Chocolates ecuatorianos, con sabores, se exportan a más de 25

ECUADOR
4 de Octubre del 2013
GRACIAS A PACARI:
Chocolates ecuatorianos,
con sabores, se exportan
a más de 25 países
V
iajar al sur de Quito para verificar que Pacari ha
creado un modelo transparente, de fabricar ‘del árbol a la
Barra’, es decir, un sistema de agricultura orgánica; y que
además cree en el chocolate con imaginación, gracias a
que Ecuador posee sabores extraordinarios, que combinados con el mejor cacao fino de aroma, permitieron que
la Compañía obtengan el “Premio al mejor chocolate del
mundo con sabor”, corroboró lo que en su singular ‘cantadito’ dijo su Fundador, el cuencano Santiago Peralta:
Actualmente más países comienzan a saber que Ecuador
es la Suiza del Continente, a nivel de Chocolate.
Dicho de otra manera, las exportaciones de Productos
elaborados de cacao ecuatoriano, en el mercado internacional, es representativa; un ejemplo de ello es Pacari,
que en el 2012 exportó alrededor de un millón de ítems;
número que en lo que va del 2013 asciende a 900.000
(ítems), es decir, la Compañía está creciendo, agrega.
Lo anterior, pese a la crisis que viven ciertos países
extranjeros, que indudablemente afectó la evolución de
las exportaciones ecuatorianas de Elaborados de Cacao,
continúa. “Con la primera crisis aprendimos a diversifi-
mantenga y aumente con la gira que va a realizar del 2
al 24 de octubre del año en curso, a países como Suecia,
Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania, entre otros.
Dentro de esto, aclara que pese a que Estados Unidos,
Alemania, Holanda, entre otros, son países que más elaboran cacao, es en la calidad donde Ecuador tiene muchas
oportunidades, más aún si los países en mención utilizan
pepas de cacao africano, resultado de la esclavitud de
África. Situación que al fundador de Pacari le incomoda
sobremanera, puesto que no entiende porque los ecuatorianos no se percatan de esto y siguen consumiendo
chocolate elaborado con cacao africano.
“Los ecuatorianos tienen que ser patriotas, hasta
desde el punto de vista de sustentabilidad, ya que es una
barbaridad cruzar dos océanos para comer un chocolate
suizo o europeo”, dice. Se trata de un tema de educación
en calidad, que los ecuatorianos y los residentes de Ecuador deben comenzar a entender, continúa.
En otras palabras, Ecuador tiene sabores extraordinarios y Pacari quiere seguir mostrándolos al mundo; para
muestra el premio al mejor chocolate del mundo, con
sabor, que ganó con el chocolate de Hierbaluisa, revela.
Peralta, el obsesionado con la pureza del cacao, asegura que mientras en el Ecuador es tan común tomarse una
‘agüita de hierbaluisa’, en Europa o en los Estados Unidos
resulta ser la cosa más exótica, extravagante, seductora,
sensual y fascinante degustar un chocolate con sabor
a Hierbaluisa; producto que ya se exporta a 28 países.
car, sumado a que Europa nos mantuvo”, acota.
Pero, ¿existe ya una marca país de Ecuador en el exterior? Peralta responde que, actualmente, Pacari ya es
una marca seria que está estructurándose; “el 90% de los
especialistas en el mundo ya nos conocen, quien no haya
oído de Pacari en el segmento de chocolate y se cataloga
de experto (del chocolate), está mal parado”, dice.
Actualmente la Empresa, cuyo logo muestra al “Hombre Árbol”, sigue creciendo en el mercado Europeo, aunque no al ritmo que hubiesen querido, dice; esto, gracias
a que hay una cultura de chocolate oscuro estructurada
y establecida, donde el público no tiene reparo en pagar
por un producto de calidad. Tendencia que aspira se
Sobre la producción de Pacari, Peralta explica que
solo el 20% es para consumo interno, mientras que el
80% se va al exterior. Mercado externo donde el precio
de los chocolates ecuatorianos, con sabor, es el más caro
del mundo; situación que también se repite a nivel local,
pues su costo es un 30% más caro que los otros chocola-
Santiago Peralta
Fundador de Chocolates Pacari
tes: “No puedes pedir que un chocolate hecho con tanto
cuidado sea barato”, reafirma.
