Especificaciones técnicas manzana

Ficha técnica de
calidad de
manzana
En el boletín de precios de DIGEGRA-C.A.M.M. y en los controles
de calidad realizados a las instituciones en el marco de los
convenios C.A.M.M.-INAU, C.A.M.M.-INDA y C.A.M.M.- UCA, los
criterios aplicados para el caso de manzana son los siguientes:
El Calibre se refiere al tamaño de las frutas predominantes
dentro del envase, y se define según el máximo diámetro
ecuatorial expresado en milímetros.
Para Manzana las clases de calibre, ésta se define según el
máximo diámetro ecuatorial expresado en milímetros (mm) y/o
el peso en de los frutos (gr):
Calibre
Extra grande Grande
Diámetro (mm) Mayor a 80
72 a 80
Peso (gr)
Mayor a 190 170 a 190
Mediano
Chico
68 a 72
130 a 170
Menor 68
100 a 130
Categoría: indica la categoría de calidad, la cual es determinada
por el porcentaje de defectos críticos (graves o mayores) y no
críticos (leves o menores), según el siguiente criterio.
Comisión Administradora
del Mercado Modelo
Elaborado por:
Ing. Agr. Pablo A. Pacheco
Ing. Agr. Alfredo Pérez Zuzich
Bach. Oscar Rodríguez Etchichuri
Tabla. Tolerancia por categoría según tipo de defecto expresado
en porcentaje de piezas dentro del envase.
Defectos críticos
Defectos totales
Extra
5
5
I
10
20
II
20
40
Ejemplo, una partida con categoría de calidad I acepta entre 5 y
10 % de las manzanas dentro del envase con defectos críticos y
entre 5 y 20 % con defectos totales (críticos y no críticos). Para
corresponder a categoría Extra o I, además de los porcentajes
de defectos establecidos, debe mostrar calibres uniformes u
homogéneos, con una tolerancia de hasta 15 % de unidades
fuera de calibre por encima o por debajo del calibre
predominante. Un porcentaje mayor a 15 % de piezas con
calibres diferentes al predominante, hace que la partida pase
a categoría II. Existen partidas que presentan más de 20 %
de defectos críticos y/o más de 40 % de defectos totales, que
no alcanzan a corresponder a categoría II y que se
denominan categoría menor que II.
Variedades
Red Chieff
Red Delicius “común”
Granny Smith
Fuji
Crispp Pink
Royal Gala
DEFECTOS
:: Defectos críticos
Fisiológicos graves (corchosis, bitter pit,
escaldadura, corazón pardo y acuoso)
Herida, daño o lesión grave
Podredumbre
Quemado de sol o de helada
:: Defectos no críticos
Russet y/o Deformado
Fisiológicos leves
Sarna y/o manchas varias
Quemado de sol leve
Herida, daño o lesión leve
:: Clasificación por grado de cobertura del sobrecolor
Dado que existe una valorización del producto relacionada
con el grado de cobertura de la fruta, se elaboró la siguiente
escala según el grado de sobrecolor:
Grado Bajo
Grado Medio
Grado Alto
:: Índices de madurez
Presión máxima y mínima de pulpa medida con pentrómetro
en libras por pulgada cuadrada, según el siguiente detalle ():
Granny Smith
Red y mutaciones
Fuji, Gala y Crispp Pink
Cat. II
11 – 19
9 – 18
9 - 19
Cat. I
12 - 19
11 - 18
11 - 19