Producción de ovinos de leche y carne

PRODUCCIÓN DE OVINOS DE LECHE Y CARNE
Por: Dr. Jorge Aliaga Gutiérrez
1. ¿Qué importancia tiene la ganadería ovina en la economía rural del país y
particularmente de los Andes altos, Dr. Aliaga?
La ganadería ovina en el Perú tiene enorme importancia social, económica y
ecológica. El Perú con una población más de 14 millones de ovinos produce
lana, carne, leche, pieles y estiércol para la agricultura y es el sustento
económico para más de 700 mil familias campesinas, representando la segunda
fuente de ingresos después del vacuno. Nuestro país, con esta población,
actualmente ocupa el segundo lugar de población ovina en América después de
Brasil. Por otro lado, no olvidemos que aproximadamente el 96% de la
población ovina en el Perú se cría en la Sierra en base al pastoreo de pastos
naturales en más de 10 millones de hectáreas que no tienen aptitud agrícola y
que son muy bien aprovechados por los ovinos y alpacas.
2. Se dice que la depresión del mercado internacional de la lana de ovino con el
grosor promedio que produce el Perú, se ha tornado prácticamente
insostenible en esta línea productiva ¿Cierto o no?. En todo caso, ¿qué
podemos y debemos hacer frente a esta situación?
Es cierto su apreciación, lo que sucede en el Perú es que más del 60% de la
población ovina son criollos que producen lana de diámetro muy variable dentro
de un mismo vellón debido a la influencia de las razas Merino productor de lana
fina y la Churra de lana gruesa introducidas al Perú desde España en la época de
la conquista. Debido a esta realidad la lana que se produce en el Perú es de mala
calidad lo cual repercute en el bajo precio de lana.
Por otro lado, la raza ovina más importante que tiene el Perú es la Corriedale
cuya lana tiene finura media de 26 a 27 micras con la cual no se puede obtener
buen precio en el mercado internacional.
Ante esta situación existen alternativas de solución en nuestro país, la primera
sería reorientar la producción ovina a la lana fina que si tienen buen precio en el
mercado internacional. Por ejemplo, en Australia gracias a trabajos de
mejoramiento genético, existen ovinos merinos que producen lana de 13 micras
que es la finura de la vicuña que se han vendido a 450 dólares americanos el kilo
de lana limpia; cabe recordar que a mayor finura mayor precio. Otra
alternativa es la producción de carne de cordero que alcanzan precios superiores
al de los adultos y que debido a la no producción nacional se importa de otros
países con la consiguiente pérdida de divisas. Finalmente, otra alternativa viable
es la producción ovina lechera cuya tecnología de su crianza se conoce y existe
numerosas razas de elevada productividad y el Perú tiene condiciones para su
crianza.
3. ¿Qué alternativas técnicas y económicamente viables existen para reorientar
la ganadería ovina en el país?, ¿Acaso la introducción de razas que
produzcan lanas más finas, la producción de carne de cordero y la crianza de
ovejas lecheras para la producción de quesos finos?
Usted mediante su pregunta ha señalado las tres alternativas técnicas y
económicamente viables y que han sido identificadas en líneas arriba, por lo que
estoy plenamente de acuerdo con su presunción.
El Perú tiene ventajas competitivas y comparativas que otros países por ser un
país megadiverso y poseer una rica variedad climática que hace viable y
rentable la crianza ovina. En nuestro país existen recursos naturales que se
pueden aprovechar eficientemente para producir bienes y servicios a través de
los rumiantes como los ovinos que son eficientes transformadores de los pastos,
forrajes y residuos agroindustriales en lana, carne, leche, pieles y abono
orgánico. Y existe tecnología y material genético en el mundo, lo que
necesitamos es formular proyectos productivos y que el estado apueste por el
sector para lograr los objetivos.
4. ¿Cuáles son las razas más recomendables para la crianza de ovinos para
carne de cordero en las tres regiones naturales de nuestro medio? .
