En cuanto a lo Nutricional

PRUEBA PILOTO DEL SISTEMA DE
ALIMENTOS FUNCIONALES
LOTE HOGAR N° 27
DEPARTAMENTO POCITO
PROVINCIA DE SAN JUAN
MAYO 2004
Lugar de realización:
Lote Hogar N° 27
Calle 6 y San Miguel.
Dpto Pocito.
Responsable del Comedor: Sandra Carrizo y Silvia Acosta.
Asistentes:
Alrededor de 300 Niños que almuerzan tres dias por semana en el comedor.. Las edades oscilan desde los 15 meses hasta los 11 años.
Metodología:
Para esta prueba se siguió la siguiente metodología:
-
-
La presentación de la propuesta fue realizada por Paola Menegazzo
Se llevó a cabo la presentación de los productos y se hizo una breve exposición acerca de
las características del sistema alimentario propuesto.
Se brindó información sobre las características nutricionales de los alimentos y métodos
de preparación de los mismos.
Se prepararon los alimentos (en algunos casos con colaboración de las sras responsables
del comedor), se ofrecieron posibles complementaciones y distintas opciones para combinar las comidas con productos frescos.
Se entregó material impreso con consejos prácticos y recetas.
Se presentaron los siguientes platos para su degustación



Arroz a la Española con agregado de carne picada y huevo picado y pan.
Guiso de Lentejas con agregado de carne molida y salchichitas parrilleras y
pan.
Arroz Portuguesa con el agregado de carne molida y pan
Para la degustación se entregó a cada asistente planillas de degustación, con el fin de recabar
datos relacionados a la aceptación y preferencia de los mismos., solo se hizo entrega de estas
planillas , para los dos primeros productos.
Resultados de la presentación:
De acuerdo con las opiniones orales vertidas por los responsables del comedor, teniendo en
cuenta lo expuesto por los disertantes y la demostración práctica, se puede destacar el interés relacionado con los siguientes ítems:
 En cuanto a la Preparación:
 Facilidad y rapidez de la elaboración de los platos.
 Higiene en la manipulación.
 Ahorro de tiempo.
 Mínima infraestructura para la cocción. Se requiere sólo: Ollas, agua, fuente de calor, pocos utensilios de cocina.
 Facilidad para calcular la cantidad de alimento según el número de raciones a preparar.
 Rendimiento de los platos.

En cuanto a lo Nutricional:
 Brinda una alimentación variada.
 Asegura una cobertura nutricional homogénea en el tamaño de la ración y en el aporte
nutricional.
 Asegura una elevada aceptabilidad sensorial, mayor al 90 %.
 Mantiene la utilización de insumos provenientes de donaciones y otros orígenes (autoproducción, huerta, etc.), compra u obtención de productos frescos, etc.
 Optimiza tareas, tiempo y costos (indirectos) del personal involucrado.
 Fortificado con nutrientes críticos.

En cuanto a la seguridad alimentaria:
 Muy bajo riesgo de contaminación: Envase hermético y baja permeabilidad a la humedad.
 Seguridad en las fechas de vencimiento y de elaboración.
 Seguimiento de la trazabilidad. Control por número de lote.
 Control de calidad permanente y bajo responsabilidad de la empresa.
Resultados de la degustación:
Cantidad de evaluadores:
El día 27-05-04 asistieron al comedor 145 niños ( con edades desde los 15 meses a los 11
años), los mismos degustaron Arroz a la Española.
El día 02-06-04 asistieron al comedor 177 niños ( con edades desde los 15 meses a los 11
años), los mismos degustaron Guiso de Lentejas.
Sobre estos valores están realizados los cálculos que se presentan a continuación.
Metodología: En las degustaciones se utilizó la planilla que se muestra en el Anexo 1. Antes de comenzar con la degustación se le explicó a los asistentes sobre el llenado de las mismas.
A cada asistente se le entregó una planilla para cada plato.
Análisis de los resultados: La frase que cada evaluador marcó en las planillas es transformada en un valor numérico (del 1 al 5, desde ¡No me gusta nada! hasta ¡Me gusta mucho!), a
esos valores se les hizo el cálculo de Medias y se construyó el siguiente gráfico:
Producto
Media
Arroz Española
4.2
Guiso de Lentejas
4.9
Puntuación
Aceptación y Preferencia
5.5
5.0
4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
Arroz a la Española
Lentejas
Conclusión: De los puntajes obtenidos se puede concluir que los 2 productos fueron bien aceptados (los puntajes están todos sobre 4: Me gusta).
En este caso que se trabajó con niños, también es importante observar los gestos y expresiones
que éstos experimentan durante la comida, los mismos están plasmados en algunas fotos que se
adjuntan para su comprobación. Tener en cuenta la cantidad consumida es muy importante y cabe aclarar que la mayoría de los chicos se repitieron.
Nota: se encuentra a vuestra disposición toda la documentación del relevamiento, la cual
será presentada en caso de que Ud. así lo requiera.
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ANEXO 1
Planilla de degustación
TEST DE ACEPTACIÓN Y PREFERENCIA
Nombre: …………………………….
Edad: …………………………
Fecha: ……………………
Colocá una marca en la casilla que mejor describe tu opinión acerca de lo que estás comiendo:
Producto:..................................
¡Me gusta
mucho!
Me gusta
Me dá igual
No me
gusta
¡No me
gusta nada!