«Es absolutamente falso que el

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56
CULTURAS
XX CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN
Miércoles 18.09.13
IDEAL
«Es absolutamente falso que el
El XX Congreso Internacional de Nutrición acoge un simposio sobre los beneficios para
:: INÉS GALLASTEGUI
[email protected]
GRANADA. El pan no solo no engorda, sino que, en algunos casos,
adelgaza. El XX Congreso Internacional de Nutrición avaló ayer este
mensaje que los expertos llevan años
repitiendo, sin lograr que la población olvide el ‘sambenito’ que pesa
sobre este alimento milenario desde los años sesenta del siglo pasado.
Como muestra de que la ciencia
avala los beneficios nutricionales
del pan, la Unión Internacional de
Panaderos (UIB, en francés) celebró
el pasado fin de semana su encuentro anual, por primera vez en la historia, en el marco del congreso que
la Unión Internacional de Ciencias
Nutricionales (IUNS) desarrolla en
Granada. Además, la multinacional
Lessafre –fabricante de ingredientes para panificadoras–, ha patrocinado el simposio ‘Pan y salud’, en
el que diferentes expertos han destacado las virtudes de este alimento.
«El consumo de pan en cantidades adecuadas, entre 100 y 150 gramos diarios, sobre todo de pan inte-
gral, supone la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, trastornos inflamatorios intestinales y algunos tipos de
cáncer, como el de colon», recordó
Ángel Gil, presidente del congreso
y de la Sociedad Española de Nutrición (SEN).
Fuente de hidratos de carbono,
proteínas, fibra, vitaminas y minerales, este producto elaborado desde hace 6.000 años constituye la
base de la alimentación en todas las
culturas del mundo, incluida la dieta mediterránea. El pan rico en fi-
bra favorece el tránsito intestinal y
aumenta la sensación de saciedad,
por lo que, contra lo que cree mucha gente, es recomendable incluirlo en pequeñas cantidades en las
dietas para perder peso.
El doctor Gil recordó que, mientras el consumo de pan se reducía
drásticamente en España, el sobrepeso se iba convirtiendo en una epidemia. «No se puede culpar al pan
de la obesidad», insistió. El secretario general de la UIB, José María Fernández del Vallado, señaló que en
1964 cada español consumía una
media de 134 kilos de pan al año; en
1978, 82; y hoy en día apenas supera los 40.
¿Qué ha pasado? Entre otras cosas, dijo el catedrático de Bioquímica de la UGR, algunos «errores científicos», como el que cometió el doctor David Jenkins, quien atribuyó
al plan blanco un altísimo índice
glucémico. Aunque posteriormente corrigió el fallo, «el daño ya estaba hecho», dijo Gil, cuyo grupo de
investigación ha encontrado que diferentes clases de panes integrales
o de alta calidad –como el de Alfa-
El Congreso de Nutrición analiza las bondades alimenticias del pan y rompe con los tópicos asociados a este producto. :: GONZÁLEZ MOLERO
Una mujer mide su peso ideal en uno de lo
La nutrición
empieza en la
mesa del desayuno
de programas ha mejorado las
notas medias en Matemáticas.
A su juicio, el primer paso es lograr que todos los chavales desayunen a diario –«Algo es mejor que nada», dijo– y, después,
intentar que lo hagan de una
forma equilibrada. Lo ideal sería una combinación de pan o
cereales, lácteos y fruta. «Hay
que encontrar alimentos que
sepan bien y que ellos puedan
comer fácilmente», se conformó Dye.
Por cierto, el típico desayuno
con bacon, huevo y judías es
«un estereotipo» que la mayoría de los ingleses no toman ni
siquiera el fin de semana.
La multinacional belga Puratos
patrocinó durante el congreso
un taller titulado ‘La nutrición
empieza en la mesa del desayuno’, en el que distintos expertos subrayaron la importancia
de realizar una ingesta adecuada al comenzar el día.
Según una encuesta realizada por esta empresa fabricante
de productos de panadería, pastelería y chocolatería, el 40%
de las personas se salta el desa-
yuno al menos dos veces por semana. Las razones alegadas son
la falta de tiempo o de hambre
y la idea errónea de que saltarse
esta comida es una forma efectiva de perder peso. Sin embargo, está demostrado que las
personas que no desayunan
bien hacen menos actividad física y tienen más sobrepeso y
obesidad.
La profesora Louise Dye, de
la Universidad de Leeds, presentó las conclusiones de su estudio sobre la influencia del desayuno en la capacidad de
aprendizaje de los niños e incluso en sus notas. «Cuando
tienes hambre, no puedes aten-
der a la clase; te centras en el
hambre», explicó. Además, hay
más posibilidades de que los niños que no toman nada en casa
piquen chucherías en el colegio
durante la mañana. Según sus
datos, cerca del 45% de los escolares británicos de 11 y 12 años
no desayunan, «precisamente
en una etapa educativa que exige más esfuerzo y concentración».