Hablemos primero de la Sierra donde se cría casi toda la población ovina del
país. En esta región tenemos mayoritariamente los ovinos criollos y las razas
Corriedale, Junín y Merino; es decir, ovinos de doble propósito, que producen
lana y carne. En esta región se ha comprobado que el cruzamiento industrial de
estas razas con razas cárnicas (caras negras) como el Hampshire Down y Suffolk
es ideal; lo que sucede que en este caso se aprovecha el fenómeno conocido
como heterosis o vigor híbrido que da maravillosos resultados en las crías de la
primera generación pero que disminuye en las siguientes generaciones; por otro
lado se llama cruza industrial porque se recomienda utilizar ovejas viejas para
obtener una cría más antes de su beneficio después de haber cumplido su ciclo
reproductivo económicamente rentable; en este caso el fin es exclusivamente
para la producción de carne de cordero porque crías machos y hembras deben
ser sacrificados con este fin.
En Australia, país ovejero por excelencia, están utilizando diversas razas para
producir carne mediante cruzamientos. Raza como el Poll Dorset, Texel,
Finnsheep (altamente prolífica) y el Dorper, mediante cruzamiento de dos, tres y
cuatro razas están demostrando que pueden ser utilizados en la producción de
carne que igualmente es válido aplicarlo en el Perú.
En la costa peruana donde la áreas de pastoreo son escasos tenemos que pensar
en una crianza intensiva utilizando subproductos de la agricultura y la
agroindustria. En este caso el objetivo de la producción debe ser carne y leche.
Por tanto, para hacer rentable a la crianza se debe trabajar con ovinos prolíficos,
poliestricos anuales y rústicos como el Blackbelly, Pelibuey, Assaf y los ovinos
criollos de la costa.
5. ¿Cómo podemos introducir esas razas, porqué costos y dónde deberíamos
fomentarlos primordialmente?
La introducción de nuevas razas al Perú se puede hacer comprando animales
vivos, como se realiza habitualmente; sin embargo, en la actualidad se dispone
de biotecnologías reproductivas que permite la compra de embriones y semen
congelado de países ovejeros que tienen excelente calidad de ovinos.
Los costos son variables, los mismos que dependerán de varios factores como la
raza, calidad genética y país de donde se compra. Por ejemplo, la SAIS
Pachacutec compró reproductores Corriedale de Chile a 6 mil dólares
americanos cada animal. Los embriones podrían costar hasta 300 dólares y para
lograr el nacimiento de un cordero se necesita en promedio 2 embriones y semen
congelado puede costar hasta 50 dólares e igualmente se requiere dos pajillas o
pelets para lograr el nacimiento de un cordero.
De todas las alternativas planteadas considero que los ovinos lecheros deben ser
fomentados con mayor prioridad en la Sierra. Esta región, particularmente en los
valles interandinos, tiene condiciones climáticas y recursos para la crianza ovina
de pequeños rebaños; sin embrago, esto no impide hacerlo en el altiplano de
Junín y Puno donde los ovinos lecheros han demostrado que su crianza es viable
o como ocurre en Bolivia la crianza de ovinos lecheros se realiza en el altiplano
de Oruro que está sobre los 3,700 m.s.n.m.
6. ¿Qué cambios tecnológicos serían necesarios en el campo para desarrollar
rentablemente la crianza de ovinos para carne de cordero?
Para el éxito de la crianza de ovinos se requiere un buen piso forrajero, en tal
sentido los pastos cultivados son indispensables. Por ejemplo, una hectárea de
rye grass asociado con trébol blanco puede mantener de 30 a 40 ovinos por año,
mientras que el pasto natural de condición excelente mantiene sólo a 4
ovinos/ha/año, con la ventaja adicional de obtener mayores ganancias de peso
diario en los animales (200 g/día). Lo importante es que existe la tecnología con
excelentes resultados en el Perú.
Otro aspecto es el uso de la biotecnología reproductiva dentro de ella la
inseminación laparascópica, la producción y transferencia de embriones, como
herramientas poderosas para un avance más acelerado del mejoramiento
genético mediante el uso material genético de alta calidad del extranjero para
utilizarla en la producción de carne de corderos.
