micotoxinas en alimentos de consumo directo en chile
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MICOTOXINAS EN ALIMENTOS DE CONSUMO DIRECTO EN CHILE Monitoreo de micotoxinas realizado por el Instituto de Salud Pública de Chile Años 2008-2009 Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos que se encuentran en forma natural en diversos cultivos agrícolas como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos y/o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de enfermedades y trastornos denominados micotoxicosis, correspondientes a cuadros tóxicos en el hombre y los animales. Los productos susceptibles a la contaminación por micotoxinas son diversos, incluyendo el maní, maíz, algodón, girasol, soya, cereales y derivados, frutos secos, jugos, leche y productos lácteos, carne, hígado, etc. De las micotoxinas existentes, en Chile el Reglamento Sanitario de los Alimentos establece límites sólo para las Aflatoxinas totales (5 ppb), Aflatoxina M1 (0.05 ppb) y Zearalenona (200 ppb). A nivel mundial también se encuentra legislada la presencia de otras micotoxinas en alimentos como Patulina, Ocratoxina A, el Deoxinivalenol (DON), las Fumonisinas y la Toxina T2. El Instituto de Salud Pública de Chile ha desarrollado un monitoreo de estas toxinas en alimentos, específicamente determinando la presencia y cuantificando la cantidad de Aflatoxinas, Patulina, Zearalenona, Ocratoxina A, Nivalenol, Deoxinivalenol y T2 de tal forma de obtener una visión general de la situación de los alimentos de consumo interno. Muestreo y métodos de análisis El estudio contempló un total de 326 análisis, en 156 muestras, recolectadas en supermercados y locales comerciales de la Región Metropolitana y Región de O’Higgins, por las SEREMIs de Salud respectivas durante los años 2008 y 2009. Las matrices analizadas fueron frutos secos (almendras, higos, maní, nueces, maní tipo japonés, pasas y pistachos), jugos de frutas (manzana, arándano, ciruela, durazno, frambuesa, kiwi, mora y uva), y trigo, maíz y arroz, junto con sus derivados como cereales para el desayuno y harinas. Para el análisis de Aflatoxinas y Patulina se utilizó como método de extracción una columna multifuncional y extracción líquido-líquido respectivamente. Para Nivalenol, Deoxinivalenol y T2, se utilizaron columnas multifuncionales, y en el caso de Zearalenona y Ocratoxina, columnas de inmunoafinidad. La cuantificación de las micotoxinas fue realizada por medio de cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), excepto para la micotoxina T2 que fue realizada por medio de Cromatografía líquida con detector de masas (LC/MSMS). Los resultados se expresan en partes por billón (ppb), equivalente a ug/Kg. Matriz Cantidad Tabla Nº1: Resultados de micotoxinas por matriz analizada Aflatoxinas totales Ocratoxina A Deoxinivalenol Nivalenol Zearalenona Toxina T2 Patulina ND < LMP LMP ND < LMP LMP ND < LMP LMP ND < LMP LMP ND < LMP LMP ND < LMP LMP ND < LMP LMP Almendras 5 5 0 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - Higos 2 2 0 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - Maní 14 14 0 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - Maní tipo japonés 3 2 0 1 - - - - - - - - - - - - - - - - - - Nueces 2 2 0 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - Pasas 19 2 0 0 15 4 0 - - - - - - - - - - - - - - - Pistachos 2 2 0 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - Jugo manzana concentrado Jugo arándano concentrado Jugo ciruela concentrado Jugo durazno concentrado Jugo frambuesa concentrado Jugo Kiwi concentrado Jugo Mora concentrado Jugo uva concentrado 13 1 6 3 3 3 3 8 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 1 6 3 3 3 3 8 8 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 Arroz 14 2 0 0 11 3 0 1 0 0 1 0 0 12 0 0 11 0 0 - - - Trigo 6 6 0 0 6 0 0 2 0 0 2 0 0 4 2 0 6 0 0 - - - Maíz 3 2 0 0 3 0 0 3 0 0 3 0 0 2 1 0 2 0 0 - - - Harina