Desarrollo Turístico Responsable

PROFESORES A CARGO: Arq. Edel Kobal – Lic. Mariana Pérez Márquez - Lic. María
Jimena Jobe - Lic. Leticia Estévez.
CARRERA: Licenciatura en Hotelería.
ASIGNATURA: Desarrollo Turístico Responsable.
PLAN: 2008.
NIVEL: Cuarto Año.
AÑO ACADÉMICO: 2013
SEMESTRE: Segundo.
Nota: En las clases en que se consigna como metodología la “teórico-práctica”, se
desarrollará, de forma individual o grupal, alguna actividad de aplicación de los
contenidos conceptuales abordados.
SEMANA: 1.
Clase fecha:
Tema: Unidad 1. Problemas Ambientales Globales y Locales: Componentes del
sistema ambiental. Recursos naturales y problemas ambientales, el turismo y la
hotelería.
Bibliografía correspondiente al tema: a) MOLINA, S. “Turismo y Ecología”. Editorial
Trillas. Ciudad de México. 1998.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Presentación en MS-Powerpoint.
Observaciones: La primera parte de la clase será destinada a la presentación de la
materia y a la realización de la EVALUACIÓN DIAGNÓSTICO.
SEMANA: 2.
Clase fecha:
Tema: Unidad 1. Problemas Ambientales Globales y Locales. Cambio climático.
Bibliografía correspondiente al tema: a) BARROS, V. “El Cambio Climático Global”.
Libros del Zorzal. Buenos Aires. 2004. b) WORLD TOURISM ORGANIZATION.
“From Davos to Copenhagen and Beyond: Advancing Tourism´s Response to
Climate Change” (versión electrónica). 2009.
Metodología: Clase teórica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint.
Observaciones: --SEMANA: 3.
Clase fecha:
Tema: Unidad 1. Problemas Ambientales Globales y Locales. Impacto ambiental y
Evaluación del Impacto Ambiental. Impactos ambientales potenciales del
turismo y la hotelería.
Bibliografía correspondiente al tema: a) MOLINA, S. “Turismo y Ecología”. Editorial
Trillas. Ciudad de México. 1998.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Artículos de actualidad.
Observaciones: --SEMANA: 4.
Clase fecha:
Tema: Unidad 2. Turismo Responsable. Desarrollo sustentable. Concepto de
turismo sustentable. La filosofía moral del turismo responsable. Compromiso de
los
actores
de
la
cadena
de
valor.
Cooperación
entre
organismos
gubernamentales y mundiales. El sector público, el sector privado y la
comunidad local.
Bibliografía correspondiente al tema: a) ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO.
“Guía para Administraciones Locales: Desarrollo Turístico Sostenible”. Madrid.
1999. b) ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO. “Introducción al Turismo”.
Madrid. 1998. c) RAMÍREZ, L. “Desarrollo, Sustentabilidad y Turismo: Balance y
Armonía o Conflicto y Pragmatismo” (versión electrónica). Instituto de Geografía
de la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires. 2009.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint.
Observaciones: ---
SEMANA: 5.
Clase fecha:
Tema: Unidad 2. Turismo Responsable. Agenda XXI para la industria de viajes y
turismo.
Estrategias
para
un
desarrollo
responsable
del
turismo.
Los
indicadores de medición y control. Estudio de casos.
Bibliografía correspondiente al tema: a) KOBAL, E. “Recomendaciones Ambientales
para el Turismo Sustentable”. Secretaría de Turismo de la Nación. Buenos Aires.
2006.
b)
ORGANIZACIÓN
MUNDIAL
DEL
TURISMO.
“Guía
para
Administraciones Locales: Desarrollo Turístico Sostenible”. Madrid. 1999. c)
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO “Guía Práctica para el Desarrollo y
Uso de Indicadores de Turismo Sostenible”. Madrid. 1997.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint.
Observaciones: --SEMANA: 6.
Clase fecha:
Tema: Unidad 3. El Sector Privado. La necesidad de una responsabilidad.
Responsabilidad Social Empresaria y participación en la comunidad. Definición
y etapas en la implementación de una estrategia de Responsabilidad Social
Empresaria. Acciones en Hotelería.
Bibliografía correspondiente al tema: a) GOVERN DE LES ILLES BALEARS.
