nmx-f-016-s-1979, margarina para mesa. normas

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-016-S-1979, MARGARINA PARA MESA. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-0161970).
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Anderson Clayton & Co., S.A.
Kraft Foods de México
Productos de Leche, S.A.
Carrancedo Alimentos, S.A.
Cremería Eugenia, S.A.
Marga de México, S.A.
Asociación Nacional de Fabricantes de Margarina, A.C.
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos.
Dirección General de Laboratorios en Salud Pública.
0. INTRODUCCIÓN
La margarina para mesa es el producto alimenticio de aspecto similar a la mantequilla y que
se obtiene de la emulsión de grasas y aceites comestibles con agua y leche.
Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la
elaboración del producto se utilice materia prima de buena calidad y se procesen en locales
e instalaciones bajo condiciones higiénicas que cumplan con el Código Sanitario, sus
Reglamentos y demás disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia,
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
La presente Norma establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado margarina para mesa.
2. REFERENCIAS
Para el desarrollo del muestreo y la verificación de las especificaciones que se establecen
en esta Norma, se deben aplicar las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-083. Determinación de humedad en productos alimenticios.
NMX-F-089. Determinación de extracto etéreo.
NMX-F-309. Determinación de benzoatos, salicilatos y sorbatos.
NMX-F-328. Determinación de cloruro de sodio en margarina
NMX-F-114. Determinación del punto de fusión por el método de Willey.
NMX-F-253. Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias.
NMX-F-254. Cuenta de organismos coliformes.
NMX-F-255. Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos.
NMX-F-310. Cuenta de Estaphylococus aureus, coagulasa positiva en alimentos.
NMX-F-304. Investigación de Salmonella en alimentos.
NMX-F-308. Cuenta de organismos coliformes fecales.
NMX-R-018. Muestreo para la inspeccion por atributos
3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma, se entiende por margarina para mesa, el producto
alimenticio elaborado por emulsión estabilizada de grasas y/o aceites de origen vegetal o
animal comestibles parcialmente hidrogenados, con agua, leche o sólidos de leche,
adicionada o no de ingredientes opcionales y de aditivos alimentarios permitidos (véase
5.4).
4. CLASIFICACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasifica en los tipos con un sólo grado de calidad.
Tipo I SIN SAL
Tipo II CON SAL
5. ESPECIFICACIONES
El producto objeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes especificaciones.
5.1 Físico Químicas para tipo I y tipo II.
TABLA I
ESPECIFICACIONES
Humedad %
Grasa %
Sólidos no grasos de la leche % (por diferencia)
Conservadores %
Cloruro de Sodio % Tipo I
Punto de Fusión 38°C
Vitamina A en U.I/100 g 2 000
5.2 Microbiológicas.
TABLA 2
Cuenta mesofílicos aerobios (máx) 10 000 UFC/ml
Grupo coliforme: (máx) 10 UFC/ml
Hongos y levaduras: (máx) 20 UFC/ml
Staphylococcus en 25g: Negativo
Salmonella en 25 g: Negativo
TIPO I
MÍN. MÁX.
80.0
1.4
-
18.60
0.10
0.5
38°C
2000
TIPO II
MÍN. MÁX.
80.0
1.4
-
18.60
2000
38°C
0.10
2.50
E. coli en 25 g: Negativo
5.3 Sensoriales
TABLA 3
Color: Amarillo-claro
Olor: Característico
Sabor: Característico
Aspecto: Homogéneo
5.4 Aditivos alimentarios e ingredientes opcionales permitidos por la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
5.4.1 Conservadores: Se puede usar en este producto: ácido benzoico o sus sales de sodio o
potasio o ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio, en proporción no mayor de 0.10%
solos o en combinación, dentro del citado limite.
5.4.2 Antioxidantes: Se podrán utilizar en la fase grasa: butilato de hidroxianisol (BHA),
butilato de hidroxitolueno (BHT), galato de propilo u otro autorizado, en proporción no
mayor de 0.01% solos o en combinación, dentro del citado límite.
5.4.3 Emulsivos: ecitina 0.50% monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos sin
esterificar, en la cantidad necesaria.
5.4.4 Antisalpicantes: Sulfoacetato de monoestearina y diglicéridos, en cantidad no mayor
del 0.50%.
