La densimetría y la refractometría garantizan el

Snack
Pesada y Análisis en el Laboratorio
La densimetría y la refractometría
garantizan el sabor suave de Nutella
El fabricante italiano de chocolate Ferrero es famoso por muchas de
sus marcas de producto. Por ejemplo, el chocolate Kinder y la crema de
cacao Nutella son muy conocidos. El equipo densímetro y refractómetro
DR40 de METTLER TOLEDO ocupa un lugar central en las operaciones
de control de calidad.
Parámetros clave en el control
de la calidad
Para fabricar sus dulces, Ferrero emplea
muchas materias primas, como saborizantes, licores o fondants. La medición
de la densidad y del índice de refracción
permite identificar los productos rápida e
inequívocamente, y sirve para determinar
concentraciones en mezclas de dos o tres
componentes. Ferrero suele analizar unas
diez muestras por día y realiza múltiples
mediciones en cada una de ellas.
Muchas ventajas para Ferrero
En Ferrero, se utiliza un solo equipo
combinado para determinar la densidad
y el índice de refracción, lo que facilita
el trabajo a los operadores y aumenta la
productividad del laboratorio. El sistema automático DR40-SC1 de METTLER
TOLEDO elimina el incómodo manejo de
jeringas y la costosa limpieza manual. Los
operadores solo tienen que poner la muestra en un vial de vidrio, colocado en la unidad de alimentación de muestras del SC1.
El equipo bombea la muestra hasta las dos
células de medida y ajusta la temperatura
a un valor definido.
Los fabricantes de marcas líderes no pueden
comprometer la calidad de sus productos.
Ferrero conoce esta regla y, por eso, eligió
un equipo densímetro y refractómetro de
METTLER TOLEDO. Un equipo combinado
que, además de optimizar la calidad de sus
productos, ha aumentado, en su opinión,
la productividad.
 www.mt.com/densimetrorefractometro
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News
Control estadístico de la calidad
La nueva balanza SQC-XP facilita
el control estadístico de la calidad
Para cumplir los requisitos normativos, es necesario efectuar un control estadístico de la
calidad (SQC) que compruebe los contenidos netos de los preembalajes. Estas comprobaciones tienen que ser fáciles de realizar, rápidas y fiables. Por lo general, un sistema
autónomo es la mejor solución para las producciones pequeñas, debido a su facilidad de
manejo y a los reducidos costes de formación y mantenimiento. Con su nuevo software
SQC-XP, METTLER TOLEDO aprovecha el rendimiento de la balanza XP Excellence Plus para
ofrecer un software de control de calidad fácil de usar, y que no requiere ningún PC.
Allí donde el proceso de SQC implique
complicadas manipulaciones, las balanzas XP Excellence Plus serán toda una
revolución. Con su gran pantalla táctil
en color y los sensores SmartSens o ErgoSens, que permiten el manejo de manos
libres, las balanzas SQC-XP almacenan
hasta 100 artículos. La configuración de
hasta ocho perfiles de usuario le permite
no solo seleccionar el idioma que desee,
sino también personalizar la pantalla.
El manejo de la XP es tan intuitivo que
puede empezar a utilizarla sin manual
de instrucciones. Además, la capacidad
de pesada del sistema autónomo SQC-XP
cubre de 1�g a 64 kg.
Editor
Mettler-Toledo AG
Laboratory & Weighing Technologies
Im Langacher
CH-8606 Greifensee, Switzerland
Producción
Laboratory Market Support
Switzerland
Artículos Técnicos
Mettler-Toledo AG
– Laboratory & Weighing Technologies
– Analytical Instruments
11794056 40.14
Sujeto a cambios técnicos.
© Mettler-Toledo AG 08/06
Impreso en Suiza.
