COCINERO - Grupo Scout 284

Grupo Scout 284-Reina del Cielo
Parroquia Ntra.Sra.Reina del Cielo
EXPLORADORES DE MADRID -A.S.D.E.
Manual para la especialidad de cocinero año 2007-2008
Carlos Javier Diez
Alain flores
Blanca Collado
Rocio Garcia Poggio
Tomas Esteras
Alejandro Saiz
Ramón Méndez
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BÁSICO
1. Conoce el manejo del fuego, y explica las precauciones a tomar con
el fuego.
2. 5 clases de fuego diferentes, explicando usos y características.
3. Encender un fuego con leña mojada. (Saber secar leña mojada).
4. Conocer el metodo para cocinar en fuego (metodo trampero), y la
forma de cocinar pan construyendo un horno.
5. Conocer los métodos para potabilizar el agua.
6. Elección, y cuidados de un hornillo.
7. Saber cómo embalar, conservar y mantener limpio el material de
cocina para un campamento de Patrulla.
AVANZADO
8. Confeccionar un menú equilibrado según las necesidades de cada
actrividad.
9. Cocinar una comida completa para la patrulla
10.Confeccionar un libro de recetas.
11.Conocer cómo almacenar los alimentos (conservar) según su
durabilidad y explicar distintos métodos para deshacerse de los
desperdicios. (POR TU CUENTA)
12.Saber hacer una despensa. (POR TU CUENTA)
13.Saber hacer una fresquera. (POR TU CUENTA)
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1. Conoce el manejo del fuego, y 5 clases de fuego
diferentes, explicando usos y características
Un buen Fuego:
1. Se construye en un lugar seguro que ayude a controlarlo;
2. Se hace del tamaño necesario y no más grande, y a que esto sirve también para
ahorrar madera
3. Se mantiene bajo control y se ejerce vigilancia siempre;
4. Se apaga cuando ya no se necesita.
La mayor parte de las fogatas se hacen con la madera que se encuentre en los
alrededores.
En los lugares dónde no hay madera se usa carbón o se lleva madera suficiente.
La madera es el combustible más común; a continuación se describe la manera de hacer
fuego con ésta.
Diferentes pasos para aprender a iniciar un fuego:
1. Acondicionar el lugar para la fogata.
2. Aprender cuáles son los tres materiales que se usan y recoger bastante de cada uno (lo
suficiente de cada uno para mantener el fuego durante tres minutos, de manera que no
necesites alejarte de éste una vez que está encendido).
3. Comienza con el fuego básico.
4. Mantenlo encendido; enseguida construye un tepee o una fogata de consejo y úsalo
para tostar algún alimento. (Mirar en el punto 2, tipos de fogata)
5. Tan pronto cómo termines de usarlo, apágalo.
6. A menos que hagas el fuego en un lugar especial, no dejes huella de haberlo hecho.
7. Práctica muchas veces; con viento, con lluvia, etc. hasta que estés seguro de que
puedes hacerlo.( Puede ser que necesites aprender a encender una cerilla y mantenerlo
encendido hasta ponerlo bajo la yesca. Práctica esto también.)
8. Trata de que alguien te acompañe cuando prendas fuego.
Primer paso: Acondicionando un lugar Dónde Encenderlo
1. Sobre la arena, rocas o tierra. (Nunca al pie de un árbol o tan cerca de las raíces que
permitan que el calor las mate): Si no vas a encender la fogata sobre la roca, quita todas
las hojas, pasto, ramas, etcétera, hasta encontrar tierra firme, sobre un espacio bastante
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grande. Esto es especialmente importante en los bosques. Quita la tierra vegetal,
etcétera, para prevenir que el fuego se esparza por debajo de ésta.
2. En un hogar o chimenea, temporal o permanente. Los hogares temporales se hacen en
Zanjas o agujeros, rocas, ladrillos, barro o latas vacías.
3. Con el viento soplando a tu espalda. de aire pase a través del fuego.
Segundo paso: Materiales apropiados
Para encender un fuego se usan tres clases de materiales: yesca, varas y combustible.
Yesca: Todo material que se encienda al acercare un fósforo. Debe ser en pedazos no
más gruesos que un fósforo, pero más largos. Virutas, ramitas delgadas (especialmente
de coníferas), mazos de arbustos o maleza secos, pedazos de corteza delgada, etcétera.
(Desde luego el papel, pero desdéñalo a menos que se trate de una emergencia.) No
confíes en las hojas o el pasto seco, encienden rápidamente pero se acaban demasiado
pronto, antes de que puedan hacer que otros materiales más durables enciendan.
