Lectura de etiquetas

SEMANA
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Lectura
de etiquetas
Una de las cosas más importantes que se deben realizar para prevenir las reacciones alérgicas a
alimentos es leer las etiquetas. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por su sigla en inglés)
estipula que se debe identificar claramente en la etiqueta si el alimento contiene uno o más de los
ocho alérgenos. Cuando se sirven alimentos a personas alérgicas, es importante leer las etiquetas para
comprobar qué alimentos contiene el producto.
El etiquetado es aceptable si aparece el nombre común o habitual del ingrediente en la lista de ingredientes. De modo
que, si el ingrediente es “suero de la leche”, queda claro que el producto contiene uno de los alérgenos
principales, “leche”. Pero si el caso no fuera tan claro, se debe declarar el nombre de origen del alimento que
contiene el alérgeno por lo menos una vez en la etiqueta del producto. Hay varias maneras de hacerlo:
1
2
En la etiqueta podría aparecer el nombre
común del alérgeno entre paréntesis
después del nombre menos familiar.
Otro modo es presentar la lista de los alérgenos
que contiene el producto en una única
declaración. Para ello, se utiliza una declaración
a continuación de la palabra contiene.
Es posible que haya en las etiquetas alérgenos ocultos con nombres desconocidos. A continuación,
observe varios ejemplos de nombres alternativos de los 8 alérgenos principales:
LECHE
HUEVOS
TRIGO
CACAHUATES M A R I S C O S P E S C A D O
S OYA
FRUTOS SECOS
CASEÍNA
ALBÚMINA
SALVADO
ARACHIS
ABULÓN
CAVIAR
EDAMAME
ALMENDRAS
LACTOFERRINA
LISOZIMA
HARINA
NUECES MOLIDAS
CARACOL
PANGASIUS
MISO
GIANDUJA
SUERO
SURIMI
GLUTEN
ACEITE DE
CACAHUATES
ALMEJAS
LENGUADO
SOYA
MANTEQUILLA
DE NUEZ
Se puede encontrar una lista completa de los nombres alternativos de uso general de los 8 alérgenos principales en el curso ServSafe sobre alérgenos.
©2013 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. ServSafe
es una marca registrada de NRAEF, que se utiliza bajo licencia de National Restaurant Association Solutions, LLC.
El logotipo que aparece al lado de ServSafe es una marca registrada de National Restaurant Association.
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Actividad 1:
Buscar los alérgenos
Marcar con un círculo los 8 alérgenos principales que se observan en cada etiqueta.
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Actividad 2:
Buscar los alérgenos ocultos
¿Cuáles de los 8 alérgenos principales contienen estas listas de ingredientes? Marque con un círculo los 8
alérgenos principales que figuran con sus nombres comunes.
1
Ingredients: Potatoes*, Modified
Corn Starch, Salt, Sugar, Natural
Flavor, Ricotta Cheese*, Yeast
Extract, Imitation Bacon Flavored
Bits (soy flour, soybean oil, salt,
caramel color, natural flavor), Onion*,
Cultured Buttermilk, Malted Barley,
Flour, Chives*, Whey, Color Added.
Freshness Preserved by Sodium
Bisulfite, Citric Acid.
*Dried
CONTAINS MILK AND SOY;
MAY CONTAIN WHEAT
INGREDIENTS.
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