Cocina Judía - Gastronomia en turismo de segovia

Cocina Judía
COCINA JUDÍA
Uno de los rituales más característicos del judaísmo lo constituye el conjunto de normas
relativas a su alimentación. Los ritos alimentarios afectan a varias dimensiones de la vida judía.
La comida apta para el consumo en el mundo judío se denomina Caser. El sustantivo, casrut
se utiliza para denominar el conjunto de leyes y costumbres aplicables a la comida autorizada
por el judaismo. El rito del casrut se ha mantenido durante siglos ya que quienes lo observan lo ven desde el
convencimiento de que es una forma de acercarse a lo sagrado. Este rito, central en la vida religiosa judía se ha convertido en un símbolo y fuente de autoridad
para quienes se encargan de garantizar los alimentos caser. Las leyes dietéticas proceden, en primera instancia de la biblia y de la Misná, y se han
desarrollado con posterioridad en la literatura rabínica, y a ellas se ha superpuesto algunas
costumbres que han adquirido con el paso del tiempo rango normativo en algunas
comunidades. Algunas leyes alimenticias judías son:
1/4
Cocina Judía
- Todas las frutas y cereales están permitidos
- Son caser los animales que cumplen la doble característica de ser rumiantes y tener la
pezuña hendida. * Mamíferos permitidos (ejemplos): vaca, buey, cabra, oveja, cordero, ciervo, búfalo. * Mamíferos prohibidos (ejemplos): cerdo, caballo, camello, conejo, perro, leon, ballena, oso.
La leche de los animales prohibidos, así como cualquiera de sus derivados también está
prohibida. - Todas las aves de presa o rapiña están prohibidas. *Aves permitidas (ejemplos): gallina, pavo, ganso, pato, codorniz, perdiz, gorrión, tórtola o
paloma. En general, aves de corral. * Aves prohibidas (ejemplos): buitre, cuervo, halcón, lechuza, avestruz, garzaaguila,
cigüeña, águila. Los huevos de las especies permitidas se consideran caser y los de las no permitidas no,
incluso los huevos de aves permitidas están prohibidos si han sido fecundados, es
decir, si vemos una mancha oscura en la clara. - De los animales acuáticos podrán comer los que tienen la doble característica de tener aletas
2/4
Cocina Judía
y escama, todos los demás están prohibidos. * Especies permitidas (ejemplos). merluza, mero, atún, bonito, slmón, bacalao, trucha,
carpa, dorada, lubina. * Especies prohibidas (ejemplos): tiburones, rayas, anguila, congrio. * El aceite y las huevas de las especies prohibidas no están permitidos. * Todos los mariscos, moluscos, cefalópodos y demás invertebredos marinos también están
prohibidos.
- Aunque la abeja es un insecto prohibido su miel puede comerse. - Las leyes del Casrut también establecen el modo en que deben ser sacrificados y revisados
los rumiantes y aves permitidos. - Los peces basta con que hayan sido pescado con redes o caña, pero no son lícitos los
pescados con arpón. Bibliografía: Resumen sacado del libro "La Cocina Judía" de Uriel Macías Kapón. RECETAS
- Recetario Sefardí.  
3/4
Cocina Judía
- Recetario de repostería sefardí. 
4/4