Referente a la última Feria Aromas del Ecuador, asevera que gracias a dicho evento gran parte del público
guayaquileño los conoció, ya que ‘por ridículo’ que parezca, Guayaquil es la ciudad con menos penetración de
sus productos, pues no están ahí físicamente; situación
que no se da en la Sierra del Ecuador, aclara.
Más de 10 sabores en la Carta Mundial
Santiago Peralta destaca que Pacari, líder del movimiento del chocolate crudo, usa ingredientes emocionantes en sus barras, como las frutas andinas olvidadas:
uvillas y mortiño silvestre. Así también sabores tradicionales de países vecinos: merkén chileno y sal rosada de
Maras (de los salinas antiguas cerca del Cusco).
Agrega que la combinación Chocolate con Mortiño,
es un producto que nadie lo había hecho, ahora el mundo sabe que existe mortiño en Ecuador. No se queda a
atrás la fusión de chocolate con banana, café, guayaba,
chocolates con polvo de jengibre, o con ishpingo. En fin,
existen 10 ó 12 sabores que son refrescantes en la carta
mundial de sabores, comenta.
El Fundador de Pacari afirma que las fusiones, en
cuestión, son el resultado de escudriñar en las reservas
del Ecuador, en buscar productos locales; fue una mezcla
“Premio al mejor chocolate del mundo con
sabor”, con el Producto Chocolate con
Hierbaluisa, coloca a Pacari como la única
compañía chocolatera ecuatoriana que, además
de trabajar con cacao biodinámico, cree en el
chocolate con imaginación, de ahí que el 80%
de su producción se exporta a más de 25 países.
circunstancial, obviamente con la voluntad de querer
hacer brillar lo que se tiene, acota.
Al respecto, trajo a colación que posee un nuevo
proyecto, algo inédito, pero que prefiere no revelarlo
aún; se trata de una nueva combinación con otro ‘sabor
de la abuela’.
Recuerda también que, en el proceso de desarrollar
estos sabores, Pacari creó nuevos modelos de agricultura
orgánica sostenible, que en primera instancia beneficia a
mujeres de comunidades de tierras empobrecidas de la
Sierra ecuatoriana.
Para Pacari las certificaciones orgánicas son básicas,
de ahí que todos los productos que elabora también lo
son, en consecuencia, el hecho de que los proveedores
sean orgánicos es vital, recalca Peralta. “Producir orgánicamente no es lo más barato a corto plazo, pero es lo
único sustentable que hay”, afirma.
A la fecha poseen algunas certificaciones, entre ellas
la orgánica; sin embargo, hay algunas reglas que son las
más importantes como la europea, la estadounidense y
la japonesa, última en la cual Pacari está trabajando para
obtenerla. Adicionalmente tienen la certificación Kosher,
la biodinámica, entre otras.
Sobre, ¿por qué es una ventaja para su negocio comerciar directamente con los agricultores? Peralta destaca
que el primer beneficio es la limpieza de los productos y,
por ende, su calidad; sumado a que se conoce de dónde
viene todo, es decir, la trazabilidad. Esto, sin descontar
que a Pacari le satisface saber que el dinero que paga por
la materia prima, va realmente a los agricultores, no hay
intermediarios.
‘Es obligatorio
velar por los demás’
Dicho de otra manera, se ha ganado mucho en comunicación, lo cual es milagroso porque se genera una
empatía y a la vez una simpatía. En estos momentos, por
ejemplo, “los agricultores dicen que tienen el mejor cacao
del mundo porque se ganó el premio al mejor chocolate”,
es sencillo, hay una sensación de empoderamiento, el ego
del cacaoteros ecuatoriano, -por lo menos con los que ha
tenido la oportunidad de trabajar- está en alto, revela.
Escuchar que Pacari paga precios más altos por
la calidad de grano orgánico, que beneficia a más
de 3.000 familias de agricultores, que está íntimamente conectado a los productores de cacao y sus
necesidades, que trabaja con ellos para mejorar sus
campos, que implementa programas de certificación
orgánica y biodinámica, que incluso ha creado una
escuela de agricultura sostenible, solo nos lleva a
preguntar: ¿Esto es parte de la Responsabilidad Social
de Pacari hacia los agricultores? La respuesta fue un
No rotundo.
