Sabor Color Textura Contextura Temperatura Geometría Patrones
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Temperatura Deshidratado Blando Esponjoso Rugoso Picante Seco Neutro Líquido Duro Terso Suave Umami Ácido Envolvente Viscoso Aireado Poroso Duro Agrio Salado Suave Ligoso Crujente Áspero Blando Amargo Intenso Cremoso Húmedo Espinas Lo Suave Dulce Contextura Textura Lo Crujiente Sabor Intensidad Lo Táctil Lo Auditivo Lo Gustativo Lo Olfativo Densidad Transparencia Intenso Patrones Brillante Frío Líneas Cáscara Desechable Comestible Cálido Opaco Trazos Partición Unidad Gajos Color Geometría Dimensión Signos Visuales Pulpa Frescor Calidad Cremosidad Cocina Molecular Deshidratado Triturado Agentes Espesantes Tradicional Tradicional Congelación Cocción Criogénica Al Vacío EXPERIENCIA CODIFICACIÓN DEL MATERIAL FRUTA Apetito SEMIOLOGÍA Códigos El Sostener Temporalidad Lectura EL COMER Nitrógeno Gelificación Sabores que se contraponen y complementan Encuentro de texturas El Asombro Comunicación LO CONCEPTUAL ¿Con qué se quiere sorpender? ¿Qué es lo que se quiere que ocurra? LO FORMAL Equilibrio EL DESCUBRIR Frambuesa Maracuyá Higo Seco Esponjosa Cremoso y Crujiente (pepas) Ligoso Suave Dulce Dulce Ácido Pulpa Sabor Neutro Color Cálido e Intenso Amarillo cálido Opaco A través de Lo Sensorial Lectura Intuitiva Extensión del comer en su descenso Patrón en lo Vertical Gráfica Temporalidad Rítmica Trazo Encuentro de Sabores Lo cónico Cilíndrico Cúbico Piramidal Esférico a formarse. Se habla de lúdico de los sabores según la geometría propia del bocado, estudian los materiales a utilizar, su contextura, sabor, un acto de comer en comunidad, donde el ágape es una instancia para reencontrarnos y reconocernos. Se utiliza manzana verde sin modificar, plátano y nuevces triturados generando una mezcla que una vez cocida queda moldeable, y frutilla concéntrica. extensión se hace tomado lugar pero la incita a lo vertical evidencia un modo y un sentido en el comer. Se distribuyen los Aquí aparece el desarrollo formal del bocado. Lo cónico y el trazado que Propuesta 3: Trazado en lo cónico a la forma. que guía la fruta y como un molde utiliza como sacabocados la proyección ya ha Cuando se consume el bocado, una matriz para traducir el material. Se proyección a lo vertical negro). Se diseña los bocados, el desubrir aparece en lo sensitivo y en lo gestual. sabores y texturas del higo y maracuyá hacia el punto en suspensión de una mora. Con Escala 1:2,1 gesto en una dimensión de porción en la mano. como una cáscara que hermetiza el interior. Se observa una extensión del gesto (azul) y una Esta formalidad en vertical hace aparecer un puede mantener lo líquido dentro de un sólido, cocinada con azúcar (mermelada). Así, se de sus elementos. Así, se propone a su vez la construcción de un bocado firme. un constante reconocer en modificarse para lograr un mejor resultado en vertical, lo densidad, y cómo estos elementos pueden descubrir el conepto comienza propuesta, se un En esta propuesta, Propuesta 2: El aparecer en la vertical del sabor En la primera Propuesta 1: Lo líquido contenido en un interior Desarrollo de Bocado de Frutas Lo formal, lo conceptual y lo sensorial se propone el diseño de un bocado, constituído por tres o más frutos, que de cuenta de las cualidades propias de estos, tanto formales como conceptuales. De esta manera, al darle valor a estos elementos mediante una lectura y codificación del material, aparece un elemento conceptual que le da sentido al comer. El aparecer de un descubrir a través de lo sensorial y lo formal del bocado, da cuenta de un encuentro y equilibrio de elementos propios de los frutos escogidos. En este tríptico se encuentran todas las propuestas realizadas, junto con el avance del concepto y fundamento que se ha modificado a través del encuentro del material, la forma y su lectura conceptual. Mapa Conceptual un ritmo gráfico y temporal. y un modo del comer. Así, aparece en la trilogía evidencia una lectura e intención del sostener, Una hendidura en un costado del bocado