Proyecto-kiosko-saludable

Proyecto
“KIOSCO SALUDABLE,
NUTRICIÓN Y SALUD EDUCATIVA”
Colegio el Encuentro
2012
Contacto: [email protected]
INDICE
Capítulo I
Proyecto kiosco saludable
Páginas
1. Introducción……………………………………………………………….2
2. Antecedentes………………………………………………………………2
3. Objetivo General.
3.1 Objetivos específicos.
4. Kiosco saludable.
4.1. Características básicas de un kiosco saludable.
4.2. Consideraciones nutricionales.
Líquidos. (Reemplazando el azúcar)
Colaciones. (La mayonesa light, rotulados)
Almuerzos. (Recomendaciones)
4.3 Oferta Gastronómica.
Posibilidades de menús.
5. Rol del área de Educación Física.
6. Rol del área de Ciencias.
7. Rol del profesorado.
Capítulo II Anexos
Proyecto unidad de Educación Física.
Proyecto unidad de Ciencias.
1. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto invita a la creación y mantenimiento de un kiosco saludable
para nuestro colegio. La característica principal del proyecto, es su carácter flexible;
generando la posibilidad de análisis y crítica constante por parte del equipo docente, de
tal manera que su retroalimentación permita reconstrucciones y reformulaciones del
mismo en el tiempo.
Los riesgos y realidad observada en los hábitos alimenticios de nuestra
comunidad, motivan a nuestros coordinadores y directivos, a seguir acciones que
trasciendan al hecho educativo, en pos de mejorar la salud y calidad de vida de la
misma.
Ahora bien, más allá de la creación de un KIOSCO SALUDABLE, es un
proyecto ambicioso en dos aspectos de relevancia, uno es involucrar a todos los actores
de nuestro establecimiento; niños, profesores y apoderados y otro, provocar en el
proceso de enseñanza-aprendizaje un cambio de pensamiento que conlleven al
autocuidado responsable en los hábitos alimenticios.
El rol principal en cuanto a la entrega de los conocimientos y habilidades será de
manera concreta de las áreas de Ed. Física y Ciencias en lo concerniente a las acciones
físicas y nutricionales. Eso no significa que el resto del profesorado no se involucre en
el proyecto, tal es el caso de los profesores jefes, quienes además de transmitir
experiencia y conocimientos deben promover el proyecto a la familia. Los profesores de
especialidad pueden aportar vinculando contenidos.
Las áreas de Ed. Física y Ciencias presentan en el anexo de éste proyecto, un
mini-proyecto que interviene en el plan global curricular la Unidad de nutrición y
salud.
2. ANTECENDENTES
El ministerio de salud a revelado en sus últimos estudios que un 40% de los
niños y adolescentes en etapa escolar presentan índices de sobre peso preocupantes.
Es por ello que en 1999 elaboró en el Plan Nacional de Promoción de la Salud,
pautas que definen lo que se llama una escuela saludable en las que se mencionan las
siguientes acciones:
1.- Realizar actividades integrales de promoción de la salud de los alumnos,
profesores, administrativos, padres y comunidad, como una oportunidad para promover
conocimientos, habilidades, destrezas y sentido de responsabilidad para cuidar de
manera integra su salud, la de su familia, entorno y comunidad.
2.- Promover hábitos saludables en la comunidad escolar en torno a las
condicionantes de la salud.
3.- Incentivar el desarrollo de habilidades sociales, la autoestima, auto
valoración, asertividad, que permitan enfrentar presiones del medio, aumentar la
capacidad de aprendizaje y la creatividad de relacionarse con otros, favorecer el
crecimiento espiritual y construcción de valores con la comunidad. Preocupándose
asimismo del ambiente físico de los establecimientos, de manera de proporcionar
espacios adecuados para el desarrollo de estilos de vida saludables.
El 16% de los niños que entran al colegio son obesos y en la adolescencia, el
35% están obesos o con sobre peso, transformándose en adultos con las mismas
condicionantes, proyectando la crianza a sus hijos (Corvalán y Pizarro 2005)
Hasta el momento el MINEDUC y el MINSAL han realizado esfuerzos
conjuntos por mejorar de manera responsable los hábitos de salud, por ejemplo, con los
ya existentes programas
de la Junaeb en colegios municipales y particular
subvencionados. Pero estos esfuerzos no ha sido suficiente, por ello que para éste año
2012 se espera sea aprobada la ley que regiría para todo el sector educativo, inclusive
para los colegios particulares, que obliga a la creación de KIOSCOS SALUDABLES.
3. OBJETIVO GENERAL

Reconocer la importancia de una dieta saludable y su implicancia en la
salud y calidad de vida.
3.1. Objetivos específicos

Provocar un cambio de pensamiento pertinente a los hábitos responsables de
alimentación que influyan positivamente en la salud y calidad de vida.