Varas: Varas y ramas secas de tamaños que van desde la que es un poco más grande
que la que se usa cómo yesca, hasta pedazos tan gruesos cómo un pulgar y desde quince
hasta treinta centímetros de largo. Los pedazos más gruesos se pueden rajar para ser
usados de yesca.
Combustible: El material que mantiene el fuego. Se trata de piezas de madera firme
que van desde las que son un poco más grandes que las varas hasta troncos de buen
tamaño, dependiendo del uso que se les vaya a dar. El carbón es usado a menudo cómo
combustible.
¿Que madera usar? Probablemente comenzarás usando cualquier cosa que encuentres.
A medida que vayas progresando, aprenderás acerca de ciertos tipos de madera y cuáles
son los mejores para ciertos propósitos. Enseguida encontrarás algunos consejos para
ayudarte a hacer una leñera que te sea muy útil.
Las varas deben romperse con un chasquido. En general, las ramas que están en la parte
baja de los árboles son las mejores. Las ramas que están en el suelo pueden estar
húmedas, y por lo tal no son muy útiles.
La yesca puede ser cualquier material muy ligero y seco - no más grueso que un
fósforo- .
Haz pequeños manojos de ramitas.
Tipos de leña
No todas las leñas arden igual, desprenden el mismo calor y las mismas llamas ni
forman una brasa duradera. Cada madera tiene sus propias características.
"Leñas duras: Dan poca llama, pero su calor lento y prolongado las hace excelentes
para la cocina y la calefacción.
Bueno, buena llama
Arce:
Carpe: Excelente combustible, llama
viva, buena brasa
Buena, buenas brasas, llama clara
Fresno: Bueno, buenas brasas, fuego
Haya:
lento
Fuerte calor, quema lentamente
Olivo: Excelente, brasas duraderas
Olmo:
Buena, malas brasas, muy
Bueno (también para carbón de
Falsa
Roble:
leña) se consume lentamente, se
Acacia: chisporreteante
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pone negro y se carboniza.
Leñas tiernas: Se consumen rápidamente con llamas continuas; resultan, por lo tanto,
excelentes maderas para encender o iluminar.
Abedul: Arde bien y rápido, llamas
Álamo: Mediocre
claras. Leña para encender e
iluminar
Arde bien y rápido
Aliso:
Avellano: Leña para encender
Castaño: Poco calor, despide chispas
Castaño Mala leña
de
Indias:
Majuelo: Arde bien y rápido aunque esté Plátano: Mediocre y ruidoso
verde
Sauce: Llamas claras y vivas, leña para Sauco: Leña pequeña para encender
encender
Tilo:
Mediocre
Leñas resinosas: Sus ramas, de madera dura, son un combustible mejor que su tronco,
de madera más tierna. Arden con una llama viva, pero poco duradera. A menudo
desprenden un fuerte humo.
Abeto: Llamas vivas, mucho humo
Alerce: Medio, chisporroteante, buen
carbón
Calienta rápidamente, buenas
Calor y llamas vivas, poca
Picea:
Pino:
llamas, brasas de corta duración
duración. Las piñas son
excelentes para encender el
fuego."
Tercer paso: Manera de iniciar el fuego básico
1. Antes de empezar, acondiciona el lugar para la fogata. (paso 1)
2. Ten listos, a la mano: una buena cantidad de yesca, una doble cantidad de varas y
todo el combustible que necesites, a menos que haya recolectores de leña trabajando al
mismo tiempo que tú, y por lo tanto no tengas que dejar el fuego ya encendido.
3. Comienza con el fuego básico, y
4. Una vez que la yesca empiece a prender, comienza a añadir varitas, poniéndolas
suavemente sobre la llama, trata de formar una pequeña pirámide, hasta que tengas un
fuego vivo.
5. Empieza a añadir varas una por una, colocándolas suavemente en dónde la llama está
mejor; comienza con varas delgadas y gradualmente agrega piezas más gruesas, siempre
en forma de pirámide. No hagas cambios súbitos en el tamaño de las varas, sino siempre
agrega varas un poco más gruesas que las anteriores hasta que llegues a las del grueso
de un pulgar.
Recuerda: Hazlo poco a poco. Mantén tu fogata compacta, que cada vara toque a otras
en la mayor parte de su longitud.
6. Coloca un palo pequeño en la base del fuego y levántalo un poco para darle más aire.
7. Cuando el fuego este ardiendo satisfactoriamente comienza a añadir los leños y
troncos gradualmente, empezando a construir algún tipo de fogata.