Conselleria de Turisme y Federació de la Petita i Mitjana Empresa de Mallorca.
“Responsabilidad Social Empresarial: Ideas Claves y Buenas Prácticas en
Hoteles” (versión electrónica). S/D. b) REYNO-MOMBERG, M. “Responsabilidad
Social Empresarial como Ventaja Competitiva (versión electrónica). 2008.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint. Artículos de actualidad.
Observaciones: --SEMANA: 7.
Clase fecha:
Tema: Unidad 4. Gestión de Recursos en Establecimientos Hoteleros. Agua, energía
y ambiente. Residuos, efluentes y emisiones. Uso y gestión del agua, la energía y
los residuos en establecimientos hoteleros. Análisis de ejemplos (I).
Bibliografía correspondiente al tema: a) AYUSO, S. “Los Hoteles y el Turismo
Sostenible. Capítulo 5”, en Gestión Sostenible en la Industria Turística (versión
electrónica). S/D. b) GOBIERNO DE ESPAÑA. Ministerio de Trabajo y Asuntos
Sociales y Ministerio de Ambiente. “Manual de Buenas Prácticas Ambientales en
las Familias Profesionales: Turismo y Hostelería” (versión electrónica). S/D.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint. Artículos de actualidad.
Observaciones: --SEMANA: 8.
Clase fecha:
Tema: Unidad 4. Gestión de Recursos en Establecimientos Hoteleros. Uso y gestión
del agua, la energía y los residuos en establecimientos hoteleros. Análisis de
ejemplos (II). Unidad 5: Instrumentos de Gestión Ambiental en Turismo y
Hotelería. Sistemas de Gestión Ambiental.
Bibliografía correspondiente al tema: a) ARCE-PARDO, M. “Diagnóstico de los
Sistemas de Gestión Ambiental y su Impacto en los Hoteles del Polo Turístico
Santa Lucía (tesis en opción del grado de Master en Gestión Turística, versión
electrónica).
Centro
de
Estudios
Multidisciplinarios
del
Turismo
de
la
Universidad de Camaguey. 2007. b) CASCIO, J. et. al. “Guía ISO 14000. Las
Nuevas Normas Internacionales para la Administración Ambiental”. Mc. Graw
Hill. Madrid. 1994. c) CONESA FERNÁNDEZ - VÍTORA, V. “Instrumentos de la
Gestión Ambiental en la Empresa”. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. 1997.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint. Artículos de actualidad.
Observaciones: Se entregarán los lineamientos y criterios para la confección del
Trabajo Práctico.
SEMANA: 9.
Clase fecha:
Tema: Unidad 5. Instrumentos de Gestión Ambiental en Turismo y Hotelería.
Certificación de la calidad ambiental en turismo y hotelería: características y
ejemplos. Estudio de casos.
Bibliografía correspondiente al tema: a) DACHARY, C. A. y ARNAIZ-BURNE, S. M.
“Globalización, Turismo y Sustentabilidad”. Universidad de Guadalajara.
Guadalajara. 2002. b) SAN MARTÍN-REBOLLOSO, F. y SALCEDO, M. P.
“Turismo, Sustentabilidad y Certificación: Un Reto Global” (versión electrónica).
Revista del Centro de Investigación de la Universidad La Salle. 2007.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint.
Observaciones: Durante la primera parte de la clase, se efectuará un repaso de los
contenidos ya tratados, de cara al Parcial.
SEMANA: 10.
Clase fecha:
Tema: PARCIAL.
Bibliografía correspondiente al tema: La comprendida en los contenidos de las
clases anteriores.
Metodología: Evaluación escrita e individual.
Material: --Observaciones: --SEMANA: 11.
Clase fecha:
Tema: Unidad 6. Generalidades del Ecoturismo. Conceptualización. Principales
destinos y mercados ecoturísticos. Perfil del ecoturista. Cumbre Mundial de
Québec, marco legal y normativo.
Bibliografía correspondiente al tema: a) BOULLON, R. “Ecoturismo y Sistemas
Naturales Urbanos”. Librerías y Distribuidora Turística. Buenos Aires 2000. b)
CEVALLOS-LASCURAIN, H. “Ecoturismo, Naturaleza y Desarrollo Sostenible”.
Editorial Diana. Ciudad de México. 1998. c) DRUMM, A. y MOORE, A.