Elaborar un discurso atractivo, novedoso y convincente respecto a la
alimentación saludable y otros condicionantes, con presencia en todos los
medios de comunicación. (Diario, web, visuales)

Otorgar el espacio pertinente y las posibilidades necesarias a personal
calificado para que suministren y/o permitan el consumo de alimentos o
dietas nutritivas y equilibradas.

Vincular a toda la comunidad educativa y en específico a las áreas de
ciencias y ed. física, en la entrega de los conocimientos y habilidades
necesarias relacionadas con la nutrición, salud y calidad de vida.
4. KIOSCO SALUDABLE
Se asume que un kiosco saludable, debe mejorar la oferta de productos sanos,
disminuyendo la oferta en productos ricos en grasas, sales y azucares.
Las colaciones, deben ser pequeñas, con un buen contenido de nutrientes y más
frecuentes evitando los períodos de fatiga prolongada. Se sabe que las colaciones
producidas por la familia no siempre son preparadas con el tiempo y preocupación
adecuada, por lo que muchas veces no se ajustan al ideal en cuanto a sabor, calorías,
nutrientes, etc.
En este aspecto el factor económico también influye al adquirirse productos más
baratos, pero con menor valor alimenticio.
El comedor debe asegurar condiciones apropiadas para la alimentación de los
niños, de manera de intencionar la demanda de este tipo de alimentos. Paradójicamente,
en los hechos, ocurre que en ellos se contradice el deseo de proporcionar la sociabilidad
y comunicación dentro de la comunidad escolar, porque no se cuenta con los espacios y
el tiempo adecuado para interrelacionar en un ambiente óptimo.
4.1 Características básicas de un kiosco saludable
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Lugar adecuado distante a los baños
Lavamanos.
Línea de frío (cogelador o refrigerador)
Oferta de alimentos saludables
Manipulador de alimento certificado
Basurero con tapa.
Lugar atractivo y colorido
4.2 Consideraciones nutricionales
Líquidos
Una de las primeras recomendaciones de los especialistas para bajar de peso es
dejar las bebidas dulces. Ahora, un estudio de la U. de Carolina del Norte en Chapel
Hill (EE.UU.) y que publicará la revista American Journal of Clinical Nutrition
comprobó que reemplazarlas por light o simplemente por agua durante seis meses
provoca una pérdida de peso del orden del 5%, sin necesidad de dieta o más
ejercicios.
Chile es uno de los países que más consume bebidas gaseosas en el mundo.
Según cifras de la CCU, cada persona bebe en promedio 117 litros al año. Sólo en
2011, el consumo aumentó 2,6% respecto de 2010.
La nutricionista de la Clínica Alemana, Rinat Ratner, explica que la preocupación
por el alto consumo de bebidas dulces y azúcar refinada que se adiciona a los
alimentos no sólo tiene que ver con la cantidad de calorías vacías (sin aporte de
nutrientes) que se consumen a diario, sino porque también el exceso de productos
dulces ingeridos hace comer más. Según la experta, el consumo excesivo de azúcar
refinada genera un rápido aumento de glucosa en la sangre y con ello, un alza en la
cantidad de insulina, encargada de hacer llegar el azúcar a las células. "El problema
es que después, estos índices bajan bruscamente, se crea una hipoglicemia y se
envían señales de hambre al cerebro. Entonces, si como alimentos azucarados, tengo
hambre todo el día"
Este proceso implica que en lugar de sentir hambre cada tres o cuatro horas,
como es habitual, se siente cada una hora. "Se crea un círculo vicioso y la ingesta de
alimentos es mayor", dice.
Robert Lustig, especialista de la U. de California en San Francisco (EE.UU.),
conocido por ser "el enemigo número uno del azúcar", plantea desde hace tiempo
que el azúcar es un veneno que sólo aporta grasa al organismo. Trabajando con
niños obesos, descubrió que altos niveles de insulina también bloquean la acción de
otra hormona, la leptina, encargada de regular la sensación de saciedad.