Cuarto paso: Apagando la Fogata
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Encender una fogata y retirase dejándola encendida, es algo realmente criminal, pues
podríamos causar un incendio forestal y acabar con toda la vida de un bosque. Antes
de apagar tu fogata quema todos los desperdicios que tengas, sobre todo los tendrás si
has usado la fogata para cocinar. Luego apágala utilizando agua. Rocía todas las brasas
hasta apagar la última chispa. Voltea los troncos y carbones con un palo para verificar
que todo esté apagado. Si no tienes agua tápalo todo con abundante tierra para poder
apagar el fuego por ahogamiento. Una vez apagada separa todos los carbones y restos
de la fogata, luego cubre nuevamente el lugar con las hojas y ramas. Deja todo tal como
estaba antes, como si nunca hubieras estado ahí. Esto se hace por varios motivos:
primero, las ramas y hojas en el suelo lo protegen de la erosión y luego, al
descomponerse crean una capa de humus que enriquecen con vitaminas la tierra y
favorecen el crecimiento de nuevas plantas, segundo, si somos perseguidos por "scouts
enemigos" podrían fácilmente descubrirnos si encuentran restos de nuestra fogata; y
tercero, por estética, dejar todo regado así afearía el terreno y el Explorador se
caracteriza por dejar las cosas mejor que como las encontró.
2. Conoce 5 clases de fuego diferentes, explicando usos y
características.
Ponemos aquí 5 formas de hacer un fuego, no son las únicas, ni las mejores, cada fogata
tiene su utilidad.
Pirámide o Tepee
Produce un fuego vivo que sirve para hervir, etc. Concentra el
calor en un punto pequeño, en la parte superior. Comienza con
el fuego básico, continúa hasta comenzar a añadirle
combustible, formando siempre una pirámide manteniéndola tan
vertical cómo sea posible.
Fogata de reflector
Produce un fuego alto y uniforme, sirve para
hornear, asar, etc. Cerca de una roca grande o
reflector hecho de troncos, haz una fogata de
consejo, déjala hasta que haga brasas.
Para horneo rápido, aviva el fuego.
Fogata dentro de una lata
Se trata de una fogata pequeña pero de un fuego uniforme que va
dentro de una estufa hecha con una lata grande. Comienza con un
pequeño fuego básico de yesca. Ten lista una cantidad regular de
varas no más gruesas que un pulgar. Mantén un fuego pequeño y
aliméntalo regularmente con ramas pequeñas. Necesita mucho aire.
¡Ten a mano un poco más de yesca para reforzar! Coloca la lata
sobre la fogata una vez que el fuego este ardiendo bien. La cocina
con lata necesita de dos personas, una para alimentar el fuego y la
otra para cocinar.
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Fogata de consejo
Es un fuego sólido especial para brasas o para un
fuego que vaya a durar largo tiempo. Comienza con
el fuego básico, Coloca los leños, empezando con
dos leños grandes y rellenando el espacio entre éstos
con una hilera de leños un poco más pequeños y
este, a su vez, con otra de leños más chicos, y así
sucesivamente.
Fogata de trinchera
Haz una zanja larga y coloca piedras en sus
bordes. Comienza con uno o más fuegos básicos:
una vez que hayan prendido bien, acuéstalos. A
todo lo largo de la trinchera y no muy juntos,
atraviesa troncos delgados; sobre éstos coloca
troncos gruesos del tamaño de la trinchera.
Después, otra hilera de troncos atravesados, otra
a lo largo etcétera. Los troncos delgados
permiten la circulación del aire. Si el fuego no
arde bien, asegúrate de que bastante aire puede
penetrar por el frente; si es necesario,
levanta los troncos un poco más en el frente
Manera de encender carbón
Empieza con un pequeño fuego básico, alimentándolo con ramas pequeñas hasta tener
un fuego vivo. Deja caer pequeñas piezas de carbón sobre el fuego, aumentando el
tamaño gradualmente. Sopla en la base para avivar el fuego. Un metodó bueno es
colocar un tarro abierto por su parte superior e inferior y colocarlo encima del carbón
recién encendido,
Actúa como chimenea produciendo un tiraje.
Podéis encontrar más tipos de fuegos buscando en Internet, en páginas como esta:
http://blog.iespana.es/camagudeportes/post/292695-fuegos
RECUERDA QUE NO DEBES DAÑAR LAS RAMAS O CORTEZAS DE LOS
ÁRBOLES. APRENDE A CONOCER TUS ÁRBOLES Y A CUIDARLOS
3. Encender un fuego con leña mojada. (Saber secar leña
mojada)
En caso de que no encontremos leña seca la cosa se complica. El primer paso será
encender un fuego aprovechando materiales de fácil combustión que tengamos a mano,
papel, podemos impregnar de aceite o mantequilla la yesca. De esta forma
conseguiremos con paciencia un primer fuego que vaya secando la leña mojada. No te
impacientes, cuando la madera está mojada es difícil conseguir algo mas que humo en
un principio. Algunos trucos són:
Las varas que se doblan y no se parten están verdes; no puedes usarlas hasta que el
fuego haya prendido bien.