Finalmente, utilizar las tecnologías de manejo de ovinos que están disponibles
pero que lamentablemente la mayoría de productores en el país no lo utilizan, a
mi modo de ver, por desconocimiento y falta de asistencia técnica del estado.
7. La Facultad que usted dirige tiene capacidad para introducir o proporcionar
los genes y los paquetes tecnológicos necesarios para la crianza de ovinos
destinados a la producción de carne de cordero?
La Facultad de Zootecnia de la UNA La Molina tiene profesionales
especialistas en las áreas de nutrición, sanidad, manejo animal, reproducción,
mejoramiento genético y gestión que son necesarios para una exitosa crianza
animal. Además, contamos con infraestructura tales como un galpón para 500
animales y piso forrajero, laboratorios y los contactos para traer el material
genético recomendable.
Por lo tanto, mi Facultad tiene capacidad de introducir o proporcionar los genes
y paquetes tecnológicos que los productores necesitan. Sin embargo, para
cristalizar estas ideas se requiere formular proyectos para conseguir el
financiamiento y el apoyo decidido de parte del gobierno en esta gestión.
8. ¿A qué edad y con cuánto de peso saldrían los corderos para el camal?
Si los ovinos son criados en un sistema intensivo los corderos pueden
beneficiarse a los 2, 3 ó 5 meses de edad; sin embargo, carcasas de animales de 8
meses se venden exitosamente en los supermercados de Lima. La enorme
ventaja de criar ovinos de la raza Blackbelly es la producción de carne de
cordero todo el año, cosa que no ocurre con los ovinos de lana, debido a que los
ovinos de pelo son poliestricos anuales.
En cuanto al peso de carcasa los corderos se comercializan con pesos de
carcasas que va desde 8 a 15 kg. que por ser carne de animales jóvenes la carne
es muy exquisita. Así mismo, cabe señalar que los corderos Asblack (3/4 Assaf
y ¼ Blacbelly) a los 3 meses producen carcasas de 11 kg.
9. ¿Cuáles son los mercados – internos y externos – más promisorios para la
carne de cordero?
En el Perú, la ciudad de Lima es el mercado más importante y las grandes
ciudades del interior del país. Los mercados externos más importantes se
encuentran en países desarrollados de América, Europa y Asia, donde la gente
tiene mayor poder adquisitivo y gustan de la carne de calidad.
10. ¿Cuál es o sería la relación costo-beneficio de la carne de cordero,
considerando los precios promedio en el mercado nacional y los mercados
externos más promisorios?
En el Perú hay mucho por trabajar en esta línea de producción, existen pocos
trabajos de investigación, motivo por el cual se desconoce el valor de este
parámetro económico.
11. Por otro lado, ¿cuáles son las razas más recomendables para la producción de
leche ovina, como podemos introducirlas o difundirlas y a que costos?
El desarrollo de la crianza de ovinos lecheros en el Perú debe estar acorde con la
tendencia mundial. En tal sentido, es recomendable introducir en el Perú razas
lecheras de alta productividad como la East Friesian de Alemania, Assaf y
Awassi de Israel; sin embargo, existen otras razas famosas como la Lacaune de
Francia, la Chura y Manchega de España y la Sarda de Italia. Como ya se
mencionó la introducción se puede hacer con animales vivos o embriones, pero
no se debe descartar la compra de semen congelado para obtener animales puros
por cruce mediante cruzamientos absorbentes en varias generaciones usando
razas locales.
12. ¿Cuáles son los medios geográficos ideales para la crianza de ovejas lecheras?
El medio geográfico ideal son zonas que tienen temperatura de 13 a 18°C,
humedad relativa de 60 a 70%, velocidad del aire de 5 a 8 km/h, distribución
uniforme de la precipitación en todo el año, suelo fértil y libre de enfermedades.
Sin embargo, esta condición ideal es difícil encontrar en un solo lugar, por tanto,
en nuestro medio, la crianza de ovinos lecheros se puede realizar en la Sierra y
en la Costa. Por otro lado, recordemos que la crianza de ovinos que tienen lana
como las razas lecheras en el mundo has prosperado en zonas que tienen clima
templado o frío y topografia plana como los altiplanos en el Perú.
