raza Duroc

...
..
..
...
..-
-..
ESQUEMAS DE
CRUZAMIENTO
-'
A. Blasco y P. Gou .
Departamento de Ciencia Animal. Universidad Politécnica de Valencia .
Apartado 22012. Valencia 46071 .
-'
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1(8
~
..
4
~
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"•
•
,
En la producción porcina intensiva es frecuente utilizar hell,bras
cruzadas y a peces ttUllbién ,"achos cruzados. EI,nativo es doble:
por un lado se abaratan los elePados costes de la mejora genética y
por otro se aprovechan ciertas venJajas que los anilllales cruzados
presentan -por ejellJplo, un talllaño de camada algo ,naJor-•
Aunque los cruces pueden ser a dos, tres o cuatro l'ías, el cruce a
tres vías es ellnás extendido. LAs razas ",ds usadas. suelen ser
LanJrace ] LArge White para producir la hell,bra "híbrida" y Úlndrace tipo Belga
("Blanco Belga")· COIIIO ",acho finalizador. LAs e'IIpresas están introduciendo un
macho "sintético" que posee una buena conjorlllDción sin los inconl'enientes asociados al estrés que tiene el "Blanco Belga"•
~
~
~
~
ste capítulo trata solamente
de los esquemas utilizados en
cerdos de producción intensiva y no incluye, por tanto, los esquemas de cruzamiento en los que interviene el cerdo ibérico. La producción
intensiva ocupa la mayor parte de la
producción nacional, y ésta se realiza
primordialmente con animales cruzados, como queda patente en la tabla
1, aunque no todos los animales cruzados provengan de esquemas de
cruzamiento planificados como los
que explicaremos a continuación.
Estudiaremos primeramente las
ventajas del uso de estos animales,
pasaremos a continuación a exponer
E
los esquemas de cruzamiento más
COllluncs y finalizaremos tratando
brevelnente las distintas políticas a
seguir para la compra de reproductores.
RAZONES PARA LA UTILIZACION DE ESQUEMAS DE CRUZAMIENTO
Los conceptos de u raza pura"
y de "híbrido"
No existen razas puras en animales
de granja. Tampoco hay, por consiguiente, híbridos. O por lo menos no
existen en el sentido técnico de la
53
Tabla 1
Número de cerdas de vientre en el censo de 1986 (Anuario de Estadística
Agraria, 1981, publicado en 1990).
- Ibérica
71.994
- Otras razas
45.500
- Large White
102.846
- Landrace
439.519
- Cruces
palabra. En genética se llama raza
pura a una población de seres vivos
que tiene todos sus genes fijados, y
por tanto los hijos son genéticamente
iguales a los padres. Esto no ocurre en
poblaciones animales, aunque sí en
poblaciones de plantas. Lo que ocurre
en poblaciones· animales es que algunos de sus genes es~án fijados por
ejemplo los que controlan el color de
la piel o la forma de las orejas, por lo
que los hijos son en estos caracteres,
y sólo en estos, iguales a sus padres.
Los caracteres productivos dependen de muchos genes y no están fijados en las poblaciones de animales de
granja. Esto es un problema, puesto
que al hablar, por ejemplo, de Large
White, la única garantía que ofrece
esta palabra es la de disponer de un
animal de color rosado y orejas
enhiestas, pero sus caracteres productivos pueden variar grandemente
dependiendo del origen de este Large
White -país de origen, si proviene de
una población seleccionada o no, etc.. A pesar de lo dicho, algunas razas
que de por sí ya tenían buenos rendimientos productivos., o que han sido
, seleccionadas durante muchos años
para mejorarlos, se han impuesto
sobre las demás, y de hecho en los
esquemas intensivos sólo unas pocas
"razas puras" -a partir de ahora entrecomillaremos esta expresión al referirla a animales- se utilizan rutinariamente. Pero la variabilidad dentro de
54
1.177.446
ellas sigue siendo muy grande, por lo
que es difícil hablar de Duroc o de
Landrace desde el punto de vista productivo. Como ejemplo, en la tabla JI
exponemos los resultados de varios
experimentos de comparación de
razas. No se puede decir que estos
resultados aclaren mucho en cuanto a
la superioridad de una u otra, y por
tanto afirmaciones como "el Duroc es
un animal más graso que el Landrace"
deben tomarse con precaución, pues
depende del origen del Duroc que se
use en el experimento y del origen del
Landrace.
