliente y cuanto más agua y menos calor, será más yin, es decir, más fresco. FRÍOS Crudos FRESCOS Escaldados Prensados Ligeramente salteados NEUTROS Al vapor Hervidos Mas frio Cocciones más cortas Menos fuego Menos presión Mas agua TEMPLADOS Fritos Estofados Guisados CALIENTES Horneados Recalentados A la parrilla Barbacoa Más caliente Cocciones más largas Mas fuego Mas presión Menos agua Influencia de la temperatura en el momento de la ingesta Las comidas que se comen calientes estimulan la digestión y las que se comen frías la endentece. Los alimentos helados o muy fríos puede paralizar la digestión. B) CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU SABOR El término "sabor" hace referencia a la actividad especifica que provoca en el organismo un alimento y no necesariamente a su sabor tal y como se entiende en Occidente. Un mismo alimento puede tener varios sabores. Los cinco sabores son: picante, agrio, amargo, dulce y salado. Cada uno tiene nutre uno de los órganos y a través del toda su esfera funcional. La armonía de los sabores es fundamental para el equilibrio, pues la falta de un sabor induce a una malnutrición de toda una categoría de funciones; por el contrario un exceso de sabores se vuelve en contra del órgano al que está asociado. - Acido va al hígado Amargo va al corazón Dulce va al bazo-páncreas Picante va al pulmón Salado va al riñón La particular predilección o el rechazo por uno de los sabores se relaciona con el órgano correspondiente y puede desvelar una alteración de dicho órgano; por otra parte, el abuso de uno de los sabores (si es de mala calidad) puede dañar al órgano correspondiente. • Alimentos ácidos-agrios: astringen, contraen la energía hacia adentro, inhiben el escape de Líquidos. Actúan sobre el Hígado, la Vesícula Biliar y los tendones. Los buenos consolidan, los malos tensan. Tienen naturaleza yin (impide que se escapen los Líquidos). Potencian las funciones yin (hidratación, nutrición y absorción). Útiles en la pérdida de Líquidos orgánicos: vómitos, diarrea, sudor excesivo, hemorragias. Como promueven la secreción biliar, son desintoxicantes y evitan el estancamiento. En pequeñas cantidades son ligeramente activadores, pero en exceso pueden favorecer la acumulación de humedad y producir cansancio y agotamiento. Están contraindicados en ataques superficiales (por ejemplo, un ataque de frío externo), para evitar que la energía perversa penetre al interior del organismo. • Alimentos amargos: favorecen el drenaje 'y la evacuación, descienden y secan la humedad interna. Son depurativos. Los buenos secan la humedad y los malos causan sequedad. Actúan sobre la sangre, el Corazón y el Intestino Delgado. Favorecen la eliminación hacia abajo (hacen descender la energía): evacuación y diuresis. Favorecen la digestión. Abren el apetito. Son útiles tras una comida copiosa o grasa. - Los amargos calientes "secan", son útiles en casos de humedad. En exceso pueden causar deficiencia de Líquidos como la sangre y otros Líquidos orgánicos o bien secar el pulmón, la piel y el intestino grueso, causando tos seca, piel seca, estreñimiento. Por ejemplo el café torrefacto. - Los amargos tibios y calientes se utilizan para tonificar el corazón; secar la humedad y para tonificar el Bazo/Estomago (cuidado, en exceso puede secar mucho al estomago). - Los amargos fríos y frescos se utilizan para calmar el fuego interno. Son útiles en los siguientes casos: calor de la sangre, el hígado, el corazón, y el estomago. Por ejemplo, fiebre, erupciones (calor en la sangre), inflamaciones (humedad-calor) y nerviosismo. • Alimentos dulces: ayudan a ascender la energía y lubrifican. Actúan sobre el Bazo-Páncreas, si Estomago y la "carne". En cantidad moderada armonizan, fortalecen, refuerzan, tonifican, promueven la producción de líquidos internos y sangre. Los dulces de buena calidad (como los cereales integrales) hidratan, disminuyen