de trigo Salvado de trigo 10 1 9 - 0 - 0 - 7 0 3 0 0 1 7 1 0 0 0 0 7 1 0 0 0 0 9 1 1 0 0 0 10 - 0 - 0 - - - - Cereales para el desayuno 35 30 0 0 26 9 0 9 1 0 10 0 0 5 0 0 5 0 0 - - - 156 78 0 1 68 19 1 23 1 0 24 0 0 33 4 0 34 0 0 31 8 1 TOTAL ND: No detectable <LMP: Menor al Límite Máximo Permitido LMP: Mayor al Límite Máximo Permitido Resultados En la Tabla Nº 1 se observa el número de muestras analizadas, el total de análisis por micotoxina realizado y los resultados obtenidos por matriz y por micotoxina. En el caso de las aflatoxinas sólo una muestra de maní tipo japonés (importación) resultó con limites por sobre lo permitido, de acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos. Esta muestra fue informada oportunamente a la Autoridad Sanitaria Región Metropolitana. Respecto de la Patulina, de las 40 muestras de jugos de frutas analizadas, 9 resultaron con niveles detectables. Una de ellas, correspondiente a jugo de manzana resultó con niveles de 175 ppb superior al límite establecido en el Codex Alimentarius (50 ppb). De las 34 muestras analizadas para T2, correspondientes a productos derivados de trigo, maíz y/o arroz, todas las muestras resultaron con niveles no detectables. Con respecto a Nivalenol y Deoxinivalenol, de un total de 24 muestras analizadas ninguna resultó con niveles detectables para Nivalenol. Para Deoxinivalenol sólo una muestra resultó con niveles detectables, no superando el límite permitido para DON acorde a la Unión Europea (750 ppb). En el caso de la Zearalenona, 4 muestras resultaron con niveles detectables, ninguna supera el límite máximo permitido por el Reglamento Sanitario de los Alimentos. De las 88 muestras analizadas para Ocratoxina, 20 muestras resultaron con niveles detectables, una muestra superó el valor permitido por el Codex Alimentarius (5 ppb). Aquellas muestras que presentaron valores superiores a los permitidos por la legislación tanto nacional como internacional fueron confirmadas por LC/MSMS. Un resumen de los resultados se observa en el gráfico Nº1, donde el 89.3% de los análisis realizados presentó resultados no detectables a micotoxinas, un 9.8% presentó valores inferiores a los permitidos por la reglamentación nacional e internacional, y sólo un 0.9% presentó valores superiores a los permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos o en su defecto por el Codex Alimentarius. Gráfico Nº 1 Resultado porcentual de análisis de micotoxinas periodo 2008-2009 Análisis de micotoxinas 2008-2009 9,8 0,9 89,3 Porcentaje de resultados No detectable Porcentaje de resultados obtenidos bajo el límite máximo permitido Porcentaje de resultados obtenidos sobre el límite máximo permitido Conclusiones: * Del total de análisis realizados (326), 3 (0.9%) presentaron valores sobre los límites establecidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Aflatoxina) y Codex Alimentarius (Patulina y Ocratoxina A) y 32 (9.8%) revelaron la presencia de micotoxinas en valores inferiores a los permitidos por la Reglamentación Nacional e Internacional. * Dos de las micotoxinas que presentaron valores superiores a los permitidos por esta reglamentación, no cuentan con un valor permitido en la legislación chilena, (Ocratoxina A y Patulina) lo que refleja la necesidad de incorporar nuevas micotoxinas al Reglamento Sanitario de los Alimentos. * El resultado de una muestra positiva para aflatoxinas en este monitoreo permite poner en evidencia la importancia del constante control que debe realizarse a los productos importados por nuestro país, siendo este control factible gracias a que contamos con una legislación que lo respalda. Agradecimientos: Se agradece la colaboración de la Jefatura del Departamento Salud Ambiental y de todo el personal de la Sección Química de Alimentos y Nutrición del ISP. Q.F. Lorena Delgado, Q.F. Orialis Villarroel Subdepartamento Alimentos y Nutrición Instituto de Salud Pública de Chile