La heterosis en los caracteres productivos.
Se comprueba experimentalmente
que el cruce de individuos pertenecientes a poblaciones que han permanecido mucho tiempo sin reproducirse
entre sí -por ejemplo, dos razas distintas o dos líneas diferentes de la
misma raza- suele producir animales
con mejores características reproductivas. Por ejemplo, las hembras suelen
tener dél orden de un 10% más de
tamaño de camada (Sellier, 1976) y
los machos una libido mejor.
Además, los animales cruzados tienen
otras características interesantes: su
adaptación a distintos ambientes es
algo mejor -aunque esta característica
es difícil de definir-. así como su sensibilidad.a enfermedades. También
.......
=
~...
sus caracteres relacionados con el crecimiento son algo mejores (comparar,
por ejemplo, los datos de MeLaren y
cols., 1981, en las tablas II y 111.
El porcentaje de superioridad,de una
población de individuos cruzados respecto a la media de sus padres se
denomina heterosis. Esta heterosis se
debe a las asociaciones particulares
de genes que se realizan en cada
generación, y no se transmite él: la des-
cendencia. En cada generación se producen nuevas asociaciones, por lo
que, aunque se crucen muchas razas
para obtener el producto te,rminal~,l,a/
ventaja que da el -cruce depeJ~Qe _SÓIQ.
oel pa~!~y-li~m(\M~, ~el_individuo
V!lal;esto es, de hasta qué punto estos
padres tienen orí~nes diferentes. Las
ventajas que se produjeron en cruces
anteriores no se habrán transmitido a
este individuo.
j
..
.....
:=.
..
:
Tabla II
Comparación de resultados de crecimiento, canal y tamaño' de camada
entre razas•
Benoit y cols., 1986 (1), Brascamp y cols., 1980 (2), Cameron 1990 (3), Smith
and Pearson 1987 (4), MeLaren y coIs., 1987 (5). Dado que los datos de crecimiento están tomados a pesos distintos y la grasa en lugares distintos, sólo se
puede comparar dentro de cada experimento .
:
Ganancia
diaria
(gramos)
Indice
de conversión
Grasa (mm) Lechones
.nacidos
(varias
medidas)
vivos
Lechones
vivos al
destete
:
(1)
LW
LD
BB
P
862
849
783
726
2.85
2.97
2.92
2.83
11.9
12.6
9.9
8.1
10.2
10.1
9.2
9.5
8.8
8.9
7.8
7.7
(2)
LW
LD
BB ...
H
603
578
545
477
560
563
3.06
3.33
3.36
3.53
3.43
3.39
25.7
27.6
26.3
24.4
28.6
28.6
9.9
9.4
7.6
8.5
9.8
8.6
8.4
8.1
6.2
6.8.
8.6
7.5
(3)
LD
D
832
833
2.62
2.63
14.5
16.1
(4)
LW
D
H
791
754
716
3.09
2.93
3.10 ~
17.1
11.9
9.9
(5)
LW
LD
D
638
635
663
'
.•
(1
P ..
e
D
fe
••
••
•
.'
8:
ti
ti
,
t:
:1,
1
LW = Large White
LD = Landrace
BB = Landrace Belga
25.1
27.6
25.0
D=Duroc
H = Hampshire
p= Pietrain
55
e
.....
.....
.....
......
...
.....
.
t
TablaIII
I
Comparación de resultados de
entre tipos de cruzamientos.
crecimien{(~., canal y tamaño de camada
~
~--
lnmee
de conversión
Ganancia
diaria
(gramos)
Grasa
dorsal
(mm.'
Lechones
nacidos
vivos
Lechones
vivos al
destete
I
,1
I¡
I
I
LWxLD
LDxLW
LWx D
LDx D
DxLW
DxLD
700
(2) (LWxLD)xLD
- (LWx D)xLD
(LWx H)xLD
(LDxLW)xLD
(LDx D)xLD
(LDx H)xLD
795
880
2.86
14.2
11.0
2.73
16.3
839
2.83
17.6
10.8
10.3
790
823
807
2.84
135
2.84
2.91
15.7
) 6.0
(3) (LWxLD)xLW
( DxLD)xLW
637
631
3.04
(4) (LWxLD)xLW
(DxLD)xLW
897
895
2.61
2.63
(5) (LWxLD)x D
(LWxLD)xLW
669
646
(1)
...