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METTLER TOLEDO
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Las autoridades exigen la documentación
y trazabilidad completas de todo el proceso, un requisito fácil de cumplir con la
SQC-X, que permite documentar todo sin
errores. Con el interface Bluetooth opcional, podrá utilizar un lector de códigos
de barras inalámbrico e incluso imprimir sus resultados sin necesidad de cables. Mediante el control de violaciones, la
balanza verifica por usted que la muestra
está dentro de las tolerancias definidas,
y le avisa de cualquier medición que las
rebase: para una seguridad de datos mayor.
La transparencia del proceso de llenado
permite reaccionar de inmediato e impide el sobrellenado, lo que, a su vez, evita
costes innecesarios. SQC-XP es la forma
más cómoda de minimizar el llenado en
SQC-XP de un vistazo
El nuevo sistema autónomo de la
gama Excellence para el control
estadístico de la calidad:
• Informes que cumplen los requisitos normativos
• Ahorro de dinero mediante la
reducción del sobrellenado
• Rapidez y fiabilidad con la célula
de pesada MonoblocHighspeed
• Facilidad de manejo gracias a la
pantalla táctil en color
• Diseño compacto, con terminal
desmontable
• Monitorización de hasta 100
artículos
exceso o insuficiente mientras se documentan por completo series de muestras
aleatorias y sus valores estadísticos.
 www.mt.com/SQC
Determinación de humedad
El secreto de unas patatas fritas crujientes es
un contenido de humedad óptimo
Hoy en día, las patatas se consumen de formas muy diversas. Pero las
patatas fritas son claramente la opción preferida por los consumidores. La empresa suiza KADI conoce todos los trucos para fabricar
las más deliciosas. Además de usar ingredientes de primera
calidad y contar con procesos controlados, es fundamental que
el contenido de humedad sea el correcto para conseguir unas
patatas fritas crujientes y doradas. Por ese motivo, KADI utiliza analizadores de humedad de METTLER TOLEDO.
Las patatas fritas más apreciadas
A todo el mundo le gustan fritas en abundante aceite y doraditas. La mayoría de
los restaurantes las prefieren precocinadas y congeladas, por su calidad y porque resultan muy prácticas. Un productor
innovador y reconocido de patatas fritas
precocinadas de alta calidad es KADI, la
empresa suiza que suministra las “KADI
SUPER-FRITES”. Estas patatas no solo
son supercrujientes, sino que resultan
muy rentables para el cocinero, gracias
a su cobertura patentada: la “Knuspermantel”. Materias primas seleccionadas,
un cuidadoso procesamiento y un control
de calidad continuo componen la receta
de KADI para conseguir patatas fritas de
gran calidad. Esta compañía suiza cuenta
con la certificación de BRC.
Resultados rápidos para lograr
unas patatas muy crujientes
Para fabricar patatas fritas congeladas,
primero hay que lavar, pelar y cortar el
tubérculo. Después, las patatas cortadas
se someten a varios tratamientos térmicos, que incluyen escaldado, secado, prefritura, enfriamiento y congelación. Para
conseguir el sabor y la textura adecuados,
el contenido de humedad es clave y se determina en varios puntos a lo largo del
procesamiento. El jefe de calidad Niklaus
Meyer explica la importancia del análisis de humedad: “Según el contenido de
humedad, se ajusta la temperatura de
fritura. Solo con unas condiciones optimizadas se pueden obtener patatas fritas
de calidad. Cuando las patatas contienen
demasiada humedad, absorben mucho
aceite y salen grasientas”.
En KADI eligieron la tecnología halógena
del analizador de humedad HR83 para
garantizar la calidad de sus patatas fritas.
“El analizador de humedad HR83 es rápido, fácil de usar y proporciona resultados
fiables”, explica el Sr. Meyer, que añade
que otra de sus ventajas es el servicio periódico de calibración y mantenimiento
in situ que ofrece METTLER TOLEDO.
 www.mt.com/HR83
METTLER TOLEDO
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La calorimetría diferencial de barrido (DSC) es un
método muy efectivo para caracterizar el aceite de
palma utilizado en los productos alimentarios y en
su procesamiento. El siguiente ejemplo demuestra
cómo contar con información detallada sobre los
comportamientos de cristalización y de fusión puede
ayudar a mantener la calidad de los productos.