“Desarrollo
del
Ecoturismo:
Un
Manual
para
los
Profesionales
de
la
Conservación. Volumen I: Introducción a la Planificación del Ecoturismo”
(versión
electrónica).
The
Nature
Conservancy.
Arlington.
2002.
d)
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO. “Introducción al Turismo”. Madrid.
1998. e) ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO. “Declaración de Québec
sobre el Ecoturismo” (versión electrónica). 2002.
Metodología: Clase teórico-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint.
Observaciones: Se entregarán las calificaciones del Parcial.
SEMANA: 12.
Clase fecha:
Tema: Unidad 6. Generalidades del Ecoturismo. Lineamientos para la planificación:
Información e interpretación ambiental para el ecoturismo.
Bibliografía correspondiente al tema: a) DRUMM, A. y MOORE, A. “Desarrollo del
Ecoturismo: Un Manual para los Profesionales de la Conservación. Volumen I:
Introducción a la Planificación del Ecoturismo” (versión electrónica). The Nature
Conservancy. Arlington. 2002. b) DRUMM, A. y MOORE, A. “Desarrollo del
Ecoturismo: Un Manual para los Profesionales de la Conservación. Volumen II:
Desarrollo
y
Manejo
del
Ecoturismo”
(versión
electrónica).
The
Nature
Conservancy. Arlington. 2002. c) ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO.
“Guía para Administraciones Locales: Desarrollo Turístico Sostenible”. Madrid.
1999. d) UNIDAD COORDINADORA DEL PROYECTO COASTAL RESOURCES
MULTI-COMPLEX BUILDING. “Interpretación Ambiental en Áreas Protegidas de
la Región del Sistema Arrecifal Mesoamericano” (versión electrónica). 2005.
Metodología: Clase teórica-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint. Artículos de actualidad.
Observaciones: --SEMANA: 13.
Clase fecha:
Tema: Unidad 7. Ecoturismo y Turismo Rural. Principales tipologías de servicios y
productos ecoturísticos. Criterios para el desarrollo de un producto ecoturístico.
Ecolodges.
Bibliografía correspondiente al tema: a) CEVALLOS-LASCURAIN, H. “Ecoturismo,
Naturaleza y Desarrollo Sostenible”. Editorial Diana. Ciudad de México. 1998. b)
DRUMM, A. y MOORE, A. “Desarrollo del Ecoturismo: Un Manual para los
Profesionales de la Conservación. Volumen II: Desarrollo y Manejo del
Ecoturismo” (versión electrónica). The Nature Conservancy. Arlington. 2002. c)
MEKONG TOURISM DEVELOPMENT PROJECT and LAO NATIONAL TOURISM
ADMINISTRATION - ASIAN DEVELOPMENT BANK. “Designing and Operating an
Ecolodge in the Lao PDR: Suggestions for Local and International Investors
(versión electrónica). 2005.
Metodología: Clase teórica-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint. Artículos de actualidad.
Observaciones: ---
SEMANA: 14.
Clase fecha:
Tema: Unidad 7. Ecoturismo y Turismo Rural. Ecoturismo y turismo rural:
modalidades, beneficios. Gestión y desarrollo de atractivos ecoturísticos en el
ámbito rural.
Bibliografía correspondiente al tema: a) ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO.
“Introducción al Turismo”. Madrid. 1998. b) ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL
TURISMO.
“Guía
para
Administraciones
Locales:
Desarrollo
Turístico
Sostenible”. Madrid. 1999.
Metodología: Clase teórica-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint. Artículos de actualidad.
Observaciones: Los alumnos deberán entregar el Trabajo Práctico.
SEMANA: 15.
Clase fecha:
Tema: Unidad 7. Ecoturismo y Turismo Rural. Marketing ecoturístico. Análisis de
casos en Argentina.
Bibliografía correspondiente al tema: a) ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO.
“Introducción al Turismo”. Madrid. 1998. b) ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL
TURISMO.
“Guía
para
Administraciones
Locales:
Desarrollo
Sostenible”. Madrid. 1999.
Metodología: Clase teórica-práctica.
Material: Presentación en MS-PowerPoint. Artículos de actualidad.
Observaciones: Se efectuará la devolución del Trabajo Práctico.
Turístico