Dye destacó que en muchos
colegios de Reino Unido se sirven desayunos gratuitos para
garantizar que los chavales inician su jornada con la energía
necesaria. Su estudio revela
que la introducción de este tipo
Un buen desayuno, necesario.
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Miércoles 18.09.13
IDEAL
pan engorde»
La inactividad mata
más que el tabaco
la salud de este alimento básico
car– tienen índices glucémicos similares a los de muchas frutas. «No
todos los panes son iguales», matizó el profesor, quien resaltó que los
productos tradicionales, con larga
fermentación, y especialmente los
elaborados con harina integral, son
mucho más saludables que los hechos con harinas muy refinadas. En
ese sentido, pidió a la industria que
fomente la investigación.
Los representantes de Lessafre,
Miguel Ángel Martínez Cánoves y
Marie Cécile Percherean, destacaron que su empresa cuenta con 180
científicos y colabora con 60 centros de investigación y universidades. Además de fabricar harinas y
levaduras, la empresa, fundada en
Francia en 1853, investiga para mejorar el sabor y eliminar aditivos y
propone a los panaderos «soluciones para reducir la sal y para elaborar productos sin gluten».
El pan de la felicidad
Fernández del Vallado reconoció
que los panaderos siempre han pensado que con su producto «se había
hecho una injusticia» y se congra-
tuló de que ahora los fabricantes y
los expertos en nutrición vayan de
la mano. «El pan está en la base de
la alimentación de todas las culturas desde hace 6.000 años. No se conoce una sola intoxicación alimentaria por pan», señaló el secretario
general de la UIB, que reúne a
300.000 empresas de todo el mundo con más de 4 millones de trabajadores. «Cuando su consumo se asoció con engordar y se redujo su consumo, también aumentó la infelicidad de muchas personas», concluyó.
J. M. Ordovás (derecha), junto a Ángel Gil. :: MOLERO
s estands del congreso. :: MOLERO
El aceite, clave en la dieta mediterránea. :: MOLERO
La Nutrigenómica investiga dietas personalizadas
para compensar las enfermedades ‘heredadas’
:: I. G.
GRANADA. La Nutrigenómica es
una nueva disciplina científica que
permite adoptar pautas nutricionales personalizadas a cada individuo
y, por su interés, ocupa una de las
ocho ‘pistas’ temáticas por las que
discurre el XX Congreso Internacional de Nutrición, que estos días reúne a más de 4.000 delegados en Granada.
Uno de los pioneros de esta nueva ciencia a nivel mundial es José
María Ordovás, director del Labora-
torio de Nutrigenética y Nutrigenómica de la Universidad de Tufts en
Boston (Estados Unidos). «Cada uno
nos diferenciamos genéticamente
de los demás y esto hace que la interacción que cada uno de nosotros
tiene con los alimentos y sus nutrientes sea ligera o drásticamente
diferente», señaló Ordovás.
Hasta hace poco, la Nutrigenética se había enfocado a diseñar dietas específicas para prevenir enfermedades metabólicas raras; ahora
ya se centra en evitar enfermeda-
57
des mucho más comunes, como las
cardiovasculares, las neurológicas,
el cáncer... y también la obesidad.
«Gracias al genoma, desde el momento del nacimiento podemos ver,
como en una bola de cristal, cómo
será la salud de una persona dentro
de 40 o 50 años. Pero si podemos etiquetar a alguien como de ‘bajo riesgo’ o de ‘alto riesgo’ para determinadas enfermedades, debemos ser capaces de ayudarle a evitar ese riesgo que heredó de sus padres; ver qué
es lo que le hace vulnerable y hacer
Andar 30 minutos cinco
días a la semana es
suficiente para reducir
el riesgo cardiovascular
a la mitad
:: I. GALLASTEGUI
GRANADA. La inactividad mata
más que la obesidad. Incluso más
que el tabaco. Sin embargo, son
suficientes 30 minutos de ejercicio al día, cinco días a la semana,
para reducir el riesgo de sufrir enfermedades asociadas al sedentarismo, como las cardiovasculares,
el cáncer o la diabetes. Así lo reveló ayer Steven Blair, profesor
de la Universidad de Carolina del
Sur, en la mesa redonda sobre promoción de hábitos de vida saludables celebrada en el marco del
XX Congreso Internacional de
Nutrición.
