HACCP MS e ISO 22000 Temas: HACCP MS... ISO 22000 Normalización y Costos Requisitos Generales Seguridad de Requisit os… Guí asI SO/ TS 22003, ISO/TS 22004 BRS“A-V-A” ISO 22000 e ISO 9001 HACCP, Enfoque de Proceso ¿A quiénes aplica ISO 22000? Beneficios ¿Qué es PRPs — Prerrequisito de Programas? Sistemas de Gestión HACCP MS—ISO 22000 HACCP MS, ISO 9001 HACC >>> ISO 22000—Requisitos, Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria Situación: Retos: Reglamentación y controles ante los retos de contaminación, infección y crecimiento poblacional propician la base para normalización bajo un esquema de reconocimiento internacional en materia de seguridad alimentaría. A este reto responde el esquema BRS HACCP MS y el mismo conducente a ISO 22000. Por tanto, HACCP MS propicia una base para avanzar a ISO 22000. Infección con origen bacteriológico, viral y otros parásitos son riesgos que enfrentan los productores desde sus procesos de cultivo o ganado-vacuno y continuando hasta el consumo final. Por tanto, las mejores prácticas de higiene y seguridad alimentaría son imprescindibles en cada etapa de los procesos en la cadena-alimentaría. Las prácticas y métodos no efectivos afectan en mayor grado a niños y ancianos. Por esta razón tanto países productores como de consumo enfocan sus recursos en el control y prevención en materia de seguridad en la cadenaalimentaría. La potencial de peligrosidad y riesgo en cadena alimentaria enfrentan contaminación, infección y otros retos y esto implica desde el agricultor, la granja, el ganado-vacuno, transportista, envasadora, empacadora, bodegas, almacenes, manufacturero de utensilios, dispositivos... cocinas, cruceros de turismo, restaurante, hoteles y aerolíneas hasta llegar al consumo. Por tanto, es indispensable que la cadena-alimentaria requiera de controles efectivos en materia de higiene y salud, seguridad alimentaria. En las pasadas décadas el consumidor ha cambiado sus hábitos alimentarios, a esto responden cambios y mejoras en los procesos de abastecimiento alimentario desde la granja al consumidor. Contaminación física, química y biológica — patogénica resultan complicado en la administración de la gestión de higiene y seguridad en la cadena alimentaria comenzando con el cultivo de la tierra o ganado-vacuno hasta llegar el producto al hogar. Contaminación: La ciencia respondiendo a los retos por medio de la genética, creando grandes controversia y debates algunos de sus aplicaciones y resultados, inducido a productos de consumo aún al presente se desconocen. En esta era de globalización, los casos de alergias intolerancia fisiológica están en aumento afectando al consumidor. Igualmente peligros biológicos también entran a la cadena alimentaria peligros químicos y físicos (ejemplos, pesticidas, hormonas con potencial desfavorables a la salud, y otros) y otros como antibióticos y alimentos a animales en criaderos representan riesgos a la salud, inclusive de manera de epidémica. A esto sumasen los riesgos a la salud en los procesos de producción, transporte, almacén, manejo, elaboración, preservación... el riesgo incrementa . Sistema de Gestión ISO 22000 - HACCP MS Página 2 Normalización y Costos Costos: requisito en numerosos países, por El impacto económico en materia de esta razón BRS provee certificación riesgos por higiene en salud es de HACCP MS bajo su esquema fusionanmiles de millones de dólares en paí- do a los siete principios HACCP y ses de la Unión Europea, USA, Méxi- otras normativas internacionales aplico, Argentina, China, Colombia, cadas como guía incluyendo ISO Eg i pt o… Port a nt o,i ns t i g a ra c c i ón 15161, igualmente ISO 22000. por la búsqueda de asegurar y mejoNormalización: rar la situación de riesgos en cadena alimentaría es justificable. Reglamentación sobre “ Gl oba l i z a c i ón”r e qui r i e r edea r monizar atacando los factores de riesgos a escala internacional, por esto s ee s t a bl e c i ól aComi