¿Se supervisa la pureza del cacao?
A nivel del cacao fino y de aroma, en el mercado
ecuatoriano, el Fundador de Pacari expresa que no existe
una verdadera supervisión de la pureza, ya que se ha
descuidado el tema de controlar la calidad, sobre todo,
en las fábricas donde se maneja enormes cantidades (de
cacao); no así en la Empresa que dirige, donde pese a
que manejan cantidades pequeñas, la calidad es ‘la top’,
asegura.
Agrega, que el argumento de la calidad del cacao en
Ecuador, actualmente se está reivindicando; esto, en
parte, gracias al trabajo que realiza Pacari, ya que los
premios obtenidos, los reconocimientos, el estar presente
en varios países, ha generado que el nombre de Ecuador
también se posicione como lugar de calidad, apunta.
Dentro de esto, vale rescatar que el 15 de febrero del
2013 Pacari Chocolate obtuvo la certificación “Demeter
Biodynamic Certification”, es decir, el más alto reconocimiento de sostenibilidad. Logro ante el cual, Peralta
explica que Biodinámica no es más que un tipo de agricultura, diseñado por Rodolf Steiner, en el que se utilizan
calendarios muy precisos que tiene que ver, básicamente,
con la posición de la luna y del zodiaco.
Menciona que los resultados son fantásticos, pues
se tiene 25 ó 30% más productividad, con aplicaciones
muy fáciles de ejecutar. Ejemplifica también que una
zanahoria biodinámica tiene 30% más Beta-caroteno
y Vitamina A, que una que no lo es, prácticamente sin
hacer mucho esfuerzo.
Milagroso sistema que sí funciona, donde el beneficiado directo es el agricultor, enfatiza. Pero, ¿de dónde
obtienen el cacao biodinámico? Trabajan con un par de
asociaciones; viene de la costa ecuatoriana, de algunos
orígenes, responde.
Surge otra duda en medio del tema: ¿cómo lograr una
combinación adecuada entre el consumo de chocolate
y la salud? Peralta refiere que sí se la puede lograr, en
especial en su caso, puesto que el chocolate oscuro que
elaboran es el que el doctor recomienda.
Santiago Peralta no lo ve como Responsabilidad
Social, si no como una necesidad, considera que es
obligatorio que se vele por la gente de la cual se depende. “Es la parte más limitada de la cadena, pero a la
vez es la (parte) más vital (de la cadena), necesitamos
su materia prima”, afirma.
Por tanto, se cuestiona: ¿Cómo puede elaborarse
el mejor chocolate del mundo, si no se tiene el mejor
cacao (de mundo)? ¿Cómo se tendrá el mejor cacao
del mundo, si no se paga el precio justo? En otros
términos, si los agricultores notan que el proceso es
rentable para ellos, no hay duda que ejecutarán los
procesos cuidadosos que las empresas requieren,
dice.
Trae a colación también que Pacari es la única
empresa, en Ecuador, que brinda almuerzos orgánicos a sus empleados; esto, como una manera de ser
consistente en su discurso, pues señala que no puede
exportar productos limpios, mientras sus empleados
comen tomates o papas contaminadas.
Finalmente sonríe cuando se le pregunta si fue
difícil, para él, cambiar la historia del Chocolate –tal
como subraya un Boletín de Prensa-; considera que
“no es cambiar la historia, es hacer la historia”; no se
trata de que antes se tuviera un chocolate y ahora se
tiene otro, el punto es que nunca se tuvo chocolate en
el exterior, explica. La situación cambió, ahora “los
latinoamericanos saben que Ecuador es la Suiza del
Continente”, concluye.
Apunta que es bueno para la depresión, para el
corazón, para la concentración, para el buen estado de
ánimo, para estudiar; es más, recuerda que hace poco se
encontró con un mexicano que venía a dar una charla
sobre alzhéimer, que le comentó: “Parece que el chocolate
es la única cosa que podría ayudar al alzhéimer”, porque
tiene la capacidad de mejorar la circulación sanguínea
en el cerebro, que hace que el nivel de lucidez aumente,
explica.