la sequedad, lubrifican los tejidos, son un buen sustrato para la flora bacteriana y constituyen tejidos. Hidratan los pulmones y el intestino grueso. Son útiles en caso de tos seca. Los de mala calidad (como el azúcar y los dulces) favorecen la producción de humedad y flema, especialmente en los sistemas respiratorio y en el intestino grueso (elemento metal), alteran la flora bacteriana de los intestinos, son un buen sustrato para los microorganismo patógenos y crean grasa y obesidad. El exceso de azúcar dificulta la digestión y debilita la sangre (causa deficiencias de minerales y vitaminas). - Los dulces calientes y templados ascienden la energía y calientan el estomago. Se utilizan para la deficiencia de energía y para la debilidad digestiva. - Los dulces frescos y fríos hidratan y se utilizan para síntomas de calor por deficiencia de yin de pulmón, de estomago o de hígado. - Los dulces neutros o frescos relajan la energía del hígado y evitan la tensión muscular por lo que incrementa la resistencia física del deportista (además de aportar glucosa y favorecer la formación de glucógeno, tonifican* el bazo-páncreas). *Tonifican= Ayudar al buen funcionamiento. • Alimentos picantes: Mueven la energía hacia arriba y hacia fuera. Calientan, activan. Los buenos distribuyen la energía y los malos la dispersan. Actúan sobre el pulmón y el intestino grueso, pero a su vez el pulmón se conecta con la piel y los poros. Por eso al tomar comidas con sabor picante nuestro cuerpo tiende a sudar. En cantidad moderada promueven la circulación de la sangre v energía evitando los estancamientos. - Los picantes calientes como el clavo, la canela, la pimienta y el jengibre son muy útiles al comienzo de un resfriado para abrir los poros y enviar la energía perversa a la superficie. Pero cuando la invasión de la energía perversa se manifiesta con síntomas de calor como dolor de cabeza y garganta, fiebre, ojos rojos, etc., es mejor utilizar los picantes frescos como la mejorana o la menta. En exceso sobre estimulan los pulmones y el intestino grueso agotando su energía. Está contraindicado en caso de hemorroides (que se consideran calor en el intestino grueso) o de ulceras de estomago (que se consideran calor en el estomago). • Alimentos salados: En cantidad moderada ablandan, lubrifican. Estimulan la función digestiva. Tienen naturaleza yin, conducen la energía hacia abajo y hacia adentro. Actúan sobre el Riñón, la Vejiga de la orina y los huesos. Los buenos suavizan, los malos endurecen. Una cantidad moderada humedece, lubrifica, ablanda, suaviza y desintoxica. Reblandece las masas patológicas. En exceso sobre estimulan los riñones y los daña, debilitan los huesos, la sangre y el corazón y pueden causar hipertensión arterial o retención de líquidos. Los alimentos del mar (algas, pescados...), tonifican el yin y son útiles en: sudores nocturnos, sequedad de piel y mucosas, vértigos, pérdida de memoria, dolor de espalda... ALIMENTOS DE SABOR ACIDO Frio Limón Pomelo Yogurt Fresco Trigo Cerveza de trigo Naranja Mandarina pera acida Manzana acida Mora Fresa Tomate Queso fermentado Neutro Tibio Caliente Vinagre Vino Albaricoque Uva Pifia Ciruela Escaramujo Mango Dátiles Frambuesa Azukis Pato Madroño Grosella Cereza Trucha ALIMENTOS DE SABOR AMARGO Frio Fresco Centeno Neutro Mijo Tibio Fenogreco Ruibarbo Verbena Rábanos Apio Lechuga Berros Espinacas crudas Nabos crudos Alcachofas crudas Pepino Endivia Escarola Achicoria Diente de león Te verde Cerveza de trigo Rucula Alfalfa Manzanilla amarga Alcaparras Piel de mandarina seca Valeriana Tomillo Orégano Basílico Ginseng Vino Café Caliente Café torrefacto ALIMENTOS DE SABOR PICANTE Frio Fresco Germen de trigo Menta Rábano Apio Pepino Berro Nabo Mejorana Neutro Tibio Cebolla Azafrán Hinojo Puerro Comino Daikon (nabo blanco japonés) Canela (rama) Jengibre fresco Anís estrellado Salvia Tomillo Orégano Romero