3. OBJETIVOS 3.1. Objetivo General Evaluar las características
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3. OBJETIVOS 3.1. Objetivo General Evaluar las características antioxidantes, así como físicas, microbiológicas y sensoriales del queso fresco de vaca adicionado con aceite esencial o polvo de romero. 3.2. Objetivos Específicos 1) Realizar la extracción del aceite esencial de romero y evaluar sus características físicas (densidad, índice de refracción y color). 2) Obtener polvo de romero y evaluar sus características físicas (tamaño de partícula y humedad). 3) Cuantificar la capacidad antioxidante y los compuestos fenólicos del aceite esencial de romero, y del polvo de romero. 4) Elaborar queso fresco de vaca adicionado con aceite esencial de romero, en unos casos, y polvo de romero, en otros. 5) Evaluar las características físicas, microbiológicas, antioxidantes y sensoriales del queso fresco en almacenamiento en refrigeración (0, 5, 10, 15 y 20 días). 5