Fruta de la palmera
El aceite de palma y su fracción líquida, la oleína de palma, se consumen en
multitud de productos alimentarios, desde fideos precocinados y patatas fritas de
bolsa, hasta mezclas para preparar pasteles y distintos aperitivos. La mayor parte
del aceite de palma procede de Malasia,
cuya cuota de producción ronda el 50%
de la demanda global. El uso de aceite
de palma representa más del 25% de la
oferta y la demanda totales en el mercado
internacional del aceite.
El aceite de palma se digiere y absorbe fácilmente, y el cuerpo lo utiliza en procesos
metabólicos normales. Como otros aceites
vegetales, no contiene colesterol. Con un
nivel de saturación moderado, no es necesario hidrogenarlo para utilizarlo como
componente graso en alimentos y, por tanto, no contiene ácidos transgrasos.
Fraccionamiento del aceite
de palma
El fraccionamiento es un proceso físico
que utiliza las propiedades de cristalización de los triglicéridos para separar una
mezcla en dos o más fracciones. Las dos
fracciones obtenidas mediante el fraccionamiento del aceite de palma, tras la
cristalización a temperaturas controladas, son oleína de palma (aceite líquido)
y estearina de palma (sustancia sólida).
Las curvas de calentamiento de DSC que
se muestran en la figura 1 se midieron
con un DSC823e y se evaluaron con el
software STARe. La fracción líquida se
calculó mediante la integración parcial
de los picos de fusión.
Los aceites de palma de distinto origen y
los aceites de palma fraccionados, como
la oleína y la estearina de palma, tienen
diferentes comportamientos de fusión y
cristalización. Los resultados indican que
el DSC823e puede emplearse para caracterizar estos aceites y obtener información importante como la fracción líquida
a temperaturas definidas por el usuario:
para garantizar y mantener una calidad
óptima de producto.
 www.mt.com/DSC
STARe
Calorimetría diferencial de barrido
Fracción líquida
de aceites de palma
Figura 1: Fracción líquida del aceite de palma
Los resultados están resumidos en la siguiente tabla:
Fracción líquida del aceite de palma
Muestra
DSC823e
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Fracción líquida a at 25 °C Temperatura del último pico
Oleína de palma
94.9 %
37.7 °C
Aceite de palma
79.8 %
40.7 °C
Estearina de palma
53.1 %
53.7 °C
One Click Titration™
Valoraciones en el sector de los aperitivos
Las mediciones de ácido y cloruro en una sola tecla
Ácido y cloruro son ingredientes clave en el sector de los aperitivos y
deben controlarse de forma continua en multitud de productos. Combinando estas dos mediciones en una misma serie de muestras, el
usuario ahorra más del 50% de tiempo de preparación de muestras y
manejo del equipo.
Ahorre trabajo con el análisis
combinado
Como medida de calidad, la concentración de cloruro se controla en muchos
productos del sector de aperitivos, p. ej.
patatas fritas con vinagre, ketchup y encurtidos, para lograr el sabor justo y por
razones sanitarias. En algunos de estos
productos, también se mide el contenido
en ácido. Lo ideal sería poder combinar
los dos análisis en uno, e iniciar éste con
un solo clic, para ahorrar más del 50%
del tiempo.
verificados contra cambios no deseados y
crear una pantalla principal personalizada para cada usuario. Para tareas repetitivas, pueden guardarse como modelos no
solo un método, sino series de muestras
con valoraciones combinadas (como mediciones de cloruro y ácido), y tenerlos en
la pantalla principal en forma de teclas de
método abreviado. Así, cuando el usuario
accede al sistema, le basta con pulsar la
tecla correspondiente para iniciar toda la
secuencia de análisis.