Ratner explica que 100 cc de bebida (un vaso) contiene entre 9 y 10 gramos de
azúcar. Así, un litro de bebida equivale a una bolsa de 100 gramos de azúcar. Si en
un día bebe tres latas de bebida, está consumiendo 400 calorías, un quinto de las
calorías totales recomendadas para un adulto sano de 70 kilos, y el doble de la
azúcar aconsejada al día. A este ritmo, en sólo 10 días ya ingirió un kilo de azúcar.
Una persona que bebe tres tazas de té o café con azúcar al día está consumiendo
cerca de 60 calorías vacías. Si suma mermelada (20 gr) y jalea (200 cc), añade otras
120 calorías vacías. Si agrega dos latas de bebida ya tiene 300 calorías más. Todo
suma 480 calorías, que si las reemplazara por edulcorantes y bebidas, mermelada y
jaleas light, bajarían en 25%. La experta dice, por ejemplo, que un hombre adulto de
70 kilos que elimina 400 calorías de su dieta sólo reemplazando el azúcar por
endulzantes no calóricos, en 17 días ya habrá perdido un kilo sin hacer dieta ni
ejercicio adicional.
Reemplazando el azúcar
Existen varios productos que endulzan sin calorías. Uno es la stevia, 300 veces más
dulce que el azúcar y que puede ser consumida por niños y embarazadas hasta 5 mg
por kilo de peso. Así, una persona de 68 kilos puede consumir hasta 340 sobres en
polvo al día. Otro que puede ser usado por niños y embarazadas es la sucralosa,
obtenido del azúcar pero sin calorías y que se puede consumir hasta 15 mg por kilo
de peso.
Colaciones y sodio
La medida, que será revisada por un comité asesor en nutrición, busca ajustar el
consumo diario de sodio en no más de cinco gramos.
El paladar de los chilenos está acostumbrado a los alimentos salados. Y tanto, que la
recomendación de la OMS de no exceder los cinco gramos de sodio al día, no sólo
se incumple en el país, sino que se duplica, con un promedio de 9,8 gramos de sal
presentes en la dieta común.
El exceso de sodio está directamente relacionado con infartos, insuficiencias renales
y obesidad. Todas estas enfermedades, además de su alto costo de tratamiento, son
evitables con una buena nutrición.
Un nuevo Comité Asesor de Alimentos y Nutrición que asesorará al Minsal y que
ajustará la medida a los diferentes nutrientes envasados, considerando para ello los
requisitos de su elaboración y el promedio de consumo en las dietas comunes, entre
otros factores.
Con esta medida, además, se hará cumplir la ley que regula la publicidad y venta de
alimentos poco saludables, que estaría aprobada en marzo 2012. La normativa, una
vez en vigencia, obligará a las empresas a rotular como "alto" en azúcar, sal o grasa
saturada, los productos envasados declarados poco saludables, cuando estos superen
los indicadores máximos que definirá el Minsal.
Los alimentos de esta categoría no podrán ser comercializados en colegios, pero
sí en las universidades.
La mayonesa light
Estudios de la Organización de consumidores indica que las marcas dietéticas
contienen menor cantidad de grasas y aditivos dañinos a la salud. Sin embargo,
muchas marcas remplazan estos compuestos por mayor cantidad de sal y agua,
llegando a estar compuesta por hasta cerca de un 65% de agua, además de altos
niveles de sal, por lo que formuló un llamado a la población a disminuir el consumo
de este producto envasado.
Las marcas y variedades analizadas fueron: Maggi tradicional y light, JB
Tradicional y light; Hellmann’s en su variedad tradicional, Light, Supreme
tradicional y Supreme light; Click tradicional y light, Kraft tradicional y light;
Jumbo tradicional y light; Líder tradicional y light; y Acuenta tradicional.
La organización civil formulo un llamado a la población a disminuir el consumo de
mayonesa, por su alto aporte calórico y por la situación de obesidad en Chile, que es
el mayor consumidor del aderezo en Latinoamérica y tercero a nivel mundial, según
los datos de Latin American Markets en 2010.
Rotulados
Uno de los puntos destacados es el rotulado de las mayonesas. Las empresas utilizan
