Corte y Burbuja, un espacio con mucho encanto dedicado al jamón

Corte y Burbuja, un espacio con mucho
encanto dedicado al jamón ibérico en
Burgos
Hace 20 días que se inauguró Corte y Burbuja, un nuevo espacio que Los Finos
han lanzado en pleno corazón de Burgos y cuyo protagonista indiscutible, es
el jamón ibérico.
Hoy estamos aquí con Carlos y David Sánchez, dos hermanos de Medina de Pomar,
que se instalaron en Burgos hace ya más de 15 años y que hoy en día tras
mucho trabajo y esfuerzo, son referentes del corte de jamón, gracias a su
empresa de cortadores profesionales, Los Finos.
Buscaban montar algo diferente, un lugar en la capital burgalesa, donde poder
disfrutar de una experiencia gastronómica única en torno al jamón ibérico y
que les sirviera de sitio de encuentro con sus clientes y amigos.
Lo cierto es que lo han conseguido. Además de
contar con una terracita en medio de las Llanas y desde la que puedes ver
parte de la Catedral, nada más entrar en Corte y Burbuja, te encuentras con
una zona que te da la bienvenida y te deja claro cuál es la especialidad de
este sitio, el jamón ibérico.
Es un mostrador con dos jamones siempre abiertos y a la vista, uno de bellota
100% ibérico 5 Jotas (Jabugo) y uno de cebo 75% ibérico Beher (Salamanca). En
esta zona, siempre hay mínimo una persona que se dedica exclusivamente a
cortar jamón, no sirve bebidas, no es camarero…solo corta jamón. El corte en
vivo y en directo por manos de cortadores profesionales, forma parte de la
experiencia, solo verles cortar ya es un espectáculo.
Evidentemente es un reclamo infalible, cuando entras y ves a Carlos, David,
Jacob…o cualquiera de sus cortadores, con ese estilo y destreza, ya empiezas
a disfrutar antes ni siquiera de haber pedido tu ración. La zona está
impoluta como podéis imaginar, y los jamones con una presentación y aspecto
impecables. Es un lugar que desde luego realza y pone en valor a nuestro
producto más internacional y que te invita a probarlo.
https://www.youtube.com/watch?v=wXbPVxr9Z9Q
Corte y Burbuja nace también con el objetivo de acercar el jamón ibérico y su
cultura a través de una experiencia gastronómica diferente. Para ello,
también han introducido champagne, de ahí lo de Burbuja, por lo que puedes
maridar tu jamón ibérico con Champagne Jean Comyn y con cava Juvé & Champs.
Carlos me cuenta cómo han tenido que formarse también con el tema del
champagne, cavas, vinos y cervezas, tanto ellos, como todo su equipo.
El diseño del espacio es muy bonito y acogedor, además cuenta con pequeños
detalles como los colgadores de bolsos y abrigos con forma de cerdo, que le
dan un toque divertido.
Organizan algunos días catas de jamón y talleres de corte para grupos
privados, clientes y amigos. “Es una forma de compartir con ellos nuestra
pasión por el jamón en un ambiente más distendido y que ellos puedan conocer
un poquito más sobre este mundo”, nos comenta Carlos.
En su carta dentro de la sección “Del Maestro
Cortador” cuentan con raciones completas y medias raciones, de jamón ibérico
(tanto bellota como cebo), embutidos de bellota 100% ibéricos y el delicioso
Caviar de Wagyu. Es una cecina procedente de Buey Wagyu, una raza originaria
de Japón, y que elabora la empresa Santa Rosalía en la finca burgalesa de
Vizmalo, siendo la primera granja de raza Wagyu en España. Es un producto
diferente, con sabores y aromas sorprendentes.
Cuentan también con varios quesos en carta, Españoles y Franceses. Bocaditos,
tostas, y algo… como ellos mismos dicen, de “Laterío”.
También cuentan con especialidades del Chef, probamos una de ellas, y he de
decir que me pareció sencillamente espectacular. Es un plato que han creado a
partir del jarrete del jamón de bellota 100% ibérico que lonchean. El jarrete
es una parte muy sabrosa del jamón que está situada entre la tibia y el
peroné y que para muchas personas es totalmente desconocida. Pues es la base
para su Steak Tartar, y podéis imaginar el resultado, IMPRESIONANTE.
Magnífica tarde jamonera la que hemos disfrutado hoy, muchísimas gracias
Carlos y David por abrirnos las puertas de vuestra casa de par en par y por
habernos mostrado con tanto cariño vuestro nuevo proyecto.
Os doy mi más sincera enhorabuena. Por un
lado, desde mi yo, Jamón Lovers, por crear un espacio que ayuda a divulgar,
entender y a acercar la cultura del jamón, y por otro, desde mi yo, más
marketiniano, porque habéis sabido entender y plasmar perfectamente que el
jamón ibérico va más allá de ser un producto que consumimos… es una
experiencia gastronómica única y eso, os aseguro que no mucha gente lo ve.
Nos vemos en breves amigos de Los Finos, hasta entonces os mando un abrazo
enorme compañeros;-)
¿Dónde está Corte y Burbuja?
Plaza del Huerto del Rey, 1-23
09003 Burgos