Combine One Click Titration™ con
la automatización del sistema
Para maximizar la ventaja de combinar
los dos análisis, automatice por completo
el sistema con un cambiador de muestras Rondo 60. Así, el usuario solo tendrá
que pulsar la tecla de método abreviado y
transferir la ID y el tamaño de la muestra
al sistema, por ejemplo, con un lector de
códigos de barras.
 www.mt.com/one-click-titration
Mayor capacidad del laboratorio
con un clic
La nueva línea Titration Excellence de
METTLER TOLEDO lo ha hecho posible.
Pueden configurarse análisis de valoración en métodos con bucles, de forma
que se combinen varias tareas. Primero
se determina el contenido en ácido y, tras
reajustar el pH, puede medirse la concentración de cloruro. Gracias a la incomparable guía de usuario, es fácil crear estos
métodos personalizados a partir de los de
preprogramados por METTLER TOLEDO.
Con el administrador de usuarios, el jefe
de laboratorio puede proteger métodos
Joanne delante de un Tx con Rondo (folleto de
la solución Titration Excellence, pág. 7)
METTLER TOLEDO
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ServiceXXL
Un socio de servicio técnico fiable
en todos los pasos del proceso
ServiceXXL
Tailored Services
El servicio integral a precio cerrado ServiceXXL de METTLER TOLEDO supone una asistencia técnica
rentable que le garantiza la optimización del tiempo productivo del equipo, la trazabilidad de sus
resultados y el cumplimiento de todos los requisitos normativos. Incluye los clásicos servicios de
reparación, planes a medida y servicios in situ, que rentabilizan al máximo su inversión. Nuestros
especialistas cualificados se comprometen a proporcionar el máximo nivel de servicio para asistirle
durante toda la vida útil de su equipo.
Operación
de rutina
Selección
de equipo
Ciclo de vida
del equipo
Instalación &
Cualificación
Proceso
1
Selección
del equipo
2
Instalación
y cualificación
3
6
METTLER TOLEDO
Operación
rutinaria
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Solución
Ventajas
● Asistencia activa para identificar los
● Garantía de seleccionar el
requisitos más específicos.
● Guía para seleccionar el equipo
adecuado.
● Seguridad de trabajar con el
proveedor correcto.
● Solución completa para garantizar la
cualificación profesional.
● Paquetes de cualificación del equipo
como solución autónoma que cubre
toda la fase de cualificación.
● Paquetes de cualificación inicial que
cubren la instalación y la primera
calibración.
● Servicios de calibración y
mantenimiento preventivo básicos.
● Atención al cliente.
● Seminarios de formación de usuarios.
● Servicios de recualificación
específicos según la industria.
equipo adecuado.
● Apoyo de un proveedor y
socio de servicio técnico
cualificado.
● Optimización de los
recursos financieros.
● Costes de puesta en marcha
limitados.
● Cumplimiento de todas las
normativas.
● Equipo cualificado para
operaciones rutinarias.
Tiempo productivo optimizado.
Gastos controlados.
Resultados precisos y trazables.
Cumplimiento de normas
constante.
● Procesos de trabajo
productivos y seguros.
●
●
●
●
Nuevos Productos
Novedades en equipos de Laboratorio
de METTLER TOLEDO
Familia XP
Nuevas balanzas de precisión Excellence
Se han añadido seis nuevas balanzas de precisión a las gamas XP
Excellence Plus y XS Excellence. Además, varios modelos están
disponibles en versión verificada, con una resolución de 1 g. La
XS 12001MDR es perfecta para la dosificación de componentes
hasta 12 kg.
XS12001MDR
 www.mt.com/excellence-precision
InLab®450
 www.mt.com/inlab
 www.mt.com/one-click-titration
PSU-DE
 www.mt.com/density
Un nuevo microelectrodo, GRANDE en tecnología
Con su elemento de referencia redox, el InLab®450 no solo
determina el pH con extraordinaria rapidez, sino también sin
riesgos de contaminación del diafragma de referencia, por lo
que proporciona lecturas siempre correctas. Es el electrodo ideal
para los laboratorios de microbiología y bioquímica, y para la
industria alimentaria.