s i ón“ CODEX ¨ bajo la Organización Mundial de la Salud y la misma integra los principios HACCP. Planificación e Implantación HACCP se requiere como marcos regulatorios y los consumidores requiriendo de mayor seguridad en la cadena-alimentaría esta en aumento. Por tanto, numerosos países han desarrollado esquemas únicos e independi e nt e se nma t e r i ades a l ud,hi g i e ne , … seguridad alimentaria. Por tanto armo- nizar los esquemas independientes bajo uno internacional en materia de gestión seguridad alimentaría es lógico y de beneficio a la comunidad global y por esto la publicación de ISO 22000. ISO 22000 propicia seguridad en la cadenaalimentaría mediante la aplicación de los HACCP como la ha hecho la guía | orientación ISO 15161. Pero la inquietud es que ISO 15161 es solo un enlace de aplicación HACCP, no es un sistema de gestión para certificar. Por tanto, la llegada de ISO 22000 establece compatibilidad directa con ISO 14001 y por tanto ISO 9001. ISO 22000 es una herramienta efectiva tanto para productores y los procesos de la c a de naa l i me nt a r i a… a s i s t i e ndoe ne lc umpl i mi e nt o regulatorio y expectativas de consumidores — enfocados en productos seguros. ISO 22000—Requisitos Generales para la Gestión de Seguridad Al i me nt a r i a… I SO 2200 3( pa r aor g a ni s mosdecertificación)... Los principios de HACCP se fusionan en ISO 22000 para determinar los puntos críticos de control y establecer vigilancia sobre procesos y actividades dentro de un sistema de gestión compatibles con HACCP MS... ISO 22000 requiere: (a) Establecer equipo HACCP, (b) Describir y comunicar los productos y procesos, (c) Identificar las necesidades del consumidor, hábitos y uso del producto, (d) Desarrollar el alcance de la cadena de responsabilidad, y (e) Verificar que (d) sea un hecho. Procediendo en la aplicación de los siete principios HACCP, los mismos son: 1. Análisis de los riesgos, 2. Determinar los puntos críticos de control, 3. Establecer los límites )críticos), 4. Implantar y vigilar mediante procedimientos, mas. ISO 22000, similar a HACCP MS es verificable por 1ra, 2da y 3ra parte y propicia certificación-registro. También es compatible con ISO 9001, ISO 14001 y variantes otras de internacional así propiciando un foro para comunicar HACCP globalmente. La estructura simplificada ISO 22000 es: Política Planificación 5. Tomar acción (correctiva), Implantación 6. Implantar el plan-estrategia de verificación, y Control Operacional 7. Mantener registros y control de documentos. ISO 22000 define seguridad alimentaría bajo un sistema de gestión sobre principios HACCP y Prerrequisitos de Progra- Evaluar Desempeño Mejorar Evaluación / Revisión por la Gerencia Directiva ISO 22003 es la especificación para organismos de certificación. Sistema de Gestión ISO 22000 - HACCP MS ¿A Quiénes aplica ISO 22000... El Impacto de ISO 22000 repercutirá en empresas, organizaciones y sectores industriales que anteriormente posiblemente no hayan considerado dicho impacto. Organizaciones en la cadena alimentaria muy posiblemente quedarán afectadas por ISO 22000, inclusive más allá de organizaciones no procesadoras... empacadoras alimentos... considérese... Manufactureros de equipos, Restaurantes, Aeropuertos y aerolíneas, Comercializadoras, Fabricantes de utensilios y dispositivos que interactúen con alimentos, Productores de cartón, papel... Embarcaciones de turismo, Transportadores, Bodegas, silos, almacenes... Químicos de saneamiento, higiene... Otros... ISO 22000 dinámicamente combina los principios de HACCP y su aplicación junto a los prerrequisito de programas (PRP s) determinan la estrategia a organizaciones seguir. Por tanto, organizaciones que producen, manufacturan, manejan, proveen al sector alimentario reconocen la continua demanda de los mercados en objetivamente demostrar y proveer la Página 3 ? evidencia necesaria para identificar y analizar peligrosidad en alimentos con miras