ÍNDICE Presentación 1 Origen, historia e importancia 4 2.1

ÍNDICE
I.
Presentación
1
II.
Origen, historia e importancia
4
2.1. Situación actual y futura
8
III. El cultivo
9
3.1. Clasificación taxonómica
9
3.2. Descripción botánica
9
3.2.1.
Tallo
10
3.2.2.
Hoja
10
3.2.3.
Flor
10
3.2.4.
Fruto
11
3.2.5.
Semilla
12
3.3. Fisiología vegetal
12
3.4. Composición bioquímica
14
3.5. Requerimientos climáticos
15
3.5.1.
Altitud
16
3.5.2.
Temperatura
16
3.5.3.
Luz
17
3.5.4.
Humedad
18
3.5.5.
Suelo
19
IV. Sistemas de producción
20
4.1. Propagación
22
4.1.1.
Propagación por semilla
23
4.1.2.
Propagación por estacas
28
4.2. Sistemas de plantación
28
4.3. Preparación del terreno
29
4.4. Transplante y manejo de sombra
31
4.5. Tutores
32
4.6. Podas
33
4.7. Fertilización
34
4.8. Riego
38
4.9. Plagas y enfermedades
39
4.10.
Control de malezas
41
4.11.
Cosecha y rendimiento
41
V. Industrialización
43
VI. Comercialización
45
VII. Conclusiones y recomendaciones
47
VIII.
49
Bibliografía
I.
PRESENTACIÓN
La existencia de ciertas especies hortícolas en la actividad agrícola de algunas regiones, cuya
difusión ya sea de uso o de cultivo es relativamente reducida, trae como consecuencia la
marginación en lo referente a la disposición de información básica y/o aplicada para dichas
especies. Esta es en general la situación del chile manzano (Capsicum pubescens R & P), el cual es
una planta de cultivo de importancia económica para lugares montañosos de la zona centro del
país (Jiménez, 1989).
Es una especie cuyo cultivo se realiza principalmente a nivel de huertos familiares, en
entidades como Puebla, Michoacán, y Veracruz, entre otras (Jiménez, 1989).
Arcos et al (1986), menciona que el chile es la principal especie hortícola de producción
nacional, se siembra en unas 162,775 hectáreas (SAGAR, 2000), que incluye muchos tipos de chiles
con colores, forma, tamaños, sabores y aromas diversos (Laborde y Pozo, 1982) y aunque el
consumo en fresco es importante, también lo es su aporte como especia y condimento.
Para México, el mercado estadounidense es de gran importancia ya que al inicio de la década
de los 90’s, el consumo de las salsas picantes ha superado a la tradicional salsa cátsup (Agrored,
2000). El 85 por ciento de la oferta de exportación de chiles mexicanos es absorbida por los
Estados unidos y 15 por ciento por Canadá (Laborde y Pozo, 1982). En particular uno de los chiles
frescos preferidos en los Angeles (E.U.A) es el manzano, ya que el aroma, carnosidad y pugencia de
sus frutos le proporciona gran aceptación comercial. En México su consumo se ha incrementado
debido a la diversificación en las formas de preparación y aumento en el área y sistemas de
producción; además de acuerdo con Pérez y Castro (1998), éste producto genera ganancias muy
atractivas para los productores.
Actualmente su uso y aceptación es creciente, de tal manera que es necesaria la generación
de información para su explotación comercial (Rivera, 1996).
El presente trabajo se divide principalmente en siete capítulos; el primero de ellos introduce al
lector al tema central; el segundo se refiere al origen, historia e importancia de la especie
Capsicum pubescens R & P; en el tercero se describen las características generales del cultivo; el
cuarto menciona los sistemas de producción que se emplean en diferentes condiciones; el quinto,
a la industrialización a que se ha sometido al chile manzano en distintas regiones de América
Latina; el sexto hace referencia a la comercialización de esta especie; y en el séptimo se enumeran
las conclusiones y recomendaciones.
Los objetivos planteados para el presente trabajo son:
1) Recopilar información documental del cultivo de chile manzano (Capsicum pubescens R &
P), para tener conocimiento confiable de las practicas de manejo, industrialización y
comercialización que se han generado;
2) Poner a disposición del investigador o productor información referente al cultivo de chile
manzano para que pueda ser consultada y a criterio de él sirva para tomar decisiones de
las labores o mejoramiento que pueda aplicar; y
3) Contribuir al conocimiento de las labores del cultivo que permitan incrementar el
rendimiento y la calidad del producto cosechado.