Procedimiento de Operación Estándar para la liberación de producto

Procedimiento de Operación Estándar para la liberación de producto
S.P.R. DE R. L. EL NAZARIO S. DE P. R. DE R. L. DE C. V.
Reg. SENASICA
SPR821026B625201524
815
Vigencia:
Dic. 2017
Revisión:
Marzo 2015
Hojas:
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INTRODUCCION: Todos los productos deben cumplir con estándares acordados,
especificaciones, normativas de seguridad e higiene, pruebas organolépticas, pruebas
sensoriales y pruebas de calidad así como regulaciones de los países importadores de nuestras
frutas y hortalizas, por ende, se toman una serie de medidas que nos permiten asegurar la
liberación de nuestros productos y cumplir con sus exigencias de mercado.
OBJETIVO
Asegurar que los productos cumplirán con los estándares de inocuidad, calidad y pruebas
organolépticas para una mejor degustación del consumidor, también de esta forma prevenir
una posible epidemia hacia los consumidores de nuestros productos, evitar reclamos y/o
rechazo en los canales de distribución y que las frutas y hortalizas lleguen con la más alta
calidad a su destino.
ALCANCE: Evaluar periódicamente los procesos e inspeccionar continuamente el producto
terminado para determinar el cumplimiento y aceptación de nuestros productos en los
mercados destinos.
METAS: Cumplir las expectativas de mercado destinos, requerimientos de producción y
manejo de nuestros productos para evitar contaminación, detectar y separar los productos
que presenten una posible contaminación o que no cumplan con los parámetros de calidad.
RESPONSABLES:
NOMBRE
PUESTO
Ing. Javier Ramírez González
Administrador general
Ing. Juan Antonio González
Encargado de producción
MVZ. G. Margarita Alfaro González
Encargada de Calidad e Inocuidad
Sr. Eduardo Rivera
Encargado de Embarque
Sr. Carlos Trujillo Trujillo
Encargado de Empaque
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PRUEBAS ORGANOLEPTICAS/SENSORIALES.
El análisis sensorial de los alimentos de los alimentos es una disciplina muy útil para conocer
las propiedades organolépticas, es un instrumento eficaz para el control de calidad y
aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe
cumplir con los requisitos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea
aceptado por el consumidor, más aun cuando debe ser protegido por un nombre comercial los
requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación
como producto comercial.
EVALUACION SENSORIAL:
La evaluación sensorial es el análisis de los alimentos por medio de los sentidos es una técnica
de medición y análisis tan importante donde se involucran el sabor, color, aroma, gusto,
textura, de los alimentos.
En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le agrade al
consumidor, buscando también la calidad, e higiene del alimento para que tenga éxito en el
mercado.
PROCEDIMIENTO:
1. Personal encargado de la recepción de producto proveniente de campo, inspecciona
las condiciones y el cumplimiento de las especificaciones de los productos.
2. El encargado de control de calidad inspecciona el producto para verificar el estándar
de calidad, en algunos casos pruebas organolépticas-sensoriales y condiciones
sanitarias del producto terminado.
3. Una vez que el producto es inspeccionado y que estos cumplen con los requerimientos
se procede a liberarlos, de no cumplir, se aplicara el procedimiento de PRODUCTO
RETENIDO O RECHAZADO.
4. Si el producto terminado es retenido
5. La gerencia determina si el producto es apto para pasar el área de proceso tomando en
cuenta el dictamen del supervisor.
6. Se evaluaran los siguientes aspectos: Producto sano y fresco, bien maduro, no sobre
maduro, muy bien desarrollados, bien formados, limpios sin grasas, polvo, tierra, firme
y turgente, con una temperatura de 45°-50°F, conservar el mas alto de humedad
relativa de 85-90% y en algunos casos se les realiza pruebas organolépticas y
sensoriales a productos que se requieran.
7. Para validar los aspectos de calidad, pruebas organolépticas y sensoriales se debe
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Inspeccionar el producto por el supervisor de calidad en los formatos
Correspondientes, a si mismo los aspectos sanitarios se validaran a través de análisis
microbiológicos con una frecuencia mensual, en la que los resultados deberán estar
libres de presencia de microorganismos patógenos.
8. Los productos cumplen con las especificaciones, se procede a liberarlos según sea el
caso, los materiales se disponen para el uso destinado y el producto es enfriado y
embarcado para su comercialización.
ACCIONES PREVENTIVAS:
 Mantener las especificaciones de los productos y materiales.
 Inspeccionar rutinariamente la recepción de productos y materiales.
 Supervisión del producto terminado.
ACCIONES CORRECTIVAS:



Retención de los productos y materiales.
Rechazo de los productos y materiales.
Eliminar los productos contaminados y/o que no cumplen con los estándares de
calidad e inocuidad.
PROGRAMAS Y ARCHIVOS DERIVADOS
Reportes de validación
Reporte de liberación de producto
Reportes de calidad de materia prima y producto terminado
Reporte de la inspección de la materia prima
Registro de evaluación de proveedores.
Elaboró:
MVZ: Margarita Alfaro González
Autorizó
Ing. Javier Ramírez Glez.
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