ventajas de consumir arroz parbolizado (parboiled)

VENTAJAS DE CONSUMIR
ARROZ PARBOLIZADO
(PARBOILED)
El arroz parbolizado es el producto obtenido luego de pasar al
arroz con cáscara por distintos procesos industriales. El mismo
presenta una serie de ventajas desde el punto de vista culinario,
industrial y nutritivo. Estas se pueden resumir en las siguientes:
 Culinario

El arroz parbolizado no se pasa ni se pega, manteniendo su forma si es
cocinado por más tiempo. Esto
nos permite preparar comidas y
recalentarlas, manteniendo el
mismo aspecto.

Pierde menos sólidos en el
agua de cocción, aumentando
hasta 3 veces su volumen al
cocinarlo.
 Industrial

Desde el punto de vista industrial actúa como un soldador de granos.
Aquellos granos que por diferentes
motivos, ya sea por problemas en el
cultivo o en el primer secado, se han
quebrado, al gelatinizarse el almidón
se recomponen, dándole mayor valor
económico.
Esto
hace
que
generalmente la industria busque
aquellos lotes más quebradores para
ser parboilizados.

Al
gelatinizarse
el
almidón
desaparecen los granos yesados
(granos con centros blancos), por lo que se pueden destinar partidas de
arroz con % altos de este defecto a parboilizarse.

El grano resultante es muy duro, por lo cual difícilmente es atacado por
insectos.

Permanece por períodos largos de almacenamiento, sin cambiar su sabor ni
su olor.

No registra pérdidas de nutrientes durante su almacenamiento.
 Nutritivo
Desde el punto de vista nutritivo presenta las siguientes ventajas:

Mayor tenor de vitaminas y minerales hidrosolubles que pasan desde las
capas externas al centro del grano durante el proceso. Las vitaminas son del
complejo
B,
niacina,
riboflavina
y
tiamina,
vitaminas que intervienen
en el metabolismo de los
hidratos de carbono para la
generación de energía,
además de cumplir un rol
importante
en
el
funcionamiento del sistema
nervioso. Los minerales son
el Calcio, Potasio, Magnesio
y Selenio.

Presenta un Indice Glucémico más bajo que el arroz común, lo que significa
que la liberación de glucosa en sangre es más lenta por lo cual es un
alimento recomendado por la American Diabetes Association para aquellas
personas que deben tener una dieta controlada. Esto se debe a los cambios
estructurales que se producen al almidón al gelatinizarse.

Presenta alta digestibilidad por lo cual está por lo cual está recomendado
en la alimentación del adulto mayor y de los niños.