distintas unidades de medidas –gramos, centímetros cúbicos y mililitro–, lo que
induce a la confusión.
“No sólo eso, mientras el contenido está expresado bajo el criterio de “volumen”, la
tabla nutricional expresa el valor de los nutrientes en unidad de “masa”, lo que no
permite compararles. Tal es el caso de las marcas Maggi Light (Nestlé), JB
Tradicional, JB Light, Hellmann’s Tradicional, Hellmann’s Light, Click Tradicional
y Click Light (Unilever)”, se precisa.
El médico nutriólogo Jaime García Biron, quien es coordinador del capítulo chileno
de la Alianza Global contra la Obesidad y colaborador de la agrupación de
consumidores, explicó que “falta un rotulado que exprese claramente el alto
contenido en grasas y calorías de las mayonesas, y de todos los alimentos en Chile”.
A raíz de esto, Odecu sugiere eliminar estos tipos de rotulado y establecer uno
nuevo al que deban regirse todas las empresas.
El presidente de Odecu, Stefan Larenas, sostuvo que la autorregulación es la mejor
forma de evitar enfermedades. “La población debe entender que se trata de un
alimento de consumo esporádico, ya que de otra forma se convierte en un riesgo
para su salud. Genera un aporte calórico adicional y es nefasto nutricionalmente
especialmente en niños y adolescentes, considerando nuestra situación de obesidad y
Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT)”.
Almuerzos
Los almuerzos, además de ser saludables y con los nutrientes pertinentes a una
dieta equilibrada y saludable, requieren por sobre todo cumplir con el aporte de
calorías suficientes y necesarias con el gasto de energía del día. Este es un factor que
deberá considerar, quien ofrezca el producto, teniendo en consideración el costo
versus el beneficio del mismo. Cabe señalar que el menú de tipo hipo-calórico es
por lo general para personas que tienen problemas de salud específicos, tales como,
hipertensión o sobrepeso y no satisfacen precisamente las necesidades energéticas
de una persona normal.
El menú de la semana quedará a cargo de quien ejecute éste proyecto, quien deberá
informar en la medida de lo posible el aporte calórico de los mismos.
Recomendaciones
"La forma de cocinar los platos es tan importante como disponer de buenas materias
primas: hay que variar los modos de guisar para preparar distintos platos que sean
apetitosos renunciando a una buena parte de las grasas".
Quite las grasas: Retire toda la grasa visible de las carnes o la piel del pollo antes de
cocinarla. Si lo desea, puede marinar la carne con especias o hierbas aromáticas,
dejándolas macerar unas horas en la nevera (con zumo de limón, hierbas o mostaza).
Desaceite la dieta. Utilice formas de cocinado sencillo, que no requieran mucho
aceite: a la plancha, grill, horno, microondas.
Sabor al vapor: El uso de ollas a presión ultrarrápidas permite cocinar con poco agua
y preservando todas las propiedades de los alimentos. Lo mismo sucede si se utiliza
la cocción al vapor, tanto para las verduras como para los pescados y la carne.
En papel de aluminio: Este modo de envolver las comidas (sobre todo las carnes y
pescados), permite que se cocinen en su jugo, conservándose tiernas y gustosas, sin
necesidad de añadirle grasa. Para darle más sabor, puede poner encima verduras
troceadas, especias, hierbas aromáticas o rociar un poco de caldo.
4.3 Oferta gastronómica para el kiosco
Así como en los almuerzos, quien se haga cargo del kiosco saludable, deberá
considerar en los alimentos preparados, los aportes nutritivos y calóricos e
informarlos en la medida de lo posible y en cuanto a los productos proporcionados
por las industrias preocuparse que vengan correctamente rotulados.
Un Kiosco saludable deberá cumplir con una propuesta basada en a lo
menos un 95% de productos saludables, donde destaquen productos cero
azúcar, bajos en sal y grasas saturadas.
Posibilidades de menús
Empanadas vegetarianas de masa integral con rellenos tales como:





