Altas presiones hidrostáticas

Tratamiento por altas presiones hidrostáticas (HPH)
Aplicación
La alta presión hidrostática permite la conservación de productos alimenticios evitando
la modificación de sus características organolépticas, consiguiendo así alargar la vida
útil de los alimentos.
Las principales ventajas son:
- Seguridad alimentaria (reducción de los microorganismos patógenos)
- Capacidad de procesar el producto una vez envasado
- Evita el daño térmico al producto
- No se afectan las cualidades sensoriales ni nutritivas del producto
- Se hace un tratamiento homogéneo de todo el alimento
- Permite reducir el número de aditivos en muchos alimentos
- Permite desarrollar nuevos alimentos, con texturas mejoradas ...
Descripción
El sistema se basa en someter los alimentos a presiones elevadas (100-1000 MPa) de
manera uniforme, permitiendo la reducción de la carga microbiológica sin afectar sus
cualidades sensoriales y nutritivas (como ocurre con los tratamientos térmicos
convencionales).
Aplicaciones de mercado
Esta tecnología se puede aplicar en una gran variedad de productos alimenticios para
alargar su vida útil o mejorar sus características. En productos cárnicos y de pesca se
puede utilizar para higienizar el producto: permite alargar la vida útil reduciendo la
cantidad de aditivos y evitando alteraciones de color y sabor. En marisco permite
incrementar la seguridad y productividad del proceso, ya que mejora la extracción de
carne. En los vegetales inactiva o reduce la actividad de determinadas enzimas,
manteniendo las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos frescos. Los
zumos de fruta tratados por alta presión conservan el sabor original. Los tratamientos en
leche son similares a la pasteurización y además mejora las características de los
productos lácteos obtenidos a partir de leche presurizada, como la obtención de yogures
más firmes y con menos sinéresis. Se pueden higienizar quesos elaborados a partir de
leche cruda, etc ...
Contacto
Nombre: Joan Miquel Quevedo
Tel: +34 581 1956
Mail: joanmiquel.quevedo @ uab.cat