La madera que se desmorona está podrida (vas a encontrar mucha, pero no la uses.), ha
perdido toda su vida y sólo humeará sin dar calor.
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La madera rajada arde muy bien; la parte interna de un tronco siempre la encontrarás
más seca que la externa.
En tiempo de lluvias, cuenta solo con la madera seca que aún está en los árboles; se
secará más rápido que la que está en el suelo, pues el aire circula a su alrededor.
4. Conocer los métodos para cocinar en una fogata: método
trampero, y la construcción de hornos sencillos.
Para cocinar es mejor una hoguera pequeña, que consume menos leña y es fácil de
mantener. Siempre es más práctico cocinar sobre las brasas que sobre la llama.
Cazador-trampero:
Este fuego práctico hace el más grande
uso de una cantidad pequeña de calor. Se
colocan dos leños de madera ardiente
lenta en una forma-V con el lado abierto
para que entre el viento. Un fuego del
tepee se construye entre ellos y los
carbones calientes extendidos
uniformemente fuera. Se ponen las ollas
pequeñas al lado estrecho, las ollas más
grandes cerca del lado abierto
Hornos
En alguna ocasión desearás cocinar platillos especiales, hacer algo más que pan de
cazador y preparar, quien sabe, hasta un pastel. Si deseas todo esto notarás que es difícil
hacer esto sin un horno verdadero. Existen muchas técnicas para reemplazar un horno y
la culminación de esto es el horno de campamento. Examinamos poco a poco éstas.
Una forma de hacer horneados sencillos es usar una fogata de reflector, colocando lo
que vas a hornear cerca y al frente de esta.
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Para horneados sencillos puedes usar también el sistema de troncos y una caja de metal,
Primero se hace un fuego de pastor, luego cuando se formen las brasas en los troncos
laterales, se colocan nuevos troncos y se estiran las brasas, se coloca la caja metálica en
medio (puede ser una olla) entre los dos troncos amontonando las brasas alrededor y
colocas los dos primeros encima, con las brasas hacia abajo.
5. Encontrar agua y conocer los métodos para potabilizar
el agua.
En una situación de supervivencia, después de tratar a los heridos, la búsqueda de agua
suele ser la necesidad más apremiante.
Si carecemos de agua nuestras esperanzas de vida se cifran en torno a los dos días en el
desierto y a algo más de una semana en climas frescos.
La cantidad de agua que necesitamos depende de la temperatura y humedad ambiental y
de la actividad física que desempeñemos, pero nunca será menos de 2 litros diarios. En
un desierto necesitaremos 10 ó 12 litros para llevar una actividad normal.
Encontrar agua
En las zonas templadas no suele ser difícil
encontrar cursos de agua. En las zonas secas y
desérticas la cosa puede complicarse más.
Escarbar en los lechos secos de ríos o arroyos da
a veces buenos resultados. Los cúmulos de
vegetación en un determinado lugar son
indicativos de existencia de agua. En los terrenos
calcáreos podemos buscar en el interior de las
grutas. Los animales también necesitan beber;
observar sus desplazamientos a primera hora de
la mañana o última de la tarde puede darnos
pistas de dónde se encuentra el agua. Determinadas plantas, que varían según la zona
geográfica, sólo crecen donde hay agua.
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En caso de que no encontremos ninguna fuente de agua aún podemos aprovechar la de
la condensación que se produce incluso en los desiertos improvisando un destilador.
Necesitaremos un plástico de 2 x 2 m. y un cubo u otro recipiente para recoger el agua.
Un tubo de plástico para beber sin desmontar el destilador es también muy útil. Con este
sistema podemos obtener entre 0,5 y 1 litro de agua al día.
Hay que cavar un hoyo en cuyo fondo colocaremos un recipiente que recibirá el agua de
la condensación que se produce en las paredes del plástico con que cubrimos este hoyo.
Una piedra en el centro del plástico conducirá las gotas hasta el cubo. El destilador será
más efectivo si introducimos plantas en el agujero para aprovechar su humedad.
Peligros
En muchas zonas del globo, especialmente en el tercer mundo existe un riesgo alto de
intoxicación al consumir agua, bien sea por contaminación bacteriana, bien por ingerir
parásitos con ella. También en el primer mundo existe cierto riesgo al consumir agua de
arroyos que discurren entre prados sometidos a abonos con purines, altamente
contaminantes.