LW = Large White
LD = Landrace
••
••
I
27.2
27.()
27.7
28.4
23.9
25.9
681
739
713
719
732
I
9.5
9.2
8.7
10.3
9.0
10.0
9.1
8.7
8.0
8.1
3.05
8.4
10.1
11.2
9.8
9.8
9.9
9.3
8.9
8.6
D = Duroc
H =Hampshire
MeLaren y cols .. 1987 (1), National Committl'l' "f Pig Breeding and Produetion,
Denmark, 1983 Report (2), Braseamp y Buiting lu~l) (3), MLC 1984 (4),'Pulkrábe y
arent 1986 (5). Dado que los datos de crecimientl' ,,·~!.m tomados a pesos distintos y la
grasa en lugares distintos, sólo se puede comparar lkn!fl' de cada experimento.
••
••
•
••
II
Dado que en animales no existen
híbridos propiamente, podrían cruzarse perfectamente un macho "lubrido"
y una hembra "híbrida".. El resultado
sería un animal con algo menos de
heterosis, pero la segregación que se
produciría -esto es, la dispersión, la
falta de unifonnidad en rendimientos
que mostraría la descendencia- no
sería notable. De hecho las líneas sintéticas -formadas a partir de varias
razas- no presentan una variación más
notable que la de las "líneas puras"
(LOrFZ FANJUL, 1974), y sólo en
cara,,~!~'res dependientes de pocos
. gene~ -~vmo la conformación, dependient~ prioritariamente de un gen del
que lu~'~v hablaremos- se produciría a
esta s-::regación.' Las razones para no
cruz~:- híbridos entre sí son por una
parte t~t3 pérdida de heterosis y por
otra ,': no estancarse en los rendimien: ..'~. puesto que las empresas de
mejl':-~ ~enética van mejorando progre~:\ .imente sus animales y cada
repr",-::.:.:-tor repuesto que se compra
56
«
~:1
debicra ser Inejor que el individuo al
que repone.
•,.
••
••
••
La organización de venta
de reproductores
.'
La mejora genética es una actividad
cara. Hace falta tomar datos sobre un
gran número de indi viduos y se
requieren expertos para procesar esos
datos y para decidir la política de
selección. En cerdos la mejora genética está mayoritariamente dOJninada
por empresas de venta de reproductores. seleccionados. Para abaratar los
. costes, dado que el cerdo es una especie prolífica, se multiplican los animales mejorados, con lo que se divide
el extra coste debido a la genética
entre los hijos de estos reproductores,
como veremos a continuación. Dadas
las ventajas que presentan las hembras cruzadas, las elnpresas de lnejora
producen animales de razas distintas
en sus granjas (Halnadas núcleos de
selección); y los mandan a granjas de
multiplicación en donde cruzan
ambas razas produciendo las "híbri-
el
8
•.
••
8
8
8
8
.•
~
tt
das" cOlnerciales que pasan a las
granjas de producción. La~ etnpresa'i
producen L.LJnbién los machos que se
usan en las granjas de producción
(Ualnados machos tenninales o l1nalizadon...~).
El precio de una bCJnbra "pura" -llamada popularnlente "abucla" - es de
unas 90.000 pts. Si el coste de producción de una helubra en una granja
cOlnercial está en tonlO a unas 15.000
pts., cl extra-coste genético es de unas
75.000 pts. Dado que u'na "abuela"
puede producir al lnenos unas 15
"híbridas" útiles a lo largo de su vida
productiva, y dado que cada una de
esla~ puede producir en total unos 50
cerdos, el extra-coste genético es de
una~ 100 pts. por cerdo, alrededor de
lpta. por kilo dc peso vivo (lig. 1).
Estos nÚJneros son sólo aproxiInados,
puesto que suponen una productividad siJnilar en líneas pura~ y en líneas
cruzadas, no incluyen el coste de
'oportunidad del capital a la hora de
¡nontar una InuItiplicadora, etc., pero
son bastante indicativos del coste de
la Jnejora genética, y sobre todo indi-
8
ti
~
l'
••
•
t
1~.OOO pts. producción
~
90.000 pts.