Caliente Ajo Canela (corteza) Jengibre seco Clavo Chili Pimienta ALIMENTOS DE SABOR SALADO Frio Alga nori Pulpo Cangrejo Sal Fresco Cebada Tamari Neutro Mijo Algas kombu Ciruelas umeboshi Pescado blanco Calamares Sepia Sardinas Huevo (yema) Pato Tibio Caliente Ajo Gambas Mejillones En general todas las algas tienen sabor salado y naturaleza fresca o neutra, siendo la más fresca las agaragar y las nori y las mas neutras las kombu. ALIMENTOS DE SABOR DULCE Frio Fresco Trigo Centeno Germen de trigo Maíz Neutro Arroz Mijo Cebada Tibio Caliente Arroz glutinoso Trigo sarraceno Avena Alga nori Apio Espárragos Berenjena Acelgas Lechuga Pepino Berros Espinacas Tomate Calabacín Alcachofa Tofu Aceite de sésamo Cerveza Te verde Puerros Ajo Cebollas Hinojo Piñones Canela (corteza) Nueces Castañas Canela Romero Anís estrellado Orégano Perejil Vino Amasake Melazas Plátano Melón Sandía Diente de león Menta Manzanilla Azúcar Nabo Calabaza Judías verdes Habas Patata Zanahoria Col Guisantes Coliflor Brócoli Boniato Remolacha Shiitake Garbanzos Soja negra Lentejas Azukis Sésamo Pipas girasol Almendras Albaricoque Higos Ciruela Uvas Jalea real Kuzu Miel Pescado blanco Sardinas Huevo cocido Melocotón Cerezas Pina Dátiles Polio C) CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU ACCION Los alimentos que mueven la energía abajo y adentro: dispersan el calor, favorecen la micción, calman la mente, disuelven las acumulaciones, hacen descender el reflujo, inhiben el yang. Los alimentos que mueven la energía arriba y afuera: estimulan la circulación periférica, eliminan el frío, provocan el vomito, hacen subir el yang. • Inducen a ascender la energía Tienen acción ascendente: sabores dulce y picante y naturalezas caliente y templada. Ej. Trigo sarraceno, cebollas, puerros, ajos, jengibre, canela, clavo, tomillo, orégano, castañas, nueces, plantas medicinales vomitivas y expectorantes. Aplicaciones: a) Promover el ascenso y b) contrarrestar el descenso patológico. Se usan en: prolapso de órganos (útero, ano...), diarrea crónica, vértigos por falta de ascenso de la energía, pesadez de piernas, cansancio... Los prolapsos y las diarreas crónicas son signos de debilidad y la diete tiene que ser fortalecedora. • Inducen a descender la energía Tienen acción descendente: sabores amargo y salado y naturalezas fría y fresca. Ej.: diente de león, achicoria, cerveza de trigo, algas, germinado de fenogreco, te verde, plantas medicinales diuréticas y laxantes. Aplicaciones: a) Promover el descenso y b) contrarrestar el ascenso patológico. Se usan: como laxantes y diuréticos, en cefaleas, migrañas, hipertensión, nauseas, reflujos, vómitos... • Inducen a concentrar y recoger la energía Tienen acción centrípeta: sabores acido y salado y naturalezas fresca y neutra; plantas medicinales astringentes como la corteza de encina. Ej.: limón, pomelo, escaramujo, tomate, algas, ciruela umeboshi sepia, calamar... Aplicaciones: a) Impedir el escape de líquidos y b) Fortalecer el interior del organismo. Se usan para tonificar los órganos internos y en los casos de pérdida de líquidos orgánicos como sudor, diarrea, hemorragias, vómitos... En personas convalecientes, en invierno. Evitar: en caso de infecciones externas ya que ayudaría a que el patógeno penetrara más adentro. • Inducen a dispersar la energía y llevarla hacia afuera Tienen acción centrifuga: los alimentos de sabor picante y las plantas medicinales sudoríficas como la flor de saúco. Aplicaciones: Eliminar el viento. Picantes caliente como el ajo, el jengibre, pimienta o clavo, se usan para eliminar el viento-frio. Picantes fríos como la menta o el rábano, se usan para eliminar el viento-calor. El viento incluye todas las manifestaciones que se van moviendo como temblores, dolores erráticos, picores, convulsiones, vértigos, escalofríos, tics, ventosidades... CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU COLOR El color es la propiedad que tiene menos valor terapéutico. • Alimentos negros: tienen afinidad por el riñón y la vejiga, nutren la energía más profunda del organismo (huesos, medula, cerebro) y la sangre, astringen. Ej.: sésamo negro, soja negra, miso, algas, uvas negras, tinta de sepia. • Alimentos verdes: tienen afinidad por el hígado y la vesícula biliar, desintoxican, depuran. Ej.: espinacas, alfalfa, berros, perejil, acelgas, apio, brócoli, col, lechuga... • Alimentos rojos: tienen afinidad por el corazón, promueven la circulación de la sangre, revitalizan, tonifican, estimulan la sexualidad (la libido). Ej.: granadas, vino tinto, tomates, azukis, col lombarda, cerezas, pimiento rojo, sandia. Los rojos calientes avivan el fuego sexual como por ejemplo el vino tinto y la guindilla. Los rojos frescos refrescan la sangre como por ejemplo, las granadas y la sandia... • Alimentos amarillos, anaranjados y marrones: tienen afinidad por el bazo/estomago, estabilizan, equilibran, armonizan. Ej.: zanahorias, calabazas, melocotones, albaricoques, maíz, mijo, garbanzos, lentejas, semillas oleaginosas, membrillo, cereales integrales.... • Alimentos blancos o pálidos: tienen afinidad por el pulmón y el intestino grueso, purifican (clasifican, ayudan a separar lo bueno de lo malo). Ej.: cebolla, ajo, nabo, pera, coliflor, cereales (arroz, avena, cebada...). Los alimentos blancos refinados como el azúcar, los lácteos y las harinas generan mucosidades que se acumulan sobre todo en el pulmón y el I.G. RESUMEN: CLASIFICACION GENERAL DE LOS ALIMENTOS Naturaleza Sabor Acción YIN Fría y fresco Ácido, amargo y salado Abajo y adentro YANG Tibia y caliente Picante y dulce Arriba y afuera Tonifican el yang: los alimentos dulces, picantes, templados y calientes - Ayudan a ascender y dispersar la energía - Abren los orificios y dispersan el viento frio. - Son activadores - Calientan el organismo. Contrarrestan el frio. Una dieta que consista en alimentos yang: fritos, asados ricos en grasas y condimentos, calienta, y que han absorbido el calor al ser cocinados, generan calor corporal y estimulan la circulación. Para una persona que esté caliente, seca y congestionada estos alimentos exacerbarían los problemas existentes como el nerviosismo, transpiración excesiva, tensión, dolor, estreñimiento y sed. Los tónicos yang estimulan los riñones, son apropiados para el invierno. Tonifican el yin: los alimentos amargos, ácidos y salados, frescos y fríos. - Tonifican los fluidos Son sedantes e inhibidores Bajan y concentran la energía: favorecen la purgación, la digestión y la diuresis. Disuelven acumulaciones. Calman la mente. Refrescan el organismo. Contrarrestan el calor. Una dieta que consista en alimentos yin, principalmente en frutas y verduras, enfría, favorece la perdida de calor del cuerpo y la secreción de líquidos. Para una persona que este fría, húmeda y agotada esta dieta exageraría su clima interno, agravando los síntomas de frio, hinchazón, flema, sensación de saciedad y fatiga. LOS 5 ELEMENTOS Y LOS ALIMENTOS Alimentos Color AGUA negro/azul MADERA verde FUEGO rojo TIERRA amarillo METAL blanco Sabor salado acido-agrio amargo dulce picante Lugar de acción Riñones/Vejiga Hígado/ Vesícula B. BazoPáncreas/ Estomago Tipo de raíces, granos hojas, brotes, hojas, frutas, redondas, a crecimiento fermentados f lores ras de tierra Alto contenido sales minerales lípidos vitaminas carbohidratos en: Formas de cocinados al vapor o crudos hervidos cocción largos escaldados Ejemplos de algas, azukis, hojas de nabo, granadas cebolla alimentos soja negra, ortigas, alcachofas, calabaza, mijo equilibradores lentejas, raíces, berros, brécol endibias, legumbres en escarolas general achicoria + Corazón/ 1. delgado Naturaleza, acción, color i tipo de crecimiento Importancia Pulmón/I. grueso raíces, granos Proteínas* cocciones a presión nabos, jengibre, arroz, Kuzu -