13. ¿Qué condiciones básicas se requieren en el campo para desarrollar esta
crianza en forma rentable?
La productividad de los ovinos lecheros depende de dos factores el genético
(raza) y el medio ambiental; si está resuelto el primer factor entonces del
segundo dependerá mucho, esto significa que debemos atender los
requerimientos de alimentos, sanidad, manejo, clima e instalaciones; sin
embargo de todos ellos el factor preponderante es la alimentación. Los ovinos
lecheros al igual que las vacas para una buena producción dependen del pasto o
forraje y un alimento balanceado (concentrado). Sin embargo, debemos
aprender de los neocelandeses que producen la leche más barata del mundo en
base al pastoreo sin usar concentrado. No hay mejor forma de producir leche
barata que con pastos y forrajes como ocurre también en el Perú. Otro de los
aspectos que no debemos descuidar son las instalaciones, es conveniente
proporcionar un ambiente adecuado para brindarle confort para una mayor
producción
lechera.
14. Actualmente, ¿La Facultad que dirige tiene materiales genéticos y paquetes
tecnológicos para fomentar esta crianza en la esfera de los pequeños
ganaderos y comunidades campesinas? ¿Cuáles son los costos aproximados
de los mismos?
La Facultad de Zootecnia de la UNA La Molina tiene la “Unidad Experimental
de Ovinos Ing° Rigoberto Calle – RIGORANCH “ que depende del Programa
de Investigación y Proyección Social en Ovinos y Camélidos Americanos
(POCA) donde tenemos una población de 300 ovinos lecheros. No olvidemos
que la UNA La Molina fue el primero en el país que importó ovinos lecheros de
la raza Assaf de Israel en 1988 y desde entonces se viene manejando ovinos
lecheros para la producción de leche, procesamiento de leche ovina para elaborar
queso y yogurt y también reproductores.
Actualmente, se está elaborando un proyecto para importar semen congelado y
embriones para intensificar y fomentar la crianza de ovinos lecheros en el país,
en tal sentido, la respuesta a su pregunta es positiva y creo que muchos estamos
convencidos que le futuro de la ganadería ovina va por la producción de leche
que genera ingresos diarios como la vaca que motivaría a los pequeños
productores. No hay ningún pretexto para no hacerlo, existe todo en el mundo:
material genético, tecnología, equipos y experiencias sobre su crianza tanto en
países desarrollados como en vías de desarrollo como Bolivia que ocupa el
primer lugar en América en la producción de leche ovina.
15. ¿Cuántos animales machos y hembras debe tener un criadero mínimamente
rentable de ovinos lecheros?
No existen experiencias ni resultados de investigación al respecto. Sin embargo,
debemos ver que sucede en otras partes del mundo; por ejemplo en países
europeos y desarrollado donde la crianza ovina lechera es una actividad
rentable, en Francia, Italia y España el tamaño de los rebaños varían en un rango
de 100 a 250 ovejas lecheras con niveles de producción que fluctúa de 150 a
300 litros por campaña que varía de 4 a 6 meses, si esta actividad es negocio
con rebaños de estas características es de suponer que en el Perú suceden
rebaños de estas características es de suponer que en el Perú sucedería igual.
Pro otro lado, según experiencias de productores de cabras que tiene mucho en
común con las ovejas lecheras, es factible criar 60 cabras en forma rentable. En
definitiva se concluye que no se requiere de rebaños grandes como ocurre con
los ovinos que producen carne y lana (doble propósito).
16. ¿Cuál es el rendimiento promedio de las ovejas lecheras y cuál es el promedio
de vida útil de éstas?
La producción láctea promedio en ovejas lecheras fluctúa de 1 hasta 3 litros por
oveja/día. La fisiología de la producción láctea ovina es similar a la vacuna, es
decir la forma y tendencia de la curva de producción lechera son similares con
la diferencia que la campaña de producción en ovinos es más corta que en
vacunos.
En relación al promedio de vida útil de las ovejas lecheras, esta fluctúa de 6 a 8
años en el mejor de los casos, la vida útil de los ovinos depende en gran medida
del estado de sus dientes que a su vez depende del tipo de alimentación.
