levaduras seleccionadas? Re: levaduras seleccionadas?

levaduras seleccionadas?
Publicado por milbujias - 31-03-2011 08:35:47
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sigo achicando problemas que puedan hacer que mi intentona de vino salga mal, entonces, respecto del uso de
levaduras seleccionadas mi pregunta es si se usa la misma levadura para el pan, y donode la consigo. Despues les
cuento.....................
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Re: levaduras seleccionadas?
Publicado por rolojorge - 01-04-2011 15:39:34
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Hola milbujias. Fijate mas abajo en el foro este tema ya se debatio. Ni se te ocurra usar la de pan. fijate en datos útiles
y tenes varios lugares como Perez Hnos. o Boulliard, tambien metalurgica Vezeta, o donde te venden la uva ahí seguro
tiene. Las levaduras de vino si bien son del genero saccharomices no son precisamene iguales a las del pan o de la
cerveza, hay de muchas subespecies, pero compra una generíca para blanco o para tinto que vas a andar bien. SALUD
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Re: levaduras seleccionadas?
Publicado por Alejo - 23-12-2011 21:53:59
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hola, quería consultar si es necesario agregarle nutrientes a las levaduras o no y en qué caso se utilizan. También
quería saber si cuando preparan el pie de cuba lo hacen con el mosto ya sulfitado. saludos, Alejo
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Re: levaduras seleccionadas?
Publicado por milbujias - 24-12-2011 15:20:45
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Buenas tardes Sr Alejo. para hacer el pie de cuba, se debería hacer un pequeño mosto, y hacer un pie de cuba con él
agregándole las levaduras necesarias (no son las mismas que se usan para pan....) y cuando se hace el mosto con
toda la cantidad de uva que se desee, se agrega el pie de cuba. Yo hago directamente el mosto con toda la uva a
procesar, tomo una pequeña cantidad y agrego los fermentos en él. Puede haber una pequeña diferencia en el tiempo
de reacción pero a mi me dió buen resultado. Una vez agregado el pie de cuba, agrego el metabisulfito (antiséptico que
nos ayudará a mentener controlada cualquier sepa microbiana patógena que pueda encontrar un lugsr óptimo para
desarrollarse en nuetra fermentación).
Espero que sirva... SALUD !!!!
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Re: levaduras seleccionadas?
Publicado por Alejo - 26-12-2011 16:43:31
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Muchas gracias. También quería saber si alguien le agregó alguna vez nutrientes a la levadura. Saludos y gracias
nuevamente. Alejo
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Re: levaduras seleccionadas?
Publicado por rolojorge - 02-01-2012 12:05:16
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Alejo. Los nutrientes para las levaduras son fosforo, nitrogeno y potasio, por el producto que se usa es fosfato de
amonio, que lo conseguis en cualquier quimica. 2 gramos por 100 kilos.
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Re: levaduras seleccionadas?
Publicado por Alejo - 06-01-2012 08:27:21
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Generado: 16 November, 2016, 21:08
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Muchas gracias Rolo!
Conviene usarlo siempre?
Felíz año!
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Re: levaduras seleccionadas?
Publicado por rolojorge - 06-01-2012 10:33:12
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No para tinto. Ya la vendimia tiene los nutrientes, y conviene que las levaduras se concentren en consumir azucar y no
otros nutrientes. Pero si ves que se ralentiza la fermentación o si hay paradas, uno de los posibles metodos de
reactivarlos es nutrirla. Si haces blanco, y filtrastes o clarificaste antes de poner a fermentar, entonces un toque de
nutrintes conviene poner para arrancar, porque el clarificado arrastra.
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Re: levaduras seleccionadas?
Publicado por Alejo - 06-01-2012 11:29:22
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Impecableee, muchas gracias! Saludos,Alejo.
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