5.4.5 Saboreadores y colorantes: Se podrán usar en este producto, saborizantes o
aromatizantes naturales o artificiales y colorantes naturales en proporción no mayor que la
necesaria para el efecto deseado en el producto o para el uso a que se destina el mismo.
5.4.6 El fabricante podrá emplear como ingredientes opcionales: Azúcar, glucosa proteínas
vegetales o animales y aquellos que en caso particular sean aprobados por la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
5.5 Contaminantes.
TABLA 4
Fierro (máx.): 0.5 mg/kg
Plomo (máx,): 0.1 mg/kg
Arsénico (máx.): 0.1 mg/kg
Cobre (máx.): 0.1 mg/kg
6. MUESTREO
El muestreo se establece de común acuerdo entre fabricante y comprador, a falta de este
acuerdo se recomienda el siguiente método de muestreo para la aceptación de lotes del
producto objeto de esta Norma, siguiendo las prescripciones indicadas en la Norma NMXR-018 vigente (véase 2), considerando para ello los siguientes parámetros:
Nivel de Inspección General II.
Nivel de Calidad Aceptable 4%.
6.2 Criterio de aceptación.
Si el número de unidades defectuosas es igual o menor al número de aceptación, se acepta
el lote.
Si el número de unidades defectuosas es igual o mayor al número de rechazo el lote se
rechaza.
6.3 La toma de muestras del producto para fines de control sanitario se debe llevar a cabo
por inspectores sanitarios autorizados y puede ser del producto, de la materia prima
utilizada, de las substancias que directa o indirectamente estén en contacto con el mismo
durante su elaboración, manipulación, mezcla, acondicionamiento, envase,
almacenamiento, preparación, expendio o suministro al público, y se aplicará el sistema de
muestreo que la Secretaría de Salubridad y Asistencia tiene establecido, así como los
métodos de prueba que sean necesarios para su control.
TABLA 5
(N) Muestra Criterio de aceptación en
Kg
(n)
(Ac)
(Re)
11 – 90
91 – 150
151 – 280
281 – 300
301 – 1200
1201 – 3200
3201 – 10000
10001 - 25000
2
3
5
8
13
20
32
50
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
7. MÉTODOS DE PRUEBA
Para la comprobación de las especificaciones de esta Norma se deben aplicar los métodos
de prueba en vigor, indicados en el capítulo 2.
7.1 El método para la determinación de vitamina A en margarina queda sujeto a la posterior
aprobación de la Dirección General de Laboratorios en Salud Pública, en tanto entre en
vigor se usará en forma supletoria el establecido en el libro de Strohecker Henning Análisis de Vitamina. Edit. Paz Montalvo, Madrid 1963 Pág. 46-47, 65-67.
8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado.
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
• Nombre o denominación del producto indicando si es con sal o sin sal,
• Nombre o marca comercial registrada o símbolo del fabricante.
• Contenido neto expresado en gramos o kilogramos.
• Nombre y domicilio del fabricante.
• Lista de ingredientes completa en orden de concentración decreciente, señalando el
porcentaje de los conservadores, antioxidantes y emulsivos si los contiene.
• La leyenda "Hecho en México" y "Consérvese en Refrigeración".
• Número de Registro y texto de las siglas: Reg. S.S.A.No.... "A" y demás datos que exija
el Reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
8.2 Envase y embalaje.
El producto objeto de esta Norma se debe presentar protegido por una envoltura de papel
parafinado y otro material impermeable que no altere su calidad ni sus características
sensoriales.
9. ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe conservarse en locales refrigerados que reúnan los requisitos
sanitarios que señale la Secretaría de Salubridad y Asistencia
APÉNDICE A
A.1 La margarina para mesa debe contener no menos de 1.4% de sólidos de leche.
A.2 La margarina para mesa debe mantenerse a una temperatura no mayor de 10°C.
A.3 Las Normas NMX que se mencionan en esta Norma, corresponden a las Normas DGN
vigentes de la misma letra y número.
México, D F., a 29 de junio de 1979.- El Director General de Control de Alimentos,
Bebidas y Medicamentos de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, José Ruiloba
Benítez.- Rúbrica.- El Director General, Román, Serra Castaños.- Rúbrica.