PROFO CHILENUT - Actividad C2 DEMANDA INTERNA El cultivo
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PROFO CHILENUT - Actividad C2 DEMANDA INTERNA El cultivo comercial del nogal corresponde a una inversión a largo plazo ya que los árboles de esta especie pueden mantenerse productivos entre 30 a 60 años. En comparación con otras especies frutales, la entrada a plena producción es más lenta ya que los primeros frutos comienzan a aparecer entre el tercer y cuarto año, alcanzando el árbol su plena producción entre el séptimo y octavo año con una producción promedio de huerto de 5.000 kilos por ha. Su producción comercial en Chile se ha caracterizado por ser bastante estable en cuanto a precio del producto, costos de producción y rentabilidad. El margen neto puede llegar a valores de cercanos a los US $ 4.500/Ha en las condiciones de precios actuales. Los niveles de costo, en plena producción son inferiores al de la mayoría de las especies frutales de exportación, alcanzando valores aproximados a $ 2.500.000/Ha. lo que hace que el nivel de riesgo del cultivo sea también menor. En el Anexo 4a se incluye una ficha de costos estándar, para los diferentes años de una plantación comercia.l La mayoría de las plantaciones comerciales de nogal están localizadas en las regiones V, VI y Metropolitana, en sectores de clima templado que favorecen la producción de alta calidad. El cambio en las variedades y los aumentos en la superficie han permitido a la industria nacional mejorar sus niveles de calidad, aumentar los rendimientos y consecuentemente su producción. Como resultado, se debiera esperar un aumento de la producción durante los próximos seis años, la cual podría llegar a superar las 15.000 Ton. Globalmente, se podría afirmar que en el país existen 3 categorías diferentes de productores. Los grandes productores, con huertos de más de 70 hectáreas cuyo nivel tecnológico es alto. Un segundo grupo, con productores cuyos huertos fluctúan entre PROFO CHILENUT - Actividad C2 20 y 70 ha., en el cual predominan los huertos de buena calidad y con buen manejo. Finalmente, existe un grupo de productores (mayoritario en número) con huertos de menor tamaño y donde más de la mitad presentaría serios problemas de producción en lo relativo a calidad y condición sanitaria. Sería huertos antiguos, no injertados y cuyo manejo tecnológico suele ser deficiente. En relación a la calificación del producto, la nuez, los principales criterios para definir su calidad son una cáscara bien sellada, un volumen comestible fresco y un color claro. La cosecha oportuna y el deshidratado son claves para mantener la calidad potencial de la variedad. Un producto de calidad se obtiene cosechando rápidamente la nuez después de su madurez fisiológica y bajándole artificialmente la humedad a un 8%. A pesar de que no existen estadísticas sobre la calidad de la producción chilena, al parecer solamente una pequeña porción de la industria es considera de calidad por los estándares internacionales. Generalmente la fruta en los huertos no madura de manera uniforme lo que alarga la cosecha e incrementa las posibilidades de formación de hongos. Chile produce una amplia variedad de productos derivados de las nueces. En nueces con cáscara, la industria produce nuez blanqueada y natural en varios calibres (26/28, 28/30, 30/32, 32/34, 34/36 y +36). Generalmente las nueces que se exportan son de calibre 30 mm y superiores. Por otra parte, en nuez sin cáscara los productos incluyen la mariposa, los cuartos y trozos (cuartillos). En mariposas, existen cuatro productos en función del color: extra light, light, light amber y amber. Las nueces sin cáscara se venden por tamaño ya sea clasificándolas en small, medium y large, o, según el calibre del producto original con cáscara. PROFO CHILENUT - Actividad C2 En cuanto a los productos con mayor valor agregado, la industria nacional ha comenzado a comercializar nueces en bolsa además de a granel como una manera de ir directamente al producto snack. Hay algunas empresas que están haciendo otros procesos a las nueces tales como tostado, cortado y sellado para llegar a la industria de alimentos (helados, yoghurt, entre otros). El consumo interno corresponde a una proporción bastante menor de la producción nacional de nueces, representando un 15%. No se observa en el país un gran desarrollo de este mercado, caracterizándose por un consumidor que aún no aprende a conocer ni a exigir calidad. La figura 1 presenta la cadena de comercialización interna de las nueces. No existen cifras disponibles que indiquen la importancia de cada uno de los canales de comercialización. Un punto importante a destacar es que hay procesadoras/exportadores que en vez de vender directamente a los supermercados, venden a los envasadores, los que posteriormente venden la nuez ya envasada a los supermercados. PROFO CHILENUT - Actividad C2 FIGURA 1: CADENA DE COMERCIALIZACIÓN MERCADO INTERNO Productor Procesador/Exportad Mayorista Minorista Industria Supermercados Consumidor Final No se puede dejar de mencionar que se estima que una proporción significativa del mercado interno se abastecería a través de un mercado informal, con nuez robada. Las características intrinsicas del producto y su valor comercial facilitan el robo de las nueces, factor que claramente desordena el mercado, disminuyendo el atractivo de la industria. El cuadro 1 presenta un resumen de precios internos de la nuez en distintos supermercados y regiones. En él se puede apreciar que la fluctuación en los precios de un mismo producto no deja de ser menor llegando en los paquetes de 100 gr a 40% (el rango de precio va desde $880 y $1.259). PROFO CHILENUT - Actividad C2 CUADRO 1: COTIZACIÓN DE NUEZ EN EL MERCADO INTERNO POR REGIÓN Región Supermercado Producto Nueces mariposa, Hey bolsa Marco Polo Nueces mariposa, bolsa Frutisa Nueces mariposa, Metropolitana Telemercados Europa bolsa Frutisa Nueces mariposa, pote Frutisa Nueces mariposa Marco Polo Nueces mariposa Minimercado Próximo Morito Nueces mariposa Marco Polo Nueces mariposa bolsa Frutisa Nueces mariposa pote Frutisa Nueces mariposa II Región Antofagasta Korlaet.cl blanca Frutisa Nueces mariposas Marco Polo Nueces mariposas Zenzen Nueces mitades Sabu Nueces La portada VII Región Curicó VIII Región Concepción Nueces Primeros Bryc Mercado Mey Key Market Nueces Mariposa Marco Polo Nueces mitades Amapola Nueces bolsa El Arte Características Precio 100gr $891 100gr $975 100 gr $990 200 gr $1.899 100 gr $1.107 100gr $1.259 100 gr $1.117 100 gr $939 200 gr $1.955 400 gr $3.699 100 gr $899 125 gr $2.080 100 gr $949 80 gr $935 100 gr $955 100 gr $880 80 gr $960 100 gr $960 PROFO CHILENUT - Actividad C2 Si bien el mercado interno es pequeño, una promoción que estimulara un mayor consumo y una mayor exigencia de calidad, claramente incentivaría el desarrollo de la industria y permitiría destinar a este mercado una proporción de los mayores volúmenes que se avecinan.