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~
.·'eliminadas";'>
"",...---.,;¡1~~~~;;:i:i:~.·,(~, ": .. ,L'" .:t';¡~,~~{~;~~~::~
,0 que '10 llegan'
•,
Coste genético por lechón:
75.000
= 100 pts.
_ _ _
o
750
Fig. 1. - Coste
genético por
lechón producido, COIllprando "abuelas".
57
e
15.000 genética
Precio:
15.000 producción
30.000
ti
Coste genético por lechón
15.000
Fig. 2.- Coste
genético por
lechón producido, COIllprando "híbridos".
50
can que la cOlnpra de reprouuctores
debe orientarse prefercnteulcnte con
criterios de calidad y no de precio, al
rncll'Os al nivel de la cOlnpra de "abuelas", puesto que la repercusión econóJnica en el producto l1nalno es iJnportauteo En el caso de lali híbridas, cuyo
precio puede ser de una~ 30.000 pts.,
di vidiendo el coste genético -en este
= 300 pts.
caso 15.000 pts.- por el nÚJllCrO de
cerdos producido por la híbrida -50el extra coste genético es de 300 pts.
por cerdo, lo que ya es una cantidad
algo Inás itnportallte (Fig. 2).
En la figura 3 se dan datos de los
InÍlliJnos requeridos por ,un esquema
de este tipo para prosperar. Un núcleo
no puede tener Inenos de unas 100
RAZA RAZA
A
B
1 ~
[ 1 ~ selección laño
-bisabuela- 4 ~ desecho' año
25 ó" 25 .r1100 ~ 100 ~
TOTAL: 200 ~
(del núcleo) 5 ~ a multiplicación laño
NUCLEO
1.000 -abuelas-' año
2.000 ~
~
~
tl
[ 6 "híbridas laño
-abuela-. 4 ~ _desecho laño·
1
u
12.000 :"híbridas laño
40 % anual
Fig.3.Esquema de
venta·de
reproductores.
58
•
~
l
•
•
•
hClnbras y 25 machos por línea por
dos razoncs: la cOI1sanguinidadque se
produciría en pcilncr lugar, y la falta
dc efectivos para realizar una scleccíón eficaz en segundo lugar.
Teniendo en cuenta estas cifras, y
considerando que una hClnbra produce 6 hcmbrasú tilcs por año -en el
núcleo de estas hembras pasará a sustituir a la madre cada año-, se producen unas 1.000 hembras "puras" por
año en el núcleo. Si el ciclo porcino
dura aproximadamente dos 3110s, esto
implica disponer de 2.000 plazas de
multiplicación, lo que conduce a una
producción de 12.000heJnbras "híbridas por año, que para un porcentaje
de sustitución en granja del 40%
anual, signitica que la base de granja\)
de producción que podría absorber a
estas "híbridas" llegaría a ser de unWi
30.000 hClnbras.
•
••
•
~
t
t
t
••
••
••
t
i:I'
finalizador
If
•••
,
••
•,
•,
••,
ESQUEMAS DE
CRUZAMIENTO
Esquemas de dos vías
Estos esquemas se usan en países en
los que la conformación del producto
final no es importante -en EE. UU. y
en gran parte de Europa-, Ilonnaltnente usando las razas Landrace y Largc
While -esquemas de dos vías con
otras razas son menos frecuentes, particularmente en Europa-. Las razas
Large While y Lalldrace seleccionadas por las empresas de Mejora tienen.
buenos rendiInientos en índice de
conversión, velocidad de crecuniento
y contenido en carne, pero no poscen
una buena conformación, al luenos
comparándola con otra~ razas cOlno la
Pietrain o el Landrace Belga -estas
razas no pueden usarse cOlno línea
heJnbra debido a sus pobres rendimientos reproductivos y a sus problemas de estrés que veremos más adelante-. (fig. 4).
La principal ventaja es el aprovechamiento de los {nachos producidos en
el núcleo, 4ue pueden usarse COlno
machos tenninales, por lo que no es
necesario mantener una tercera línea
seleccionada. Hay que tcner en cuenta
•
PRODUCTO COMERCIAL
que el Inantener una tercera línea
seleccionada COJno las ¿ulteriores
supone un el10nne costc adicional
para la elnpresa.