El consumo de aguas contaminadas puede producir enfermedades como fiebre tifoidea,
cólera o disentería, además de otros trastornos provocados por parásitos que podemos
pillar no sólo al beber, también al bañarnos en aguas estancadas y contaminadas.
No se debe beber agua salada, su concentración en sal es tan alta que colapsa los riñones
y provoca la muerte entre fuertes dolores. Tampoco se debe beber orina y no debemos
olvidar que las sabias de aspecto lechoso de muchas plantas son, con frecuencia,
venenosas.
Purificar el agua
Si existe riesgo de contaminación hay que purificar el agua con alguno de estos métodos
y esperar al menos una hora antes de consumirla.
Pastillas potabilizadoras: Es el método más práctico y efectivo 100%. Consiste en
añadir al agua pastillas purificadoras. Estas liberan iones de plata que acaban con los
gérmenes, previenen de nuevas infecciones y no producen daño alguno aunque se
rebase la dosis. Se venden en cajas con un número variable de pastillas según sea cada
pastilla para purificar 1, 5 ó 20 litros de agua. Podéis encontrarlas con facilidad en
tiendas de montaña, también en Internet.
Yodo: Para desinfectar el agua con tintura de yodo usaremos unas 10 gotas por litro. La
coloración tarda un rato en desaparecer.
Lejía: La lejía deja un sabor poco agradable en el agua. Usaremos de 4 a 6 gotas por
litro.
Ebullición: Hervir el agua no termina con todos los gérmenes (el de la hepatitis, por
ejemplo, resiste la ebullición), pero acaba con la mayor parte de ellos y con todos los
parásitos. Hay que hervirla durante unos 10 minutos. En este caso se puede beber en
cuanto enfría.
Filtrando el agua
En ocasiones, el único agua que podremos conseguir será la que se encuentre estancada
en charcos, sucia por el barro. Antes de beberla, y sin olvidarse del aspecto de la
purificación, debemos clarificarla para eliminar las partículas en suspensión.
La manera más sencilla es dejarla reposar varias horas en un recipiente, y después, con
un tubo de plástico o el tallo hueco y flexible de una planta (por ejemplo un nenúfar)
traspasarla a otro recipiente situado en una posición más baja.
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También se puede filtrar usando varias capas de tejidos o con arena limpia,
ayudándonos de un filtro improvisado con un pedazo de caña de bambú, cuyo extremo,
agujereado, taponaremos con unas briznas de hierba.
6. Elección, y cuidados de un hornillo.
El hornillo, quemador o cocinilla, permite preparar el alimento, servirlo caliente y en
casos extremos generar calor para poder sobrevivir.
Dependiendo del tipo de excursión es posible
encontrar modelos portátiles, como los llamados
Anafes o simplemente las típicas cocinillas con
varios platos, estas últimas usadas frecuentemente en
los Camping Familiares. Actualmente estos
implementos están sustituyendo las típicas fogatas
para cocinar, ya que los excursionistas se aseguran
de proporcionarse alimento caliente cuando van a
lugares donde esta prohibido hacer fogatas, o
simplemente por el clima lluvioso o árido donde no
hay suficiente leña o combustible.
Eleccion de cocinillas
Cómo Escogerla
Para poder encontrar el quemador adecuado se debe tener en consideración el viaje que
se desea realizar, dónde es el lugar, que medios de transporte se van a usar, cuantos días
durará la excursión, los tipos de comida a preparar, para cuantas personas se cocinará,
que tipo de combustible se necesita para lograr la temperatura adecuada para calentar la
comida.
Distintos Tipos
Las principales diferencias de los tipos de quemador, esta en su tamaño, el cual esta en
función de la cantidad y tipo de comida que se necesita preparar.
En términos de capacidad para cocinar las variables relevantes son: el volumen del
quemador y cuantos platos puede preparar. También es relevante el espacio que ocupa,
el peso ya que siempre hay que considerar su transporte y finalmente el tipo de
combustible que usa, el cual da diferentes rendimientos calóricos.
Cocinillas a Gas Licuado: Orientadas al camping familiar, donde el tamaño de la
cocinilla esta orientado a cocinar para varias personas y el peso de la misma no es muy
importante ya que generalmente se viaja en auto.
Ventajas: Hay diversos valores según el tamaño de la cocinilla, pueden algunas ser
muy económicas. Es fácil de encontrar en ferreterías y en Internet.
Con respecto al los balones existen diversos tamaños y de fácil acceso.
Su gas es limpio y de fácil encendido
Desventajas: El combustible es volátil (el combustible puede encender rápidamente).
Algunos repuestos son difíciles de encontrar. Su tamaño generalmente es mayor a
medida que la cocina posee más platos. Normalmente los balones para estas cocinas son
de gran tamaño y peso.
