Repollo Morado

Repollo morado como indicador
Repollo morado como indicador
Palabras claves
Introducción
Indicador: Un indicador es
una sustancia que produce
un cambio químico (cambio
de color) que es apreciable
al
añadir
sustancias
Imagínese: Usted se compra una bebida y en vez de tener un
sabor dulce, sabe salada. O peor: Su bebida está contaminada
con ingredientes tóxicos por un error en el proceso de
producción y nadie se dio cuenta. ¿Imposible?
En
diciembre
de
2010
autoridades
detectaron
arroz
básicas o acidas.
contaminado con aflatoxinas en una planta arrocera en Liberia.
pH: Es una escala que mide
tranquilidad de los consumidores del grano.
la acidez y basicidad de
una sustancia. La escala de
pH va del 1 que es el más
ácido al 14 que es el más
Se tuvieren que quemar casi 380 toneladas de arroz para
Es importante medir los ingredientes de nuestros alimentos
para poder garantizar su calidad, asegurar que no tengan
ingredientes que sean dañinos y para proteger así la salud de
básico. El agua tiene un pH
cada ciudadano.
de 7 y es considerada pH
A veces suele ser peligroso probar ciertas sustancias, además
neutro.
Ácido:
no todos los venenos tienen un sabor. Por eso se trabaja con
El
ácido
mas
conocido es el limón. Son
sustancias que tienen un
indicadores para poder determinar los contenidos de un
alimento u otras sustancias domésticas sin tener que probarlas.
Un indicador es una sustancia que produce un cambio químico
sabor ácido y un pH más
que es apreciable al añadir sustancias básicas o ácidas.
bajo que el del agua (<7).
En este experimento haremos un indicador con repollo morado
Base: La base más conocida
y analizaremos diferentes sustancias domésticas.
es el jabón. Bases tienen
¡Ojo! Tenga cuidado, ya que el repollo morado puede causar
un pH más alto que el del
agua (>7). La base es lo
manchas en su ropa.
opuesto de un ácido.
Material didáctico desarrollado por:
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Repollo morado como indicador
Repollo morado como indicador
Materiales
-
repollo morado
-
una jarra con agua caliente
-
vasos de plástico pequeños (de 20 ml)
-
vasos de plástico grandes
-
plato o una tabla para picar
-
cuchillo o tijeras
-
cinta adhesiva
-
lapicero
-
diferentes líquidos o sustancias en polvo:
o
polvo de hornear
o
detergente en polvo
o
bicarbonato de sodio
o
limón
o
jugo de frutas
o
vinagre
o
soda, etc…
Instrucciones de construcción
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Corte el repollo morado en trozos y luego póngalo en
una jarra con agua caliente. Espere unos minutos
hasta que el agua se ponga morado. Si el color no es
muy fuerte, hay que usar más repollo morado.
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Repollo morado como indicador
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Saque con los vasos de plástico pequeños el agua morada y
póngalo en los vasos grandes. Eche solamente 40 ml
(= 2 vasitos). Tenga cuidado de sacar solamente agua sin el
repollo morado.
Consejo: Puede pasar el agua por un escurridor para quitarle el repollo morado
al agua.
3
Ponga en cinta adhesiva el nombre de la
sustancia que va a agregar y péguela en el
vaso.
Realización
Agregue en cada vaso un poco de los diferentes
líquidos o sustancias en polvo y observe que pasa. ¡Ojo!
No todas juntas en uno solo. Siempre es muy
importante medir bien y exacto. Por eso siempre hay
que agregar la misma cantidad de líquidos o polvos:
Agregue 20 ml de los líquidos (1 vasito) o tres pizcas
si se trata de polvos.
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Repollo morado como indicador
Anote en la tabla el nombre de la sustancia y el color que tiene el agua después:
Sustancia
Color del agua
Ahora comparamos las sustancias y sus colores respectivos. Ordenémoslas por su color:
Observaciones
Cuando agregamos los diferentes materiales, en muchos de los casos el color del agua
cambió. En algunos casos el agua quedó morada, en otros cambió a rojo, verde, azul o
amarillo.
Advertencia: Nosotros no usamos ninguna sustancia que produzca el color amarillo. Las
sustancias que producen este color son bastante peligrosas.
Explicaciones y resolver
El repollo morado contiene un colorante que se llama antocianina, que le da el color
morado. El colorante se separa del repollo cuando se pone en agua caliente o se hierve.
Este colorante reacciona muy rápido con ácidos y bases, por eso el agua cambia el
color. Por esa cualidad se puede usar el repollo morado como indicador. Entonces el
repollo morado nos indica si se trata de sustancias ácidas, básicas o neutras.
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Repollo morado como indicador
Ahora queremos saber cuál de nuestro grupo corresponde a cuál cualidad química.
¡Adivínelo! Puede pensar en las cualidades de las sustancias de los respectivos grupos.
¡Unámoslos!
Consejo: Piense por ejemplo en el sabor de un limón, es ……
neutro
agua morada
azul
ácido
verde
amarrillo
agua morada
morado
base
agua morada
rojo
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Repollo morado como indicador
Se trata de un neutro, si el agua se cambia en _____________________________.
Se trata de un ácido, si el agua se cambia en ______________________________.
Se trata de una base, si el agua se cambia en ______________________________.
¿Sabía qué?
Desde la antigüedad ya se conocían estos tipos de sustancias con propiedades químicas
diferentes. En la antigua roma ya se elaboraba vinagre (ácido acético) a partir de la
oxidación de los vinos y era considerado el ácido más fuerte de esa época. Muchos
ácidos y bases están presentes a nuestro alrededor y tienen un uso y una aplicación en
nuestros hogares. Pruebe en casa diferentes sustancias, para ver si son ácidos o
básicos.
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