Desde el punto de vista de ulla
. elupresa Inultiplicadora o una cooperativa que rcalice su propia Jnuhiplicación, pueden aprovecharse los
lnachos "híbridos" COJno tcnninales, a
condición que se evite el parcntesco.
Los Inachos cruzados Jnuestran una
libido superior y algunas ventajas
derivada~ de la hc(crosis, -por cjclnplo la que los hace Iná') resistelltcs a
condiciones advcrsa~ del Jnedio-, adetná\) de nacer en un runbiente sunilar
al de las granjas de producción. Esta
solución, illusual en España, no es
infrecuente en otros países.
En este csquema se supone que 110
se usan línea~ especializada\); esto es,
se' supone que las dos líneas son
seleccionadas con los Jnismos objetivos -habituahncnte Incjorar el índice
de conversión, la \'eloci<11d de creciIniento y el contenido en carne de la
canal-o
Fig.4.Esquema de
cruce a dos
vias.
Esquenlas de tres vías
Son frecuentes en péúses en los que
59
•
raza. El ¡nacho no cs necesario que
sea "híbrido" puesto que, como
hemos dicho anterionnente las ventajas de ser un macho cruzado no se
translniten a la descendencia. En la
t1gura 5 se representa este esquema en
dos variantes:
Esque/11a tr(ldicional
Las líneas que producen la hembra
son seleccionadas para los objetivos
citados en el apartado anterior y la
línea macho se selecciona bien sólo
por conformación, bien por algunos
de los objetivos citados, pero poniendo énfasis en la confonnación.
.......
..
..
.
.a
.a
Esquelna de lineas especializadas:
Fig.5.-
Esquema de
cruce a tres
vfas.
A
.a
A
,,1ft
Fig.6.-
Esquema de
cruce a cuatro v[as.
.a
,."
Esquemas a cuatro vías
~
~
Son una variante del caso anterior.
Consisten en cruzar una hembra
"híbrida" con un Inacho también
"híbrido" de otras razali. El motivo de
usar un Inacho "híbrido" COIDO macho
tenninal suele ser el evitar los problenlas que producen los ¡nachos que
poseen una elevada conformación.
Como veremos Inás adelante, estos
machos son sensibles al estrés, pero si
se cruzan con razas que no son sensibles el producto del liuce tampoco es
sensible al estrés. Se busca, pues,
alguna cOJnbinación que evite los probIelnas de estrés, y conserve la confonnación en lo posible. También se
aprovecha la mayor líbido de los
Inachos cruzados. (Fig. 6).
...-
lit
a
lit,
iI
11
~
~
••
••,
•,,
•,
t
se paga especiahnente la confonnación, y empiezan a implantarse en
otros países COlno consecuencia de la
aparición de líneas especializadas. Se
basan en la producción de una helnbra "híbrida" y en cruzar esta heInbra
con un macho finalizador de otra
Aunque el anterior es cn cierto modo
un esquelna de líneas especializadas,
se suele lIrunar así al esquelna en el
que las líneas oe hembra se seleccionan por los tres objeti vos mencionados y adclná'i por talnaño de crunada.
La línea macho puede ser un animal
confonnado si en el .nercado de destino se paga la confonnación, o simpleInente un lnacho proveniente de una
población en cuya selección no interviene el talnaño de crunada -se supone, por tanto, que el tamaño de cmnada está detenninado esencialmente
por la heJn bra-.
60
<
definitiva, un nÚlnero Inayor de partos. Aunque hay algún indicio en este
sentido, es difícil generalizar, puesto
que el ambicnte de un~ zona puede
diferir Iuucho del alnblente de otra
zona, sin que se pueda realmente
garantizar esa "durabilidad al menos
hasta disponer de una base de datos
mayor y más variada.
Otras razas -Pietrain, Hampshire,
Landrace tipo Belga- no son usadas
COlno hembra debido a su menor prolificidad. Una excepción lo constituyen algunas razas chinas, cuya extremada prolificidad las hizo en un principio candidatas a una de las líneas
Inaternas, pero sus rendilnientos en
caracteres de crecilniento son tan
bajos que se concluyó finalJnente quc.
no podían cOlnpensar las ganancias
debidas a la prolificidad extra con la'i
pérdidas en índice de conversión y
contenido en carnc(Gueblez y coIs.,
1987). Recientelnente se ha propuesto
el uso de una línea sintética que contiene genes de estas razas chinas,
COlno línea luaterna (B idaneI y
Legaut, 1986); su uso aún no está
generalizado. Un experunento que se
está llevando a cabo en Edimburgo
pretende averiguar si esta extrelnada
prolificidad depende de un único gen,
con el fin de localizarlo y poder, si
fuera posible, transferirlo a la'i razas
usadas para producir las "híbridas"
(Haley, 1989).
tt
,
~
•
,
~
Fig. 7.- Raza
Landrace.