Liberación de agua segura y fácil con el horno de
desecación DO308
El horno de desecación DO308 de METTLER TOLEDO es el accesorio ideal para los valoradores volumétricos o coulométricos
Karl Fischer de METTLER TOLEDO. Permite determinar de forma sencilla y precisa la cantidad de agua contenida en muestras
sólidas o viscosas, como sustancias que causan reacciones secundarias con el reactivo Karl Fischer —por ejemplo, las sales
inorgánicas oxidantes— o sustancias que, por su consistencia,
dan problemas en el vaso de valoración— por ejemplo, las sustancias fibrosas o pastosas.
Determinación automática de la densidad para conseguir resultados precisos
La nueva unidad de muestreo PSU-DE de METTLER TOLEDO
proporciona resultados fiables en las mediciones de densidad.
La compacta unidad de automatización permite limpiar y secar
meticulosamente la célula de medida, y garantiza la detección
automática de posibles errores de medición. Los densímetros DE
equipados con esta unidad pueden detectar automáticamente
errores de medición causados por burbujas de aire, restos de
productos de limpieza o muestras no homogéneas, y avisan al
operador del problema.
METTLER TOLEDO
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Soluciones potentes
para aumentar la productividad
El objetivo de METTLER TOLEDO es crear y mejorar constantemente soluciones para laboratorio y satisfacer las exigencias de los clientes al más
alto nivel. Nuestras balanzas responden a muy diversas necesidades y
nuestros equipos analíticos aseguran que los datos obtenidos sobre las
propiedades o la composición de líquidos o sustancias son fiables.
Valorador DL50 con Rondolino
El DL50 Rondolino automatiza el cambio de muestras, con un diseño
compacto y a un precio asequible. La exclusiva cabeza de valoración
automatizada de Rondolino le ahorrará trabajo con muestras individuales o pequeñas series de muestras.
www.mt.com/titration
Analizador alimentario DL22
El DL22 F&B es un valorador especialmente diseñado para la industria alimentaria. Incorpora los métodos más comunes en el sector, con parámetros
predefinidos, por lo que empezar a manejarlo es realmente sencillo.
www.mt.com/dl22fb
Equipos analíticos
Soluciones de pesada
Pesaje industrial
Si quiere acelerar su producción, le ofrecemos una amplia gama de
plataformas e indicadores de pesada. Nuestras básculas y terminales
de sobremesa y suelo están diseñados para aplicaciones como recepción y expedición de mercancías, pesaje de fórmulas o distribución en
porciones.
www.mt.com/industrial
Balanzas analíticas XS
Pese a toda velocidad y de forma limpia con ayuda del
SmartGrid y los ErgoClips, que aumentarán la productividad y agilizarán sus operaciones de rutina.
www.mt.com/xs-analytical
Soluciones para la industria
Soluciones de software LabX
Imagine poder controlar todos sus valoradores y balanzas a través de una red; mantener de forma segura
todos sus datos; poder consultar los resultados de los
análisis; utilizar exactamente el mismo método para
todos los valoradores de la red... Con LabX convertimos en realidad todos estos deseos.
www.mt.com/labX
Control estadístico de la calidad
Ponemos a su disposición soluciones autónomas de diseño
compacto que le ayudarán a ahorrar gastos reduciendo el
sobrellenado, evitando demandas contra su empresa y racionalizando sus procedimientos de control de calidad.
www.mt.com/sqc
Mettler-Toledo S.A.E.
Miguel Hernández 69-71
E-08908 L´Hospitalet de Llobregat
Barcelona, España
Tel: ++34 93 223 76 00
Fax: ++34 93 223 76 01
E-mail: [email protected]
Su contacto de METTLER TOLEDO:
www.mt.com
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