Champiñones,
tomate,
acelga,
cochayuyo,
queso, etc.
Podrá incluir sándwich Light, elaborados con pan integral y jamón de pavo,
pollo, queso y verduras.
Pueden ser líquidos y bebidas de las siguientes líneas, por contener sólo
endulzantes, estas son;




Andina,
Soprole,
Watt's y
Jugos naturales de frutas de la estación.
Colaciones diet;




Ensaladas, pollo e hipocalóricos.
Frutas naturales
Yogurt
Jaleas
5. Rol de Educación Física, deportes y recreación
El área de Ed. Física además de promover la actividad física necesaria que
permita regular los gastos energéticos y calóricos, intencionará cambios de
pensamiento y hábitos en el reconocimiento de dietas equilibradas acordes y
pertinentes.
Los conocimientos, habilidades y metodologías se impartirán a través de una
Unidad específica adjunta en la sección anexos del presente proyecto.
8. Rol del área de Ciencias
Las ciencias naturales, desde el área de biología, persigue como objetivo orientar
a los y las estudiantes en cuanto a la importancia de una alimentación saludable,
considerando que cada individuo tiene diferentes requerimientos nutricionales y
calóricos, aprendiendo, en base a cálculos y teoría, a identificar su condición
nutricional y construir su propia dieta.
Los conocimientos, habilidades y metodologías se impartirán a través de una
Unidad específica adjunta en la sección anexos del presente proyecto.
7. Rol del profesorado
Será deber de la comunidad educativa involucrarse en la promoción del consumo
de comida saludable, aportando desde sus experiencias y ejemplo cambios de
pensamientos en los hábito de alimentación de los niños de manera responsable.
Además los profesores jefes deben cooperar en la información y comunicación a
los padres con el fin de transmitir la educación recibida por los niños a la familia y
por ende a la comunidad.
ANEXOS
Anexo
PROYECTO
UNIDAD NUTRICION Y SALUD
2012
Profesores: Pedro Arriagada
Patricio Núñez
Departamento de Educación Física Deportes y Recreación
Objetivo General: Comprender los beneficios de una alimentación sana.
Objetivos específicos:
1. Reconocer los riesgos que provocan en nuestro organismo los malos hábitos
alimenticios.
2. Reconocer la frecuencia de consumo de los distintos grupos alimenticios para
mantener una dieta equilibrada.
3. Crear y adquirir los conocimientos básicos sobre la pirámide alimenticia y rueda
de alimentos.
4. Valorar la importancia que tiene una dieta equilibrada para la salud y vida
diaria.
5. Ejecutar un plan de ejercicios aeróbicos que permitan regular los índices de
masa corporal.
Contenidos
Conceptuales:
 Relación Aptitud física y alimentación.
 Pirámide y rueda alimenticia.
Procedimentales:
 Ejecución de ejercicios que mejoran la calidad de vida.
 Análisis y/o ejecución de dietas y su repercusión en la salud.
Actitudinales:
 Aceptación y valoración de la silueta corporal.
 Respeto hacia el aspecto físico de los demás.
 Valoración de la salud y calidad de vida.
Aprendizajes Esperados
1.
Reconocen el impacto en la salud de malos hábitos alimenticios.
2.
Reconocen pirámide de alimentos y sus aportes al organismo.
3.
Confeccionan dieta equilibrada y plan de ejercicios para la calidad de vida.
Objetivos transversales
 Enseñar a los alumnos a ser personas críticas para que en el futuro
consuman de una manera responsable y sin dejarse engañar por la
publicidad.
 Valorar la salud y calidad de vida.
EVALUACION
Del alumno; (criterios)
1.
2.
3.
4.
5.
Conoce los distintos nutrientes y sus funciones.
Sabe cuál es la frecuencia correcta de consumo de los alimentos.
Reconoce cómo complementar los nutrientes en una dieta.
Realiza y participa correctamente en la secuencia de ejercicios propuestos.
Valora la importancia de la nutrición en la salud y calidad de vida.
Del profesor; (instrumentos)
1.
2.
3.
4.
5.
Recursos:
Plan de dieta.
Prueba escrita.
Registro sistemático.
Cuaderno alumno.
Esquemas.
1.
2.
3.
4.
Material de Ed. Física
Fichas, pirámides y rueda de alimentos.
Fotocopias, etc.
Data.
Interdisciplinariedad


Naturaleza
Biología
Temporalización / actividades
Sesión 1
Sesión 2
Sesión 3
1.
Ela
5.
D
7.
Vive
boración de
ieta equilibrada,
ncian ejercicios
pirámide alimenticia.
nutrientes e
complementarios a
2.
Ju
hidratación en
una dieta. (aeróbicos,
egos y adivinanzas.
porcentajes.
anaeróbicos y
3.
Re
6.
F
tonificación).
gistro de I.M.C.
ichas de
8.
Con
4.
Au
características
sumo y gasto
toconocimiento.
antropomórficas y
energético.
enfermedades.
(sensibilización)
Sesión 4
9.
lan de
alimentac
ión y
ejercicio.
Bibiografía


Corvalán y Pizarro 2005, Ensayo para diplomado en salud pública y Salud
Familiar.
Medicina.uach/kiosko saludable favorece los estilos de vida.(Google)