efecto de altas concentraciones de co2 en uva de mesa durante la

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EFECTO DE ALTAS CONCENTRACIONES DE CO2 EN UVA DE MESA
DURANTE LA CONSERVACIÓN A BAJAS TEMPERATURAS: IMPLICACIÓN
DEL ESTRÉS OXIDATIVO Y PROTEÍNAS RELACIONADAS CON LA
PATOGÉNESIS
Romero I, Fernandez-Caballero C, Goñi O, Sanchez-Ballesta MT.
Departamento de Ciencia y Tecnología de Productos Vegetales. Instituto del Frío (CSIC).
José Antonio Novais 10. 28040 Madrid.
La uva de mesa es un fruto no climatérico particularmente sensible a la infección por
Botrytis cinerea, lo que da lugar a importantes pérdidas económicas durante el
almacenamiento postcosecha debido a la capacidad del hongo de infectar a bajas
temperaturas. Los tratamientos gaseosos y entre ellos el uso de atmósferas modificadas y
controladas con altos niveles de CO2, se presentan como una alternativa en la
conservación de la uva a bajas temperaturas. Sin embargo, se desconoce el mecanismo de
actuación de altos niveles de CO2 en el mantenimiento de la calidad de la uva de mesa
durante su conservación a bajas temperaturas.
En este trabajo se ha llevado a cabo el estudio de la eficacia de tecnologías no
contaminantes como es el pretratamiento de 3 días con altas concentraciones de CO2 (20%
CO2-20% O2–60% N2) en la mejora de la calidad de uva de mesa de la variedad Cardinal
durante su conservación a bajas temperaturas. Se han realizado dos aproximaciones, por
un lado el estudio del efecto del tratamiento gaseoso sobre los niveles de peróxido de
hidrógeno, molécula clave del estrés oxidativo y de distintas enzimas antioxidantes como
son la superóxido dismutasa, catalasa y ascorbato peroxidasa. Por otro lado se ha llevado a
cabo el análisis de la expresión de genes que codifican proteínas relacionadas con la
patogénesis o PRs, concretamente una quitinasa y β-1,3-glucanasa de clase I de uva de
mesa (Vitis vinifera cv. Cardinal), como marcadores de los cambios que tienen lugar en
los frutos durante la conservación a bajas temperaturas. Asimismo, se ha determinado
como elevadas concentraciones de CO2 modulan la acumulación de estos transcritos a
0ºC. Con el objetivo de determinar el posible papel fisiológico de estas proteínas en uva
como crioprotectoras, anticongelantes y/o antifúngicas, hemos llevado a cabo su expresión
heteróloga en Escherichia coli.
SESION IV │ IX Simposio Nacional y VI Ibérico sobre Maduración y Postcosecha
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