•
Raza~
usadas para producir
la hembra híbrida
if
,•
•
•••
••
,•
•-
RAZAS USADAS EN LOS
ESQUEMAS DE
CRUZAMIENTO
Fig. 8.- Raza
Large White.
Las más utilizadas son Landrace y
Large White. (figs. 7 y 8).
Recien temen te se han exruuinado en
Europa combinaciones de Landrace o
Large White por Duroc para la helubra cruzada, sin que hasta el momento
se hayan encontrado diferencias concluyentes en uno u otro tipo. En la
tabla III se presentan algunos datos de
estos cruces. El uso de componente
Duroc en la helubra se propuso esencialInente por suponer que aportaría
una cierta mayor resistencia a condiciones adversas del luedio, una "duratilidad" en la explotación Inayor, en
Razas usadas como
macho terminal
Los Inachos tenllinales lnás usuales
son el Lanorace Belga -llrunado en
España Blanco Belga-, el Pietrain y,
en Jnenor Jnedida, el Hrunpshire -es
infrecuente s~ uso en nuestro país(figs. 9 y 10). Estas razas presentan
frecuenlClnente problelnas de calidad
de carne en relación al rendilniento en
el jalnóll cocido y -en el caso del
Blanco Belga y el Pietrain- de músculo blanco, pálido y exudativo asociado en este caso .a un síndrolne de
estrés, que los hace particularIuente
sensibles a esfuerzos y a situaciones
cOlno el transporte al Inaladero, que
62
?7
...
.....
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~J
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-....
~
....,
~
.
-"
.
...
generan un particular nerviosisJll0 en
los anunales. Alnbos caracteres están
controlados por un único gen -conocido como gen del halotano, por ser
detectados los animales sensibles
mediante este anestésico-o Si estos
machos se cruzan con hCInbras libres
de este gen -aunque las hCJnbras no lo
manifiesten pueden ser portadoras del
InisIno- dan lugar a l'~choncs no sensibles al eSlfés y que conservan en parle
la buena cOllfollnación del padre. Las
empresas de Mejora suelen suministrar a las m ultiplicadoras animales
libres de este gen o con frecuencias
muy bajas del Inismo, con lo quc las
"híbridas" estarán también prácticamente libres y el cruce de una de cstas
'híbridas" con un macho sensible al
estrés no producirá -en gcncral- aniInales con estos probklnas.
COIno, pese a tcxlo, los lnachos sensibles al estrés son difíciles tIc In;:U1Cjar, las cOlnpañías están populmizando un macho, al que Ilrunan sintético,
y que carece de los inconvenientes de
los machos sensibles al estrés conservando parle de las ventajas en la COllfonnación. NonnalIncnte consisten en
un cruce enlre una línea sensible al
estrés con una línea Large Whitc o
Lanorace. La ventaja de este cruce
reside en que el Large W,hile o el
Landrace provienen del esqucIna de
se!ccción dc la COlnpafíía, con lo que
se aprovecha la Inejora genética realizada, aunque se pierde algo de conformación. Hay que tener en cuenta
que la\) línea~ de confollnación no son
seleccionadas por índice dc conversión, velocidad de crecilnieIllo y grasa
dorsal, o bien son selcccionada..; pm'a
estos caracteres en lnenor Inedida que
las Olfas líneas, puesto que el énfasis
se pone en la conformación. Esto
podría estancar o ra!cntiZ:1f el progreso genético de estos caracteres en la~
líneas conformadas, pero el cruzamiento con las líneas Landracc o
Large White de la elnpresa viene a
resol ver en parle el probletna. En la
práctica la línea de c011formación
suele ser sintética, lnezcla de Pietrain,
"131anco Belga" y a veces HaInpshire,
por lo que las cOJnpañías suelen llaInar' lnachos sintéticos a los que pro-
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viencn del cruce de csta línea con la
Large White o Landrace de la cHlprcsao
Recicnlclnelllc se ha enlpezado a
popularizar el Duroc COIBO Jnacho lernlinal, pw-ticulanncllle en zonas en las
que la cOllfonnación no está cspeciallnc nle bien pagada (fig. 11). El
Duroc, Inuy popular en USA debido a
su resistencia a condiciones adversas
del llledio -el ni vd lécnico de la producción porcina en Estados Unidos
no cs Inuy elevado-, fué unpol1aoo a
Europa por Il10li vos diferentes, principalmente por que podría dw' lugar a
productos cárnicos de lnayor calidad.
