FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
IDENTIFICACIÓN
PRODUCTOS Y
MARCAS
Nombre:
PROFITEROLES NATA SUPER
Marca:
BLANCA
Categoría comercial:
COMERCIALIZADO
Formatos:
8 x 0.500 Kg.
Códigos de barras del productos:
bolsa
8436012482558
Nº de R.S.I.:
Nº de R.G.S.:
20.08995/CAT
20.33262/B
Dirección comercial:
Elaboración Alimentos Congelados S.L.
Lepant nº 70
08223 TERRASSA
TEL. 93 783 41 36
FAX 93 784 09 22
C.I.F. B-61.614.590
Dirección fábrica:
La misma
Fecha: 26-05-2005
Mod. R0010
Rev. 3 / 26-05-2005
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FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
IDENTIFICACIÓN
LISTA DE
INGREDIENTES (tal
como figura en el envase)
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL EN 100 g
CODIFICACIÓN DEL
ENVASE Y EMBALAJE
Batido de Nata, huevos pasteurizados, harina de trigo, grasas
vegetales, margarina, azúcar, almidón de trigo, lecitina de soja,
sal, humectante E-420, dextrosa, bicarbonato amónico.
Valor energético:
Proteínas:
Hidratos de carbono:
Grasas:
Caducidad:
303,5 Kcal /100 gr 1265 Kj/100gr
4.4 g /100
26.6 g /100
19.9 g /100
13 meses
Lote: 050314
Ejemplo codificación en estuche:
Caducidad
: 04-2006
Lote
: 050314
Fecha producción : 14-03-2005
MODO DE EMPLEO
Descongelar 20 minutos antes de consumir a temperatura
ambiente.
Se recomienda descongelar en el frigorífico dos horas antes
de servir.
CONDICIONES DE
CONSERVACIÓN
A –18ºC
Fecha: 26-05-2005
Mod. R0010
Rev. 3 / 26-05-2005
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FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
CARACTERÍSTICAS PRODUCTO TERMINADO
CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS
Descripción:
Valor:
Tolerancia:
Peso:
17 g
+/- 2
Nº unidades por Kg:
60 u.
+/- 3
CARACTERÍSTICAS Análisis:
MICROBIOLÓGICAS
SEGÚN NORMA
Recuento total
Coliformes totales
ISO - 9002
Coliformes termoresistentes
E. Coli
Mohos y Levaduras
Salmonella
Listeria
Staphylococcus aureus
Máximo:
COMPOSICIÓN
CUANTITATIVA Y
CUALITATIVA
Cantidad
Componentes
Pasta choux
Relleno
100000 ufc / g
1000 ufc / g
100 ufc / g
10 ufc / g
1000 ufc / g
ausencia en 25 g
10 ufc / g
10 ufc / g
31 %
69%
Fecha: 26-05-2005
Mod. R0010
Rev. 3 / 26-05-2005
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CONTROL DEL PROCESO Y DE LA CALIDAD
ESQUEMA DEL
PROCESO DE
ELABORACIÓN Y
ENVASADO ( fases y
controles realizados )
Fases del proceso:
Puntos de control:
INICIO
PROCESO FABRICACION PRODUCTO
Fabricación masa:
Cantidad de materia prima.
Montadora de nata:
Cantidad de materia prima.
FABRICA. MASA
MONTADOR
DE NATA
COCCION MASA
Cocción masa:
Temperatura y tiempo cocción.
Inyección relleno:
Cantidad de relleno.+/-69%
INYECCION
RELLENO
Congelación rápida:
Verificación temperatura a –35º.
CONGELACION
A – 35º
Pesaje:
Comprobación peso y bolsas.
PESAJE Y
ENVASADO
Cámara de conservación:
Verificación temperatura -18º.
CONSERVACION
A –18º
FIN
PROCESO FABRICACION PRODUCTO
OBSERVACIONES
Fecha: 26-05-2005
Mod. R0010
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PACKAGING Y PALETIZACIÓN
PACKAGING
EN CAJA MASTER DE 4.0 Kg .
PALETIZACIÓN
Tipo de palet:
EUROPALET 1,200 x 0,800 m
Cajas por piso: 9
Número de pisos: 10
Número total: 90
Altura del palet: 1,89 m
ENVASE/EMBALAJE/OTROS
Tipo de material
BOLSA PLASTICO
POLIETILENO BAJA
DENSIDAD
CAJA MASTER
CARTON
Punto Verde (SI/NO)
NO
NO
Peso (g)
11 g x 8
88 g
0,316 Kg
CONDICIONES GENERALES:
* Tiempo máximo de almacenamiento: 13 MESES
* Rotación del producto en las cámaras: FABRICACION CONTRA PEDIDO
* Temperatura y registro de transporte: - 18ºC
Fecha: 26-05-2005
Mod. R0010
Rev. 3 / 26-05-2005
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