viii. flujograma o cursograma analitico integrado del

VIII.
FLUJOGRAMA O CURSOGRAMA ANALITICO INTEGRADO DEL PROCESO DE PRODUCCION
Ensalada
Fresca
Fresco
Instantáneo
Retirar sobres
instantáneos de alacena
Llevarlos al área
de preparación
4
Retirar vegetales
del congelador
3
10
Llevar al área
de preparación
8
Agua
Agregar agua al
recipiente
Disolver sobres en
el pichel con agua
Lavar los
vegetales
14
Retirar bolsa de
arroz y verduras
Llevar al área de
preparación
Limpiar arroz y
verduras
Picar lechuga
15
26
Pelar y cortar
pepino
Agregar azúcar
27
Mezclar
28
Cortar tomate
16
17
Calentar cacerola
6
Cortar rábano
18
29
5
Llevarlo a
bandeja
6
Descongelar
Pollo
Agregar aderezo
Revisar ensalada
Llevarla a la mesa
caliente
Agregar verduras
y sofreír
20
5
Agregar arroz y
freír
Agua
9
11
Cocimiento del arroz
C
1
1
1
Limón y sal
6
Limpiar el
pollo
3
Cortar el
pollo
1
2
8
Sazonadores
Agregar
sazonadores
9
10
11
Consomé y sal
Agregar consomé y
sal
1
7
19
30
D
Verificar
descongelamiento
Aceite
Agregar agua
Vaso (1)
Llenar vaso
Mezclar vegetales
Aderezo
Hielo
Refresco en
espera
Llevar al área
de preparación
Cortar chile, cebolla
y zanahoria
Trasladarlos al área de
cocina
Sacar pollo del
congelador
5
Cebolla, chile y
zanahoria
Agregar aceite
Agrega hielo
2
25
Azúcar
Inspeccionar sabor
Plato de comida
Pollo a la plancha.
Arroz
Frito
12
Llevarlo a la
refrigeradora
3
2
Marinado del
pollo
4
Verificar
marinado
2
Sacar pollo
marinado y llevarlo
a la cocina
3
13
B
A
D
B
C
Revisar cocimiento
del arroz
4
Llevarlo a la mesa
caliente
7
A
Esperar a que se
caliente la plancha
2
Azar el pollo en la
plancha
5
Verificar el asado
del pollo
Llevar el pollo a la
mesa caliente
Almacenamiento
temporal en la
mesa caliente
3
4
4
Plato (1)
Agregar pollo
21
Agregar arroz
22
Agregar ensalada
23
Tortillas (2)
Agregar tortillas
24
Bandeja (1)
Colocar plato y vaso
en bandeja
Servir al cliente
31
32