17. ¿Cuál es el índice de conversión de leche ovina en queso y cuáles son las
principales características de éste?
El índice de conversión de leche a queso fresco es de 4 litros de leche para
elaborar 1 kg. de queso fresco, es decir de 4 a 1. Este índice es muy importante
si lo comparamos con los vacunos que necesitan el doble de leche para la misma
cantidad de queso. Entre las principales características del queso de leche de
oveja es que tienen un sabor y gusto agradable al paladar por su alto contenido
de grasa de moléculas pequeñas que lo más digestible que el queso de vacunos.
Recordemos que el rico sabor de la carne y leche depende de su contenido graso
y esto pasa con la leche de ovinos que tiene alrededor de 7% de grasa
comparado con la leche de vaca que tiene la mitad (3.5%).
18. ¿Dónde están los mercados – internos y externos – más promisorios para el
queso de leche ovina?
Es importante saber que el Perú invierte millones de dólares en la importancia de
productos lácteos de ovinos, esta realidad indica que en el Perú existen
consumidores que compran estos productos, por lo que podemos afirmar que
existe un mercado interno importante que puede consumir la producción
nacional. En definitiva el mercado de Lima es la más importante en el país por
ser el de mayor población humana (8 millones).
En cuanto al mercado externo, los países europeos y asiáticos son importantes
consumidores la misma que está acompañado por poseer un mayor poder
adquisitivo que les permite consumir los quesos de ovejas que son más casos
que los de vaca.
19. ¿Por qué el queso de leche ovina cuesta mucho más que casi todos los quesos?
Existen muchos factores que determinan el mayor precio de los quesos de
oveja. Un factor es la poca producción lechero ovina que representa el 1.5% de
la producción mundial, muy por debajo de la cabra (2%), búfala (10%) y vaca
(87%), en este caso también se refleja la ley de la oferta y la demanda en la
determinación del precio de un producto. En otras palabras el queso de ovino es
un producto escaso y exótico. Otro factor es que la leche de oveja tiene mayor
cantidad de sólidos totales (18%), grasa (7.5%), proteína (3%), minerales y
vitaminas cuyos valores comparativos con la leche de vaca y caprinos se
reportan en el cuadro 1. Otro aspecto es el sabor genuino y muy agradable de los
quesos de ovejas y particularmente los quesos madurados que llegan a costar en
el Perú hasta S/ 120.00 kg. de queso madurado y S/ 60.00 el queso fresco, que
sin duda lo hace atractivo.
20. ¿Cuál es la relación costo-beneficio de la crianza de ovejas lecheras, en
función de los precios promedio-internos y externo- del queso?
Al igual que la carne de cordero, que se produce poco o nada en el Perú,
tampoco existe información sobre este parámetro, porque recién estamos
incursionando en la producción de leche de ovejas.
21. Para concluir ¿qué puede ofrecer la Facultad que usted dirige a los gobiernos
nacional, regionales y locales, así como a los pequeños ganaderos y
comunidades campesinas, para reorientar y rentabilizar sosteniblemente a la
ganadería ovina?
La Facultad de Zootecnia cuenta con una Granja de Ovinos lecheros y puede
vender reproductores de la raza Assaf y Assblack; así mismo, puede ofrecer
cursos de capacitación en el manejo de esta clase de ovinos. Por otro lado, la
Facultad cuenta con profesionales con mucha experiencia en el área de
nutrición, sanidad, mejoramiento genético, reproducción y manejo en general
que pueden elaborar proyectos productivos de inversión en ovinos para el uso
nacional y económico de los recursos existentes en el país.
En el campo se observa muchas definiciones en el manejo de los ovinos y uso
inadecuado de los cursos, en los que habría que trabajar mediante la capacitación
y asistencia técnica con el apoyo financiero de los gobiernos locales y regionales
con el objeto de mejorar el nivel de vida de los productores.
Por otro lado, en la Facultad de Zootecnia contamos con publicaciones de libro,
manuales, revistas, CD`s de las clases de los cursos de ovinos que están a la
venta para el público interesado.