El doctor Blair recordó que el
tabaquismo causa 5 millones de
muertes al año en todo el mundo, la obesidad, 3 millones, y el
sedentarismo, 5,3 millones. «No
queremos culpar a la gente de ser
perezosa; es que el mundo ha cambiado», matizó el profesor. Así, recordó que en Estados Unidos la
actividad física asociada al trabajo ha disminuido radicalmente en
las últimas décadas: mientras se
reducía la fuerza de trabajo en la
agricultura y la industria, aumentaba enormemente en el sector
servicios, donde la inmensa mayoría de los trabajadores están
sentados durante largas horas.
Pero también ha disminuido el
‘trabajo’ que conllevan otros aspectos de la vida cotidiana, desde el ocio hasta las tareas domésticas. «Se consumen muy pocas
calorías en sacar un plato preparado de comida, meterlo al microondas y comerlo sentado frente
a la tele», subrayó Blair, quien recordó que hace solo unas décadas
la gente tenía que salir a la huerta o el establo, coger la comida,
lavarla, cortarla, triturarla, pelarla, guisarla y removerla, en lo que
recomendaciones sobre el estilo de
vida, la dieta, la actividad física...».
Hay más de 40 genes relacionados con el sobrepeso; una persona
que tenga 30 de ellos tiene muchas
posibilidades de ser obesa, mientras
otra que solo presenta 5 no necesita vigilar mucho su peso. Además,
en función de la combinación de
esos genes, el profesional puede saber si debe prestar más atención al
control del apetito o al metabolismo de las grasas y, por tanto, si en
un paciente concreto funcionará
mejor determinada dieta o el ejercicio físico.
Para el doctor Ordovás, los avances en Nutrigenómica son un paso
fundamental ante una realidad acuciante: «Los médicos saben desde
invertía mucho más tiempo y esfuerzo.
«La buena noticia es que no
hace falta ser un corredor de maratón para hacer el ejercicio necesario para mejorar la salud –resaltó el investigador estadounidense–. Es suficiente dar tres paseos de 10 minutos al día, cinco
veces a la semana, para reducir en
un 50% el riesgo de enfermedades cardiovasculares».
Además, este ejercicio cardiorrespiratorio moderado es beneficioso independientemente de
que la persona esté delgada o gorda. En su ponencia, Steven Blair
presentó también estudios que
revelan que, a partir de 300 minutos a la semana, el ejercicio físico no aporta beneficios extra.
Andar en los anuncios
A pesar de todo, lamentó el científico, no todo el mundo está dispuesto a hacer ese mínimo esfuerzo. «La gente dice que está demasiado ocupada para hacer ejercicio, pero los adultos americanos
ven una media de cuatro o cinco
horas diarias de televisión. Solo
con que se levantaran para caminar durante los anuncios, ya estarían haciendo suficiente ejercicio. No tienen que ir al gimnasio, a la piscina o a la cancha de
tenis».
¿Qué se puede hacer para convencerles? «Las personas tienen
que darse cuenta por sí mismas
de que dar un paseo en un día soleado es algo agradable –argumentó Blair–. Pero incluso si no encuentran agradable caminar, deben hacerlo. Usar la seda dental
no es algo que uno disfrute, pero
lo hace porque es bueno para su
salud».
A su juicio, también tendrían
que adoptar medidas los poderes
públicos, desde promover la alimentación equilibrada y el deporte entre los niños en colegios e
institutos –«En eso somos penosos»– hasta prohibir el uso del ascensor en los edificios de oficinas
–«Salvo los discapacitados».
hace mucho que la nutrición es importante para la salud, pero después
de más de cien años de recomendaciones en salud pública, tenemos
más obesidad y más enfermedades
cardiovasculares... Algo está fallando».
El profesor confió en que, en unos
pocos años, la tecnología necesaria
para desvelar el genoma de una persona se democratice y se abarate. Actualmente ya hay empresas que ofrecen en internet, por 90 dólares, un
estudio básico sobre los riesgos de
padecer las enfermedades más frecuentes. Solo hay que enviar una
muestra de saliva. «Otra cosa es la
interpretación, que tiene que hacerla un profesional de la salud», matizó.
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Anexo Circ26-2013 CEOPAN Prensa140 / 143
Atentos: ¡el pan no engorda!
21.09.13 | 15:17. Archivado en Ciencia y Nutrición
Más bien al contrario, la ingesta de pan en las dietas, acompañado de actividad física,
favorece al adelgazamiento. No olvidemos que los cereales son la base de nuestra
alimentación y representan los alimentos que deben ser consumidos con mayor
frecuencia en la dieta de una persona. Y la buena noticia, avalada científicamente, es
que el pan en sí mismo no solo no engorda, sino que contribuye a una dieta más
saludable.
