Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias y sobre cuya presencia en los alimentos deberá informarse (anexo II Reglamento 1169/2011): 1. Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) Bollito japonés (Harina), Yema ahumada (Tierra de cebolla), Boletus con panceta de ibérico (Tierra de cebolla, cenizas de boletus, sarmientos mango), Lechuga romana (Tierra de remolacha), Verduras ahumadas (Tierra de berenjena), Huevo en pepitoria ( Harina), Parpatana de atún ( Crujiente de aceituna), Liebre con castaña, foie y trufa ( Salsa romescu/ pan), Frutos secos ( Tierra de naranja), Kandinsky ( Brownie y Tierra de remolacha), Petit- Fours (Roca de kikos y mantecado), Pan Coque (Harina) 2. Crustáceos Tartar de gamba (Gamba roja), Erizo (Erizo) 3. Huevos Espuma de yema ahumada( Yema de huevo), Ravioli de caza (Pasta wanton), Tartar de gamba (Emulsión de achiote), Huevo en pepitoria (Pepitora y Yema), Parpatana de atún (Crujiente de aceituna), Yogurt ácido de oveja (Tocino), Kandinsky ( Brownie), Guernica (Crema fruta de la pasión, crema limón,) Almendra (Esponja de fresa asada, espuma helada de fresa, merengue seco de fresa),Petit-Fours ( Macarons de vainilla) 4. Pescado Lechuga romana (sardina en salazón), Consomé de congrio ( caldo de congrio), Tartar de gamba (Anguila ahumada), Lenguado y escabeche con perdiz (Lenguado), Angulas picantes (Angulas), Parpatana de atún (Atún) 5. Cacahuetes 6. Soja Parpatana de atún (Salsa de atún), Bollito japonés (Leche de soja) 7. Leche Espuma de tortilla (Leche),Boletus con panceta de ibérico (Tierra de cebolla, cenizas de boletus), Lechuga romana (tierra de remolacha), Verduras ahumadas (puré de apionabo), Tartar de langosta ( yogurt), Pulpo ( Puré de patatas), Parpatana de atún ( Crujiente de aceituna), ), Almendras (Bombita de yuzu), Yogurt ácido de oveja (espuma de leche y helado de yogurt), Kandinsky ( Tierra de remolacha, brownie ,yogurt moscovado, yogurt canéla-limón, yogurt café),Guernica (Yogurt moscovado, yogurt canéla limón, tierra de remolacha y brownie), Petit-Fours ( Roca de almendra, macarons de vainilla) 8. Frutos con cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos o alfóncigos, macadamias o nueces de Australia) Espuma de tortilla (Nueces),Boletus con panceta de ibérico (pistacho, pipas), Pulpitos( Avellanas), Huevo en pepitoria ( Almendra), Parpatana de atún( Pipas y piñones), Liebre con castaña, foie y trufa (Romescu/ avellana), Frutos secos (Almendras en la Tierra de naranja), Almendra ( Piñones en bombita de yuzu,helado de almendra tierna) Yogurt ácido de oveja( Nuez de pecán), Kandinsky ( Tierra de remolacha/almendra, brownie/pistacho), Guernica ( Pistacho en brownie), Petit-Fours ( Roca de almendra, Macarons de vainilla /almendra) 9. Apio Verduras ahumadas (puré de apionabo) 10. Mostaza Escabeche de lenguado (Mostaza grano) 11. Sésamo Crujiente de arroz (semillas de sésamo blanco), Parpatana de atún (Sésamo) 12. Dióxido de azufre y sulfitos Aceituna dry Martini ( Aceituna de Camporeal),Liebre con castaña, foie y trufa (polvo de vino tinto), Pulpo ( Rabo de toro/vino) 13. Moluscos Consomé de congrio (Ostra), Pulpito (navaja) 14. Altramuces