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Cocinillas Portátiles o Anafes Estos modelos de hornillos, poseen la ventaja de ser
livianos, de tamaño reducido, no ensucian las ollas con hollín y el fuego es fácil de
controlar por lo que hay menos riesgos de incendios. Su diseño esta orientado de
manera que el combustible vaya en un balón pequeño, que por lo general son
desechables, pero también existen balones recargables.
Anafes a Gas: Ideal para ser usados por excursionistas ocasionales, tipo scouts o para
camping en especial en campamentos donde no se producen bajas temperaturas.
Funcionan con gas butano y generalmente usan cartuchos desechables.
Ventajas: Son los más baratos y sencillos de usar. Fácil encender (algunas vienen con
encendedor eléctrico o mejor llamado Piezo) no requiere de fósforos. Son bastante
seguros y cumplen con estándares internacionales.
Desventajas: Por el combustible poseen menor poder calórico, es decir, calientan más
lento, lo cual en condiciones de frío o altura puede ser muy importante. Los balones de
repuesto no son tan económicos. A veces utilizan mucho espacio los balones dentro de
la mochila.
Generalmente hay disponibilidad de balones, pero en lugares remotos son difíciles de
encontrar.
Los balones desechables generalmente contaminan el entorno una vez usados.
Los Cuidados:
Antes de iniciar una excursión se debe comprobar que van todos los componentes y que
este en buen estado el hornillo, que las válvulas estén bien, que se lleve el gas necesario
para todas las comidas programadas, etc.
Pensar también en la posibilidad de reabastecerse siempre y cuando se puedan encontrar
tiendas.
Evitar prender un Anafe o cocinar al interior de una tienda ya que es muy riesgoso,
Existen restricciones para transportar combustibles de gas en aviones, buses, por lo que
se debe consultar con la empresa de transporte para ver si hay un procedimiento especial
para la carga de ese tipo de materiales.
Para usar más eficientemente la cocina realizar un adecuado mantenimiento del equipo
y obedecer las instrucciones de uso. Vigila que la llama sea siempre azul, si no lo es hay
que revisar el quemado. Siempre usa una tapa al cocinar, ya que esto permite conservar
el calor.
Cocinar en lugares protegidos del viento y donde el terreno este estable
7. Saber cómo embalar, conservar y mantener limpio el
material de cocina para un campamento de Patrulla.
Material
Lo primero que debemos conocer es el material del que dispone la patrulla, y su estado.
Si todo es correcto tu patrulla debería tener para un campamento de 5 días (Todos,
porque le de verano es raid son 5 días) estos elementos:
- 1 perola con tamaño suficiente para hervir agua con pasta para las personas de
la patrulla y una tapa. Con el fondo liso, sin rallar para evitar que se pegue lo
que estemos cocinando.
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-
-
1 Sarten, deberia tener el mango bien sujeto, el fondo sin rallar y sin que suelte
ninguna virutilla
1 Cuchara de madera, si siempre cocinamos con este elemento evitaremos que
se rallen nuestros elementos de cocina.
1 Quemador, ya hemos visto cual es el quemador apropiado para nuestro uso en
el apartado 5. Procura que su llama sea siempre azul.
2 Bombonas llenas (lo normal es que no gastemos 2 bombonas en 5 días, pero
siempre es necesario llevar de más), debemos tener en cuenta también las
comidas que vamos a realizar, no es lo mismo hervir agua que freír cinta de
lomo.
1 estropajo, cuídate de dejarlo bien seco después de su uso, no solo se estropea
y puede coger moho, también puede mojar la ropa del macuto.
Transporte
Una vez hemos comprobado que tenemos todo, y todo en buen estado, si no es el caso
coméntaselo a tus scouter, debemos conocer como transportarlos.
Perola: transpórtala en un macuto, aprovecha su espacio interior para colocar comida,
las bombonas, o cualquier cosa que no quieras que se rompa, como por ejemplo un
lumo. Transporta siempre la perola con su tapa, es la forma de evitar que esta se pierda.
Evitar darle golpes fuertes que puedan provocar que se descascarille el interior.
Sarten: Cuidado con el mango. Es mejor intentar transportarla siempre en el interior del
macuto, de esta forma la protegeremos de golpes.
Cuchara de madera: Sin problemas, la forma de evitar que se pierda es juntándola a
los cubiertos de la bolsa de cantina de cualquier patrullero.
Quemador: Es un elemento de gas, no se te olvide, cualquier golpe podría dañar su
estructura. Llévalo en el interior de un macuto protegido de golpes. No lo introduzcas
nunca en el macuto cuando está caliente.