transparencia direcciona la vertical. trazo rojo de frambuesas que suspendido en anaranjada opaca de lúcuma y plátano, y un ácido. El higo seco oscuro en la base, pulpa lo brillante, del sabor dulce y neutro a lo un descubrir en un matiz de lo opaco a colores y sabores en diagonal, generando del bocado cónico. Lo vertical se dibuja con el trazo y geometría un asombro según descubrir aparece ante De esta manera, el sensorial y lo formal. simbiosis entre lo cuenta de una Se da Propuesta 4: Descubrir en la vertical del bocado Cualidades conceptuales y formales de la fruta, modificación del material y el irreductible Desarrollo de Bocado de Frutas Propuesta 1: Lo líquido contenido en un interior Lo formal, lo conceptual y lo sensorial se propone el diseño de un bocado, constituído por tres o más frutos, que de cuenta de las cualidades propias de estos, tanto formales como conceptuales. De esta manera, al darle valor a estos elementos mediante una lectura y codificación del material, aparece un elemento conceptual que le da sentido al comer. El aparecer de un descubrir a través de lo sensorial y lo formal del bocado, da cuenta de un encuentro y equilibrio de elementos propios de los frutos escogidos. Propuesta 2: El aparecer en la vertical del sabor En la primera En esta propuesta, propuesta, se el conepto comienza estudian a formarse. Se habla los materiales de a utilizar, su lúdico de los sabores contextura, según la geometría sabor, propia del bocado, un descubrir densidad, y cómo estos elementos pueden lo vertical, modificarse para lograr un mejor resultado en constante reconocer de sus elementos. Así, se propone a su vez Se utiliza manzana verde sin modificar, plátano un acto de comer en comunidad, donde el y nuevces triturados generando una mezcla ágape es una instancia para reencontrarnos y que una vez cocida queda moldeable, y frutilla reconocernos. cocinada con azúcar (mermelada). Así, se puede mantener lo líquido dentro de un sólido, Esta formalidad en vertical hace aparecer un como una cáscara que hermetiza el interior. gesto en una dimensión de porción en la mano. Se observa una extensión del gesto (azul) y una propuestas realizadas, junto con el avance del concepto y fundamento que se ha modificado Se diseña proyección a lo vertical negro). una matriz Cuando se consume el bocado, para traducir el material. Se a través del encuentro del material, la la proyección ya ha utiliza como sacabocados forma y su lectura conceptual. tomado lugar pero la y como un molde extensión se hace que guía la fruta concéntrica. a la forma. Propuesta 3: Trazado en lo cónico Escala 1:2,1 Aquí aparece el desarrollo formal del bocado. Lo cónico y el trazado que incita a lo vertical evidencia un modo y un sentido en el comer. Se distribuyen los sabores y texturas del higo y maracuyá hacia el punto en suspensión de una mora. Con los bocados, el desubrir aparece en lo sensitivo y en lo gestual. Propuesta 4: Descubrir en la vertical del bocado Mapa Conceptual Cualidades conceptuales y formales de la fruta, modificación del material y el irreductible Se da cuenta de una simbiosis entre lo sensorial y lo formal. De esta manera, el descubrir aparece ante Esponjoso Terso Poroso Áspero Espinas Textura Blando Duro Aireado Crujente Húmedo Contextura Deshidratado Líquido Viscoso Ligoso Cremoso Pulpa Densidad Temperatura Patro- un ritmo gráfico y temporal. Comestible y un modo del comer. Así, aparece en la trilogía Desechable evidencia una lectura e intención del sostener, Cáscara Una hendidura en un costado del bocado Líneas transparencia direcciona la vertical. Frescor trazo rojo de frambuesas que suspendido en Gajos anaranjada opaca de lúcuma y plátano, y un Unidad ácido. El higo seco oscuro en la base, pulpa Partición lo brillante, del sabor dulce y neutro a lo Tra- un descubrir en un matiz de lo opaco a Dimensión el trazo y geometría Geo- un asombro según colores y sabores en diagonal, generando un la construcción de un bocado firme. En este tríptico se encuentran todas las del bocado cónico. Lo vertical se dibuja con en