El Duroc posee, en gcneral, un
Inayor contenido en grasa inu'~unuscu­
lar, sin que el contenido en grasa de la
cél 11 a 1 se a s e II s i b 1e Jll en l e s u pe r i o r
(tabla 11). Debido a que la gnl'\a intramuscular es un componente de la caJiuau de carne, se puede prever la
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Fig, <J.Raza
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Fig.lU Raza
HWl1pshire.
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Fig.ll.- La
raza Duroc
presenta ventajas como
macho terminal en sistemas de producci6n orientados a la
obtención de
productos cárnicos de
mayor calidad.
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obtención de un producto dc ¡nejor
calidad cuando se use Duroc en su
cOJnposición. Los resultados son cn
este punto contradictorios, cn
Dinrunarca los consUluidores detectan
diferencias de calidad (BejerholJn y
Barton-Gade, 1986), mientrali que no
. parece ser así en el Reino Unido
(Wood, 1989). Obvirunente las diferendas entre consUJnidores de varios
países pueden intluir en este resultado, así cOlno los diferentes productos
que se conSUlnan -por ejelnplo, el
jamón curado es diferente del ahUJnado o el cocido-o Otra ventaja del
Duroc es que, siendo una raza alejada
de las Large White y Landrace, presenta una cierta heterosis en índice de
conversión y en la velocidad de tTCcimiento -ver, por ejelnplo, los datos de
Melaren y cols., (1987), en las tablas
11 Y 1I1. En el futuro es posible que
aparezcan ventajas ligadas a la calidad de la canlC que hoy en día no se
pagan.
Finahnente, IDuchas COlnpañías
siguen cOlnercializando Large White·
y Landrace especializados sólo en
crecúniento. Estos, e incluso los cruces de Landrace por Large White,
pueden ser utilizados como Inachos
tenninales en países en los que no se
paga la confonnación.
Estos machos deberían dar lugar a
cerdos con rendiInientos mejores que
los animales confonnados, puesto que
la selección de anitnales confonnados
hace menos énfasis en los otros canlC-
teres producli vos. Cuando surgieron
las razas con especial confonnación,
t~unbién tenían la propiedad de tener
un menor contenido de grasa y un
índice de conversión algo mejor que
las razas no conformadali. Es dudoso
que estas dos propiedades se mantengan, puesto que en el transcurso de
los años las elnpresas han fnejorado
notablemente las razas no conformadas. Por otra parte, aunque la clasificación europea de canales -obligatoria
en España- las clasifica por contenido
en canle, no es obligatorio para pagar
la canal con arreglo a esta clasificación, por lo que la confonnación aún
es parte decisoria del precio de la
canal en Inuchos lugares. Si cOfllpenSrul o no las pérdidas en ingresos con
la econolnía resultante al producir el
propio ¡nacho tenninal y con las
Jllcjoras que este Jnacho conlleva en
índice de conversión y contenido en
carne, es un asunto poco claro. La
Universidad Politécnica de Valencia y ,
el IRT A de Cataluña eSlc1n llevando a
cabo una investigación en colaboración para contribuir a esclarecer este
punto, así cOlno para exruninar en el
¡nercado español la posible futura
Ílnplantación de cruces con componente Duroc.