Bombonas: no te van a estallar, puedes estar tranquilo. Los sistemas de seguridad y
válvulas impiden que pase cualquier cosa siempre que el uso sea el normal, es decir, si
se te cae la bombona al suelo no pasa nada, pero si jugamos a darle golpes contra un
pico podrían pasar cosas que no queremos. Llévala en el interior del macuto.
Estropajo: Llévalo siempre seco y en una bolsa de plástico.
Cuidados
Lo primero que debes tener en cuenta es que el material de cocina siempre, siempre,
debe estar limpio. Si el material de cocina queda sucio podemos observar varios
fenómenos, tales como:
-
Nuestra ropa se ensuciará.
Atraeremos animales hacia nuestros restos.
La falta de higiene puede provocarnos una intoxicación.
La imagen más adecuada no es la de los cacharros sucios.
Los materiales se estropean si no se guardan limpios y secos.
Cuando lavemos los instrumentos de cocina debemos tener cuidado con no rallarlos.
Las bombonas no tienen ningún peligro si les damos el uso adecuado.
El quemador debe tener llama azul.
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8. Confeccionar un menú equilibrado según las necesidades
de cada actividad.
Criterios para elaborar un menú de patrulla:
Debes elegir el tipo de menú según la marcha que vas a realizar (Acampada,
Campamento Fijo, Campamento Base o Raid de estrella, Raid lineal.).
Tienes que tener en cuenta el tiempo. En momentos de frío las comidas o cenas
calientes como las sopas se agradecen.
El tiempo del que dispones para cocinar es
otro factor importante. Hervir agua es
lento, cocinar cinta de lomo es muy rapido.
Tendras que tener en cuenta también el presupuesto del que dispones y la posibilidad (o
no) de conseguir los víveres en las localidades en que acampes.
Tendras que tener en cuenta también el
presupuesto del que dispones y la
posibilidad (o no) de conseguir los víveres
en las localidades en que acampes.
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Clases de alimentos:
Existen muchas clasificaciones y muy científicas, la idea aquí no es llenar la cabeza de
complicadas fórmulas y raciones sino de facilitar la importancia de cada grupo de
comidas para poder balancear en cierta forma el menú en general.
Para este efecto podemos hablar en general de tres clases de alimentos:
Los que proporcionan HIDRATOS DE CARBONO: que vienen a ser el
"combustible" del cuerpo, mientras más energía necesitas para trabajar, escalar,
caminar, jugar, etc., más calorías requerirás, por lo mismo necesitas reponerlas
inmediatamente; se encuentran en mayor cantidad en las harinas, grasas y azúcares.
Los que proporcionan PROTEINAS: que ayudan a tu metabolismo, se consumen más
lentamente que las calorías y se encuentran en mayor cantidad en los productos
animales y en los granos y raíces.
Los que proporcionan VITAMINAS, son sustancias muy importantes para nuestra
vida pero que su consumo no es inmediato por nuestro organismo (aunque si sean
vitales, de ahí el nombre de "vitamina") se encuentran mayormente en vegetales frescos
y frutas.
Confecciona el menú:
Por lo visto anteriormente tus comidas deben tener generalmente:
PRODUCTOS ANIMALES: ricos en
proteínas, como carne de diversos
animales (vaca, cerdo, aves y
pescados y piezas de caza en
general), leche, huevos. También son
fuente de proteína los hongos
comestibles y los frutos secos.
Legumbres como las lentejas son
también muy ricas en proteinas.
HARINAS, GRASA Y AZUCARES:
ricos en calorías. Los puedes consumir
procesados tal como el pan, la pasta, la
margarina y el azúcar, puedes también
recurrir y las patatas o a la avena.
Recuerda que el consumo de calorías en
un campamento es importante por el
desgaste de energías que se realiza.
Algunos acampadores llevan galletas
especiales con calorías condensadas: un
paquete representa una ración completa de
calorías, a veces se usa el chocolate. Pero
siempre es preferible lo que se pueda
cocinar en un campamento a recurrir a
alimentos artificiales
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VEGETALES FRESCOS Y FRUTAS: siempre
ricos en vitaminas: tomates, zanahorias,
lechugas, etc., que pueden estar en una ensalada
y también frutas frescas: manzanas, ciruelas,
peras, en fin...
Pero no te olvides de las bebidas. Una persona
en buen estado físico puede sobrevivir varios días sin comer, pero si no toma agua
morirá. Debes beber cerca de dos litros diarios, esta puede acompañarnos en forma de
refrescos, sopas, café o en la leche.
9. Cocinar una comida completa para la patrulla
Es el momento de que nos enseñes la combinación entre lo aprendido y tus habilidades
en la cocina.
Elige el modelo de cocina que quieras, si existe la posibilidad de hacer fuego (pregunta
a tus scouter) lo más divertido será que cocines con el.