Así es: los expertos en nutrición aseguran que una persona debe consumir entre 50 y
200 gramos diarios de pan y algo debe estar cambiando, ya que ahora los hogares
españoles incrementaron en un 1,8% el consumo de pan entre los meses de mayo de
2012 a abril de 2013. Y es que el consumo diario de 200 gramos de pan aporta el 22%
de la energía total diaria que necesita el organismo. De lo que se trata, quizás, es de
prescindir de otras cosas más engordantes, ¿no? Hablamos de comer algo de pan, no
de mojar una barra entera en una salsa de callos con garbanzos, claro...
El pan es el alimento que mejor contribuye al equilibrio nutricional, ya que suministra
hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. De hecho, varios estudios han
demostrado que las personas que ingieren tres o más porciones de alimentos que
incluyen cereal integral tienen entre un 20 y un 30% menos de posibilidades de
padecer enfermedades cardiovasculares que las personas que consumen menos
cantidad.
Anexo Circ26-2013 CEOPAN Prensa
En el marco del 20º Congreso Internacional de Nutrición de Granada, la Unión
Internacional de la Panadería y de la Panadería-Pastelería (UIB) ha realizado el
simposio “Pan y Salud”, patrocinado por el Grupo Lesaffre, donde los expertos
reunidos han destacado que el pan en sí mismo no solo no engorda, sino que
contribuye a una dieta más saludable.
Los cereales son la base de nuestra alimentación y representan los alimentos que
deben ser consumidos con mayor frecuencia en la dieta de una persona. El pan
consumido en cantidades adecuadas es un elemento básico de nuestra dieta y tiene un
elevado contenido en proteínas y complementado con lácteos, carnes o pescados
tiene importantes beneficios para la salud.
Según el Profesor Ángel Gil, presidente del Congreso, “el consumo de pan en
cantidades adecuadas, incluyendo los panes integrales, supone la disminución del
riesgo de enfermedades cardiovasculares, y algunos tipos de cáncer como el de colon”.
La disminución de enfermedades cardiovasculares está directamente relacionada con
el consumo de cereales integrales. Según el Profesor Gil, “la fibra del pan es insoluble y
hace aumentar el peristaltismo intestinal (movimiento del intestino en el proceso
digestivo) y fomentar la creación de
ácidos que ejercen efectos biológicos
protectores contra algunas
enfermedades, como el cáncer de
colon”.
El pan es un alimento básico en
nuestra dieta y una fuente
importante de hidratos de carbono,
fibra, vitaminas del grupo B y
minerales. “A través del estudio de
grandes cohortes, se ha demostrado
que el consumo de pan y de productos basados en cereales integrales se asocia a la
disminución de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2”, explica Gil.
Además, el experto indica que “los hidratos de carbono son esenciales para nuestra
salud y que una persona debe consumir entre 50 y 200 gramos diarios de pan”. En el
caso del pan, un consumo diario de 200 gramos aporta el 22% de la energía total diaria
que necesita el organismo, 11% 100 gramos.
Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, los
hogares españoles incrementaron en un 1,8 % el consumo de pan durante los meses
de mayo de 2012 a abril de 2013, con respecto al mismo periodo del año anterior. Por
comunidades autónomas, las más consumidoras de pan son Navarra, Galicia y Castilla
y León. Por el contrario, en Baleares y Madrid es donde menos se consume este
alimento.
Sin embargo, “sigue existiendo el pensamiento, entre un gran número de personas, de
que el pan engorda. Esta idea provoca que muchas personas reduzcan o incluso
Anexo Circ26-2013 CEOPAN Prensa
eliminen este producto de su dieta”, explica el profesor Lluis Serra. A pesar de que en
las últimas décadas se ha ido disminuyendo el consumo diario de pan, la población ha
ido aumentando su peso. Por ello, los expertos en nutrición insisten en que este
pensamiento es erróneo, ya que concretamente, “el pan integral aporta una cantidad
importante de fibra que contribuye a disminuir la carga glucémica”, afirma el profesor
Serra.
Asimismo, “las personas que tienen una dieta rica en fibra, tienen menor riesgo de
padecer patologías como la diabetes y la ingesta de este producto en las dietas,
acompañado de actividad física, favorece al adelgazamiento”, explica el especialista. Al
consumir pan incrementa la saciedad y los planes dietéticos para la pérdida de peso
son más llevaderos cuando se incluyen pequeñas cantidades. En este sentido, los
expertos en nutrición subrayan que “una dieta rica en pan, sobre todo en el caso del
integral, puede favorecer la disminución del peso corporal, la circunferencia de cintura
y/o el Índice de Masa Corporal (IMC).
Por estos motivos, los profesionales de la nutrición reivindican los beneficios del pan
para la salud y las propiedades nutricionales de un producto que ha acompañado al
hombre a lo largo de la historia.
Anexo Circ26-2013 CEOPAN Prensa
Anexo Circ26-2013 CEOPAN Prensa
Anexo Circ26-2013 CEOPAN Prensa