1 GUÍA DE UTILIZACIÓN DIDÁCTICA Para el diseño del multimedia

GUÍA DE UTILIZACIÓN DIDÁCTICA
Para el diseño del multimedia que hemos elaborado hemos seguidos las orientaciones
que para la producción de estos materiales que son recomendadas desde diferentes
publicaciones al respecto y tomando como referencia la experiencia técnico-didáctica de
diferentes profesionales en esta temática y soporte de formación. Este material incorpora, en la
versión “on-line” algunas de las posibilidades que la comunicación electrónica nos permite,
tanto de forma síncrona como asíncrona, direcciones web en internet y recursos virtuales de
carácter general interesantes para acercarnos aún más a la problemática de la “Manipulación de
alimentos”.
Al programa se accede a través de una pantalla de inicio, en la cual ya se le ofrecen al
usuario todas las posibilidades del material multimedia (figura nº 1).
Fig. nº 1. Figura nº 1. Pantalla de introducción al entorno formativo.
Ya desde la pantalla de inicio el usuario percibirá que existen dos grandes apartados,
ubicados además de forma diferente para facilitar su seguimiento. En uno encontrará cinco
apartados: objetivos, contenidos, glosario, autoevaluación y legislación; y en otro tres: para
saber más, herramientas de comunicación y guía didáctica.
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Por lo que respecta a los contenidos del curso en la figura nº 2 se ofrecen los diferentes
contenidos formativos de los cuales consta el cd-rom, y que se han realizado específicamente
para el mismo.
Figura nº 2. Pantalla de contenidos del curso.
En concreto el curso está formado por temas, que ofrecen una panorámica de los
aspectos fundamentales que deben ser dominados para la manipulación correcta de los
alimentos, y que van como podemos observar en la figura anterior desde el “Concepto de
enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria y sus brotes”, hasta “El
papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de
transmisión alimentarias”, o los “Principales peligros asociados al sector de alimentación y
bebidas en manipulación de alimentos”.
Hemos aplicado en el curso los diferentes elementos que desde la literatura científica se
señalan como pertinentes para crear un entorno de formación significativo: mapas conceptuales,
formulación de objetivos, número de links limitados,… (Cabero y Gisbert, 2002). Elementos
que hemos mantenido de forma uniforme en todos los temas elaborados.
En concreto cada curso nos encontramos con dos apartados básicos: un mapa cpnceptual
y la presentación de los contenidos, como se puede observar en la figura nº 3.
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Figura nº 3. Partes generales para el desarrollo del curso.
Si bien también es cierto que se ofrecen una serie de partes generales como son: los
objetivos (figura nº 4), glosario (figura nº 5), legislación (figura nº 6 y 7) y autoevaluación
(figura nº 8).
En el apartado de los objetivos (figura nº 4), se ofrecen las diferentes metas que se
persiguen alcanzar con este entorno formativo.
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Figura nº 4. Forma de presentación de los objetivos.
En el multimedia se ofrece también un glosario de términos técnicos (figura nº 5), al
cual puede acceder el usuario desde cualquier parte del entorno.
Figura nº 5. Pantalla del glosario de términos técnicos.
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También en el material multimedia se incorpora un apartado específico de legislación
(figura nº 7).
Fig. nº 7. Pantalla de legislación (a).
En esta zona el lector se encontrará con diferentes leyes y documentos oficiales sobre la
manipulación de alimentos (figura nº 8), organizada por diferentes temáticas y problemáticas.
Fig. nº 8. Pantalla de legislación (a).
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En el curso se ofrece también una serie de ejercicios de autoevaluación para que el
profesor puede comprobar los conocimientos adquiridos (figura nº 9). Estos ejercicios han sido
realizados mediante el programa “Hot-potatoes” y se refieren a diferentes tipologías de
ejercicios: ordenación, cumplimentación, verdadero falso, elección múltiple, y crucigrama.
(figura nº 10 y 11).
Figura nº 9. Ejercicios de autoevaluación (a).
Figura nº 10. Ejercicios de autoevaluación (b).
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Figura nº 11. Ejercicios de autoevaluación (c).
También el curso multimedia está concebido para la profundización en la información
presentada, es la que hemos denominado como “Para saber más” (figura nº 12).
Fig. nº 12. “Para saber más”.
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En esta zona el usuario podrá encontrar información adicional de diferentes aspectos
como son los siguientes:
•
Organización Mundial de la Salud
•
Comisión Europea: Dirección General de Sanidad y Protección de consumidores
•
Ministerio de Sanidad y Consumo
•
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
•
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
•
Servicio Andaluz de Salud
•
Delegaciones provinciales de Salud (Junta de Andalucía)
•
Seguridad alimentaria (Junta de Andalucía)
•
Empresas de formación de manipuladores de alimentos por provincias en formato
PDF
•
AETRIN Asociación española de tripa natural
•
ANFACO (Asociación del sector industrial transformador y conservero de
productos del mar)
•
Asociación española de licenciados y doctores en ciencia y tecnología de alimentos
•
Centro tecnológico nacional de la conserva
•
Colegio oficial de biólogos
•
Consejo general y asociación nacional de ingenieros agrónomos
•
Consejo general de colegios oficiales de medicos de España
•
Consejo general de colegios oficiales de veterinarios de España
•
CONXEMAR (Asociación Española de Mayoristas, Importadores, Transformadores
y Exportadores de Productos de la Pesca y Acuicultura)
•
Federacion española de industrias de la alimentacion y bebidas
•
FENIL (Federación Nacional de Industrias lácteas)
•
Fundacion iberica para la seguridad alimentaria
•
Instituto del Frío (IF)
•
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)
•
Instituto de Fermentaciones Industriales (IFI)
•
Instituto de Investigaciones Marinas (IIM)
•
Instituto de la Grasa (IG)
•
Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación.
El apartado de “Herramientas de comunicación”, está pensado para que el usuario del
entorno pueda contactar con profesores preocupados por la temática de la manipulación de
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alimentos (figura nº 13). Lógicamente para su utilización requiere estar conectado a Internet. En
él se han ubicado las herramientas más usuales de comunicación un chat y un foro.
Figura nº 13. Pantalla de recursos de comunicación.
Para finalizar señalar que el programa se ha realizado con diversos programas de
edición multimedia, como son: “Macromedia Flash”, “Dreamweaver” y edición y Maquetación
de html.
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