Elabora una comida equilibrada, ya sabes, verduras, hidratos de carbono, algo de
proteínas y vitaminas.
Formas de cocinar los alimentos
Hervir
Los alimentos se echan en un recipiente en el que hierve algún líquido y se dejan en él
hasta que están cocidos. El líquido puede ser agua, caldo, leche, etc. Es importante el
tiempo de cocción. Las pastas deben vigilarse para lograr que se hagan en su punto; las
verduras no deben de hervirse mucho, para que no pierdan sus sales minerales y
vitaminas; y las legumbres, tubérculos y frutas deben controlarse para que no se
deshagan.
Freir
Los alimentos se introducen en aceite o grasa caliente y se escurren cuando la superficie
toma un color dorado. El aceite puede volver a usarse siempre que sea de muy buena
calidad, que no queden residuos en él y que no se haya quemado.
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Guisar o estofar
Los alimentos se saltean en poco aceite al principio para después agregar líquido a
medida que sea necesario. Hay que prestar atención al orden en que se van incorporando
los ingredientes y calcular bien tanto la cantidad de líquido que va a hacer falta. Se debe
cocinar a fuego lento, vigilando que el líquido no se consuma del todo para que la
comida no se pegue al fondo del recipiente.
Hornear
Los alimentos son sometidos durante algún tiempo a temperaturas más o menos altas
dentro del horno precalentado. El exceso de cocción deshidrata los alimentos y puede
llegar a carbonizarlos.
Asar
Las carnes de todo tipo, y algunos otros alimentos, se asan sobre una rejilla metálica con
el calor directo de brasas de carbón o leña. Es un método ideal para el aire libre, aunque
existen sustitutos para interior como la parrilla del horno y la plancha. La cocción debe
ser lenta y el punto exacto. El asado es la manera más sana de cocinar carnes porque les
hace perder casi toda su grasa
Rehogar
Es una forma de freír un poco los alimentos - principalmente verduras- para a
continuación incorporarlos a otra preparación
Podéis consultar un montón de recetas en internet, bastará con que pongáis en google
“recetas sencillas”o “recetas para campamento” muchas de las recetas que encontrareis
para campamento incluyen ingredientes de Sudamérica, podéis adaptarlas, encontraréis
frijoles que podéis cambiar por legumbres españolas y cosas así, las recetas son muy
cambiables. Por cierto los programas de cocina de televisión incluyen recetas muy
sencillas de hacer y nos dan un gran número de ideas.
La cocina es algo muy entretenido, pero también es algo peligros no lo olvides. No estas
jugando.
La cocina es algo que con la práctica mejora de forma sorprendente, poco a poco iras
aprendiendo truquillos, y podrás cocinar algo mas que pasta o arroz con tomate.
Pregunta en tu casa por trucos, y practica en casa, donde las condiciones son aptas para
tu aprendizaje entre fogones. Si cocinas algo en casa practicando aprovecha para
pelotear a tus scouter y traerles un bizcocho o algo de eso…
10.
Confeccionar un libro de recetas
Es el momento de que sigas probando y le cojas el gusto a la cocina, en un principio
tendrás que seguir recetas sencillas, y con poca innovación, cuando controles bien los
sabores, los tiempos de cocina y las mezclas podrás hacer experimentos.
Como ahora estás empezando lo mejor es que reunas 15 recetas que sean sencillas y
fáciles de hacer para que vayas probando. Te pongo un ejemplo de cómo realizar una
receta:
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Fideos saltados al ajo
Ingredientes: Fideos hervidos, aceite, 1 o 2 dientes de ajo por porción, y queso rallado
- Hervir los fideos (idealmente con una hoja de laurel). Colarlos, escurriendo bien.
- En una olla poner un fondo de aceite (idealmente de oliva) y los ajos cortados en
láminas gruesas. Freilos.
- Cuando los bordes del ajo empiezan a ponerse marrones, agregar los fideos. Saltear
unos minutos. Servir acompañando con queso rallado.
Como puedes ver hay formas muy sencillas de cocinar la pasta además de tomarla con
tomate y salchichas.
Intenta hacer entre tu casa y los campamentos las 15 recetas que anotes en tu recetario.
Por cierto puedes incluir también alguna receta de bizcochos, o alguna tarta, también se
pueden hacer cosas con la fruta.
RECETARIO:
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14.Conocer cómo almacenar los alimentos (conservar) según su
durabilidad y explicar distintos métodos para deshacerse de los
desperdicios. (POR TU CUENTA)
15.Saber hacer una despensa. (POR TU CUENTA)
16.Saber hacer una fresquera. (POR TU CUENTA)
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