a eliminar o minimizar los mismos a niveles de aceptación de expectativas tanto como regulatorios. Es por esto que ISO 22000 especifica los requisitos básicos para la gestión en seguridad alimentaria. “ ISO 22000 puedeapl i cara todo tipo de organización afectando la cadenaal i ment ar i a” ISO 22000—BENEFICIOS... Entre otros beneficios, para organizaciones certificando ISO 22000: √ Efectividad en comunicación en la cadena alimentaria √ Optimizar recursos √ Mejorar evidencias, registros y otros necesarios al sector... √ Planificación y pro actividad... √ Controles dinámicos y efectivos para seguridad de alimentos... √ Protocolo efectivo para evaluar controles y mensurabilidad... √ Demos t r a r“ pr ude nc i a ”a nt el a ley... √ Administración efectiva de prerrequisito de los programas en seguridad de alimentos... √ Reconocimiento y aceptabilidad por el mismo estar enfocado en los resultados, reconocimiento internacional... √ Propicia una base efectiva para deci- numerosos esquemas de cada región... √ Es un sistema de gestión propiciando evaluación y auditoría con requisitos aceptables, √ El enfoque es de proceso y no únicamente producto... √ Es aceptable a marcos regulatorios siones y proveer recursos... √ Eficiencia en auditorías... √ Controles enfocado en lo esencial y vital... √ Propicia la base para armonizar globalmente, es un estándar esperado por los afectados en la cadena alimentaria, √ Cierra la brecha entre ISO 9001:2000, HACCP, ISO 15161 y Aunque no es la intención de las Normativas Internacionales crear barreras comerciales, el potencial de ISO 22000 para crear barreras comerciales es latente... real... Sistema de Gestión ISO 22000 — HACCP MS Página 4 BRS Mediante nuestro GlobalNet de profesionales exclusivos proveemos certificación aplicando enfoque de proceso, identificando oportunidades para mejorar competitivamente y reducir riesgos. ceptos y principios de nuestros otros protocolos de certificac i one sOS HMS ,“ L EAN” ,I S MS , ISO 14001 más JIT, Kaizen, y otras contemporáneas asistiendo a organizaciones mejorar su desempeño. BRS fusiona nuestra propia metodología A-V-A al enfoque de procesos incluyendo con- BRS puede proveer A-V-A de manera competente por nuestra estructura y nivel de profesiona- les certificados bajo exclusivamente nuestro GlobalNet, inigualable por ningún otro organismo de certificación. BRS BRS busca ser la mejor opción para su organización, no buscamos ser lo más grandes o los de mayor certificaciones otorgadas. Rim of the World Office 31977 Hilltop Boulevard-POB 1020 Running Springs, California, USA 92382-1020 TEL: 1.909.867.4003, ISO 9001 + HACCP MS—ISO 22000 y Enfoque de Proceso ISO 2200, igual a ISO 22000 requieren del enfoque de proceso, y en nuestra experiencia dicho enfoque ha tenido aceptación global por su relación directa con la naturaleza de las actividades y productos a organizaciones. trar riesgos en BRS incluimos enfoque de procesos. Riesgos físicos, químicos y biológicos impactando adversa y potencialmente en la cadenaalimentaría incluyen: productores, agrícola, ganado-v a c uno… turismo, hoteles, restaurantes y ot r os… or g á ni c os . Los principios HACCP MS inclusivos en ISO 22000 para sectores requiriendo adminis- La Integración de HACCP MS e ISO 22000 enfocados en procesos tiene lógica para la adminis- tración de riesgos y mejorar desempeño. HACCP MS > ISO 22000 tiene igualmente lógica sobre bases en acontecimientos recientes relacionados a “ S ARS ” ,“ Ma dCow“ ,Epi de mi a s ot r a s… ¿QUÉ es PRPs — Prerrequisito de Programas? Es uno o varios procedimientos o instructivos especifico a la naturaleza de los procesos y actividades de una organización para controlar, mantener y/o mejorar condiciones operacionales en materia de seguridad de alimentos. Estos buscan prevención o eliminación de inclusión de peligros en alimentos o proliferación en el micro-ambiente. FAX: 1.909.867.1188 www.brsltd.org [email protected] USA