RECONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS EN LA

RECONOCIMIENTO DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS
EN LA MATERIA VIVA

OBJETIVOS
 Iniciación a las técnicas analíticas.
 Conocer algunos métodos de identificación de principios
inmediatos.
 FUNDAMENTO TEÓRICO
El ser humano necesita alimentos para regenerar sus estructuras
celulares y obtener energía. Las sustancias nutritivas contenidas en
los alimentos reciben el nombre de principios inmediatos y pueden
ser orgánicos o inorgánicos.
PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS
Son característicos de la materia viva y se agrupan en Glúcidos, Lípidos y Proteínas u y Ácidos
Nucleicos. Todos los compuestos orgánicos son compuestos de carbono donde los principales
enlaces químicos unen átomos de carbono entre sí o con átomos de hidrógeno.
 Los glúcidos más sencillos, como la glucosa y la sacarosa, son solubles en agua y tienen
sabor dulce. El almidón es una gran macromolécula formada por miles de glucosas. Debido
a su gran tamaño no es soluble en agua.
 Los lípidos, como las grasas y el colesterol, son sustancias que se disuelven poco en el agua.
Las grasas de origen vegetal son líquidas a temperatura ambiente, las de origen animal son
sólidas a temperatura ambiente.
 Las proteínas, como la hemoglobina o el gluten, son macromoléculas formadas por unión
de centenares o miles de aminoácidos. Existen muchas proteínas diferentes. Una proteína se
diferencia de las demás en el número, tipo y disposición de los aminoácidos.
PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGÁNICOS
 El agua es el componente mayoritario de nuestro cuerpo. Resulta esencial para el correcto
funcionamiento del organismo, por lo que debemos renovar las pérdidas que se producen
diariamente por la orina, el sudor, la respiración y las heces. La regulación entre las
ganancias y las pérdidas de agua se denominan equilibrio hídrico.
 Las sales minerales proporcionan elementos químicos indispensables para el organismo:
- El sodio es importante para el funcionamiento del sistema nervioso.
- El calcio participa en la composición de huesos y dientes.
- El hierro se encuentra en el interior de los glóbulos rojos, formando parte de las moléculas
de hemoglobina, y se une al oxígeno para transportarlo hasta las células.
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MATERIAL
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Material de laboratorio
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Reactivos
Material biológico
Gradilla con 3 tubos de ensayo.
Mechero de alcohol y pinza de madera
Cuentagotas y pipeta.
Varilla de vidrio.
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Ácido clorhídrico.
Lugol.
Benceno o hexano.
Ácido nítrico.
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Cocha de mejillón, patata, trozo de carne,
harina y tomate.
 METODO
a) Presencia de agua
1. Tomar 3 tubos de ensayo bien secos.
2. Introducir en cada uno de ellos, respectivamente, un trozo de concha de mejillón, un trozo
de patata y un trozo de carne.
3. Sujetar con unas pinzas de madera el tubo que contiene el trozo de concha y acercarlo al
mechero de alcohol encendido, de modo que la llama rodee la zona del tubo donde se halla
el trozo de concha. Manteniéndolo en esta posición, apreciar cómo al cabo de un tiempo
aparecen gotas de agua de condensación en la zona alta del tubo de ensayo.
4. Proceder de igual manera con el tubo que contiene la patata y el que contiene la carne.La
mayor o menor cantidad de agua de condensación indicará el mayor o menor contenido de
agua de estas tres muestras de seres vivos.
b) Presencia de sales minerales (carbonato cálcio)
1. Tomar un trozo de concha de mejillón.
2. Con un cuentagotas echar sobre el trozo unas gotas de ácido clorhídrico concentrado.
Se apreciará una esfervescencia o burbujeo debido al desprendimiento de dióxido de carbono al
reaccionar el carbonato cálcico de la concha con el ácido, según la siguiente reacción:
CaCO3 + 2HCl CO2 + H2O + Ca Cl2
c) Presencia de gĺúcidos.
El glúcido que vamos a reconocer es el almidón, que se caracteriza por que al reaccionar con el
lugol da un color azul añil.
1. Tomar dos tubos de ensayo. En uno poner un trocito de patata y, en el otro, un poco de harina.
2. Añadir a ambos tubos 3 ml de agua. Con la ayuda de una varilla de vidrio triturar el trozo de
patata y remover la harina en el otro tubo.
3. Poner, luego, en cada tubo, 5 gotas de lugol. La aparición de color azul indicará la presencia de
almidón.
d) Presencia de lípidos.
Los lípidos se caracterizan por su insolubilidad en el agua. El lípido que vamos a estudiar es el
licopeno, que da el color rojo al tomate.
1. Poner en un tubo de ensayo un trozo de tomate bien maduro.
2. Añadir dos ml de benceno o hexano
3. Con la varilla de vidrio, triturar el tomate para extraer el lípido colorante, calentando al baño
maría 20 s.
4. A continuación añadir 3 ml de agua, agitar y esperar; se separan dos fases; una superior,
coloreada, que corresponde al benceno o hexano y otra inferior con el agua.
e) Presencia de proteínas
Las proteínas se caracterizan porque, en contacto con el ácido nítrico, se vuelven amarillas.
1. Poner en un tubo de ensayo un trozo de carne.
2. Añadir ácido nítrico hasta cubrir el trozo y esperar. Veremos cómo la carne, rica en proteínas,
toma un color amarillo.
En vez de carne se pueden poner otras sustancias: clara de huevo, un poco de leche, etc. Si hay
proteínas aparecerá un color amarillo
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ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS
 Anota los resultados obtenidos en cada experimento.
 ¿En qué proporción entra el agua en la materia viva?.
 ¿Qué sales minerales hay en la materia viva? ¿cómo se encuentra en ella?.
 ¿Qué es el almidón?¿qué función desempeña en los seres vivos?.
 ¿Qué característica es común a todos los lípidos?.
 ¿Por qué para hacer salsa de tomate se emplea aceite y no agua?.
 ¿Cómo reconocerías si una sustancia es una proteína?.