TABLA DE CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

TABLA DE CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Los lípidos son moléculas orgánicas naturales, que se aíslan de células y
tejidos por extracción con disolventes orgánicos no polares. Es decir, son
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
CERAS
GRASAS Y ACEITES
A.- Esteres
hidrolizables
FOSFOLÍPIDOS
Son ésteres lineales de alcoholes y
ácidos carboxílicos de cadena larga
Son triglicéridos ( triacil-gliceroles).
Son ésteres de un triol (glicerina)
y ácidos carboxílicos de cadena
larga (ácidos grasos).
Pueden ser saturados o
insaturados (tener dobles
ligaduras).
Fosfoglicéridos.- son ésteres de
un triol (glicerina), con un ácido
graso saturado, un ácido graso
insaturado y un diéster fosfórico.
Esfingolípidos.- son ésteres de un
amino-alcohol (esfingosina) y
ésteres fosfóricos.
B.- Compuestos
que no
se pueden
hidrolizar
PROSTAGLANDINAS
Provienen del ácido graso
Araquidónico (C20 ), (4 =).
Tienen un anillo de ciclopentano
TERPENOS
Consisten en dos o más unidades
de isopreno (C5).
ESTEROIDES
Son tri-terpenos muy
modificados, tetracíclicos.
McMurry, J.; Química Orgánica, 6ª Ed., Thomson Learning, México, 2004.
ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes,
compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles y se encuentran en hojas, cáscaras o
semillas de algunas plantas.
La obtención de los aceites esenciales es realizada comúnmente por destilación por
arrastre con vapor. En el vegetal, los aceites esenciales están almacenados en glándulas,
conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente
desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la acción del vapor de agua.
Estos aceites esenciales son productos naturales que tienen aplicación en diferentes
industrias, como son la farmacéutica, alimenticia, en perfumería, entre otros usos. Actualmente,
se constituyen en productos alternativos para la elaboración de biopesticidas o bioherbicidas.
TERPENOS
O
O
Neral
Limoneno
α-Pineno
Geranial
(Citral)
OH
OH
OH
β-Pineno
Mentol
Geraniol
Nerol
OH
O
O
p-Cimeno
Mentona
Alcanfor
(un terpenoide)
Timol
(p-Cimenol)
NO TERPENOS:
OH
OMe
CH=CH-CH3
CH=CH-CH=O
CH3O
Eugenol
Cinamaldehido
Anetol
TABLA 2.- Algunos compuestos volátiles importantes en el aroma de los cítricos:
TABLA 3.- Compuestos importantes en el aroma de hierbas culinarias usadas como aromatizantes:
TABLA 4.- Compuestos importantes en el aroma de algunas especias usadas como aromatizantes:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
β-Caroteno
CH2OH
Vitamina A
(trans-retinol)
CH2
Vitamina D (Calciol)
HO
O
HO
CH3
Vitamina E (alfa-tocoferol)
O
Vitamina K (filoquinona)
O
Escualeno (triterpeno; C30)
La Vitamina A y la Química de la Visión
Entre las vitaminas que son lípidos, se encuentran la A, D, E y K.
La vitamina A es un diterpeno, y se obtiene por la ruptura del β-caroteno, la principal fuente de esta
vitamina en la dieta, formando dos moléculas de vitamina A. La vitamina A se llama también retinol y
juega un papel importante en la visión.
La retina del ojo contiene células en forma de cono y de bastón. Los conos se encargan de la
visión en colores y de la visión en luz brillante. Los bastones se encargan de la visión cuando hay poca
luz. En los bastones, la vitamina A se oxida formando un aldehido y el doble enlace trans en el C-11 se
isomeriza en un doble enlace cis.
La proteína opsina emplea una cadena lateral de usina (Lis 216) para formar una imina con
(11Z)-retinal y dar lugar a un complejo llamado rodopsina. Cuando la rodopsina absorbe luz visible, el
doble enlace cis se isomeriza al isómero trans. Este cambio de geometría molecular determina que se
descargue una señal eléctrica hacia el cerebro, donde se percibe como imagen visual.
El isómero trans de la rodopsina es inestable y se hidroliza a (11E)-retinal y opsina en una
reacción conocida como blanqueo del pigmento visual. Entonces, el (11E)-retinal se reconvierte en
(11Z)-retinal para completar el ciclo de visión.
P. Y. Bruice, p.1180