En los esquemas a cuatro vías los
lnachos tenninales ¡nás usuales son
híbridos de Pietrain por Hmn pshire o
de Blanco Delga por Duroc. En
Dinrunarca se ha popularizado recientelllenle el cruce Duroc por
Hrunpshire. El Hmnpshire es popular
en Estados Unidos por ser un rulÍtnal
por ténnino Inedio algo lnás Inagro
que el Duroc o el Landrace y Large
White runericanos. El cruce Pietrain
por Hrunpshire pretende conservar la
confonnación del Pietrain y no perder
¡nucho en contcnido en canle. Es útil
cuando se paga Inucho la confonnación, pero en general el Hrunpshire no
posee los Inislnos rendilnientos producti vos que las líneas de otras raza~
seleccionadas por las cOlllpañías tIe
nlcjora. Respecto al Cluce Duroc por
Blanco Belga o con Hrunpshire, pretende aprovechar las buenali características del Duroc para caracteres de
crecinlicnlo y calidad de canlC, pero
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compensar en alguna medida el que el \ los" y "abuelas" para producir la
Duroc danés sea un animal algo "híbrida" a un núcleo de selección,
graso. Los machos cruzados tienen, ¡ cOlnprando k1Jnbién los machos tinaademás, una libido mejor, CQmo antes i lizadores. Una sofución alternativa es
hemos-comentado.
aprovechar nlachos "híbridos" que
son producidos en la multiplicadora
como lnachos tcnninales -las ventajas
LOS ESQUEMAS DE CRUZAe inconvcnientes de esta solución los
MIENTO Y EL COMERCIO DE
hemos comentado antes-o
REPRODUCTORES
Finahnente, el granjero no asociado
tiene dos altenlativas: comprar hemComo hemos dicho anierionnente,
bras "híbridas" para reposición o
la Mejora Genética es una actividad comprar sólo machos y au torreponer
cara. Requiere la participación de las hembras. Esta segunda solución es
especialistas en genética, estadística y más barata, pero obviamente menos
computación, además de -en el caso eficaz que la prilnera, puesto que las
de las empresas- ecoIlo¡nistas y ven- empresas van lnejorando la calidad de
dedores. El hecho de que un repro- sus reproductores con el tiempo, y al
ductor no se pueda almacenar cOlno utilizar sólo ¡nachos se pierde parte de
se almacena un electrodoméstico este progreso, adelnás de una cierta
implica, además, que las compañías beterosis, cOlno antes dijimos. Si el
,de mejora deben prever algunas épo- granjero se encuentra en situación
cas de pérdidas por falta de pedidos o econólnica delicada, puede pensar en
por azares como el tener que cerrar alternar este sistelna con el de la comtemporalmente una granja debido a pra de "híbridas", pero siempre
algún problema patológico; todo esto teniendo en cuenta que aunque los
implica a su vez un encarecimiento gastos vayan a ser Inenores, los ingreconsiderable del producto que se sos probablelnente trunbién lo serán.
vende, y afecta al número de líneas
Una últilna advertencia respecto al
que pueden mantenerse en selección. uso de Inacbos tenninales o de "abue'Una asociación suficientemente gran- los" para producir "híbridas". Debido
de puede disponer de un esquema de a la generalización de la inseminación
núcleo y multiplicadoras, pero debe- artiticial, cOlnienza a ser corriente el
ría tender a siJnplificar al Ináxilno el utilizar uno o dos ¡nachos en una
número de líneas mantenidas en granja relativalnente grande. Debe
selección. Una solución útil es produ- recordarse que la producción de
cír sólo las hembras híbridas" y com- reproductores Jnejorados genéticaprar el macho terminal. COlno un mente liene sielnpre un cOlnponente
macho sirve a 20 Ó 25 hembras, el aleatorio; es decir, que un anilnal de
coste esencial de la reproducción
buenos rendiJnientos, proveniente de
queda así cubierto. Puede, incluso,
una población eu yos valores Inedios
producirse sólo una de las dos razas es excelente, puede dar lugar a hijos
que darán lugar a la "híbrida", cOln- malos o Inediocres, puesto que la
prando los machos de la otra raza a luejora genética, tal y cOlno se aplica
una empresa.
en porcino, no garantiza la calidad de
Cuando las asociaciones son más cada uno de los reproductores, sino
reducidas, y también en el caso de de la Inedia de varios de ellos. Es
empresarios que disponen de un gran recolnendable, pues, utilizar varios
número de cerdas de producción, una macllos en una grrulja para compensar
buena solución consiste en crear una las. posibles deficiencias a que pudiera
multiplicadora y comprar los "abue- dar lugar alguno de ellos.
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